Jurnal Farmasetis Volume 2 No 2, Hal 46 - 51, November 2013

Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kendal

Jurnal Farmasetis Volume 6 No 1, Hal 46 - 51, Mei 2017
ISSN : Cetak 2252-9721
Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kendal

EFEK ANTIBAKTERI PERASAN JAHE MERAH

(Zingiber officinale var. Rubrum) TERHADAP BAKTERI
Escherichia coli SECARA IN VITRO

Yuga Putri Pamungkas1, Melani Dewi1

1
RS QIM, 2Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kendal
Email : melanie.anggoro@gmail.com

ABSTRAK
Pendahuluan : Jahe merah merupakan tanaman tropis yang banyak tumbuh subur diberbagai daerah
di Indonesia sebagai tanaman yang telah dibudidayakan. Rimpang jahe merah biasa digunakan sebagai
ramuan tradisional oleh nenek moyang. Rimpang jahe merah mengandung minyak atsiri yang berguna
sebagai antibakteri. Metode : penelitian ini termasuk penelitian eksperimen yang menggunakan
metode uji difusi sumuran. Bahan uji antibakteri yang digunakan adalah perasan jahe merah murni
yang peroleh dengan cara diblender kemudian diperas sehingga menghasilkan 100% perasan jahe merah.
Setelah itu dibuat pengenceran dengan konsentrasi 25%, 50% dan 75% yang diencerkan
menggunakan aquadest steril. Hasil : Berdasarkan hasil uji LSD menunjukkan adanya perbedaan antar
perbandingan konsentrasi 25% dengan 50% ditunjukkan nilai sign (0,029) < 0,05; konsentrasi 25%
dengan 75% ditunjukkan nilai sign (0,002) < 0,05; konsentrasi 25% dengan 100% ditunjukkan nilai
sign (0,000) < 0,05; dan konsentrasi 50% dengan 100% ditunjukkan nilai sign (0,014) < 0,05. Sedangkan
hasil perhitungan pada konsentrasi 50% dengan 75% nilai sign (0,076) > 0,05; dan konsentrasi 75%
dengan 100% ditunjukkan nilai sign (0,317) > 0,05, sehingga dapat di katakan bahwa tidak ada perbedaan
yang bermakna antara konsentrasi perasan jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) terhadap daya
hambat pertumbuhan bakteri Escherichia coli.

Kata Kunci : Jehe merah, Perasan, Escherichia coli

ABSTRACT
Introduction:. Red Ginger is a tropical plant that grows a lot of fertile in various regions in Indonesia
as a cultivated plant. Red ginger rhizome used as a traditional herb by the ancestors. Red ginger rhizome
contains essential oils that are useful as antibacterial. Methods: Research methods include
experimental research using the diffusion test method. Antibacterial test material used is the pure red
ginger juice that is obtained by blend and then squeezed to produce 100% red ginger juice. After that
dilution was made with concentrations of 25%, 50% and 75% diluted using sterile aquadest. Result:
Based on LSD test results showed the difference between comparison of 25% concentration with 50%
indicated sign value (0,029) <0,05; concentration 25% with 75% indicated sign value (0.002) <0.05;
concentration 25% with 100% indicated sign value (0.000) <0,05; and concentration 50% with 100%
indicated sign value (0,014) <0,05. While the calculation results at a concentration of 50% with 75%
sign value (0.076)> 0.05; and concentration of 75% with 100% showed sign value (0.317)> 0.05, so it
can be said that there is no significant difference between the concentration of red ginger (Zingiber
officinale var Rubrum) on the inhibitory growth of Escherichia coli bacteria.

Keywords: Red Jehe, Juice, Escherichia coli

PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara yang memiliki
kekayaan hayati yang cukup besar yang dapat
dikembangkan terutama untuk bahan alam
yang lebih dikenal dengan obat tradisional.
Obat tradisional adalah bahan atau ramuan
bahan yang berupa bahan tumbuhan, bahan
hewan, bahan mineral, sediaan sari atau
galenik, atau campuran dari bahan tersebut,
yang secara turun temurun telah digunakan
untuk pengobatan berdasarkan pengalaman.
Sejalan dengan pengobatan kembali ke alam
(back to nature) yang berkembang pada
masyarakat saat ini, penggunaan berbagai
tumbuhan serta bahan alam lainnya sebagai
alternatif obat terus berkembang semakin
besar, baik untuk pengobatan suatu penyakit
maupun pemeliharaan kesehatan (Hendri,
2011).

