MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE RIESGOS

ENTIDAD : ACT.ECONOMICA : RESTAURANTES, BARES Y CANTINAS

DIRECCION : AREA : COCINA
FECHA : PUESTO : 1er COCINERO, COCINERO Y AYUDANTE COCINA

DESCRIPCIÓN DEL PELIGRO EVALUACION DEL RIESGO

Requisito Legal

Act. No Rutinaria

Nivel del Riesgo

Act.Rutinaria

Probabilidad x
Actividad/Fuente de peligro Métodos de control existentes

Probabilidad
(Frecuencia)
Consecuencias a la
Riesgo Clasificación

Severidad

Severidad
Salud

Establecer procedimiento Ley

Utensilios cortapunzantes Mecánico Cortaduras, punzadas X 1 2 2 BAJO
estándar del lavado. 29783

Contactos eléctricos directos con partes activas Lesiones físicas Utilización de bases y clavijas
normalmente en tensión o bien por contactos secundarias por caídas, de enchufe dotados de puesta a Ley
eléctricos indirectos con masas que
Eléctrico X 2 2 4 MODERADO
golpes, etc. Quemaduras tierra dotados de doble 29783
Picado de alimentos accidentalmente pueden estar en tensión. por choque eléctrico aislamiento

Esfuerzo muscular estático excesivo, asociado

Fatiga, transtornos, Utilizar un calzado cerrado, sin Ley
frecuentemente con posturas, movimientos Ergonómico X 1 2 2 BAJO
forzados y repetidos o manipulación incorrecta. músculo-esqueléticos tacón y ergonómico 29783

Realizar las tareas de

manipulación manual de cargas
Caída de objetos o materiales durante la ejecución Golpes, quemaduras por
encima de superficies estables. Ley
de trabajos o en operaciones de transporte y Mecánico contacto, cortes y
Manos secas al momento de 29783
X 2 1 2 BAJO
elevación por medios manuales fracturas
sujetar el objeto que se está
transportando.
Transporte de herramientas o
implementos de cocina Analizar si se puede evitar la
manipulación manual de cartas
Existencia de una descompensación entre el utilizando carretillas
esfuerzo físico a realizar en una determinada tarea Transtorno músculo- elevadoras. Respetar los límites Ley
Ergonómico X 1 1 1 BAJO
y los medios o el grado de formación requerido para esqueléticos de peso para hombres y 29783
ello. mujeres ideales de
manipulación y 8 horas de
trabajo por jornada.

Exposición al calor o quemaduras por hornos, Paños de cocina adecuados

estufas, quemadores, salpicaduras de líquidos Quemaduras de 1,2 y 3 para coger los recipientes muy Ley
hirviendo, etc. Exposición a quemaduras de frío por
Mecánico X 2 2 4 BAJO
grado. calientes o para coger 29783
tocar congelados demasiados fríos. productos congelados muy fríos.

Incendio y explosiones por manipulación Muerte por quemaduras,

Cocción de Alimentos
inadecuada de hornos, estufas y calentadores asfixie, afecciones en las Control y entubamiento Ley
Físico - Químico X 5 1 5 ALTO
eléctricos o de gas, objetos de vapor de agua a vías respiratorias y adecuado en el paso de gas. 29783
presión, etc. mucosas
 Afecciones musculares,
Adaptaciones y climatización en Ley
Cambios bruscos de temperatura Físico catarros, gripes, X 2 2 4 MODERADO
el lugar de trabajo 29783
resfriados

Fracturas, contusiones,
Deficiente orden y aseo, pisos con obstáculos o Ley
Locativo heridas, traumatismos Limpieza esporádica X 1 1 1 BAJO
sustancias 29783
craneoencefálicos

Manejo inadecuado de productos tóxicos o

Limpieza del lugar de trabajo Intoxicaciones, Ley
corrosivos de limpieza(lejía, amoniaco, agua Químico Uso de guantes X 1 1 1 BAJO
quemaduras 29783
fuerte, productos desengrasantes)

Eliminar fuentes de ruidos

Fatiga auditiva, sordera
innecesarios y velar porque los Ley
Manejo inapropiado del ruido Mecánico temporal o permanente, X 2 1 2 BAJO
equipos funcionen 29783
estress
correctamente.

Incumplimiento de las
Revisar si se ha llevado el
políticas de orden, Ley
Entrenamiento del Personal Poco entrenamiento del personal de cocina Administrativo proceso de inducción al puesto X 1 1 1 BAJO
higiene y limpieza en el 29783
de trabajo
lugar de trabajo

ELABORADO POR: V° B° EMPLEADOR:

 Métodos de control a implementar Responsable

Establecer procedimiento estándar del lavado.

Revisión periódica de la instalación eléctrica puesta

a tierra.

Estrategias de higiene postural para evitar las

posturas forzadas. Establecer pausas de
descanso.

