GIZI KULINER

“Kumpulan resep-resep praktikum”

OLEH :
Gloria J.M Ampouw
711331117017

Poltekkes Kemenkes Manado

Jurusan Gizi Tingkat II

2018
 KATA PENGANTAR
Puji syukur Saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas pekenannya
sehingga Kami bisa selesai menyusun buku kumpulan resap hasil praktikum Gizi
kuliner lanjut pada waktu yang tepat. Tetapi, perlu didasari bahwa buku ini juga
masih memerlukan masukan dari berbagai pihak. Khususnya para ahli gizi guna
menyempurnakan dimasa yang akan dating. Kiranya buku ini bisa bermanfaat
bagi kita semua.

Manado, 1 desember 2018

 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
A. MAKANAN ORINTAL

B. MAKANAN ORIENTAL

C. HOT APITEZZER

D. MAIN COURSE

E. DESSERT DAN BEVERANGE

F. ONE DISH MEAL

G. MAKANAN ORIENTAL

H. MAKANAN ORIENTAL
MAKANAN ORIENTAL
1. Mie Goreng Sczhuan (China)
Bahan - Bahan :
 500g mie basah
 6 bh cabai kering
 Minyak goreng
 4 siung bawang putih ,cincang
 2 btr telur, kocok lepas
 8 btr (100gr) bakso ikan, iris-
iris
 200 g taoge ,buang akarnya
 8 btg daun bawang cung,iris 4 cm
Saus ( campur jadi satu) :

 2 sdm saus tiram

 1 sdm kecap asin pekat
 2 sdm kecap ikan
 1 sdm minyak cabai
 ½ sdt merica bubuk
 2 sdt gula pasir
``Cara Membuat :

1. Cuci mie dengan air, tiriskan sampai kering.

2. Iris-iris cabai kering ukur 2cm, kemudian goreng dalam minyak panas sampai
matang, angkat, tiriskan .
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan , tumis bawang putih sampai harum
,masukan telur kocok, aduk sebentar ,tambahkan bakso dan cabai kering
,aduk,tuangkan campuran saus ,aduk rata.
4. Masukan mie, aduk sampai tercampur rata ,lalu ,masukan taoge dan daung
bawang cung,aduk,angkat pindahkan mie goreng ke atas piring saji,
hidangkan selagi masih hangat.
2. Dorayaki (Jepang)
Bahan - Bahan :

 Tepung terigu 225g

 Susu cair 450g
 Telur ayam 4 butir
 Gula pasir 45g
 Mentega 4 ½ sdm, lelehkan
 Ragi instan 1 ½ sdt
 Garam secukupnya
Bahan Isi :

 Coklat meses
 Keju parut
 Slay stwberi
 SKM
Cara Membuat :
1. Campurkan ragi instan tepung terigu dan gula pasir ,aduk hingga sempurna
2. Tambakan susu cair, telur ayam, secara bergantian sambil tetap diaduk, jika
sudah tercampur rata diamkan selama 30 menit.
3. Masukan mentega cair kedalam adonan, aduk lagi sampai rata.
4. Gunaka wajan anti lengket lakukan serpai sampai adonan habis.
5. Sajikan kue dorayaki dengan cara oleskan permukan dengan bahan isi
kemudian tutup dengan satu kue dorayaki lagi.
3. Brighe (Philiphina)
Bahan - Bahan :
 250 g dada ayam fillet ,potong tipis
 3 siung bawang putih ,cincang
 1 bh bawang bombay ,cincang
 200 g beras +150g beras kentang
 200 g udang sisikan ekor
 150 g daging sapi khas dalam ,
iris kotak
 50 g kacang plong
 1 sdt kunyit bubuk
 2 sdt garam
 ½ sdt lada bubuk
 450 cc santan dari ½ butir kelapa
 Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat :

1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, masukan daging
ayam, daging sapi, udang, sisikan.
2. Masukan beras, santan, kunyit bubuk garam sampai keket. Tambahkan
ayam, udang daging sapi kacang polong, aduk aduk kukus 15-20 menit
hingga matang.
3. Angkat dan hidangkan.
4. Guitaan (Philipina)
Bahan – Bahan :

 150 ml air
 150 g ubi merah, potong kotak
 150 g ubi talas, potong kotak
 50 g tepung beras ,tambahkan 45 ml air, bentuk bola bola kecil
 50 g tepung sagu,tambahkan 45 ml
air, bentuk bola bola kecil
 100 g nangka, potong panjang
 2 bh pisang tanduk (230g),iris bulat
 300 ml santan dari ¼ butir kelapa
 160 g gula pasir
Cara Membuat :

1. Rebus air sampai mendidih, masukan ubi dan talas, rebus sampai matang.
2. Tambahkan bola bola tepung beras dan tepung sagu, biarkan sampai
terapung.
3. Masukkan nangka, pisang, santan , dan gula, masak sampai matang.
4. Hidangkan.
5. Lumpia (Philipina)
Bahan – Bahan:

 1 sdt minyak sayur

 400 g daging sapi cincang
 2 siung bawang putih, memarkan
 100 g bawang bombay cincang
 100 g wortel ,potong korek api
 50 g daun bawang,potong tipis
 50 g kol iris tipis
 1 sdt merica bubuk
 1 sdt garam
 1 sdt bawang putih bubuk
 1 sdt kecap
 30 lembar kulit luupia siap pakai
 2 sdm tepung terigu, campur
dengan sedikit air untuk perekat
 Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat :

1. Tumis daging sapi dalam wajan sampai hilang warna merah, sisihkan,
gunakan ajan yang sama,tumis bawang putih dan bawang bombay selama
kira -kira 2 menit sampai harum,masukan daging sapi ,daun bawang dan kol,
taburi dengan garam , merica, kecap, dan bawang putih bubuk, aduk rata,
matikan api.
2. Letakan 3 sdm isian di atas kulit lumpia siap pakai, lipat kedua sisinya
kemudian gulung sisi yang lainya, lekatkan dengan campuran tepung terigu.
3. Goreng lumpia sampai berwarna kecoklatan.
4. Sajikan hangat.
6. Fish Amok (Kamboja)
Bahan - Bahan :

 2 sdm minyak
 2 sdm kari bubuk
 3 lbr daun jeruk ,buang batangnya ,iris halus
 400 gram filet ikan kakap putih ,potong persegi 1 cm
 3 sdm kecap ikan
 250 ml santan kental
 1 btr telur ayam kocok lepas
 Daun pisang
Bumbu yang di haluskan :
 3 siung bawang putih ,cincang kasar
 2 siung bawang merah ,cincang kasar
 3 btg serai ,ambil bagian putihnya ,iris halus
 1 sdt gula jawa
 1 sdt garam
 5 bh cabai keriting
Bahan pelengkap :
 100 ml santa kental ½ butir kelapa parut ,didikan
 Iris cabai merah
Cara Membuat :
1. Ambil daun pisang, bentuk mangkuk persegi ukuran 6 x10 cm, sisikan.
2. Panaskan minyak , tumis bumbu halus dan bumbu kari bubuk hingga harum.
3. Masukan irisan daun jeruk, tumis hingga harum,angkat.
4. Campurkan bumbu tumis,potong ikan,kecap ikan,dan santan.aduk rata.
5. Tambahkan telur kocok aduk hingga rata.
6. Masukan adonan ke dalam mangkuk-mangkuk daun pisang, kukus hingga
matang (20 menit) angkat.
7. Hiasi dengan santan dan irisan cabai merah.
7. Laksa Singapura
Bahan - Bahan :

 150 mie laksa (laksa hongkong)

 200 gram ikan tenggiri
 100 gram udang kupas
 Timun jepang,kupas,serut kasar
 2 sdm minyak goreng
 2 batang serai ,ambil bagian
putihnya ,memarkan
 1000 ml santan dari ½ butir kelapa
 2 sdt merica bubuk
 150g tauge besar, buang akarnya
 2 sdm bawang goreng bawang
merah 5 buah
 Daun kemiri seccukupnya
Bumbu halus :

 10 butir bawang merah

 2 siung bawang putih
 2 cm kunyit
 4 butir kemiri sangrai
 2 buah cabai merah
 1 sdm ebi bubuk
 Sambal laksa :
 6 buah cabai merah besar
 2 butir bawang merah
 Tomat,rebus,lalu di blender seberntar dengan terasi (terasi banyk)
 Garam dan gula
Cara Membuat :

1. Seduh mie dengan air panas hingga lunak, tiriskan.

2. Iris ikan tenggiri goreng dan sisikan.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan ,tumis bumbu yang dihaluskan
,masukan serai,aduk hingga berbau harum, masukan udang, aduk bersama
bumbu.
4. Tuangi santan, timba-timba santan hinga mendidih.
 5. Tambakan garam dan merica, kecilkan apinya, teruskan memasak hingga
seluruh bahan matang.
6. Angkat lalu hidangkan.
7. Taburi bawang goreng dan daun kemangi sesuai selera.

