BAB II

PEMBAHASAN

A. PENGERTIANSURVEIKONSUMSIPANGAN
Pengertiansurveikonsumsipanganadalahserangkaiankegiatanpengukurankonsumsimak
ananpadaindividu,
keluargadankelompokmasyarakatdenganmenggunakanmetodepengukuranyangsistematis,men
ilaiasupanzatgizidanmengevaluasiasupanzatgizisebagaicarapenilaian status
gizisecaratidaklangsung.
Panganadalahsegalasesuatuyang berasaldarisumberhayatiprodukpertanian,
perkebunan,kehutanan, perikanan,peternakan,
perairan,danair,baikyangdiolahmaupuntidakdiolahyangdiperuntukkansebagaimakananataumi
numanbagikonsumsimanusia, termasukbahantambahanpangan,bahanbakupangan,
danbahanlainnyayangdigunakandalam proses penyiapan, pengolahan,
dan/ataupembuatanmakananatauminuman (Kementan2016),(Kemenkumham2015),
sedangkanmakanan yang dikonsumsi merupakansuatuproduk yang terbuatdaribahandasarpangan yang
mengandungzatgizi (P, KH, L, Vit dan mineral) yang diolahsedemikianrupasehinggadapatdigunakan oleh
tubuhuntukmempertahankantumbuhkembang, perbaikan, dan proses vital untukmenghasilkanenergi. (Arasj F,
2016). Menurut WHO makananadalahsemuasubtansi yang diperlukantubuh, kecuali air dan
obat-obatansertasubtansi yang dipergunakanuntukpengobatan
PolaKonsumsiadalahsusunanmakananyang
mencakupjenisdanjumlahbahanmakananrata-rataper
orangperhari,yangumumdikonsumsimasyarakatdalamjangkawaktutertentu.
Jenisbahanpangandibedakanmenurutberbagaicara.
Salahsatucaramembedakanbahanpanganadalahberdasarkansumbernya.Berdasarkansumbernya
bahanpangandibedakanmenjadibahanpanganpokok,laukhewani,lauknabati,sayuran,danbuah-
buahan.Jenisbahanmakananyangdikonsumsiidealnyamemenuhisyaratkualitasmaupunkuantitas
.Secarakualitaspanganyang
dikonsumsiharusmampumemenuhiseluruhkebutuhanzatgizi.Bahanpanganyangdikonsumsiapa
bilatelahmampumenyediakansemuajeniszatgiziyangdibutuhkanmakaiadisebutberkualitas
Penganekaragamankonsumsipanganadalahditujukanuntukmemenuhikonsumsigiziseim
bang.Giziseimbangadalahsyaratuntukdapatbekerjasecaraaktifdanproduktif.(Kemenkumham20
13)
B. TUJUANSURVEIKONSUMSIPANGAN
Surveikonsumsipangansebagaifungsidaripenilaianstatus
gizisecaratidaklangsungbertujuanuntukmemberikaninformasiawaltentangkond
isiasupanzatgiziindividu,keluargadankelompokmasyarakatsaatinidanmasalalu.
Pada
sisiinidiketahuibahwainformasitentangkualitasdankuantitasasupanzatgizisaati
nidanmasalaluadalahcerminanuntuk
statusgizimasayangakandatang.Konsumsihariiniakanmemengaruhikondisikese
hatandangizidimasayangakandatang.Statusasupangizisaatiniyangdiketahuidari
kuantitasdankualitasmakanandi
mejamakan,adalahbermanfaatuntukmendeskripsikanstatusgizidimasayangakan
datang.
Kualitasmakananadalahgambaranumummakananyangdikonsumsiberdas
arkanketersediaansemuasumberbahanmakanandansemuasumberzatgiziyangdi
butuhkantubuh.
Secarakualitasmaksudnyaadalahketersediaansemuazatgiziyang
dibutuhkandaribahanmakananyangidealnyatersedia.Perbedaandenganpendekat
ankuantitasadalahpada
jumlahnya.Jikasecarakualitashanyadilihatapakahsemuazatgizisudahtersediased
angkansecarakuantitasmelihatapakahsemuazatgizisudahmemenuhijumlahnya.
Baiksudutpandangkuantitasmaupunkualitastidakdapatberdirisendirimelainkan
harusdilihatsepertiduasisimatauang.
Mendeskripsikanstatusasupangizisecarakualitasdankuantitasinilah,maka
diperlukanmetodepenilaiankonsumsipanganyangtepatpadakondisikhususdank
ondisiumum. Kondisikhususadalahtingkatindividu
dankondisiumumadalahpada tingkatpopulasi.
Berdasarkanpenjelasandiatasmakatujuanpenilaiankonsumsipangandapatdiurai
kansebagaiberikut:
1. TujuanUmum
Tujuanumumsurveikonsumsipanganadalahuntukmengetahuigambaranumumkonsumsi
panganindividu,kelompokdanmasyarakatbaiksecarakualitatifmaupunsecarakuantitatifdalamra
ngkamenilaistatus gizisecaratidaklangsung.

