2

PROSES PEMBUATAN NUGGET JAMUR

PKM-KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh:

1. Andarwati 21030114140171
2. Surya Pandu 21030114120020
3. Yoan Christin Natalia Marbun 21030114140175
4. Yustika Sitorus 21030114120111

JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2016

3
 DAFTAR ISI

HALAMAN..........................................................................................i
SAMPUL.............................................................................................ii
DAFTAR ISI.......................................................................................iii
ABSTRAK ..........................................................................................iv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang...............................................................................1
1.2 Tujuan Percobaan............................................................................1
1.3 LuaranyangDiharapkan...................................................................1

1.4 Kegunaan........................................................................................1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Gambaran Umum............................................................................2
2.2 Kemasan..........................................................................................2

2.3Strategi Promosi dan Pemasaran......................................................2

BAB III PELAKSANAAN PERCOBAAN

3.1 Persiapan........................................................................................ 3

3.2 Metode Pelaksanaan Produksi....................................................... 3

3.3 Produksi dan Uji Coba....................................................................3

BAB IV ANGGARAN BIAYA
4.1 Rancangan Biaya dibuthkan..........................................................4
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

4
 PROSES PEMBUATAN NUGGET JAMUR
Abstrak

Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging
giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi dan dilapisi dengan
tepung berbumbu (battered dan braded) (Maghfiroh, 2000).
Jamur atau cendawan adalah tumbuhan yang tidak mempunyai klorofil sehingga
bersifat heterotrof. Jamur ada yang uniseluler dan multiseluler. Tubuhnya terdiri
dari benang-benang yang disebut hifa. Hifa dapat membentuk anyaman bercabang-
cabang yang disebut miselium. Reproduksi jamur, ada yang dengan cara vegetatif
ada juga dengan cara generatif. Jamur menyerap zat organik dari lingkungan
melalui hifa dan miseliumnya untuk memperoleh makanannya. Setelah itu,
menyimpannya dalam bentuk glikogen. Jamur merupakan konsumen, maka dari itu
jamur bergantung pada substrat yang menyediakan karbohidrat, protein, vitamin,
dan senyawa kimia lainnya.Semua zat itu diperoleh dari lingkungannya (Sumanti,
2008).Jadi, Nugget Jamur Tiram adalah inovasi baru yang kami buat, yaitu
menggabungkan Jamur dengan bahan makanan lain yang ada dalam nugget, seperti
tepung maizena, seledri dan sebagainya yang dapat menjadi salah satu pilihan
makanan yang sehat dan bergizi. Namun menjadikan jamur sebagai bahan dasar
yang dominan.

Kata kunci :Nugget, jamur , mikroorganisme, fermentasi, hodrolisis

5
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Nugget Jamur merupakan salah satu olahan jamur yang saat ini masih sangat
jarang ditemui di masyarakat. Nugget jamur merupakan makanan olehan jamur
dengan gizi tinggi. Nugget jamur dapat dimakan langsung sebagai camilan yang
mengenyangkan atau dapat juga dikonsumsi sebagai lauk pendamping nasi.
Nugget jamur merupakan makanan yang tidak mengenal musim. Hal ini
dikarenakan bahan utama pembuatan Nugget Jamur adalah Jamur tiram. Jamur
tiram dapat tumbuh sepanjang di berbagai ikim. Di negara yang mempunyai 4
musim, jamur tiram bisa tumbuh baik saat musim panas. Di Indonesia, jamur tiram
bisa tumbuh saat musim hujan maupun kemarau.
Jamur tiram merupakan bahan makanan bernutrisi dengan kandungan gizi
yang tinggi. berdasarkan penelitian Departemen Sains, Kementrian Industri
Thailand, di dalam jamur tiram terkandung 5,94 % Protein, 50,59 % Karbohidrat,
1,56 % Serat, 0,17% Lemak. Per 100 gram jamur tiram mengandung 45,65 kalori;
8,9 mg kalsium; 1,9 mg zat besi; 17,0 mg fosfor, 0,15 mg vitamin B1; 0,75 mg
vitamin B2 dan 12,40 mg vitamin C (Pasmada, 2012).
Jamur tiram juga dipercaya mempunyai banyak khasiat untuk menyembuhkan
berbagai penyakit seperti lever, diabetes, anemia dan sebagai antiviral dan
antikanker serta menurunkan kadar kolestrol. Selain itu, jamur tiram juga dipercaya
mampu membantu penurunan berat badan karena berserat tinggi dan membantu
pencernaan. Di dalamnya terkandung 9 asam amino esensia dengan kadar protein
19-35% (lebih rendah dari kedelai dan susu). Jadi jamur dapat dijadikan sumber
protein nabati di samping kacang-kacangan (Heeym, 2012).
Cara pengolahan Nugget Jamur diyakini tidak akan mengurangi nilai gizi dari
jamur tiram, bahkan akan bertambah karena salah satu bahan adonan yang
digunakan adalah telur. Dengan demikian, Nugget jamur dapat dijadikan alternative
makanan ringan yang mengenyangkan dan kaya gizi.