8. Phad Thai (Thailand)

Bahan – Bahan:
 200 daging sapi
 150 kwetiau kering
 100g udang kupas
 100g tauge
 50g kacang tanah panggang ,panggang cincang untuk taburi
 25 kg kucai iris 2 cm
 10 lbr daun kentumbar ,cincang
 6 bh cabai merah iris bulat tipis
 4 sdm kecap ikan
 3 btr telur ,kocong lepas
 2 siung bawang putih ,cincang
 2 sdm air jeruk nipis
 1 sdt gula pasir
Cara Membuat :
1. Rendam kwentiau dalam air panas hingga lunak, angkat dan tiriskan
2. Siram dengan air dingin agar tidak lengket.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang hingga harum,
tambahkan cabe merah, iris dan daging , aduk hingga tercampur rata.
4. Masuka kwentiau dan telur kocok, aduk rata masak hingga cairan
meresap habis.
5. Matikan apinya, masukan kucai dan tauge, aduk rata.
6. Pindahkan kwentiau kedalam piring, taburi dengan kacang tanah dan
daun ketumbar, hidangkan selagi hangat.
9. Nasi Lemak Ala Malaysia
Bahan – Bahan :
 3 cup beras (cup rice cooker)
 1 bungkus santan kara kecil 65 ml
 2 batang sereh, geprek
 1 ruas jahe, geprek
 2 lembar daun salam
Bumbu iris :
 3 siung bawang merah
 4 siung bawang putih
 Garam secukupnya
 Air secukupnya
Cara Membuat :
1. Cuci beras sampai bersih, lalu masukkan santan dan air, tambahkan garam
dan gula.
2. Bahan iris masukkan kedalam beras tadi, daun salam, sereh dan jahe. Masak
nasi di rice cooker, setengah masak aduk nasi jika kurang garam ditambah
lagi, dan masak sampai benar-benar matang seperti masak nasi biasa.
3. Angkat dan sajikan, bisa ditambahkan dengan lauk lain sesuai selera agar
lebih nikmat.

10. Nasi Dagang

Bahan – Bahan:
 ½ kelapa parut
 3 siung bawang putih (dihiris)
 4 siung bawang merah (dihiris)
 4 batang serai (dihiris)
 4 ekor ikan rebus diambil isinya saja

Cara Membuat :
1. Sangrai kelapa parut bersama bawang putih bersama bawang putih, bawang merah
dan serai, sehingga garing dan kekuningan. Menjadi kerisek
2. Blend kerisek bersama garam dan gula. Ketepikan.
3. Blend isi ikan dan campurkan bersama sambal kerisek tadi. Siap disajikan.
11. Kepiting Kari (Chili Crab)
Bahan - Bahan:
 2 ekor kepiting besar (dipotong-potong)
 ½ jus lemon

Bumbu yang di blender :

 5 cabe merah besar
 2 cm jahe
 4 siung bawang merah
 4 siung bawang putih

Tambahan (tidak diblender) :

 4 sdm saus cabe botol
 3 sdm saus tomat botol
 Gula dan garam secukupnya
 1 liter kaldu ayam
 1 butir telur (dikocok)
 sdm tepung tapioca (dilarutkan dengan
sedikit air)
 1 sdt cabe bubuk kualitas tinggi

Garnish : daun ketumbar
Kalau suka pedas : tambahkan irisan cabe rawit

Cara Membuat :
1. Bersihkan kepiting, cuci dengan air lemon, biarkan 5 menit lalu bilas.
2. Panaskan 2-3 sdm minyak goreng, masukkan bumbu yang di blender, tumis
dengan api kecil cenderung sedang sampai harum lalu masukkan kepiting,
aduk. Masukkan kaldu ayam, aduk, tutup panci/wajan, masak sekitar 8 menit
(sampai warna kepiting berubah warna merah) pastikan kepiting sudah
matang sempurna.
3. Masukkan semua bahan saus, cabe bubuk, garam dan gula lalu aduk tuangkan
kocokan telur sambil diputar pelan searah jarum jam hingga keluar “serat”
telurnya.
4. Tuangkan larutan tapioka sambil diaduk pelan dan matikan kompor.
Hidangkan dengan garnish daun ketumbar (cilantro leaf).
12. Chicken Saus Singapura

Bahan - Bahan :
 2 filet dada ayam
Bahan perendam ayam:
 1 buah jeruk nipis
 Secukupnya garam
Bahan tepung :
 5 sendok tepung terigu
 3 sendok tepung beras
 2 sendok tepung tapioka
(apabila tidak ada stock tepung di atas, bisa menggunakan tepung siap saji)
 1 buah telur
Bahan sauce :
 5 sdm sauce sambal
 2 sdm saus tomat
 2 sdm saus tiram
 4 buah bawang putih
 1 buah bawang bombay
 1 sdm tepung maizena (larutkan)
 Secukupnya gula
 Secukupnya garam
 Secukupnya merica
Bahan pelengkap :
 Wortel rebus
 Buncis rebus
 Kentang rebus
Cara Membuat :
1. Filet dada ayam sesuai bentuk sesuai selera. Rendam dengan air jeruk nipis dan
garam diamkan selama 20 menit.
2. Campur bahan tepung terigu, tapioka, beras, kemudi. Beri garam dan merica.
Diamkan sambil menunggu ayam di bumbui.
3. Bahan sauce : Tumis bawang putih cincang, sampai harum beri merica dan garam,
kemudian masukan saus sambal, saus tomat, saus tiram, sedikit kecap, tambahkan
sedikit air aduk-aduk, masukan larutan tepung maizena, masukan gula, garam,
merica, test rasa, tunggu agak mengantal. Kemudian angkat.
4. Menggoreng ayam : kocok lepas telur, senagai celupan, masukan ayam ke dalam
adonan telor, kemudian masukan ke adonan telur, kemudian masukan ke adinan
tepung kering, lakukan hingga dua kali, cubit-cubit ayam agar tekstur krispi,
kemudian diamkan selama 10 menit, goreng hingga matang.
Penyajian : susun bahan pelengkap sayur-sayuran, letakan ayam yang telah matang
siram ayam dengan sauce singapura.

13. Coto Makassar

Bahan – Bahan:
 ½ kg daging sapi
 ½ kg babat
 200 gr jantung sapi
 300 gr hati sapi
Bumbu untuk memasak coto makasar:
 2 cm jahe, di memearkan
 4 cm lengkuas, dimemarkan
 5 serai, dimemarkan
 5 daun salam
 ¼ kg kacang tanah, digoreng, lalu dihaluskan
 2 ½ liter air bekas mencuci beras
 1 sdm kaldu instan rasa sapi
 6 sdm minyak sayur
Bumbu yang dihaluskan :
 10 bawang putih
 10 bawang merah
 10 cabai keriting, direbus setengah layu
 100 gr taoco, ditumis dengan 6 sendok minyak sayur, lalu tambahkan garam dan
gula merah
 8 kemiri, disangrai
 1 sdm ketumbar,disangrai
 1 sdt jintan, diiris-iris
 1 sdt merica butiran dan 1 sdt garam
Bumbu pelengkap untuk menyajikan coto makasar:
 Bawang goreng
 Daun bawang, diiris-iris
  Seledri, diiris-iris
 Sambal taoco
 Ketupat
Cara Membuat:
1. Rebus daging sapi, babat, jantung dan hati. Masukan jahe, lengkuas, serai, dan
salam.
2. Setelah semua bahan di atas matang, angkat lalu tiriskan.
3. Potong daging sapi, babat, jantung, dan hati dengan bentuk dadu. Sisihkan.
4. Panaskan minyak menggunakan api sedang.
5. Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan sampai tercium aroma harum, lalu
angkat.

14. Sate Ayam Bumbu Kacang

Bahan – Bahan:
 ½ ekor ayam kampung/negeri, buang kulit dan
tulangnya, potong dadu
 5 sdm kecap manis untuk olesan
 2 sdm margarin, lelehkan u ntuk olesan
 2 buah jeruk limau (jika suka)
 Tusukan sate secukupnya
Bahan bumbu kacang:
 350 ml air
 150 gr kacang tanah goreng, haluskan dengan blender
atau ulekan tangan
 5 sdm kecap manis
 Merica bubuk dan garam secukupnya
 Minyak goreng secukupnya (untuk menumis)
 5 butir bawang merah
 3 siung bawang putih
 4 buah capai merah
 2 butir kemiri
Bahan pelengkap : sayur selada, irisan tomat, cabai rawit
dll.
Bumbu kacang:
1. Pertama panaskan minyak, masukan bumbu-bumbu yang dihaluskan (bawang
merah, bawang putih, cabai merah, dan kemiri) lalu tumis hingga harum.
 2. Selanjutnya masukan kacang tanah halus dan air, kemudian masak hingga mendidih
dan kental.
3. Tambahkan merica bubuk, garam, kecap manis, lalu aduk hingga rata.

Cara Membuat sate ayam bumbu kacang:

1. Cuci daging ayam hingga bersih lalu tiriskan. Stelah kering, tusuk ayam denga tusuk
sate lalu sisihkan.
2. Campur kecap manis dan margarin kemudian aduk hingga tercampur rata lalu
oleskan pada sate ayam hingga merata.
3. Buat tungu lalu panggang di atas bara api hingga setengah matang lalu angkat.
Selanjutnya celupkan dalam bumbu kacang dan panggang lagi hingga matang dan
berwarna kecikelatan.
4. Sate ayam bumbu kacang siap disajikan dengan air jeruk limau dang pelengkap.