2. TujuanKhusus

a. Mengetahuiasupanzatgiziindividubaikmikromaupunmakrountukkeperluanterapigizi.

b. Mengetahuijumlahmakananyangdikonsumsiindividupadaperiodewaktutertentu.

c. Mengetahuikebiasaanmakanindividu.

d.
Mengetahuikekerapankonsumsibahanmakanantertentusebagairisikotimbulnya
masalahgizi.

e. Mengetahuijumlahzatgizisebagaifortifikan dan jenisbahanmakananpembawa

vehicleuntukmengatasidefisiensizatgizi.

f. Mengetahuikualitasdan kuantitasasupangizikeluarga.

g. Mengetahuibesarnyarisikokerawananpangandan
caraintervensidalamrangkaketahananpanganwilayah.

C. SASARANSURVEIKONSUMSIPANGAN
SasaranSKPdapatdiketahuiberdasarkantujuanpenilaianSKP.
TujuanyangberkaitandenganSurveiKonsumsiPanganpadadasarnyadikelompokkanmenjadidua
bagianyaitusecaratidaklangsung(Indirect/ecological)danlangsung(direct).Secararincidijelaska
noleh RuthEPetersondanPirjoPieinen (2004)sebagaiberikut:
Berdasarkanskema
diatasdiketahuibahwapenilaiankonsumsipangansecaratidaklangsungadalahneracabahanmakan
an,danpadaskalarumahtanggadenganmetode food
account(pencatatanjumlahmakanan).Padasudutpandanglainyang
merupakanpenilaiankonsumsipanganpadasasaransecaralangsungadalahfokus
padapenilaiankonsumsimasa yangakandatang(prospektif)
danfokuspadapenilaiankonsumsimasakini danmasalalu.
SasaranSKPadalahindividu,keluargadankelompok.
Pengukurankonsumsipanganindividuadalahsubjek yangdisurveiadalahindividutunggal
danhasilnyahanyadapatdigunakanuntukmenilaiasupangiziyangbersangkutan,tidakberlakuuntu
kanggotakeluargaataupunkelompoknya.Penilaiankonsumsigiziindividuadalahbergunauntukm
emberikanedukasiasupangiziyangtepatgunameningkatkanstatusgizisecaraoptimal.
Sasarankonsumsiindividuadalahhasilnyauntukindividuyangbersangkutandanbukanpadaaspekp
rosesnya.
AlasannyaadalahsemuametodeSKP,prosesnyaadalahselalumenggunakansubjekindividu,meski
punhasilnyadapatdigunakanuntukpenilaiankeluargadankelompok. Sekumpulanindividuyang
disurveidi
tingkatrumahtanggadisebutsebagaisasarankeluargatangga,sedangkansekumpulanindividuyang
samakarakteristiknyadisebutsasarankelompok.
Sasaranpengukurankonsumsipangankeluargaadalahsubjekyang
disurveimencakupsemuaindividudalamsatukeluarga.Jumlahanggotakeluargadisesuaikandenga
njumlahmasing-masingrumahtanggayangmenjadiunitcontohdalamSKP.Biasanyadalamsebuah
surveiselaluditentukanrumahtanggayangmenjadisasaranmelalui prosespemilihanyang
subjektifataupunobjektif.Secarasubjektifadalahsecarasengajadengantujuanuntukmenilaiasupa
ngizikeluargauntukkepentinganinvestigasikhusus. Misalnya
padakasuskeracunanmakananpadasatukeluarga,makasasaranSKPharussecarasubjektifditentuk
ankhususpada
rumahtanggakasusbukansemuarumahtanggadalampopulasinya.Sasaranyangditentukansecarao
bjektifapabilainvestigasiditujukanuntukmenilaiasupangizisecaraumum,dandapatmewakilikelu
argayang lain,atasalasaninilahmakadiadisebutpenilaiansecaraobjektif.
Sasaranpengukurankonsumsimakanankelompokberbedadengankonsumsikeluarga,
meskipunkeluargaadalahjugaanggotakelompokdan pada unitterkecilnyaadalahjuga
individu.Kelompokadalahsekumpulanorangyangtinggaldalamsatuintitusipenyelenggaramakan
an.Kelompokpenghuniasrama,kelompokpasien,kelompokatlet, kelompokremaja.
Kelompokharusdibatasi padakesamaankarakterdalamumur,jeniskelaminataupundalamkasus.
Karakteryangdimaksudadalahkarakteryanglangsungberhubungandenganvariabelpenentuankeb
utuhangiziindividu.Individuyang
tergolongdalamsatukarakterkebutuhandianggapsebagaisatukesatuansehinggauntukkepentinga
nanalisisperencanaan,monitoring dan evaluasigiziselalumenggunakanunit analisiskelompok.
Pengukurankonsumsimakanankelompokberbedadengankonsumsikeluarga,
meskipunkeluargaadalahjugaanggotakelompok.Kelompokadalahsekumpulanorangyangtingga
ldalamsatuintitusipenyelenggaramakanan.Kelompokpenghuniasrama,kelompokpasien,kelomp
okatlet, kelompokremaja. Kelompokharusdibatasi
padakesamaankarakterdalamumur,jeniskelaminataupundalamkasus.
Karakteryangdimaksudadalahkarakteryanglangsungberhubungandenganvariabelpenentuankeb
utuhangiziindividu.Individuyang
tergolongdalamsatukarakterkebutuhandianggapsebagaisatukesatuansehinggauntukkepentinga
nanalisisperencanaan,monitoring dan evaluasigiziselalumenggunakanunitanalisiskelompok.
Konsumsipanganindividu,keluargadankelompokmemilikidinamika
yangberbedabeda.Perbedaandinamikainiberimplikasipadakeseimbanganasupangizibaiksecara
mikromaupunmakro.Surveikonsumsipanganselainuntukmenilaiasupangizipadasatutitikwaktut
etapi juga
dapatdigunakanuntukmenganalisiskecenderunganperubahandariwaktukewaktu.Perubahananta
rwaktudapatmemberikaninformasiawaldandapatdigunakanuntukmerencanakanstrategiedukasi
gizisecaraindividu,keluargadankelompok.
Perubahanpolakonsumsipanganjuga akanberhubungandenganmasalahyang
terkaitdengankeamananpangan.
Perubahanpolakonsumsiadalahperubahanyangterjadipadaaspeksusunanmakanan
yangmencakupjenis danjumlahbahanmakananrata-rataperorang
perhari,yangumumdikonsumsimasyarakatdalamjangkawaktutertentu.
SusunanmakananorangIndonesia
adalahmakananpokok,laukpaukhewani,lauknabati,sayurdanbuah.Susunaniniadalahsusunanya
ngumumdigunakandalammasyarakatdiIndonesia.

