Uji Molisch

Uji ini betujuan untuk menentukan karbohidrat secara kualitatif. Prinsip percobaaan uji
molisch adalah mengidentifikasi karbohidrat dengan pereaksi molisch yang terdiri dari alfa-
naftol dalam alcohol yang kemudian bereaksi dengan senyawa furfural. Dimana senyawa
furfural ini adalah senyawa yang didehidrasi oleh asam sulfat pekat. Kemudian membentuk
senyawa kompleks berwarna ungu yang disebabkan oleh daya dehidrasi asam sulfat pekat
terhadap karbohidrat serta kondensasi antara senyawa furfural dengan alpa-naftol dalam
pereaksi molisch.

Pada percobaan uji molisch ini menggunakan 3 sampel karbohidrat 1% jenis amilum,
glukosa, dan sukrosa. Larutan uji dicampur dengan pereaksi Molisch kemudian dialirkan
H2SO4 dengan hati-hati melalui dinding tabung agar tidak bercampur. Fungsi penambahan
asam sulfat pekat agar polisakarida terurai menjadi monosakarida sehingga dapat
mempercepat terjadinya respon perubahan warna atau pembentukkan cincin pada sampel-
sampel yang diujikan. Penambahan asam sulfat dengan cara dialirkan melalui dinding tabung
agar larutan H2SO4 tidak bercampur dengan larutan yang ada dalam tabung, sehingga pada
akhir reaksi diperoleh suatu pembentukan cincin berwarna ungu pada batas antara kedua
lapisan larutan dalam tabung selain itu juga untuk menghindari terjadinya reaksi eksplosif.

Setelah dilakukan pengujian pada masing-masing sampel diperoleh data bahwa semua
larutan uji ketika direaksikan dengan pereaksi Molisch, dapat membentuk kompleks cincin
berwarna ungu pada batas antara kedua lapisan larutan dalam tabung karena pengaruh hasil
dehidrasi monosakarida (furfural) dengan α-naftol dari pereaksi Molisch.. Hal ini
menunjukkan bahwa ketiga sampel positif mengandung suatu karbohidrat dalam larutan
tersebut.

Reaksi yang berlangsung adalah sebagai berikut :

H O

│ ║

CH2OH—HCOH—HCOH—HCOH—C=O +H2SO4 → ─C—H +

│
OH
Pentosa Furfural α-naftol

H
│
CH2OH—HCOH—HCOH—HCOH—HCOH—C=O + H2SO4
Heksosa
O
║

→ H2C─ ─C—H +
│ │
OH OH
5-hidroksimetil furfural α-naftol
Rumus dari cincin ungu yang terbentuk adalah sebagai berikut:
O
║

║ __SO3H
H2C─ ─────C───── ─OH

Cincin ungu senyawa kompleks