15. Mie Udang Penang

Bahan - Bahan:
 200 gr mie jangan diseduh
 1 buah dada ayam, rebus, suwir-suwir
 150 gr udang jerbung, dikerat punggungnya
 5 buah bakso ikan, dibagi 2 bagian
 2 buah telur ayam rebus, dipotong-potong, bulat
 100 gr tauge, seduh
 100 gr kangkung,seduh
 2 batang serai, dimemarkan
 5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya,
 1000 ml kaldu ayam
 1 ½ sdm kecap ikan
 ¼ sdt merica bubuk
 1 sdt gula pasir
 1 sdm maizena dan 1 sdm air, dilarutkan untuk
pengental
 1 sdm air jeruk nipis
Bumbu halus:
 5 butir bawang merah
 2 siung bawang putih
 5 buah cabai merah keriting
  2 buah cabai merah besar
 1 sdt ebi
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum. Tuang air kaldu, masak
hingga mendidih. Tambahkan udang dan bakso ikan, aduk hingga merata.
2. Tambuahkan kecap ikan, kaldu ayam bubuk ,garam, merica bubuk, dan gula pasir.
Aduk rata. Kentalkan dengan maizena. Tambahkan air jeruk nipis.
3. Sajikan mie, taoge, kangkung, telur rebus, dan siraman kuah.

16. Korean Bulgogi

Bahan – Bahan :
 500 gr daging sapi tanpa lemak, iris tipis
 1 bh bawang bombay
 5 siung bawang merah
 5 siung bawang putih
 5 sdm kecap manis
 4 sdm kecap asin
 1 bh kemiri
 Daun bawang
 Selada
 1 sdm minyak wijen
 Lada hitam secukupnya
Cara Membuat:
1. Siapkan alat dan bahan.
2. Bersihkan semua alat dan bahan-bahan yang akan digunakan.
3. Masak setengah matang daging yang sudah diiris.
4. Haluskan bawang merah, bawang putih dan kemiri.
5. Masukan bumbu dalam mangkuk, tambahkan kecap, lada, bawang bombay yang
sudah diiris, daun bawang, minyak wijen, dan daging yang sudah direbus.
6. Aduk rata bahan, masukan kedalam lemari es diamkan selama 30 menit hingga
meresap.
7. Panggang dalam teflon anti lengket tanpa minyak.
8. Angkat dan taburi minyak wijen.
9. Sajikan dengan nasi panas dan selada, selamat menikmati.
17. Nasi Lemak Sambal Udang (Malaysia)
Bahan – Bahan :
 400 gr beras
 ½ sdt garam
 1 lembar daun pandan
 550 ml santan Dri 1 btr kelapa
 2 cm jahe
Sambal Udang :

 12 bh cabai kering, potong 2 cm

 1 bh cabai merah, potong 2 cm
 50 ml air
 250 gr udang kupas ukuran sedang
 2 sdt gula pasir
 Minyak untuk menumis
 10 btr bawang merah
 2 sdt teh terasi/balacan
 1 sdm minyak
 goring
 1 sdm asam jawa, larutkan sedikit air
 1 sdt garam
Cara Membuat :
1. Nasi : cuci beras, masukkan ke dalam rice cooker. Tuangi santan dan
masukkan garam, jahe, dan daun pandan, aduk masak hingga matang,
keluarkan dari rice cooker, buang jahe dan daun pandan, hidangkan.
2. Sambal udang :
 Rendam cabai ke dalam air panas hingga lunak, tiriskan. Haluskan cabai
kering bersama cabai segar, bawang merah dan terasi.
 Panaskan miyak dalam wajan di atas api sedang, tumis cabai yang telah
dihaluskan hingga berbau harum dan minyak terpisah dari cabai.
 Masukkan udang, aduk hingga 5 menit hingga berubah warna dan udang
matang. Masukkan air asam jawa, gula, garam, aduk hingga 5 menit,
angkat.
 Hidangkan nasi lemak bersama sambal udang serta pelengkap telur rebus
mentimun, ikan teri goreng, dan kacang goreng.
18. Fish Amok
Bahan - Bahan :
 Daun pisang
 2 sdm minyak 2 sdt bumbu kari
 3 lembar daun jeruk
 400 gr fillet ikan kakap putih, potong-potong persegi 1 cm
 3 sdm kecap ikan
 250 ml santan kental
 1 btr telur ayam
Bumbu haluskan :

 3 siung bawang putih, cincang kasar

 2 butir bawag merah, cincang kasar
 3 batang serai, ambil bagian putihnya,
iris halus
 1 sdt gula jawa
 1 sdt garam
 5 bh cabai merah keriting
Hiasan :

 100 ml santai dari ½ btr kelapa parut, didihkan.

 Irisan cabai merah
Cara Membuat :

1. Ambil daun pisang, bentuk mangkuk-mangkuk persegi ukuran 6 x 10 cm.

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan bumbu kari bubuk hingga
harum. Masukkan irisan daun jeruk, tumis hingga harum. Angkat.
3. Campur bumbu tumis, potongan ikan, kecap ikan, dan santan. Aduk rata.
Tambahkan telur kocok, aduk hingga rata.
4. Masukkan adonan ke dalam mangkuk-mangkuk daun pisang. Kukus
hingga matang (kurang lebih 20 menit). Angkat.
5. Hiasi dengan santan dan irisan cabai merah. Sajikan.

19. Laksa Singapura

Bahan – Bahan:

 150 gr mie laksa (laksa hongkong)

 200 gr ikan tenggiri
 100 gr udang kupas
 Timun jepang, kupas, serut kasar
 2 sdm minyak goring
 2 batang serai, ambil bagian putihnya,
memarkan
 1000 ml santan, dari ½ butir kelapa
 2 sdm garam
 1 sdt merica bubuk
 150 gr tauge besar, buang akarnya
 2 sdm bawang goring
 Daun kemangi
Bumbu yg dihaluskan :

 10 butir bawang merah

 2 siung bawang putih
 2 cm kunyit
 4 butir kemiri sangrai
 2 bh cabai merah
 1 sdm ebi bubuk
Sambal laksa :

 6 bh cabe merah besar, 2 butir bawang merah

 Tomat, rebus, lalu blender sebentar bersama dengan terasi (terasinya agak banyak)
 Garam dan gula
Cara Membuat:

1. Seduh mie dengan air panas hingga lunak, tiriskan.

2. Iris ikan tinggiri goreng dan sisihkan.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu yang dihaluskan.
4. Masukan serai, aduk hingga berubah warna.
5. Masukan udang, aduk bersama bumbu.
6. Tuangi santan, timb-timba santan hingga mendidih.
7. Tambahkan garam dan merica, kecilkan apinya, teruskaan memasak hingga seluruh
bahan cukup matang.
8. Angkat, lalu hidangkan.
9. Taburi bawang goreng dan daun kemangi sesuai selera.
20. Chicken Katsu (Jepang)
Bahan – Bahan:
 4 potong fillet dada ayam (dari 2 dada ayam)
 Garam dan merica secukupnya
 2 sdm tepung terigu
 1 btr telur kocok
 125 gr tepung roti
 250 ml minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:

1. Bumbui fillet dada ayam dengan garam dan merica.

2. Taruh tepung terigu, telur, dan tepung roti di dalam wadah terpisah.
3. Lapisi dada ayam dengan tepung terigu, lalu kibas-kibas sesedikit untuk
membuang kelebihan tepung.
4. Kemudian celupkan dada ayam ke dalam telur, lalu masukkan ke dalam
tepung roti, lapisi hingga merata.
5. Panaskan minyak di api sedang.
6. Masukkan dada ayam dan masak hingga berwarna cokelat keemasan.

21. Tempura
Bahan – Bahan:
 12 ekor udang ukuran besar
 Aneka sayuran (ubi 1 bh, paprika hijau 1 bh,
terong 2 bh dan lain sebagainya)

Adonan tepung yang disebut “Koromo”

 ½ butir telur (dikocok)

 200 ml air dingin
 125 gr tepung
 Sekitar 600 ml minyak sayur
 25 gr tepung biasa (untuk taburan)
Saus Celupan Tempura :

 150 ml air
 2 sdm (30 ml) kecap asin
 1 sdm (3 gr) gula
 Sedikit bumbu kaldu ikan
Tuangkan semua bahan ke dalam panci saus dan masak hingga mendidih dan siap

Cara Membuat :

1. Bersihkan udang dengan air lalu kuliti. Letakkan di atas kertas tissue dapur dan
taburi dengan tepung.
2. Potong sayuran yang ada hingga ukuran yang pas untuk dimakan. Taburi
dengan tepung.
3. Raik adonan “koromo”. Gunakkan sumpit atau garpu untuk mencampur telur
yang sudah dikocok dan air dingin di dalam mangkok. Tambahkan tepung dan
aduk.
4. Masukkan minyak ke dalam wajan dan panaskan hingga suhu 160 derajat.
Masukkan udang dan sayuran ke dalam adonan “koromo” dan goreng. Jangan
masukkan terlalu banyak potongan ke dalam wajan sekaligus untuk
menghindari turunnya suhu minyak. Setelah 3 hingga 4 menit sudah akan
matang. Keluarkan, tiriskan dan letakkan di atas kertas tissue dapur atau
saringan.
5. Letakkan di atas piring dengan mangkuk terpisah untuk saus pencelup. Bisa
juga disajikkan dengan garam dan jeruk nipis.