D. METODE SURVEI KONSUMSI

Metodesurveikonsumsipanganyangdikenalsaatiniadaberbagaimacam.Identifikasiberbagaimet
odedapatdibedakanmenurutsasarannya.Metodesurveikonsumsipanganmenurutsasarannyadapa
tdibedakanmenjadiduabagianyaitumetodeSKPindividudan MetodeSKPkelompok.
a. MetodeSurveiKonsumsiIndividu
Metode SKP individuadalahmetode; recalkonsumsi24jam (FoodRecall24Hours),
penimbanganmakanan (FoodWeighing),pencatatanmakanan(foodrecord),
danRiwayatMakanan (DietaryHistory).
a.1MetodeIngatanMakanan(FoodRecall24Hours)
Metodeingatanmakanan(FoodRecall24Jam) adalahmetodeSKPyangfokusnyapada
kemampuanmengingatsubjekterhadapseluruhmakanandanminumanyangtelahdikonsumsinyas
elama24jam
terakhir.Kemampuanmengingatadalahmenjadikuncipokokpadametodeini,Subjekdengankema
mpuanmengingatlemahsebaiknyatidakmenggunakanmetodeini,karenahasilnyatidakakanmeng
gambarkankonsumsiaktualnya.Subjekdengankemampuanmengingatlemahantaralainadalahlanj
utusia,dananakdibawahumur.Khususuntuklanjutusiasebaiknyadihindaripenggunaanmetodeini
padamerekayang memasukiphase amnesia karenafaktorusiasedangkanpadaanak di
bawahumurbiasanyadi bawah8 tahunataudibawah13tahun.Usiaantara9-
13tahunsebaiknyametodeiniharusdidampingi orangibunya(Charlebois2011).
Metodeingatanmakanan(foodrecal24hours)adalahdapatdilakukandisemuasetting
lokasisurveibaikditingkatrumahtanggamaupunmasyarakatdanrumahsakitatauinstansi.
Metodeinisangatmemungkinkanuntukdilakukansetiapsaatapabiladibutuhkaninformasi
yangbersifatsegera.
Metodeinijugadilakukanuntuktujuanpenapisan(skrining)asupangiziindividu.
 Metodeinidilakukandenganalat
bantuminimalyaituhanyamenggunakanfotomakanansudahdapatdigunakan.Secarainstitusiataup
unsecaraindividu. Beberapametode
SKPtidakdapatdilakukanditingkatkomunitastetapidenganmetodeiniketerbatasanitudapatdiatasi
karenametodeinisangatluwes. Kesederhanaanmetodeinimemerlukancara
yangtepatuntukmengurangikesalahan.Carayangdianggappalingbaikadalahmengikutimetodeli
malangkahdalamrecallkonsumsimakananatauyangdikenaldenganistilahFive Steps Multi Pass
Method. Metodelimalangkahiniadalahmetodeyang paling sering
digunakan padaberbagaipenelitiankonsumsipangan.
Metodelimalangkahinidiawalidengandaftarsingkat
menumakananyangakandikonsumsi.Daftarsingkatinilahyang
kemudiandielaborasiuntukmenguraikanjenisbahanmakanan yangdikonsumsiolehsubjek.
Berikutcontohformulirdaftarsingkat(quick list).