46
46
Jurnal Farmasetis Volume 2 No 2, Hal 46 - 51, Nov 2013
Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kendal
Dari sekian banyak tanaman obat tradisional
yang ada di Indonesia, diantaranya tanaman
jahe merah dengan nama latin Zingiber
officinale var. Rubrum yang mempunyai
khasiat cukup beragam antara lain sebagai
rempah, pemberi aroma, ataupun sebagai obat
(Anonim, 2010). Tanaman ini tersebar
diseluruh Indonesia, ditanam di kebun atau
pekarangan. Sejak dahulu jahe telah
dimanfaatkan meskipun mungkin tidak secara
langsung dimaksudkan sebagai bahan
pengobatan, misalnya pemanfaatan jahe untuk
maksud menghangatkan badan
(Wijayakusuma, 2007).
Secara tradisional kegunaannya antara lain
untuk mengobati penyakit rematik, asma,
stroke, diabetes, sakit gigi, sakit otot, kram,
tenggorokan, hipertensi, mual, demam dan
infeksi. Berdasarkan bentuk, warna dan ukuran
rimpang, ada 3 jenis jahe yang dikenal, yaitu
jahe putih besar/jahe badak, jahe putih
kecil/jahe emprit dan jahe sunti atau jahe
merah. Dari ketiga jenis jahe yang ada, jahe
merah yang lebih banyak digunakan sebagai
obat, karena kandungan minyak atsiri dan
oleoresinnya paling tinggi dibandingkan
dengan jenis jahe yang lain. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa bahan aktif jahe
(gingerol) mampu menghambat pertumbuhan
bakteri (Lantera, 2002).
Escherichia coli merupakan bakteri
Gram negatif berbentuk batang yang termasuk
dalam family Enterobacteriaceae. Pada tingkat
dunia, ETEC (Escherichia
colienterohemoragik) telah mengakibatkan
lebih dari 600 juta kasus diare dalam setahun.
Menurut Wijayakusuma (2006), jahe dapat
mengobati berbagai macam penyakit, salah
satunya adalah penyakit diare (Arisman, 2009).
METODE
Penelitian termasuk dalam penelitian
eksperimental. Variabel bebas pada penelitian
ini adalah Konsentrasi Perasan jahe merah
(Zingiber officinale var. Rubrum) sedangkan
variabel terikat pada penelitian ini adalah
Aktifitas antibakteri yang diamati melalui zona
hambat.
Penelitian ini dibagi menjadi 6 kelompok yaitu
: perasan jahe merah dengan konsentrasi 25%,
50%, 75%, 100%, kontrol negatif aquadest.
Sampel perasan jahe merah (Zingiber
officinale var. Rubrum) diuji untuk
membuktikan adanya efek antibakteri. Sampel
jahe merah diambil dari pasar Weleri yaitu di
Desa Karanganyar, Kec. Weleri, Kab. Kendal.
Bahan
Bahan-bahan yang digunakan adalah Biakan
murni Escherichia coli, Perasan jahe merah,
Aquadest steril, NaCl 0,85%, Media PCA
(Plate Count Agar), BaCl2.2H2O 1% b/v, H2SO4
1% v/v
Alat
Alat-alat yang digunakan adalah Cawan petri,
Jangka sorong, Jarum ose, Autoclove, Cutton
bud, Tabung reaksi, Rak tabung reaksi,
Mikropipet, Densinometer, Kapas, Kertas
payung, Blender, Bunsen, Inkubator,
Erlenmeyer, Vortex, Hot plate, Kasa steril
Tahapan Penelitian
Tahapan pelaksanaan penelitian meliputi
pembuatan larutan uji, pengenceran larutan uji,
Pembuatan media nutrient agar, dan Uji daya
hambat jahe merah dengan metode sumuran.
HASIL DAN PEMBAHASAN
HASIL
Penelitian ini mengenai uji aktivitas antibakteri
dengan menggunakan perasan jahe merah
(Zingiber officinale var. Rubrum) terhadap
pertumbuhan bakteri Escherichia coli.
Penelitian ini dilakukan secara in vitro dengan
metode sumuran menggunakan media PCA
(Plate Count Agar). Aktivitas antibakteri terlihat
dengan terbentuknya zona hambatan berupa
zona bening di daerah sekitar sumuran, zona
hambatan kemudian diukur dengan
menggunakan jangka sorong. Penelitian
diawali dengan mengidentifikasi tanaman yang
akan digunakan dalam penelitian ini. Hasil
determinasi yaitu 1b, 2b, 3b, 4b, 12b, 13b, 14b,
17b, 18b, 19b, 20b, 21b, 22b, 23b, 24b, 25b,
26b, 27b, 28b, 29b, 30b, 31a, 32a, 33b, 4b,
333a, 334b, 335a, 336a, 337b, 338a, 339b,
340a, farm 207. Zingiberaceae 1a, 2b, 6a,
Genus zingiber 1a, 2b, 6a, 7b, Spesies :
Zingiber officinale roxb. Dari hasil determinasi
menyatakan bahwa tanaman yang
diidentifikasi adalah tanaman Jahe merah
(Zingiber officinale var. Rubrum).
A. Pembuatan Perasan Jahe Merah
Rimpang jahe merah yang telah bersih
kemudian dikupas dan dipotong – potong lebih
kecil kemudian diblender, lalu diperas dan
disaring. Dari 300 gram rimpang jahe merah,
diperoleh 100 ml perasan jahe merah murni
100%. Kemudian dari 100% perasan jahe
47
47
Jurnal Farmasetis Volume 6 No 1, Hal 46 - 51, Mei 2017
Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kendal
merah kemudian dibuat pengenceran dengan Hasil pengamatan uji daya hambat perasan
cara: jahe merah dengan metode sumuran dapat
Konsentrasi 25%; 50%; 75%; 100%. dilihat pada gambar 1, 2, dan tabel 1 hingga 4.
B. Uji Daya Hambat Perasan Jahe Merah
dengan Metode Sumuran