22. Kebab Turki

Bahan untuk daging:
 500 gr daging sapi yang diiris melintang seratnya
 2 cm jahe
 2 siung bawang putih
 ½ sdt ketumbar
 100 gr yoghurt plain (tanpa rasa)
 3 cabai merah
 Garam dan lada secukupnya
Bahan untuk membuat kebab :

 1 lembar roti kebab/tortilla

 25 gr bawang bombay yg diiris tipis
 1 sdt margarin
 25 gr selada yg diiris tipis
 25 gr tomat yg diiris tipis
 25 gr timun yg diiris tipis
 50 gr irisan daging kebab
 Saus tomat dan mayones secukupnya
Cara Membuat :

1. Daging sapi dicuci hingga bersih kemudian di pukul-pukul hingga terlihat

memar.
2. Bumbu berupa cabe merah, jahe, bawang putih, dan ketumbar dihaluskan.
3. Daging sapi dicampur dengan bumbu haus dan ratakan.
4. Daging diberi yoghurt, garam, serta lada. Kemudian didiamkan selama 10
menit agar bumbunya meresap.

23. Sushi Roll

Bahan nasi sushi :
 50 gr beras jepang
 200 ml air
 ½ sdm rice vinegar
 ½ sdt garam
 1 sdt gula pasir
Bahan isi :

 2 lembar nori ukuran 9 x 20 cm

 6 bh crab stik
 2 btr telur dadar tebal potong memanjang potongan panjang
 2 ptg ketimun jepang, buang biji, potong panjang.
 1 bh wortel potong memanjang
 1 sdt wijen putih sangria
 ¼ sdt wijen hitam sangria
Cara Membuat :

1. Nasi sushi, cuci beras sampai bersih. Tiriskan.

2. Masukkan dalam rice cooker. Tuang air. Masak sampai matang. Diamkan
beberapa saat.
3. Panas-panas tuang dimanapun sisihkan dan biarkan hangat
4. Campur rice vinegar, garam. Dan gula pasir sampai rata.
 5. Tuang di beberapa tempat nasi. Aduk dengan sendok kayu perlahan lahan
sampai rata. Tutup dengan lap bersih dan lembab. Nasi siap di gunakan.
6. Ambil 120 gr nasi sushi, lalu di kepal kepal, letakkan di atas selembar nori.
Ratakan dan sisahkan 1 cm dari ujungnya.
7. Tabur bagian tengahnya dengan campuran wijen hitam dan wijen putih. Balik
di tas makishu (anyaman bambo).
8. Tata crab stik, telur, wortel, dan ketimun jepang. Gulung sampai di padatkan.
Top trik Sushi :

 Potong dengan pisau tajam yang di olesi sedikit minyak

 Oles sedikit air di ujung nori agra lebih menempel
 Saat disajikan tutup dalam wadah tertutup atau di wrab agar tidak kering
 Basahi tangan saat mengepal-ngepal nasi agar nasi tidak lengket di tangan.

24. Baked Banana And Coconut Pudding

Bahan – Bahan:
 200 gr kelapa muda
 150 gr gula
 4 ons es krim
 2 bh pisang ambon
 1 sdt tepung beras
Cara Membuat:

1. Semua bahan di campurkan dalam satu wadah, kecuali es krim.

2. Aduk bahan hingga kental dan adonan terasa pas ketika di cetak atau tidak terlalu encer
dan tidak teralu padat.
3. Cetak dalam kue mangkok, Steam hingga matang.
4. Keluarkan dari cetakan letakkan dalam piring, tambahkan es krim di atasnya. Siap
untuk di sajikan.
 HOT APPETIZER

1. Sup Ayam Teriyaki

Bahan :

 200 gr daging
 ½ bawang bombay,cincang kasar
 2 siung bawang putih, cincang kasar
 4 siung bawang merah
 Saus teriyaki 2 sdm
 Kecap manis 2 sdm
 Saus tiram 1sdm
 Lada secukupnya
  Kecap asin 1 sdm
 Garam secukupnya
 Gula pasir secukupnya
 Air secukupnnya
 Biji wijen secukupnya

Cara Membuat :

1. Potong daging ayam dadu atau persegi lalu cuci dengan air mengalir dan tiriskan.
2. Siapkan wajan dengan 3sdm minyak lalu masukan bawang putih, bawang merah,
dan bawang Bombay.
3. Aduk ketiga bahan sampai harum khas tumisan.
4. Masukan potoan daging ayam kedalam wajan penggorengan kemudian aduk
sebentar.
5. Tuangkan saus teriyaki bersama dengan kecap manis ,kecap asin dan sisa bahan
lain kecuali biji wijen.
6. Tuang air secukupnya kemudian masak sambil diaduk sampai bumbu meresap dan
daging empuk.
7. Tes ras dan tambah bahan lain kalau dirasa kurang .
8. Aduk kembali sebentar lalu pindah kepiring sajji beri biji wejen sebagai hiasan .
9. Sajikan.

2. Cream Soup Carbonara

Bahan :

 1 bh wortel(potong kotak)
 2 bh kentang ukur agak kecil (potong kotak)
 Segenggam macaroni
 125 ml susu cair full cream
 2 bh bawang putih (cincang agak halus)
 Larutkan tepung maizena
 Masakok rasa kaldu sapi
 Air
Cara Membuat :

1. Masak air biar macaroni 2x ( ganti air biar bau mentega hilang ) sampai lunak .
2. Masak air dan masukan bwang putih.
3. Masukan kentang dan wortel yang sudah di potong masak sampai lunak .
4. Masukan macaroni yang sudah lunak.
5. Tambahkan susu cair sambil diaduk.
6. Setelah mendidih, tambahkan larutan tepung maizena sampai kuah kental.
7. Masukan masako rasa kaldu sapi sambil dicicip lagi.
8. Bisa disajikan dengan ayam suwir.

3. Kroket Kentang
Bahan :
 ½ Kg kentang
 ½ dada ayam filet
 2 wortel
 1 bawang bombay
 3 siung bawang putih
 Lada bubuk secupnya
 1 sdt terigu
 Tepung panir
 Saos tiram
 Gula
 Garam
 2 butir telur ayam
 Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :
1. Kupas kentang kukus lalu haluskan.
2. Potong dadu ayam ,wortel,dan bawang bombay.
3. Cincang bawang putih.
4. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
5. Masukan wortel dan ayam dalam tumisan bawang.
6. Tambahkan air dan masukan saos tiram, gula, dan garam kemudian koreksi
rasa.
 7. Kemudian masukan tepung terigu pipihkan kentang yang sudah dihaluskan
masukan isian dan bentuk.
8. Kocok lepas telur, gulingkan ke tepung panir.
9. Siapkan penggorengan dan minyak goreng, goreng adonan hingga kuning
kecoklatan.
10. Sajikan.

4. Crispy Seafood In Capane

Bahan :

 50 gram mayonnaise
 2 bh tomat cery
 3 siung bawang putih
 3 lembar selada
 6 sdm air dingin
 1 bh cabai merah besar
 100 g udang
 200 g ikan genggiri
 500 ml minyak goreng
 1 bks tepung bumbu oriental (sasa) 80 g
 Gram secukupnya
 Merica bubbuk secukupnya
 Gula pasir secukupnya

Cara Membuat :

1. Campur ikan tenggiri, udang, bawang putih, cabai merah besar,

garam, merica bubuk, dan gula pasir aduk hingga rata.
2. Ambil 1 sdm adonan, bulatkan kemudian pipihkan, lakukan hingga
adonan habis.
3. Buat adonan basah dan kering dari tepung bumbu oriental (sasa),
tuang 3 sdm tepung bumbu serbaguna oriental, tuang sisanya
kedalam wadah.
4. Campurkan air dingin aduk hingga rata.
5. Masukan ikan tenggiri kedalam adonan basa.
6. Kemudian kedalam donan kering, lalu diketuk-ketuk.
 7. Goreng ikan dalam minyak panas terendam sempurna hingg kuning
kecoklatan.
8. Angkat dan tiriskan. Sajikan bersama selada, tomat dan mayonaise.

5. Panada
Bahan adonan :

 500 g tepung terigu

 5 gr fernipan
 250 ml santan + air
 ½ sdt garam
 2 sdm gula
 2 sdm minyak
 2 butir telur

Bahan isian :

 150 g ayam potong dadu,rebus hingga matang

 1 buah wortel dan 1 buah kentang ,potong dadu ,rebus hingga matang
 Gula,garam,dan penyeap rassa seukupnya.
 1 sdm saus teriyaki
 1 sdm kecap manis
 3 siung bawang merah
 3 siung bawang putih

Cara Membuat :

1. Masukan terigu, fermipan, garam, gula, telur, aduk rata lalu masukan santan sedikit
demi sedikit.
2. Campur hingga rata dan tambahkan royko, diamkan selama 30-45 menit.
3. Buat isian tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum lalu masukan ayam
,kentang,wortel,gula,garam,keap manis dan sous teriyaki,masak hingga kering ,tes
rasa,sisihkan.
4. Ambil sedikit adonan, buat bulatan, gilas adonan, lalu masukan isian ,diamkan 10
menit ,dan siap digoreng.
5. Kemudian angkat dan tiriskan.
6. Sajikan.