2. MetodePenimbanganMakanan(FoodWeighing)
MetodepenimbanganmakananadalahmetodeSKPyang
fokusnyapadapenimbanganmakanandanminumanterhadapsubjek,
yangakandansisayangtelahdikonsumsidalamsekalimakan.Penimbanganmakanandanminumana
dalahdalambentukmakanansiapkonsumsi. Makananyang ditimbangadalahmakananyang
akandimakandanjugasisamakananyang
masihtersisa.Jumlahmakananyangdikonsumsiadalahselisihantaraberatmakananawaldikurangib
eratmakanansisa.
Metodepenimbanganmakanan,dapatdilakukanpadainstalasipenyelenggaramakananyang
terintegrasidenganpelayananmakanan. Pelayananmakananyang
terintegrasiadalahpelayananmakananyangmemadukandistribusimakanandan
ruangmakan,sepertidirumahsakit.
Makanandiproduksidiinstalasigizidandistribusikankeseluruhpasiendalamsatuunitpengelola.Ha
linidimaksudkanuntukmemudahkandalam
prosedurpenimbanganmakanan.Jikamakanandiproduksidariluardandikonsumsidalamrumahsa
kitmaka,akansulituntukmelakukanpenimbanganmakanan.Kondisidimanaruangdistribusi
dankonsumsiagakterpisahmakapenimbangansulitdilakukan.Penimbangandilakukan.
Metodepenimbanganmakanantidakdapatdilakukandimasyarakat,denganalasanwaktumakanda
pattidakseragamantarrumahtangga.Kesulitan yangdialamioleh
enumeratoradalahdalamhalpengumpulandatasecaraefektif.Metodeinimemerlukanpersiapanyan
gsempurnadengansubjek.

3. MetodePencatatanMakanan(FoodRecord)
Metodepencatatanmakanan(FoodRecord)adalahmetode yang difokuskanpada
prosespencatatanaktifolehsubjekterhadapseluruhmakanandanminumanyangtelahdikonsumsise
lamaperiodewaktutertentu.
Pencatatanadalahfokusyangharusmenjadiperhatiankarenasumberkesalahannyajuga
adalahpada prosespencatatanyangtidaksempurna.
Jikapencatatandilakukandengansempurnamakahasilmetodeiniadalahsangatbaik (Chenget al.
2012).
Metodepencatataninidapatdilakukandirumahtanggaataupundiinstitusi.Syaratumumpencacatan
adalahliterasisubjekharusbaik.Konsistensidalamprosespencatatanjuga
menjadiaspekyangharusditekankanagarinformasiterhadapmakanandanminumanakuratdan
dapatmemberikaninformasijumlahmakananyangdikonsumsisecaratepat.
Literasimerupakansyaratutamasehinggapadasubjekdengankemampuanbacatulistidakadatidakd
apatdilakukan.Pencacatanhanyadapatdilakukanolehsubjekyangdiukurdantidakdapatdilakukan
oleh oranglain,karenaalasantidakefisien(Royetal.1997).
Metodepencatatanmakanantidakdapatdilakukanpadasubjekyang
tidakmemilikitempattinggalmenetapdalamperiodewaktutertentu.Alasannyaadalahkarenainfor
masimakanandanminumanyangdikonsumsiharusdapatdicatatdalamperiodewaktu.Periodewakt
uyang dimaksudadalahlima
dantujuhhari.Jikapadaperiodetersebuttidakdapatdilakukanpencatatanmakametodeinitidakdapat
digunakan.Selainitukondisisubjekdalamperiodewaktutersebutharuskonsistensehat.
Jikapadaperiodepencatatansubjeksakitmakapencatatandapatdihentikankarenaalasansubjeksaki
t(AangSutrisna, Marieke Vossenaar,DodyIzwardy2017).