Uso de guantes apropiados. Usar un calzado

estable, con la suela no deslizante que
proporcionará una protección adecuada del pie
contra la caída de objetos.

La rotación de los trabajadores y la introducción de

pausas lo suficientemente prolongadas.

Programa de inspección de riesgo en áreas,

dotación completa y adecuada de guantes
resistentes al calor/frío.

Programa de inspección de riesgo, plan de

emergencias, realización de simulacros y capacitar
al personal en el manejo de extintores.
Ada[tar extractores de calor, climatización del lugar
de trabajo.

Eliminar la suciedad, derrames, grasas y

desperdicios. Señalizar con carteles las zonas
recién desinfectadas.Uso equipos de protección
personal(mascarilla, guantes )

Mantener etiquetas en buen estado. Mantener los

recipientes cerrados, Nunca hacer trasvases a
envases de alimentos. Usar mascarilla

Realizar exámenes audiométricos. Inspección de

aparatos productores de ruido.

Aplicar las disposiciones en materia de SST y

demás procesos administrativos relacionados.
 TABLA DE CONSECUENCIAS
Los criterios de las consecuencias deberán leerse como “ya sea/o”
Nivel Calificación Salud y Seguridad
1 Insignificante Ninguna lesión o enfermedad
Lesiones o enfermedades
2 Menor menores (Caso(s) Mayor(es) de
Primeros Auxilios)
Lesiones y enfermedades
moderadas (Caso Individual de
Tiempo Perdido o de
3 Moderado
Obligaciones Restringidas o bien
Casos Múltiples de Tratamiento
Médico)
Casos Múltiples de Tiempo
Perdido o de Obligaciones
4 Mayor
Restringidas, Lesiones,
Incapacidad Permanente
Fallecimiento(s) o Casos
5 Catastrófico Múltiples de Incapacidad
Permanente.
Propiedad
Los daños materiales son
menores de S/.1,000
Los daños materiales fluctúan
entre S/.5,000 y S/.1,000
Los daños materiales fluctúan
entre S/.10,000 y S/. 5,000
Los daños materiales fluctúan
entre S/.100,000 y 10,000
Los daños materiales son
mayores de S/.100,000
Proceso
Paralización menor de 1
dia
Paralización de 1 dia
Paralización del proceso
de mas de 1 dia hasta 1
semana
Paralización del proceso
de mas de 1 semana
hasta 1 mes
Paralización del proceso
de mas de 1 mes o
paralización definitiva
 TABLA DE PROBABILIDADES
Nivel Descripción Criterios
Siempre El evento ocurrirá comúnmente
5 El evento ocurre en todas las circunstancias
El evento ocurre diariamente
Se espera que el evento ocurra; o, en efecto, ha
Muy Probablemente
sucedido
4
El evento ocurrirá en la mayoría de las circunstancias
El evento ocurre semanalmente/mensualmente
3 El evento probablemente ocurrirá; por ejemplo: podría
Probablemente
suceder
El evento ocurrirá bajo ciertas circunstancias
El evento ocurrirá anualmente
2 Poco Probable El evento podría ocurrir en algún momento
El evento puede ocurrir en circunstancias muy
1 Rara vez
excepcionales; por ejemplo: es prácticamente imposible
 MATRIZ DE RIESGOS
Consecuencia
1 2
Probabilidad
Insignificante Menor

COMUN (Muy Probable) 5 Alto Alto

HA SUCEDIDO (Probable) 4 Moderado Alto

PODRIA SUCEDER (Posible) 3 Bajo Moderado

Poco Probable 2 Bajo Bajo

Rara Vez 1 Bajo Bajo

SGOS
Consecuencia
3 4 5

Moderada Mayor Catastrofica

Extremo Extremo Extremo

Alto Extremo Extremo

Alto Extremo Extremo

Moderado Alto Extremo

Moderado Moderado Alto

 MATRIZ DE EVALUACIÓN DE RIESGOS

SEVERIDAD

Catastrofico 1 2 4 7 11

Fatalidad 3 5 8 14 16

Permanente 6 9 13 17 20

Temporal 10 14 18 21 23
Menor 15 19 22 24 25
Prácticame
Ha Podria Raro que nte
Común
sucedido suceder suceda imposible
que suceda
FRECUENCIA
NIVEL DE RIESGO DESCRIPCIÓN

Riesgo intolerable, requiere controles inmediatos. Si no se puede

ALTO
controlar el RIESGO se paraliza los trabajos operacionales en la
1 al 8 labor.

MEDIO Iniciar medidas para eliminar y/o reducir el riesgo. Evaluar si la

9 al 15 acción se puede ejecutar de manera inmediata.

BAJO
Este riesgo puede ser tolerable.
16 al 25
PLAZO DE
CORRECCI
ÓN

0-24
HORAS

0-72
HORAS

1 MES