6. Makaroni Keju
Bahan :
 100 gr macaroni rebus dan tiriskan
 150 gr udang kupas cincang dan halus
 150 gr udang dihaluskan
 50 gr jamur kancing cincang
 125 gr daging giling
 125 gr keju
 6 butir bawang merah haluskan
 4 butir bawang putih haluskan
 ½ bawang Bombay
 ½ kecap asin
 1 sdm saus tiram
 1 sdt gula pasir
 ¼ sdt merica bubuk
 ¼ pala bubuk
 ¼ sdt ketumbar bubuk
 4 butir telur
 3 sdm susu bubuk
 2 sdm tepung terigu instan
 1 btg daun bawang cincang halus
 2 sdm margarin untuk menumis
 Minyak untuk mengoreng

Bahan pelapis :

 4 btr telur kocok lepas

 150 gr tepung panir

Bahan pelengkap :

 28 stik eskrim
 150 fr mayones
  150 gr saus tomat
 150 gr saus sambal

Cara Membuat :

1. Panaskan margarine.Tumis bawang merah, bawang putih dan bawang Bombay

hingga harum. Masukan udang, jamur dan daging giling. Aduk hingga berubah
warna angkat.
2. Campur macaroni, tepung terigu, susu bubuk telur, daun bawang,kecap asin,
saus tiram,merica bubuk, pala bubuk dan ketumbar bubuk. Aduk rata.
3. Tuang dalam Loyang dalam ukuran 30x30x4 cm yang dioles margarine.
Taburkan sisa keju parut. Kukus di atas api sedang 30 menit hingga matang
angkat dan dinginkan potong-potong kotak.Celupkan ke dalam telur. Gulingkan
ke tepung panir.
4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga matang dan berwarna
kuning kecoklatan. Tiriskan.

7. Beef Bruschetta
Bahan :

 1 roti baguette (roti prancis) tongkat

 200 gr daging giling
 2 ruas jari keju quick melted
 2 buah wortel
 3 buah paprika hijau
 2 buah paprika merah
 ½ suing bawang bombay
 2 siung bawang putih
 1 siung bawang merah
 Secukupnya lada bubuk
 Secukupnya margrin
 Secukupnya daun parsley

Cara Membuat:

1. Siapkan bahan.
2. Wortel dan buncis dikupas,dicuci dan dipotong dadu kecil-kecil.
3. Kupas semua bawang dan cincnang tipis-tipis.
4. Tumis bawang, hingga harum lalu masukan daging kornet.Setelah ½
matang,masukan sayuran dan lada bubuk .tumis lagi hingga matang ,matikan
kompor lalu diamkan.
5. Poyong miring roti baguette, lalu letang diatasloyang yang sudah dioles margarine
.setelah itu,olesi roti bagian atas dengan margarine.
6. Tambahkan tumisan daging ke atas roti dan juga potongan keju yang sudah dipotong
tipis dan membentuk segi panjang .setelah itu taburkan daun parsley.
7. Masukan kedalam oven selama 10 menit dengan temperatur1800C.
8. Angkat dan sajikn dipiring saji.

8. Sup Jagung Oriental

Bahan :

 2 buah jagung manis ,lalu dipipil

 ½ batang wortel potong dadu
 2 butir telur ayam
 2 sdm tepung sagu/maizena

 100 g ayam potong dadu
 1 tangkai dun bawang,potong-potong
 500 ml air
 1 sachet kaldu bubuk
 ½ sdt lada putih bubuk
 ½ garam
 1 sdt kecap asin
 1 buah bawang putih haluskan

Cara Membuat :

1. Tumis bawang putih dengn minyak panas.

2. Setelah harum, masukan 500 ml air dan tunggu mendidih .
3. Setelah mendidi masukan pipilan jagung, potongan wortel dan potongan ayam.rebus
sampai mendidi.
4. Cairkan 3 sdm tepung sagu/maizena dengan sedikit air .masukan kedalam rebusan jagung
tadi.
5. Kocok 2 butir tadi dan masuk kedalam rebusan sembari diaduk.
6. Masukan bumbu(kaldu bubuk,garam,lada,kecap asin) lalu koreksi rasa
7. Taburkan irisan daun bawang,dan sup jagung oriental siap disajikan.
 MAIN
COURSE

1. Chicken Steak
Bahan:
 1 dada ayam filet, iris menjadi 3
 1 bungkus tepung bumbu sajiku
 1 butir telur, kocok
Bahan saus :
  1 sdm margarin
 1 siung bawang putih, cincang
 1/4 buah bawang bombay
 3 sdm saus BBQ (sesuai selera)
 1 sdt lada hitam, tumbuk kasar
 1 sdm maizena, cairkan
 Secukupnya air, gula, garam
Pelengkap :

 Kentang goreng/rebus 250 gr

 Wortel rebus 150 gr
 Buncis rebus 150 gr
Cara Membuat:

1. Celupkan dada ayam kedalam telur, lalu balurin tepung bumbu sajiku,
masukkan lagi dada ayam kedalam telur, baluri tepung lagi, lakukan 2-3 kali.
2. Goreng dada ayam hingga matang dengan minyak banyak dan api kecil.
3. Saus : lelehkan margarin, tumis bawang putih hingga harum dan bawang
bombay hingga layu, masukkan saus BBQ, lada hitam, gula, garam dan air.
Koreksi rasanya.Sajikan dengan pelengkap.

2. Chicken Cordon Bleu

Bahan :

 Dada ayam tanpa kulit 2 potong

 Smokedbeef 2 lembar
 Keju 2 lembar
  Tepung panir 15 gram
 Minyak goreng secukupnya
 Telur 1 butir
 Tepung terigu 15 gr
 Kentang 300 gr
 Wortel 1 buah
 Saus tomat, sambal 2 sachet
Bahan Marinade ayam:

- Kecap asin 1 sdt

- Garam secukupnya

- Merica secukupnya

- Choppedgarlic 1 biji

Cara Membuat:

1. Marinade ayam menggunakan bahan marinade.

2. Belah ayam menjadi 2 bagian tapi pada sebelah sisinya jangan sampai terputus.

3. Tata keju, smokedbeef pada tengah dada.

4. Celupkan ayam pada tepung terigu lalu ke telur yang sudah dikacok setelah itu
gulingkan pada tepung panir.

5. Goreng hingga matang dan warna berubah kecoklatan menggunakan teknik

simmering.

6. Sebagai bahan tambahan yaitu kentang yang sudah dipotong jardiniere digoreng
sebagai karbohidrat, lalu rebus wortel yang sudah dipotong jardiniere.

7. Sajikan ChickenCordonBleu beserta pelengkap dan saus tomat dan saus sambal.

Note:

Simmering: Teknik pengolahan panas basah yaitu menggoreng menggunakan api

kecil

Marinade: Teknik pengolahan yaitu mendiamkan bahan yang akan diolah

menggunakan bumbu hingga bumbu meresap
Jardiniere: Teknik memotong dengan ukuran 3x1x1 cm

Smokedbeef: Daging asap lembaran

Choppedgarlic: Bawang putih yang dicincang halus

3. Fillet Ikan Lapis Keju

Bahan :

- 4 fillet ikan (@ 125 g), potong 2 bagian

- 4 lbr keju slice

- 4 lbr daging asap

- 4 btr telur, kocok lepas

- 100 g tepung terigu

- 200 g tepung roti

- 2 sdt merica bubuk

- 1 sdt garam

- 4 sdm margarin

- 200 ml minyak goreng, untuk

menggoreng

Pelengkap:

- 400 g baby wortel (potong lonjong), rebus sebentar

- 200 g brokoli, petik-petik, rebus sebentar

- 400 g frenchfries beku, goreng

- 1 sdm margarin

- 1 sdt peterseli cincang

Saus:
 - 4 siung bawang putih, cincang

- 100 g bawang bombai, cincang

- 5 sdm saus tomat

- 200 ml mayones

- 100 grkeju parut

- 1 sdm air jeruk lemon

- 1 sdm margarin

Cara Membuat Fillet Ikan Lapis Keju:

1. Lumuri ikan dengan garam dan merica, biarkan 15 menit.

2. Ambil selembar fillet ikan, taruh selembar keju, tambahkan daging asap di
atasnya, tutup dengan fillet ikan.
3. Celupkan ke dalam kocokan telur, gulingkan di atas tepung terigu, celupkan
kembali ke dalam kocokan telur, dan gulingkan di atas tepung roti.
4. Lelehkan margarin dan tambah minyak goreng, lalu goreng ikan hingga matang
atau kuning keemasan.
Buat pelengkap: Panaskan 1 sdm margarin, tumis wortel dan buncis secara terpisah,
angkat, taburi dengan daun peterseli cincang.

Membuat saus: Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga
harum, masukkan saus tomat dan air aduk rata. Angkat, kemudian tambah mayones,
parutan keju dan air jeruk, Aduk.

Cara menyajikan: Taruh ikan lapis keju di tengah piring datar, tambahkan wortel dan
buncis di samping kiri, kentang di samping kanan, tuang saus diatas ikan.