4. MetodeRiwayatMakanan
MetodeRiwayatMakananadalahmetodeyangdifokuskanpadapenelusuraninformasiriwayatmak
ansubjek. Riwayatmakananmeliputikebiasaanmakansubjek.
Buktitelusurataskebiasaanmakansubjekadalahselaludapatdiketahuisetelahpengamatanselamas
atubulan. Semakinlama pengamatanmakaakansemakinjelasterlihatkebiasaanmakansubjek.
Pengamatanyangdilakukandalamwaktusingkatakanmengurangiketepatanmetodeini.
Mengapademikian?.Kebiasaanmakantidakmelaluidapatdipraktikkanolehsubjekdalamwaktusat
umingguyang disebabkanolehbanyakfaktordi
antaranyaketersediaanmakanankarenapengaruhmusimataukarenasubjektidakberadadihabitatn
yayangasli.
Metoderiwayatmakanandapatdilakukandi rumahtanggadan dirumahsakit. Informasi
yangdiperolehadalahberhubungandengancaraindividumembelibahan,
mengolahdanmengonsumsimakanandarikebiasaanseharihari.Pencatatanriwayatmakanandirum
ahsakit(pasien) biasanyauntukmengetahuikebiasaanmakanyang
berhubungandenganpenyakitpasien.
Metoderiwayatmakanandapatdilakukanpadasemuasituasibaikrumahtanggamaupundimasyarak
at.Persiapanrelatiflebihmudahdilakukansehinggamemungkinkanuntukdilakukansecaracepatda
ntepat.Informasi
yangdiperolehadalahuntukmenilaikebiasaanmakansubjekmenurutkecenderunganjangkapanjan
g.
Kecenderunganjangkapanjangadalahrefleksikebiasaanyangkonsistendilakukan.Inilahfokusyan
gharusdigalipada metiodepencatatanini.

b. METODE SURVEIKONSUMSIPANGAN KELOMPOK

B.MetodeFrekuensiMakan(Food FrequencyQuestionnaire)
Metodefrekuensimakan(FoodFrequencyQuestionnaire)adalahmetodeyang
difokuskanpadakekerapankonsumsimakanan padasubjek. Kekerapan
konsumsiakanmemberikaninformasibanyaknyaulanganpadabeberapajenismakanandalamperio
dewaktutertentu.Ulangan(repetition),diartikansebagaibanyaknyapaparankonsumsimakananpa
dasubjekyangakhirnyaakanberkorelasipositifdenganstatusasupangizisubjekdan
risikokesehatan yangmenyertainya.
Metodefrekuensimakandapatdilakukandirumahtanggadanjuga rumahsakit. Metodeini,
terutamadipilihsaatsebuahkasuspenyakitdidugadisebabkanolehasupanmakanantertentudalamp
eriodewaktuyang lama.Asupanmakanankhususnyayang
berhubungandengankandungangizimakanan,secarateoritishanyaakanberdampakpada
subjekjikadikonsumsidalamjumlahbanyakdanfrekuensiyangsering.Jikadikonsumsidalamjumla
hsedikitdanfrekuensirendah,makaefekfisiologisdanpatologisnyaadalahsangatkecil.
Metodefrekuensimakantidakdapatdilakukanuntuktujuanmengetahuitingkatasupangizi.Informa
siyangdikumpulkanmeliputimakananyangpalingseringdikonsumsi.Metodeini
memerlukanpersiapanyangmatang.Persiapanyangbaikmeliputisurveiawalmakanandan
minumanyang berada
dilokasisurvei.Metodefrekuensimakan,tidakdibandingkandenganAngkaKecukupanGizi(AKG)
sehinggaitulahsebabnyametodeinitidakdigunakanuntukmenilaipersentaseasupangizi.
Informasiakhiryangdiperolehdarimetodeiniadalahsebuahpenyakitberhubunganatautidakberhu
bungandenganfrekuensimakanmakanantertentuatautidak.