Gambar 2. Media setelah diinkubas

Tabel 1.
Hasil pengukuran diameter zona hambat
Konsentrasi Perasan Jahe Merah
Ulangan ke- Daya Hambat (mm)
Control 25% 50% 75% 100%

Diameter I 0 0 0 10,04 12,09

Diameter II 0 0 0 10,85 10,04
I
Diameter III 0 0 0 11,35 12,65
Diameter IV 0 0 0 9,75 12,00
Rata-rata 0 0 0 10,49 11,69
Diameter I 0 0 8,05 10,65 13,40
Diameter II 0 0 7,25 9,55 14,35
II
Diameter III 0 0 6,50 9,00 13,35
Diameter IV 0 0 6,35 8,05 10,90
Rata-rata 0 0 7,04 9,31 13,00
Diameter I 0 0 10,22 10,40 10,18
Diameter II 0 0 9,49 7,80 10,40
III Diameter III 0 0 10,13 8,45 10,47
Diameter IV 0 0 8,05 10,63 12,63
Rata-rata 0 0 9,47 9,36 11,08

Tabel 2.
Hasil rata-rata diameter uji daya hambat perasan jahe merah
Konsentrasi Rata-rata Diameter daya hambat (mm)
0% 0
25% 0
50% 5.5033
75% 9.7200
100% 11.9233

48
48
Jurnal Farmasetis Volume 2 No 2, Hal 46 - 51, Nov 2013
Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kendal

Rata-rata diameter zona hambat (mm)

14
12
10
Diameter zona hambat (mm)

8
Rata-rata
6 diameter zona
hambat (mm)
4
2
0
0% 25% 50% 75% 100%

Konsentrasi (%)