4. Beef Steak Saus BBQ

Bahan :
-200 gr daging has dalam, pukul-pukul
-1/4 sdtrosemar
-1 sdt merica hitam, tumbuk kasar garam secukupnya
 -2 sdm minyak goreng

Saus:
-1 buah nanas ukuran kecil, kupas,cincang kasar
-3 buah bawang merah, cincang
-2 siung bawang putih, cincang
-1/4 buah bawang bombay, cincang
-50 ml saus tomat
-1 sdm saus sambal
-1 sdm kecap manis
-1 sdm kecap inggris
-50 ml air kaldu
-Garam, gula secukupnya
-2 sdm minyak goreng

Pelengkap :
-100 gr wortel, potong memanjang
-100 gr buncis, siangi
-150 gr kentang potong memanjang

Cara Membuat :
1. Bumbui daging dengan garam, merica,rosemary dan olesi dengan minyak.
Diamkan selama 30 menit.
2. Saus : Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan bawang
bombay hingga harum. Masukkan nanas, masak hingga layu. Masukkan bahan
yang lain, masak hingga mendidih dan kental. Angkat dan sisihkan.
3. Pelengkap: Rebus semua sayur hingga matang, angkat. Panggang daging
sambil dioles saus hingga matang. Angkat. Sajikan daging dengan sayuran
yang telah direbus dan saus.Sajikan.

5. Fish Steak
Bahan :
-4 potong (@150 g) follet ikan tuna
-2 sdm margarin
-1 sdm keju parmesan/cheddar parut untuk taburan
 Bumbu : campur jadi satu
-½ - 1 sdt garam
-½ sdt merica bubuk
-1 sdm air jeruk lemon

Saus :
-1 sdm margarin, untuk menumis
-75 g bawang bombai, cincang
-250 g tomat, seduh air mendidih,
kupas, buang biji, cincang kasar
-2 sdm pasta tomat
-1 sdt garam
-½ sdt merica bubuk
-1 sdtoregano bubuk
-1 sdt gula pasir

Pelengkap :
-Kentang goreng 300 gr

-Wortel 1 buah (rebus sebentar)

-Buncis 150 gr (rebus sebentar)

Cara Membuat :
1. Lumuri fillet ikan dengan campuran bumbu, diamkan beberapa menit agar
bumbu meresap.
2. Panaskan margarin dalam wajan steak di atas aapi sedang. Setelah panas,
taruh fillet ikan di atas wajan, masak secara bertahap, setiap sisi ikan ± 2 menit
atau hingga ikan matang. Lakukan hal yang sama untuk sisa ikan.
3. Saus : Panaskan margarin di wajan bekas memasak ikan. Tumis bawang
bombai hingga harum, masukkan tomat cincang, pasta tomat, garam, merica,
oregano, dan gula. Masak saus sambil diaduk-aduk hingga kental, angkat.
4. Penyajian : Taruh steak ikan di atas piring saji. Tuang atasnya dengan
saus, lalu taburi keju parut. Sajikan hangat dengan pelengkap.

6. Chicken Roll
Bahan:
 250 g fillet ayam (fillet lagi tipis2)
 2 potong paprika merah
 2 potong paprika kuning
 1 selada bokor/ batang asparagus
 1 sdt garam
 ½ sdt lada hitam
 1/2 lada putih
 2 butir putih telur (untuk merekatkan)
 2 sdmmargarine/minyak (untuk memanggang)
 Tusuk gigi (untuk menyangga)

Bahan Black Pepper Sauce

 4 sdm saus tomat
 50 cc kaldu ayam
 ¼ sdt maizena, cairkan
dengan sedikit air
 10 g bawang bombai,
chopped
 10 g bawang putih, chopped
 1 sdt lada hitam
 2 sdm gula pasir
 2 sdm margarin
 1 sdt kecap inggris
 1 sdt kecap ikan
 ¼ sdt garam
 ¼ sdt lada putih

Bahan Pelengkap Sayuran :

 75 g babycorn, cuci
 100 g wortel
 100 g brokoli
 ½ sdt garam (untuk blancing dan sauté)
 ½ sdt minyak (untuk sauté)

Garniture (parsleypotatoes)
  5 buah kentang kecil, kupas, rebus hingga matang pada air yang diberi
garam
 ½ sdm minyak (untuk sauté)
 1 sdtchoppedparsley
 ¼ sdt garam

Cara Membuat:
1. Chickenroll : fillet ayam yang telah di fillet lagi tipis-tipis dibubuhi garam,
lada hitam, dan lada putih secukupnya. Ratakan, lalu biarkan ± 5 menit agar
meresap. Setelah 5 menit. Ambil 1 lembar fillet, taruh selada bokor, kemudian
paprika merah dan kuning, lalu gulung dan rekatkan dengan putih telur, lalu
tusuk dengan tusuk gigi agar gulungan tidak terbuka. Sisihkan, lakukan hingga
fillet daging habis.
2. Black Peppersauce : tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum,
masukkan saus tomat, kecap inggris, kecap ikan, dan semua bumbu, aduk rata,
beri air kaldu. Aduk rata, setelah mendidih, masukkan maizena yang telah
dicairkan. Masak hingga mengental. Sisihkan.
3. Jardiniere of vegetables : blanching semua sayuran, angkat, masukkan ke
dalam air es/air dingin biasa. Tiriskan, lalu sauté sayuran hingga matang tapi
masih tetap renyah (tidak terlampau matang), beri garam, aduk rata. Sisihkan.
4. Parsleypatateos : lelehkan margarine, masukkan kentang yang telah direbus,
beri garam, aduk rata. Terakhir masukkan chopped parsley, aduk rata kembali.
Angkat. Sajikan hangat. Hidangkan chicken roll beserta saus dan
pelengkapnya, lalu beri garnish.

7. Ayam Crispy Bumbu Mayonaise

Bahan:
- 500 grfillet ayam, iris tipis
- 2 siung bawang putih, haluskan
 - garam dan merica bubuk secukupnya
- 2 butir telur
- 50 ml susu cair
- 300 gr tepung terigu
- Minyak goreng, untuk menggoreng
Bahan Saus:
- 100 ml mayonnaise
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt merica
- 1 sdt air jeruk lemon
- 1 sdt peterselly cincang

Pelengkap
Kentang goreng Kentang beku 350 gr

Cara Membuat :
1. Lumuri ayam dengan bawang putih, garam dan merica bubuk, aduk rata dan
diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.
2. Kocok telur dan susu cair lalu celupkan ayam ke dalam telur, lumuri ayam
dengan tepung, lakukan hal yang sama hingga dua kali.
3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga matang dan kuning kecoklatan,
angkat dan tiriskan.
4. Campur mayonnaise, gula pasir, merica, jeruk lemon, aduk rata.
5. Sajikan ayam goreng dengan mayonnaise dengan pelengkap dan taburan
petterselly cincang.

8. Chicken Kofta
Bahan :
 450 g daging ayam giling
 60 g tepung roti
  100 g bawang Bombay, cincang halus
 2 sdm daun mint cincang
 2 siung bawang putih, cincang
 1 sdt sambal cabai
 1,5 sdt garam
 1 sdt merica bubuk
 8 buah tusuk satai
 30 g tepung terigu
 4 sdm minyak goreng
Pelengkap :
 Kentang beku 250 gr
 Saus sambal tomat/saus
teriyaki
 Selada keriting/lettuce
Cara Membuat :
1. Campur daging ayam giling bersama tepung roti, bawang bombai, daun
mint, bawang putih, sambal cabai, garam, dan merica, aduk sampai rata.
2. Bagi adonan menjadi 4 bagian, lalu bentuk bulat lonjong. Tusuk masing-
masing dengan tusuk satai.
 DESSERT

1. Puding Sutera Cokelat Super Lembut

Bahan :
 - 1 bungkus jelly instan
- 1liter susu coklat cair cokelat
- 1 sdm penuh maizena
- 1 sdm penuh cokelat bubuk
- 6 sdm gula pasir

Cara Membuat :

1. Larutkan tepung maizena dan

cokelat bubuk dengan sedikit susu
cokelat.

Aduk rata samapi larut dan tak ada yang menggumpal.

2.Nyalakan kompor dan panaskan larutan tadi diatas api sedang.

3.Tambahkan sisa susu cokelat, jelly dan gula pasir.

4.Aduk terus sampai rata.

5.Setelah agak panas,kecilkan api, aduk terus hingga sedikit mengental.

6.Koreksi rasa.

7.Jangan sampai adonan terlalu mendidih lalu angkat dan tuangkan pada. Cetakan.

8.Tunggu sedikit dingin dan masukan dalam lemari es.

9.Sajikan pudding dingin.

2. Tiramisu
Bahan :
- Dark cooking chocolate 100 gram
- Susu segar 1000 mili liter
- Kopi instan 2 sendok makan
- Agar-agar bubuk putih 2 bungkus
- Whipping cream 200 mili liter
- Gula pasir 150 gram
Bahan Pelengkap :

- Cokelat serut secukupnya

 - Saus cokelat secukupnya

Cara Membuat :

1.Pertama-tama potong kecil-kecil dark cooking chocolate yang sudah anda

siapkan tadi,lalu sisihkan.

2.Kemudian seduh kopi dengan air panas,lalu sisihkan.

3.Selanjutnya campur agar-agar bubuk putih dengan gula pasir,larutan kopi, dan
potongan coklat ( dark cooking chocolate ), didihkan sambal terus diaduk-
aduk,lalu masukan whipping cream.