2. SemiFrekuensiMakan(FoodFrequencyQuestionnaire)
Metodesemifrekuensimakan(FoodFrequencyQuestionnaire)adalahmetodeyang
difokuskanpadakekerapankonsumsimakananpada
subjekditambahdenganinformasikuantitatifjumlahmakananyang
dikonsumsisetiapporsimakan.Kekerapan
konsumsiakanmemberikaninformasibanyaknyaulanganpadabeberapajenismakanandalamperio
dewaktutertentu.Informasitambahanadalahtakaransajiatauporsiyangbiasadigunakanuntuksetia
pjenismakanan.Padametodeiniulangan(repetisi),diartikantidakhanyasebagairagamjenisnya(ku
alitatif)tetapibanyaknya(kuantitatif)paparankonsumsimakananpada
subjekyangakhirnyaakanberkorelasipositifdenganstatusasupangizisubjekdanrisikokesehatanya
ngmenyertainya(Slateretal.2003).
Metodeinibiasanyadigunakanuntukstudiawalfortifikasizatgizitertentupadabahanmakananyang
potensialsebagaiwahana(vehicle). Hanyadenganmetodeinidapatdilakukanestimasi
yangtepatterhadapdosisfortifikan.
ContohdiIndonesiametodeinipernahdipakaisaatmelakukanfortifikasiprovitaminApadaminyakg
oreng.DilakukanstudikonsumsipangandenganmetodeSemiFFQuntukmengetahuiberapakonsu
msiminyakgoreng
danseberapaseringdikonsumsiolehorangIndonesia.Informasiyangdibutuhkanadalahkekerapank
onsumsidan
dosiskonsumsi,sebagaidasarmenghitungbanyaknyavitaminAyangakandimasukkankedalamme
nyak gorengagarmemberikanefekpositifterhadappengurangandefisiensivitamin AdiIndonesia.
Metodeinitidakcocokdilakukandiskalaindividu,selainkurangefektifjugafortifikasijarangdilaku
kanuntukskalaindividu.
Metodeiniunitanalisisnyaadalahindividuakantetapihasilnyaadalahuntukpopulasi.Jikametodeini
dilakukanpadatingkatindividumakainformasi
yangdiperolehsebatasuntukindividudimaksud.MisalnyaseorangpasienDMrawatjalandilakukan
metodesemiFFQuntukmengetahuiselisihgulamurni yang
dapatdikonsumsisetiaphariagarkenaikanguladarahnyaterkontrol. PadakasusinisemiFFQ
dapatmemberikaninformasikuantitatifrerataasupangulasetiapkalimakandaninformasipada
bahanmakananapasajagulaitudisuplai. Informasiinibergunauntukanjuran danterapigizi
yangbersangkutan,tetapitidakdapatdigunakanuntukjumlahdanjenisyangsamapada pasienlain.
3. MetodeJumlahMakanan(food Account)
Metodejumlahmakanan(foodaccount)adalahmetodeyang
difokuskanuntukmengetahuijumlahmakanandanminumanyangdikonsumsidalamskalarumahta
ngga.
Prinsipdasardalammetodeiniadalahmakananyangdisediakandalamskalarumahtanggaadalahdik
onsumsisebagianbesarolehseluruhanggotarumahtanggayangsedangberadadalamsatudapur.Prin
sipbahwasemuaanggotarumahtanggasangatlahterbiasadenganmakananyangdibelidandiolahdi
dalamdapurkeluarga.Prinsippengadaanmakanandalamrumahtanggaadalahmemperhatikankesu
kaansemuaorangatausebagianbesaranggotarumahtangga.Fokusdarimetodeiniadalahmengident
ifikasijumlahmakananyang dikonsumsiindividudalamrumahtanggamenurutapayangdisediakan
dirumahtangga, bukanmenurutapayangseringdikonsumsidiluarrumah.
Metodejumlahmakanan(foodaccount)dapatdilakukandirumahtanggakhususnyarumaht
anggaindikator. Pada negaradengansistemmonitoringketahananpanganyang
sudahdemikianmajuadalahselaluditetapkanrumahtanggaindikator.RumahTanggaindikatoradal
ahrumahtanggayang
dapatdijadikanacuanuntukmenilaiketahananpanganwilayah.Jikarumahtanggaindikatormengala
mikurangmakananmakarumahtangga lain diwilayah
yangsamaakanmengalamihalyangsama.Jikarumahtanggaindikatormengalamidefisitasupanmak
arumahtanggayanglainakandefisit.
Metodejumlahmakananinitidakcocokdilakukandirumahsakitataupuskesmasrawatinap,
karenatujuandan mekanismenyaberbeda.
Rumahsakitsebagaiunitberoperasisamadenganindustrijasa, akansangathati-
hatidantepatdalammenyediakanmakanan dan
minumanuntukpasien,sehinggasangatkecilkemungkinannyakekuranganmakanan.Metodepenc
atatanmakananiniadalahuntukmendeteksiapakahjumlahmakananyangdisediakancukupatautida
kdisebuahrumahtangga(Puckett2004).

4. NeracaBahanMakanan(foodbalancesheet)
NeracaBahanMakanan(NBM)adalahmetodepenilaiankonsumsimakanan pada
kelompokyanglebihluas.Kelompokyanglebihluaspalingrendahadalahkabupaten.Metodeinifok
uspadapenilaianketersediaanpanganditingkatwilayahdibandingkandenganbanyaknyapendudu
ksebagaikonsumen.Metodeiniumumnyadigunakanolehahligiziyang fokuspekerjaannyadi
levelmanajemenpelayanangizimasyarakat.Sumber data dan
informasiadalahdihimpundarisektorpertanian.Dataproduksipanganpokokditingkatwilayahdanj
uga
datakonsumsibaikuntukkonsumsimanusiamaupununtukkepentinganduniaindustridanpakandik
umpulkandarisektorterkait.Prinsiputamametodeiniadalahdatadaninformasiketersediaanpangan
ditingkatwilayah(Androniiki2009).
Metodeinimemilikikeunggulandibandingmetodelainnyakarenadapatmemotretkondisik
etersediaanpangandalamskalamakro.Kondisiketersediaanpanganskalamakro
adalahbermanfaatuntukdeteksidinimunculnyakasuskelaparan,yangdapatberakibatpada malnutrisi.Manfaat dan
penggunaanmetodeinimemungkinkandigunakanpadawilayahdenganketahananpanganyangrendah,sebagaifungs
imonitoringdanevaluasiberkelanjutanpenyediaanpanganpenduduk(Purwaningsih2008;Fao2002).