1.2 Tujuan Program

Tujuan umum kegiatan PKM Kewirausahaan ini adalah menghasilkan studi
kelayakan usaha pembuatan Nugget jamur. Tujuan ini dapat dijabarkan secara
khusus, sebagai berikut :
1. Menciptakan cemilan baru, yaitu nugget jamur yang sehat untuk
dikonsumsi
2. Melaksanakan metode pelaksanaan produksi cemilan nugget jamur
3. Mengetahui dan menerapkan strategi pemasaran yang akan digunakan
untuk mengembangkan dan memperkenalkan produk baru kepada
masyarakat.

1.3 Luaran yang Diharapkan

Dengan usaha ini diharapkan dapat memenuhi kebutuhan masyarakat terutama
kalangan pencinta cemilan. Nugget jamur ini akan dihadirkan dengan 2 macam rasa
yakni keju, dan balado. Sasaran utama penjualan produk ini adalah mahasiswa.
Kami optimis dengan keunggulan usaha ini, karena kami menawarkan harga yang
lebih terjangkau untuk mahasiswa.

6
1.4 Kegunaan
Manfaat utama yang ingin didapat dari usaha ini adalah pengalaman
berwirausaha. Selain itu, kami mengharapkan usaha kami ini mampu
mendatangkan nilai ekonomis bagi barang yang selama ini banyak dianggap telah
tidak bermanfaat bagi manusia. Selain itu usaha kami ini nanti akan menjadi salah
satu upaya untuk memberikan inovasi berupa sumber makanan baru bagi
masyarakat, dengan bahan baku dari jamur.

7
 BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 Gambaran Umum

Usaha ini dimulai dengan menjalin kerjasama dengan para pembudidaya
jamur tiram , yang bertujuan untuk mendapatkan jamur yang berkualitas dan
dengan harga yang terjangkau. Selain itu kita juga dapat membantu para
pembudidaya dalam penjualan jamur tersebut. Oleh karena itu, usaha ini tidak akan
membutuhkan alokasi dana yang terlalu besar utuk memperoleh bahan baku. Bahan
baku yang telah diperoleh akan dipusatkan di salah satu rumah dari anggota
kelompok kami untuk melalui proses pembersihan dan proses produksi.

2.2 Kemasan
Untuk kemasan produk, kami memilih untuk menggunakan kantong kertas
pembungkus nasi berwarna putih.

2.3 Strategi Promosi dan Pemasaran

Strategi promosi yang akan kami lakukan yaitu promosi dari mulut ke mulut
dan media elektronik (twitter, facebook, instagram dan media sosial lainnya).
Langkah yang kami tempuh dalam pengelolaan strategi pemasaran antara
lain:
1. Pertimbangan utama penentuan lokasi usaha
Lokasi usaha yang kami pilih adalah dekat dengan lingkungan kampus dan
pemukiman kos mahasiswa, dengan pertimbangan lokasi tersebut dekat
dengan konsumen yang akan dituju.
2. Harga
Produk yang akan kami tawarkan adalah Nugget Jamur dengan berbagai 2
varian rasa. Harganya sangat terjangkau yakni Rp. 4000,00 per 40 gram

8
 BAB III
METODE PELAKSANAAN

3.1 Persiapan
Tahap pertama yang dilakukan sebelum kegiatan wirausaha ini dimulai adalah
survey bahan baku yang akan digunakan, analisis keuangan, dan harga pemasaran.
Selain itu, kami juga menyiapkan facebook dan twitter sebagai media promosi dan
penjualan.