Gambar 3.
Hubungan antara konsentrasi dengan diameter daya hambat

Tabel 3. Hasil LSD test

(I) (II) 95% Confidence Interval
Mean
Konsentrasi Konsentrasi Std.
Difference Sig.
Perasan Jahe Perasan Jahe Error Lower Bound Upper Bound
(I-II)
Merah Merah
25 % 50 % -5.50333* 2.06555 .029 -10.2665 -.7402
75 % -9.72000* 2.06555 .002 -14.4832 -4.9568
100 % -11.92333* 2.06555 .000 -16.6865 -7.1602
50 % 25 % 5.50333* 2.06555 .029 .7402 10.2665
75 % -4.21667 2.06555 .076 -8.9798 .5465
100 % -6.42000* 2.06555 .014 -11.1832 -1.6568
75 % 25 % 9.72000* 2.06555 .002 4.9568 14.4832
50 % 4.21667 2.06555 .076 -.5465 8.9798
100 % -2.20333 2.06555 .317 -6.9665 2.5598
100 % 25 % 11.92333* 2.06555 .000 7.1602 16.6865
50 % 6.42000* 2.06555 .014 1.6568 11.1832
75 % 2.20333 2.06555 .317 -2.5598 6.9665

Tabel 4.
Hasil signifikan
Konsentrasi Nilai sign. P value Keterangan Kesimpulan
I vs II 0,029 0,05 Nilai sign < 0,05 Signifikan
I vs III 0,002 0,05 Nilai sign < 0,05 Signifikan
I vs IV 0,000 0,05 Nilai sign < 0,05 Signifikan
II vs III 0,076 0,05 Nilai sign > 0,05 Tidak signifikan
II vs IV 0,014 0,05 Nilai sign < 0,05 Signifikan
III vs IV 0,317 0,05 Nilai sign > 0,05 Tidak signifikan