METODE SURVEIKONSUMSIINDIVIDU

Metodesurveikonsumsipanganyangdikenalsaatiniadaberbagaimacam.Identifikas
iberbagaimetodedapatdibedakanmenurutsasarannya.Metodesurveikonsumsipanganmen
urutsasarannyadapatdibedakanmenjadiduabagianyaitumetodeSKPindividudan
MetodeSKPkelompok.
Metode SKP individuadalahmetode; recalkonsumsi24jam (FoodRecall24Hours),
penimbanganmakanan (FoodWeighing),pencatatanmakanan(foodrecord),
danRiwayatMakanan (DietaryHistory).

1. MetodeIngatanMakanan(FoodRecall24Hours)
Metodeingatanmakanan(FoodRecall24Jam)
adalahmetodeSKPyangfokusnyapada
kemampuanmengingatsubjekterhadapseluruhmakanandanminumanyangtelahdikonsumsi
nyaselama24jam
terakhir.Kemampuanmengingatadalahmenjadikuncipokokpadametodeini,Subjekdenganke
mampuanmengingatlemahsebaiknyatidakmenggunakanmetodeini,karenahasilnyatidakak
anmenggambarkankonsumsiaktualnya.Subjekdengankemampuanmengingatlemahantaral
ainadalahlanjutusia,dananakdibawahumur.Khususuntuklanjutusiasebaiknyadihindaripeng
gunaanmetodeinipadamerekayang memasukiphase amnesia
karenafaktorusiasedangkanpadaanak di bawahumurbiasanyadi bawah8
tahunataudibawah13tahun.Usiaantara9-13tahunsebaiknyametodeiniharusdidampingi
orangibunya(Charlebois2011).
Metodeingatanmakanan(foodrecal24hours)adalahdapatdilakukandisemuasett
ing lokasisurveibaikditingkatrumahtanggamaupunmasyarakatdanrumahsakitatauinstansi.
Metodeinisangatmemungkinkanuntukdilakukansetiapsaatapabiladibutuhkaninformasi
yangbersifatsegera.
Metodeinijugadilakukanuntuktujuanpenapisan(skrining)asupangiziindividu.
Metodeinidilakukandenganalat
bantuminimalyaituhanyamenggunakanfotomakanansudahdapatdigunakan.Secarainstitus
iataupunsecaraindividu. Beberapametode
SKPtidakdapatdilakukanditingkatkomunitastetapidenganmetodeiniketerbatasanitudapat
diatasikarenametodeinisangatluwes. Kesederhanaanmetodeinimemerlukancara
yangtepatuntukmengurangikesalahan.
Carayangdianggappalingbaikadalahmengikutimetodelimalangkahdalamrecallk
onsumsimakananatauyangdikenaldenganistilahFive Steps Multi Pass Method.
 Metodelimalangkahiniadalahmetodeyang paling
seringdigunakanpadaberbagaipenelitiankonsumsipangan.
Metodelimalangkahinidiawalidengandaftarsingkat
menumakananyangakandikonsumsi.Daftarsingkatinilahyang
kemudiandielaborasiuntukmenguraikanjenisbahanmakanan yangdikonsumsiolehsubjek.

2. MetodePenimbanganMakanan(FoodWeighing)
MetodepenimbanganmakananadalahmetodeSKPyang
fokusnyapadapenimbanganmakanandanminumanterhadapsubjek,
yangakandansisayangtelahdikonsumsidalamsekalimakan.Penimbanganmakanandanminumanadalahda
lambentukmakanansiapkonsumsi. Makananyang ditimbangadalahmakananyang
akandimakandanjugasisamakananyang
masihtersisa.Jumlahmakananyangdikonsumsiadalahselisihantaraberatmakananawaldikurangiberatmak
anansisa.
Metodepenimbanganmakanan,dapatdilakukanpadainstalasipenyelenggaramakananyang
terintegrasidenganpelayananmakanan. Pelayananmakananyang
terintegrasiadalahpelayananmakananyangmemadukandistribusimakanandan
ruangmakan,sepertidirumahsakit.
Makanandiproduksidiinstalasigizidandistribusikankeseluruhpasiendalamsatuunitpengelola.Hal
inidimaksudkanuntukmemudahkandalam
 prosedurpenimbanganmakanan.Jikamakanandiproduksidariluardandikonsumsidala
mrumahsakitmaka,akansulituntukmelakukanpenimbanganmakanan.Kondisidimanaruang
distribusi
dankonsumsiagakterpisahmakapenimbangansulitdilakukan.Penimbangandilakukan.
Metodepenimbanganmakanantidakdapatdilakukandimasyarakat,denganalasanwakt
umakandapattidakseragamantarrumahtangga.Kesulitan yangdialamioleh
enumeratoradalahdalamhalpengumpulandatasecaraefektif.Metodeinimemerlukanpersiap
anyangsempurnadengansubjek.