4.Setelah mendidih angkat adonan dan biarkandingin sambal terus diaduk-aduk.

5.Tuangkan adonan kedalam Loyang cantik berbentuk karakter lucu atau cup.
Menurut selera, lalu masukkan kedalam lemari es samapi dingin dan pudding
mengeras.

6.Terakhir hidangkan dengan saus cokelat dan cokelat serut diatas pudingnya.

3. Puding Choco Oreo

Bahan :
- 2 bungkus agar-agar cokelat
- 60 gram cokelat bubuk
- 1600 ml susu cair
- 100 ml susu kental manis
- 4 butir kuning telur
Bahan Untuk Lapisan Oreo :

- 2 bungkus agar-agar bening

- 200 gram gula pasir
- 600 ml susu cair
- 50 ml kental manis
- 2 bungkus oreo
- 6 butir telur
Cara Membuat :
 1.Siapkan Loyang bentuk apa saja, pastikan Loyang tidak telalu besar supaya
tinggi pudding sesuai.

2.Selanjutnya anda masak terlebih dahulu adonan untuk membuat lapis

cokelatnya. Campurkan semua bahan lapisan cokelat masak sembari diaduk
sampai mendidih.

3.Kemudian kocok lepas kuning telur, pastikan kuning telur telah menyatu dengan
baik. Lalu tuangkan kedalam campuran agar-agar cokelat yang sedang dimasak.

4.Angkat, kemudian tuangkan kedalam Loyang, ratakan, lalu sisihkan.

5.Setelah itu buat lapisan oreo. Ambil biscuit oreonya saja lalu hancurkan dan
sisihkan.

6.Masak agar-agar bening, susu cair dan gula sampai mendidih. Sambil menunggu
kocok putih telur dengan menggunakan mixer (kecepatan tinggi) hingga berubah

menjadi busa (beku) dan masukan adonan agar-agar bening tadi mixer dengan

kecepatan rendah. Lalu matikan mixer kemudian masukan kepingan oreo yang
telah dihancurkan, aduk hingga rata.

7.Tuangkan lapisan oreo pada Loyang pudding yang telah berisi agar-agar lapisan

cokelat yang sudah didinginkan sebelumnya. Karena putih telur mudah beku maka

ratakan dengan cepat lapisan oreo agar hasil lebih segar dan nikmat masukan

kedalam lemari pendingin.

8.Kini pudding choco oreo siap untuk dihidangkan dan siap dinikmati.

4. Fruit Cake
Bahan :
 - 350 g Margarin
- 400 gram mentega tawar dingin
- 500 gram gula pasir halus
- ½ sendok The garam
- 24 gr kuning telur
- 12 gr putih telur
- 800 gram tepung terigu protein sedang
- 60 gram susu bubuk
- 4 sendok The baking Powder
- 100 ml krim kental
- ½ sendok the pasta vanilla
- 200 gram Mix fruit, rendam dalam 2 sendok makan rhum
- 100 gram kenari, iris panjang
Cara Membuat :

- Kocok margarin, mentega tawar dingin, gula pasir dan garam 7 menit
sampai lembut. Tambahkan telur satu per satu bergantian dengan
sebagian tepung terigu sambal dikocok rata.
- Massukan sisa tepung terigu, susu bubuk dan baking powder sambil
diayak dan dikocok rata bergantian dengan krim kental. Tambahkan
pasta vanilla. Kocok rata, massukan rendaman mix fruit dan kenari.
Aduk menyebar.
- Tuang dalam Loyang tulban bermotif diameter 22 cm tinggi 7 cm yang
dioles margarine dan ditabur tepung.
- Oven dengan api bawah suhu 180 derajat celcius 60 menit sampai
matang. Keluarkan. Tabur dengan gula tepung saat akan disajikan.

5. Pie Buah
Bahan Kulit :

- 500 gram tepung terigu

- 300 gr margarin
- 125 gr gula halus
- 1 sdm susu bubuk
- 3 butir kuning telur

Cara Membuat :
 - Campurkan margarine dan gula halus
sampai lembut menggunakan mixer
dengan kecepatan tinggi sekitar 4 menit.
- Kemudian tuangkan kuning telur
hingga merata satu per satu.
Matikan mixer.
- Campurkan susu yang sudah
diayak dan tepung terigu, aduk
hingga merata menggunakan
spatula.
- Selanjutnya cetak adonan pie
kedalam cetakan pie mini yang sudah dioles margarin.
- Dengan garpu, tusuk bagian bawah adonan pie buah.
- Panggang adonan dengan suhu 160 derajat didalam oven hingga
matang.
- Angkat dan keluarkan dari cetakan, kemudian diginkan.
Bahan Vla :

- 125 gr gula pasir

- 75 gr tepung maizena
- 700 ml susu cair
- 2 butir kening telur
- 2 sdm butter
- ½ sdt pasta vanilla
Cara Membuat :

- Pertama, rebus 500 ml susu cair dengan gula sampai mendidih, sesekali
aduk supaya gula bias cepat larut.
- Larutkan tepung maizena dan sisa susu, campurkan dengan kuning telur
serta aduk sampai rata.
- Tuangkan larutan maizena dan telur kedalam susu yang sedang direbus.
Aduk yang cepat sehingga bisa mengental dan akhir menghasilkan
gelembung yang meletup.
- Terakhir massukan pasta vanilla dan butter, kemudian aduk samapai
rata dan angkat.

6. Manggo Thai
 Bahan :

-4 buah mangga harum

manis
- 200 ml susus UHT
- 4 sdm gula pasir
- 2 bungkus pondan
whippes
cream
- 200 ml air dingin
Cara Membuat :

- Buat smoothies mangga dengan cara mencapur es batu, susu dan

mangga. Setelah halus, sisihkan.
- Buat whipped cream dengan cara melarutkan whipped cream instan
dengan air dingin. Kocok hingga kaku (soft peak ).
- Tata pada gelas cantik. Urutannya smoothies-whipped cram-potongan
mangga minum saat masih dingin.

7. Es Sirsak Selasih
Bahan :

- Daging buah sirsak 300 gram

- Sirup gula 100 ml
- Biji selasih, rendam air hangat 1
sdm
- Es batu secukupnya
Cara Membuat :

- Pertama-tama massukan terlebih

dahulu bahan-bahan seperti sirsak, sirupgula, es batu dalam
blender lalu proses dengan memblendernya sampai halus. Setelah
gula halus tuang dalam gelas kemudian massukan biji selasih.
Hiasi dengan buah strawberry atau anggur.

8. Blue Ocean Soda

 Bahan :

- Sirup jeruk kosentrat 500 ml

- Air soda bewarna biru 1000 ml
- Es batu
Cara Membuat :

- Dalam gelas saji, massukan ¾ gelas es batu.

- Secara perlahan-lahan, tuang 1/3 gelas sirup jeruk kosentrat
kedalam gelas saji yang sudah ada es batunya.
- Kemudian, tuang ½ gelas air soda berwarna biru kedalamnya,
dengan bantuan punggung sendok agar kedua cairan tersebut tidak
saling larut.
- Terakhir, beri sentuhan jeruk Sunkist tepatdibibir gelasnya.

9. Capucino Choco Float

Bahan :

-
4 sdt kopi instan
-
4 sdt coklat bubuk
-
4 sdm susu skim bubuk
-
4 sdt creamer
-
12 sdt gula pasir yang butirannya
halus
Cara Membuat :

- Campurkan semua bahan kecuali ice

cream kedalam satu blender bairkan
hingga halus dan tercampur merata.
- Selanjutnya tuang kedalam gelas saji
yang sudah disiapkan, tambahkan 1 scoop ice cream coklat diatasnya
sebagai topping.

10. Kopi Mocha

Bahan :

- 200 ml sirup cokelat

- 8 sdm kopi bubuk
- 1600 ml air panas
- 40 ml susu cair
- 8 sdm whipped cream, kocok
- 4 sdm chocolate chips

Cara Membuat :

- Seduh kopi dengan air panas, diamkan sampai kopi mengendap,

kemudian saring.
- Campur sirup coklat dengan air kopi.
- Panaskan susu cair langsung tuang kedalam campuran kopi
sehingga busa susu naik keatas kopi.
- Hias dengan whipped cream dan chocolate.
ONE DISH MEAL
1. Nasi Goreng Seafood
Bahan :
- 1 piring nasi
- 2 butir telur
- 10 ekor udang
- 5 ekor cumi-cumi
Bumbu halus :
- 3 siung bawang utih
- 1 siung bawang merah
- 13 buah cabe rawit

Bumbu penyedap :

- Secukupnya garam
- Secukupnya penyedap rasa
- Secukupnya saus tomat
- Secukupnya kecap manis

Garnish :

- 1 buah tomat
- 2 lmbr daun selada
- 1 tangkai daun seledri

Cara Membuat :

