DAFTAR ISI

Halaman
KATA PENGANTAR ..................................................................................... iii
DAFTAR ILUSTRASI .................................................................................... iv
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... vii
BAB I. PENDAHULUAN ............................................................................... 8
1.1. Latar Belakang .......................................................................................... 8
1.2. Tujuan ....................................................................................................... 9
1.3. Manfaat ..................................................................................................... 10
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................... 11
2.1. GMP (Good Manufacturing Practice) ........................................................ 11
2.2. Definisi Katering ....................................................................................... 16
2.3. Katering Rumah Sakit ............................................................................... 17
2.4. Mekanisme Pelaksanaan Katering Rumah Sakit ...................................... 17
2.4.1. Perencanaan Anggaran Belanja ......................................................... 17
2.4.2. Analisa Penentuan Diet Pasien .......................................................... 18
2.4.3. Perencanaan Menu Makanan ............................................................. 18
2.4.4. Perencanaan Menu Makanan ............................................................. 19
2.4.5. Pembelian Bahan Makanan ............................................................... 19
2.4.6. Penerimaan dan Penyimpanan Bahan Makanan ............................... 19
2.4.7. Persiapan Bahan Makanan ................................................................ 20
2.4.8. Pengolahan Bahan Makanan .............................................................. 20
2.4.9. Penyajian Pendistribusian Makanan ................................................... 20
BAB III. MATERI DAN METODE ................................................................ 21
3.1. Materi ........................................................................................................ 21
3.2. Metode ...................................................................................................... 21
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................ 22
4.1. Profil Perusahaan ...................................................................................... 22
4.2. Divisi Industrial Catering .......................................................................... 22
4.3. Lokasi Perusahaan ..................................................................................... 23
4.3.1. Site Pengamatan ..................................................................................... 23
4.4. Persyaratan Penerimaan Bahan Baku ........................................................ 23
4.4.1. Proses Penanganan Bahan Baku ............................................................ 24
4.5. Penerapan GMP (Good Manufacturing Practice) ..................................... 26
4.5.1. Lingkungan dan Lokasi .......................................................................... 27
4.5.2. Bangunan dan Fasilitas .......................................................................... 27
4.5.3. Peralatan Pengolahan ............................................................................. 28
4.5.4. Fasilitas dan Kegiatan Sanitasi .............................................................. 29
4.5.5. Pengendalian Hama ................................................................................ 30
4.5.6. Higieni Karyawan .................................................................................. 31
4.5.7. Pengendalian Proses ............................................................................... 32
4.5.8. Manajemen Pengawasan ........................................................................ 34
4.5.9. Pencatatan dan Dokumentasi ................................................................. 34
4.6. Proses Penyajian Makanan ........................................................................ 35
4.6.1. Persiapan Peralatan ................................................................................ 35
4.6.2. Meal Check ............................................................................................ 35
4.6.3. Tray Set Up ............................................................................................ 36
4.6.4. Pemeriksaan Makanan dan Portioning ................................................... 36
4.6.5. Pengantaran Makanan ke Pasien ............................................................ 37
4.7. Pembuatan Makanan Sonde ....................................................................... 38
BAB V. PENUTUP .......................................................................................... 39
5.1. Kesimpulan ............................................................................................... 39
5.2. Saran .......................................................................................................... 39
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 40
LAMPIRAN ..................................................................................................... 41
RIWAYAT HIDUP .......................................................................................... 48
Nomor
DAFTAR ILUSTRASI
Halaman

1. Diagram Alir Proses Penyimpanan Bahan Baku .................................. 26

Nomor
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman

1. Surat Keterangan Aerofood Industrial Catering Tebet ......................... 41

2. Lembar Penilaian Praktek Kerja Lapangan ........................................... 42
3. Struktur Organisasi Perusahaan PT. Aerofood Industrial Catering ...... 44
KAJIAN PENERAPAN GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICE)
PADA PROSES PRODUKSI KATERING RUMAH SAKIT
PT. AEROFOOD INDONESIA INDUSTRIAL
CATERING DIVISION,
JAKARTA

PRAKTIK KERJA LAPANGAN

Oleh :

MUHAMMAD FAREZA

PROGRAM STUDI S1 TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2016
 LEMBAR PENGESAHAN

Judul PKL :KAJIAN PENERAPAN GMP (GOOD

MANUFACTURING PRACTICE) PRODUKSI
KATERING RUMAH SAKIT PT. AEROFOOD
INDONESIA INDUSTRIAL CATERING DIVISION,
JAKARTA
Nama Mahasiswa : MUHAMMAD FAREZA

NIM : 23020112100006

Program Studi/Fakultas : S-1 TEKNOLOGI PANGAN/PETERNAKAN DAN

PERTANIAN

Telah disidangkan di hadapan Tim Penguji

dan dinyatakan lulus pada tanggal 17 Mei 2016

Ketua Laboratorium Rekayasa Pangan Dosen Pembimbing

Dan Hasil Pertanian

Dr. Yoyok Budi Pramono, S.Pt., M.P. Prof. Dr. Ir. V. Priyo Bintoro, M.Agr.
NIP. 19690505 199702 1 002 NIP. 19540213 198012 1 001
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur saya panjatkan kepada Allah SWT atas berkah, rahmat dan
hidayah-Nya sehingga penyusun dapat menyelesaikan Laporan Praktek Kerja
Lapangan (PKL) yang berjudul Kajian Penerapan GMP (Good Manufacturing
Practice) pada proses produksi Catering PT Aerofood Indonesia ACS Divisi
Indusrial Catering di Rumah sakit MRCCC Siloam Semanggi, Jakarta. Shalawat
serta salam tak lupa saya sanjungkan kepada Nabi Besar Muhammad SAW beserta
keluarga dan sahabatnya.

Pada kesempatan ini penyusun juga ingin menyampaikan hormat dan

terimakasih yang mendalam kepada:

1. Bapak Prof. Dr. Ir. Anang M. Legowo M.Sc selaku dosen wali dan Prof.
Dr. Ir. V. Priyo Bintoro, M.Agr. selaku dosen pembimbing yang
senantiasa membimbing dan membantu dalam pembuatan laporan
hingga selesai;
2. Kedua orang tua; Ayah dan Ibu beserta adik-adik dan Ajeng Andianti
yang selalu memberikan dukungan moral maupun materil;
3. Dosen Penguji Bapak Ahmad N. Al-baarri, S.Pt., Ph.D dan Bapak Yoga
Pratama, S.Tp., M.Sc yang membantu memberikan masukan kritik dan
saran mengenai Ujian PKL;
4. Bapak Ferry, Bapak Imam, Bapak Anugerah, Ibu Tiara, Ibu Retno dan
Ibu Bella selaku pembimbing PKL beserta seluruh pimpinan dan
karyawan di Aerofood ACS Jakarta;
5. Dyah Nurul Oktafiani yang telah berjuang bersama menjalani Praktek
Kerja Lapangan di Aerofood ACS Jakarta.
Semoga semua pihak yang telah membantu serta mendukung selalu
mendapatkan rahmat dan pertolongan dari Tuhan Yang Maha Esa. Semoga laporan
ini dapat bermanfaat bagi pihak perusahaan tempat penelitian dan juga dapat
menginspirasi banyak pihak.