3. MetodePencatatanMakanan(FoodRecord)
Metodepencatatanmakanan(FoodRecord)adalahmetode yang difokuskanpada
prosespencatatanaktifolehsubjekterhadapseluruhmakanandanminumanyangtelahdiko
nsumsiselamaperiodewaktutertentu.
Pencatatanadalahfokusyangharusmenjadiperhatiankarenasumberkesalahannyajuga
adalahpada prosespencatatanyangtidaksempurna.
Jikapencatatandilakukandengansempurnamakahasilmetodeiniadalahsangatbaik
(Chenget al. 2012).
Metodepencatataninidapatdilakukandirumahtanggaataupundiinstitusi.Syaratumu
mpencacatanadalahliterasisubjekharusbaik.Konsistensidalamprosespencatatanjuga
menjadiaspekyangharusditekankanagarinformasiterhadapmakanandanminumanakurat
dan dapatmemberikaninformasijumlahmakananyangdikonsumsisecaratepat.
Literasimerupakansyaratutamasehinggapadasubjekdengankemampuanbacatulistidaka
datidakdapatdilakukan.Pencacatanhanyadapatdilakukanolehsubjekyangdiukurdantidak
dapatdilakukanoleh oranglain,karenaalasantidakefisien(Royetal.1997).
Metodepencatatanmakanantidakdapatdilakukanpadasubjekyang
tidakmemilikitempattinggalmenetapdalamperiodewaktutertentu.Alasannyaadalahkare
nainformasimakanandanminumanyangdikonsumsiharusdapatdicatatdalamperiodewak
tu.Periodewaktuyang dimaksudadalahlima
dantujuhhari.Jikapadaperiodetersebuttidakdapatdilakukanpencatatanmakametodeiniti
dakdapatdigunakan.Selainitukondisisubjekdalamperiodewaktutersebutharuskonsistens
ehat.
Jikapadaperiodepencatatansubjeksakitmakapencatatandapatdihentikankarenaalasansu
bjeksakit(AangSutrisna, Marieke Vossenaar,DodyIzwardy2017).
4. MetodeRiwayatMakanan
MetodeRiwayatMakananadalahmetodeyangdifokuskanpadapenelusuraninformasiriwaya
tmakansubjek. Riwayatmakananmeliputikebiasaanmakansubjek.
Buktitelusurataskebiasaanmakansubjekadalahselaludapatdiketahuisetelahpengamatanselamas
atubulan. Semakinlamapengamatanmakaakansemakinjelasterlihatkebiasaanmakansubjek.
Pengamatanyangdilakukandalamwaktusingkatakanmengurangiketepatanmetodeini.
Mengapademikian?.Kebiasaanmakantidakmelaluidapatdipraktikkanolehsubjekdalamwaktusat
umingguyang disebabkanolehbanyakfaktordi
antaranyaketersediaanmakanankarenapengaruhmusimataukarenasubjektidakberadadihabitat
nyayangasli.
Metoderiwayatmakanandapatdilakukandi rumahtanggadan dirumahsakit. Informasi
yangdiperolehadalahberhubungandengancaraindividumembelibahan,
mengolahdanmengonsumsimakanandarikebiasaanseharihari.Pencatatanriwayatmakanandiru
mahsakit(pasien) biasanyauntukmengetahuikebiasaanmakanyang
berhubungandenganpenyakitpasien.
Metoderiwayatmakanandapatdilakukanpadasemuasituasibaikrumahtanggamaupundima
syarakat.Persiapanrelatiflebihmudahdilakukansehinggamemungkinkanuntukdilakukansecarace
patdantepat.Informasi
yangdiperolehadalahuntukmenilaikebiasaanmakansubjekmenurutkecenderunganjangkapanjan
g.
Kecenderunganjangkapanjangadalahrefleksikebiasaanyangkonsistendilakukan.Inilahfokusyang
harusdigalipada metiodepencatatanini.
Kelebihanberbagaimetodesurveikonsumsigizi
24h recalls Food records Weighed food FFQ
record
Waktu (cepat)  
Mengukur rata ratapopulasi 
Responrespondenbaik  
Presisitinggi  
Mudahdilakukan  
Akurasitinggi 
Beban respondenrendah  

Kekuranganberbagaimetodesurveikonsumsigizi
24h recalls Food records Weighed food FFQ
record

Respondentidakbutahuruf
Perlualat bantu timbangan
Mengandalkaningatan
Perlutenagaahli
Hanyacocokuntuksebagiansubjek
 
 
  
 
 