49
49
Jurnal Farmasetis Volume 6 No 1, Hal 46 - 51, Mei 2017
Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kendal
Keterangan :
I = konsentrasi 25%
II = konsentrasi 50%
III = konsentrasi 75%
IV = konsentrasi 100 %
PEMBAHASAN
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek
pemberian berbagai konsentrasi dari perasan
rimpang jahe merah (Zingiber officinale var.
Rubrum) terhadap pertumbuhan bakteri
Escherichia coli secara in vitro menggunakan
metode sumuran.
Setelah dilakukan inkubasi selama 24 jam pada
suhu 370 C, dilakukan pengamatan. Uji
terhadap daya antibakteri dari perasan jahe
merah (Zingiber officinale var. Rubrum)
terhadap pertumbuhan bakteri Escherichia coli
menunjukkan hasil yang positif dengan adanya
zona bening pada media yang telah ditumbuhi
oleh bakteri tersebut.
Besar daya antibakteri dari masing – masing
sampel dapat diketahui dengan cara melakukan
pengukuran diameter zona bening
menggunakan jangka sorong yang merupakan
zona hambat dari sampel. Hasil diameter zona
bening dapat dilihat pada gambar 2.
Dari hasil pengukuran zona hambat
pertumbuhan bakteri, data diuji distribusinya
dengan menggunakan uji normalitas Shapiro-
Wilk didapatkan bahwa varians data pada
setiap konsentrasi memiliki signifikansi
(p>0,05). Maka dapat diambil kesimpulan
bahwa distribusi data adalah normal. Data
perasan jahe merah memenuhi syarat uji one
way ANOVA dengan taraf kepercayaan 95%,
dilanjutkan dengan uji LSD, untuk
membandingkan antar konsentrasi perasan jahe
merah.
Metode one way ANOVA digunakan untuk
mengetahui apakah aktivitas antibakteri yang
dihasilkan oleh tiap konsentrasi larutan uji
mempunyai perbedaan bermakna secara
statistik untuk menyimpulkan potensi dari
aktivitas antibakteri dengan berbagai
konsentrasi perasan jahe merah. Uji one way
ANOVA data perasan jahe merah memiliki
signifikansi < 0,05 dengan keputusan menolak
H0 yang bearti ada aktifitas antibakteri perasan
jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum)
terhadap bakteri Escherichia coli.
Ada tidaknya perbedaan antar konsentrasi
perasan jahe merah dapat diketahui dengan
menggunakan LSD test. Dari hasil uji statistik
yaitu pada tabel 4.6 pada halaman 43
menunjukkan adanya perbedaan antar
perbandingan konsentrasi 25% dengan 50%
ditunjukkan nilai sign (0,029) < 0,05;
konsentrasi 25% dengan 75% ditunjukkan nilai
sign (0,002) < 0,05; konsentrasi 25% dengan
100% ditunjukkan nilai sign (0,000) < 0,05;
dan konsentrasi 50% dengan 100%
ditunjukkan nilai sign (0,014) < 0,05. Sedangkan
hasil perhitungan pada konsentrasi
50% dengan 75% nilai sign (0,076) > 0,05; dan
konsentrasi 75% dengan 100% ditunjukkan
nilai sign (0,317) > 0,05, sehingga dapat di
katakan bahwa tidak ada perbedaan yang
bermakna antara konsentrasi perasan jahe
merah (Zingiber officinale var. Rubrum)
terhadap daya hambat pertumbuhan bakteri
Escherichia coli.
SIMPULAN DAN SARAN
Simpulan
1. Perasan jahe merah (Zingiber officinale
var. Rubrum) mempunyai aktivitas
antibakteri terhadap bakteri Escherichia
coli.
2. Ada perbedaan daya hambat perasan jahe
merah (Zingiber officinale var. Rubrum)
pada konsentrasi 25%, 50%, 75% dan
100% terhadap pertumbuhan bakteri
Escherichia coli.
3. Semakin tinggi nilai konsentrasi perasan
jahe merah (Zingiber officinale var.
Rubrum) maka semakin tinggi pula daya
hambat pada pertumbuhan bakteri
Staphylococcus.
Saran
1. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut
untuk mengetahui senyawa spesifik yang
berkhasiat sebagai antibakteri pada
rimpang jahe merah.
2. Dapat dilakukan penelitian yang sama
menggunakan perasan jahe merah
(Zingiber officinale var. Rubrum) dengan
bakteri yang berbeda, misalnya bakteri
Stapylococcus.
3. Sediaan jahe merah (Zingiber officinale
var. Rubrum) diuji aktivitas
antibakterinya sehingga dapat mengetahui
tentang kekuatan antibakteri dalam
sediaan tersebut.
50
50
Jurnal Farmasetis Volume 2 No 2, Hal 41 - 45, November 2013
Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Kendal
DAFTAR PUSTAKA
Cushnie, T.P. Tim and Andrew J. Lamb. 2005.
Antimicrobial Activity of Flavonoids,
International Journal of
Antimicrobial Agents vol 27, issue 2,
pp.181.
Hariana, Arief. H,. 2009, Tumbuhan Obat &
Khasiatnya seri 1. Penebar
Suwadaya, Jakarta.
Hendri, Wasito. 2011, Obat Tradisional
Kekayaan Indonesia. Graha Ilmu.
Jawetz et al. 2005. Mikrobiologi Kedokteran.
Buku Kedokteran EGC. Jakarta.
Jawetz et al. 2007. Mikrobiologi Kedokteran
Edisi 23. Buku Kedokteran EGC.
Jakarta.
Lantera, T. 2002. Khasiat dan Manfaat Jahe
Merah: Si Rimpang Ajaib.
AgroMedia Pustaka. Jakarta.
Santiko, Pandu. B., Sarwono, Imam., &
Winarsih, Sri., 2010, Uji Antibakteri
Ekstrak Etanol Rimpang Jahe Merah
(Zingiber officinale varian Rubrum)
Terhadap Shigella dysenteriae Isolat
2312-F Secara in Vitro, Jurnal,
Fakultas Kedokteran Universitas
Brawijaya, Malang.
Setiabudi, R. dan Gan, V. S. H. 2007.
Farmakologi dan Terapi Edisi V.
Farmakologi FUI. Jakarta.
Tjay, T. H. Dan Rahardja K., 2010, Obat-obat
Penting Edisi VI. PT Elek Media
Komputindo, Jakarta.
Wijayakusuma, Hembing. 2006. Tanaman
Berkhasiat Obat Di Indonesia.
Pustaka Kartini.
Wiryawan, K. G., S. Suharti. dan Bintang, M.
2005. Kajian Antibakteri Temulawak,
Jahe dan Bawang Putih terhadap
Salmonella lyphimuriam serta
Pengaruh Bawang Putih terhadap
Performans dan Respon Imun Ayam
Pedaging. Media Peternakan.
51
51