3.2 Metode Pelaksanaan Produksi

Gambaran secara umum pembuatan Nugget Jamur :
 Rebus ayam, jahe, kunyit, bawang merah dan bawang putih yang
telah di haluskan selama 20 menit untuk mendapatkan kaldunya.
 Rebus dan cincang jamur, iris tipis seledri dan bawang daun, serta
haluskan bawang putih.
 Campurkan tepung gandum, jamur cincang, bawang putih, seledri,
bawang daun, garam, gula putih, lada halus, 2 sendok makan tepung
maizena, 3 butir telur pada mangkuk. Aduk hingga rata.
 Setelah itu masukkan kaldu ayam, aduk hingga rata kembali.
 Kukus adonan kurang lebih 15 menit dan diamkan hingga dingin
lalu cetak dengan cetakan kue putri salju.
 Setelah dikukus, cetak adonan menjadi bentuk persegi, bintang,
bulan, dan sebagainya dengan menggunakan cetakan kue. (Bisa juga
dicetak sesuai selera).
 Celupkan potongan nugget dalam kocokan putih telur kemudian
lumuri dengan tepung roti.
 Gorenglah “Nugget jamur” dengan api kecil sampai berwarna
kecoklatan dan sajikan dengan bumbu aneka rasa sesuai permintaan
pembeli.

3.3 Produksi dan Uji Coba

Setelah tahap persiapan, kegiatan selanjutnya adalah membuat Nugget
jamur dengan menggunakan bahan-bahan yang telah disiapkan.

3.4 Promosi dan Pemasaran

Tahap promosi dilakukan seiring dengan pemasaran produk. Pemasaran
produk kami dilakukan melalui jejaring sosial facebook, twitter, instagram, dan dari
mulut ke mulut dan dari berbagai

9
 BAB IV
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Rancangan Biaya

4.1.1 Rancangan Biaya Investasi Alat
Investasi Alat Jumlah Harga Satuan Jumlah Total
Kompor gas 1 buah Rp100.000,00 Rp 100.000,00
Gas Elpiji (3 kg) 6 buah Rp 17.000,00 Rp 102.000,00
Panci 1 buah Rp 40.000,00 Rp 40.000,00
Wajan 1 buah Rp 40.000,00 Rp 40.000,00
Cetakan 3 buah Rp 3.000,00 Rp 9.000,00
Sendok 3 buah Rp 1.500,00 Rp 4.500,00
Kukusan 1 buah Rp 40.000,00 Rp 40.000,00
Mangkuk 3 buah Rp 3.333,00 Rp 10.000,00
Talenan 3 buah Rp 10.000,00 Rp 30.000,00
Ulekan 1 buah Rp 10.000,00 Rp 10.000,00
Pisau 3 buah Rp 5.000,00 Rp 15.000,00
Total Rp 400.500,00