- Bersihkan udang dan cumi. Bagian kepala kulit, dan ekor udang dibuang, bagian tinta
cumi juga dibersihkan. Kalau udangnya saya pakai yang utuh dan cuminya saya potong
tipis membentuk O ring. Bisa direndam dengan jeruk nipis dan ditaburi garam sebentar
saja. Bisa saja diskip.
- Haluskan bawang merah, bawang putih dan cabai. Panaskan minyak kemudian tumis
sampai harum. Setelah harum masukan udang dan cumi, goring dengan api sedang
sampai cumi dan udangnya berubah warna mengekrut. Kemudian masukan 1 butie
telur, goring orak-arik.
- Masukan nasi, aduk dan bumbui dengan garam dan penyedap rasa. Tambahkan saus
dan kecap agar warna tidak pucat. Aduk sampai bumbu tercampur, koreksi rasa lalu
angkat dan sajikan.
2. Gado-Gado
Bahan :
- 1 papan tempe
- 1 potong tahu putih
- 1 biji timun
- 2 buah telu rebus
- 1 biji kentang
- 1 biji wortel
- 100 gram kacang panjang
- Secukupnya lontong
- Secukupnya daun selah
- Secukupnya keripik belinjo

Bahan bumbu :

- 5 biji cabe tawit

- 3 biji cabe merah
- 2 siung bawang putih
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas kencur
- 100 gram gula merah
- 1 sdt garam
- 1 sdt kecap manis
- 200 gr kacang goreng
- ½ buah jeruk nipis
- 100 ml santan kental

Cara Membuat :

- Potong tahu dan tempe, kemuian goreng sampai kuning kecoklatan stelah matang
angkat.
- Rebus wortel, kentang dan kacang panjanh masak hingga matang.
- Cuci bersih daun selah dan timun kumudian potong sisihkan.
- Haluskan semua bahan bumbu kemudian tumis hingga wangi. Setelah mask tambahkan
masukan kacang halus aduk hingga rata lalu masukan santan kentang aduk kembali lalu
tambhakan kecap dan jeruk nipis setelah masak cicipi rasa lalu matikan api. Angkat
dan sajikan.
3. Soto Ayam
Bahan :
- ½ ekor ayam

Bumbu unkep ayam :

- 1 sdt tumbar
- 1 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- 6 siung bawang putih
- Secukupnya garam

Kuah soto : Bumbu halus :

- 1 sdt merica(digoreng)
- 4 btr kemiri(digoreng)
- 2sdm kacang tanah(digoreng)
- 8 siung bawang putih
- Secukupnya garam dan royko ayam
- Sedikit gula merah(sesuai selera)
- 3 btng sere (digprek)
- 2 bj cengkeh
- 1 ruas kayu manis

Bumbu sambal(dihaluskan) :

- Sedikit cabe kecil(direbus dulu) + garam

Bahan pelengkap :

- 1 bungkus soon
- ½ kg kol
- ¼ kg cabe ijo
- Bawang goreng
- Kacang tanah goreng
- Kerupuk kecap seledri

Cara Membuat :

- Didihkan 1 air panci ukuran sedang.

- Rebus ayam maskan bumbu ungkep setelah ayam lunak. Angkat dan tiriskan untuk digoreng.
- Air rebusan ayam jangan dibuang + air lagi secukupnya tuk kuah soto. Masukan keprekan
sere,cengkeh dan kayu manis gula merah, garam dan royco secukupnya.
- Setelah air kaldu mendidih masukan bumbu halus + potongan lunvang seledri.
- Siram dengan kuah soto yang menididih dan siap dan siap untuk disajikan.
4. Bihun Goreng
Bahan :
- 1 pack bihun jagung
- Kecap asin (bisa royco/kaldu jamur)
- Udang/baso/ayam/daging, dll
- Secukupnya garam
- Secukupnya merica
- Sayur sawi
- Daun seledri
- Tomat
- 2 butir telur

Bumbu halus :

- 4 siung bawang putih

- 3 siung bawang merah

Bahan iris :

- 3 siung bawang merah

Cara Membuat :

- Rendam bihung jagung dengan air panas selama 5 menit dan tiriskan.
- Cuci bersih sayur dan semua bahan bumbu.
- Haluskan semua bumbu halus.
- Tumis bumbu iris dan sisihkan. Kemudian buat telor orak arik dan tiriskan.
- Tumis bumbu halus sampai harum. Masukan sayur sawi dan sedikit air. Biarkan sampai
sayur matang dan air habis.
- Masukan bihun jagung, garam merica, kecap asin daun seledri cincang.
- Masukan telor orak arik dan bahan optional. Janga lupa tes rasanya.
- Sajikan lalu taburkan bawang diatasnya.

5. Mie Goreng Seafood Singapura

Bahan :
- 200 gr cumi-cumi kupas, iris 1 cm
- 2-3 sdm sambal cabai(chilli paste)
- 100 gr bawang Bombay
- 500 gr mie kning
- 2 buah cabai merah, iris tipis
- 200 gr udang kecil kupas
 - 1 sdm bawang merang cincang
- 3 btr telur ayam kocok
- 150 gr caisin potong 3 cm
- 100 gr tauge buang akarnya
- Air jeruk nipis

Bahan saus :

- 3 sdm air
- 1 sdm kecap asin pekat
- 1 sdm minyak wijen
- ½ sdt merica bubuk
- 4 sdm saus tomat
- 1 sdm kecap asin pekat
- 2 sdt gula pasir

Cara Membuat :

- Panaskan minyak goreng 5 sdm dalam wajan tumis sebentar udang dan cumi-cumi
hingga berubah warna, segera angkat, sisihkan.
- Panaskan kembali sisa minyak dalam wajan, tumis bawang utih hingga harum.
Masukan sambal cabai dan telur kocok aduk hingga telur menggumpal-gumpal.
- Masukan bawang Bombay dan caisin, bentar. Tambahkan mie, lalu tuangi campuran
saus, aduk rata. Masukan udang,cumi-cumi, tauge, dan cabai aduk hingga tercampur
rata. Masukan air jeruki nipis, angkat. Sajikan.

6. Sate Taican
Bahan :
 200 gr ayam paha atas tanpa tulang
 1 tsp bubuk bawang putih
 1 tsp garam
 1 buah jeruk nipis
Bahan Sambal:
 20 cabai rawit merah
 1 sdt garam
 30 ml air

Cara Membuat :

- Blender cabai, air, dan garam.

- Campurkan ayam dengan bubuk bawang putih dan jeruk nipis.
- Diamkan ayam sekitar 5 menit hingga bumbunya meresap.
 - Bakar ayam.
- Setelah matang, campur dengan sambal.
- Angkat dan sajikan.

7. Sphagetti Ayam
Bahan :
- Spageti instan 250 gr
- Daging giling sesuai selera 300 gr
- Keju parut 100 gr
- Bawang Bombay 2 siung diiris tipis
- Tomat 2 bauh diblender
- Saus tomat 6 sdm
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak zaitun/minyak goreng
- Lada bubuk ½ sdt
- Oregano sedikit
- Maizena 1 sdt
- Air secukupnya

Cara Membuat spageti :

- Rebus spageti instan 400 ml air.

- Masukan garam sedikit demi sedikit.
- Jika spageti sudah kenyal dan tidak lengket masukan minyak zaitun.
- Tunggu bebrapa saat kemudian angkat dan tiriskan.
- Spageti sudah matang dan tinggal membuat bumbunya.

Cara membuat bumbu saus spageti :

- Menggunakan minyak zaitun/minyak kelapa, tumislah bawang Bombay yang diiris

tipis.
- Masukan daging cincang.
- Kemudian tuangkan tomat yang diblender.
- Aduk hingga rata.
- Masukan gula dan garam.
- Kemudian disusul masukan saus bubuk oregano dan lada.
- Agar saus tidak cair masukan maizena.
- Setelah saus mengental dan matang agkat dan tuangkan di atas spageti.
- Untuk menambahkan selera anda dapat menambahkan sayur sosis atau parutan keju
saat penyajiannya.
8. Makaroni Keju
Bahan :
- 100 gr macaroni rebus dan tiriskan
- 150 gr udang kupas cincang dan halus
- 150 gr udang dihaluskan
- 50 gr jamur kancing cincang
- 125 gr daging giling
- 125 gr keju
- 6 butir bawang merah haluskan
- 4 butir bawang putih haluskan
- ½ bawang bombay
- ½ kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt gula pasir
- ¼ sdt merica bubuk
- ¼ pala bubuk
- ¼ sdt ketumbar bubuk
- 4 butir telur
- 3 sdm susu bubuk
- 2 sdm tepung terigu instan
- 1 btg daun bawang cincang halus
- 2 sdm margarin untuk menumis
- Minyak untuk mengoreng

Bahan pelapis :

- 4 btr telur kocok lepas

- 150 gr tepung panir

Bahan pelengkap :

- 28 stik eskrim
- 150 fr mayones
- 150 gr saus tomat
- 150 gr saus sambal

Cara Membuat :

- Panaskan margarine. Tumis bawang merah, bawang putih dan bawang Bombay hingga
harum. Masukan udang, jamur dan daging giling. Aduk hingga berubah warna angkat.
- Campur macaroni, tepung terigu, susu bubuk telur, daun bawang, kecap asin, saus
tiram, merica bubuk, pala bubuk dan ketumbar bubuk. Aduk rata.
- Tuang dalam Loyang dalam ukuran 30x30x4 cm yang dioles margarine. Taburkan sisa
keju parut. Kukus di atas api sedang 30 menit hingga matang angkat dan dinginkan
potong-potong kotak. Celupkan ke dalam telur. Gulingkan ke tepung panir.
- Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga matang dan berwarna kuning
kecoklatan. Tiriskan.