4.1.2. Rancangan Biaya Bahan Langsung

Bahan Jumlah Harga Satuan/gr Jumlah Total
Jamur 3000 gr Rp 3,00 Rp. 9.000,00
Garam 250 gr Rp 4,00 Rp. 1.000,00
Lada halus 60 gr Rp 20,00 Rp. 1.200,00
Seledri 50 gr Rp 20,00 Rp.1.000,00
Bawang daun 50 gr Rp 20,00 Rp. 1.000,00
Tepung maizena 250 gr Rp 10,00 Rp. 2.500,00
Tepung roti 500 gr Rp 16,00 Rp. 8.000,00
Gula putih 250 gr Rp 12,00 Rp. 3.000,00
Bawang putih 100 gr Rp 10,00 Rp. 1.000,00
Bawang merah 100 gr Rp. 20,00 Rp. 2.000,00
Jahe 50 gr Rp 40,00 Rp. 2.000,00
Kunyit 100 gr Rp 20,00 Rp 2.000,00
Telur ayam 10 buah Rp 1.250,00 Rp. 12.500,00
Minyak goreng 2 liter Rp 10.000,00 Rp. 20.000,00
Bumbu rasa 1000 gr Rp 8,00 Rp. 8.000,00
Tepung Gandum 1000 gr Rp 9,00 Rp. 9.000,00
Kemasan 100 buah Rp. 700,00 Rp. 7.000,00
Total Rp. 90.200,00

10
4.1.3 Biaya Penyusutan
Biaya sewa tempat Rp. 200.000,00 per bulan
Maka total biaya bahan yang dikeluarkan dalam satu kali produksi tiap
minggu adalah
Bahan Rp. 90.200,00
Biaya Penyusutan Rp. 50.000,00
Jumlah Rp. 140.200,00

Kami memproduksi nugget jamur ini tiap minggu dalam tiga bulan.
Maka total besar pengeluaran kami selama tiga bulan adalah
Biaya Bahan 3 bulan Rp. 1.082.400,00
Biaya Investasi Alat Rp. 405.500,00
Jumlah Total Rp.1.487.900,00

Pendapatan
Setiap minggu kami menargetkan 100 kemasan Nugget dengan isi 4 buah
Nugget 10 gr. Harga yang kami tawarkan per kemasan adalah Rp. 4.000,00 . Jadi,
total pendapatan kami selama 3 bulan:
Total pendapatan = Rp. 4.000,00 x 100 buah x 12 minggu
= Rp. 4.800.000,00

Margin Keuntungan :
Keuntungan = Pendapatan – Modal usaha
= Rp 4.800.000,00 - Rp. 1.487.900,00
= Rp 3.312.100,00

11
 DAFTAR PUSTAKA

Heeym, roeey. 2012. Definisi Pengertian Jenis dan Manfaat. Available at:
http://saktingepet.blogspot.com/2012/03/definisipengertian-jenis-dan
manfaat.html . Diakses pada 20 September 2014

Pasmada, Indah. 2012. Proposal Bisnis . Available at:

http://indahcip.blogspot.com/2012/05/proposal-bisnis.html . Diakses pada 20
September 2014

Sumanti, Debby. 2008. Mikrobiologi Pangan. Universitas Padjadjaran. Jatinangor

12
 LAMPIRAN
NAMA DAN BIODATA ANGGOTA KELOMPOK

Ketua pelaksana

Nama Lengkap : Yustika Sitorus

NIM : 21030114120111
Fakultas/program studi : Teknik/ Teknik Kimia
Perguruan Tinggi : UNIVERSITAS DIPONEGORO
No Telp/HP : 082284588494
Alamat email : yustika.sitorus@gmail.com

Anggota Pelaksana

Nama Lengkap : Yoan Christin Natalia Marbun

NIM : 21030114140175
Fakultas/program studi : Teknik/ Teknik Kimia
Perguruan Tinggi : UNIVERSITAS DIPONEGORO
No Telp/HP : 081370151446
Alamat email : yoanmarbun715@gmail.com

Nama Lengkap : Surya Pandu Putra

NIM : 2103011414120020
Fakultas/program studi : Teknik/ Teknik Kimia
Perguruan Tinggi : UNIVERSITAS DIPONEGORO
No Telp/HP : 081370151444
Alamat email : Suryaptr@gmail.com

Nama Lengkap : Andarwati

NIM : 21030114140171
Fakultas/program studi : Teknik/ Teknik Kimia
Perguruan Tinggi : UNIVERSITAS DIPONEGORO
No Telp/HP : 081370151498
Alamat email : Andarwati@gmail.com

13