COOKING METHOD

Dry-Heat Cooking Methods

1. Sauteing : cara memasak dengan menggunakan sedikit minyak panas diatas penggorengan
atau biasa kita sebut dengan menumis.
2. Pan-frying : cara memasak dengan mencelupkan sebagian besar bagian makanan ke dalam
minyak panas.
3. Deep-frying : cara memasak dengan memasukkan seluruh bagian makanan ke dalam minyak
panas.
4. Grilling : memanggang atau membakar bahan makanan secara langsung, diatas api.
5. Broiling : cara memasak secara cepat dimana bahan makanan kontak langsung dengan panas
api, broiling ini dapat digunakan pada daging atau ikan yang lembut.
6. Roasting : adalah metode memasak dengan menggunakan panas api (memanggang) dengan
potongan daging yang besar. Tidak ada cairan (air atau pun minyak) ditambahkan untuk
menutupi panggangan. Biasanya untuk proses memanggang yang panjang.
7. Baking : bake atau biasa untuk membuat roti, pastry. Proses baking biasanya menggunakan
oven.

Moist-Heat Cooking Methods

1. Poaching : Memasak dengan menggunakan air, namun sebelum airnya mendidih. Seperti
merebus telur. Istilah yang biasa digunakan adalah poach egg.
2. Simmering : Seperti membuat beef gulas, dengan menggunakan api kecil direbus dengan
menggunakan api kecil sampai berwarna.
3. Boiling : Teknik memasak dengan merebus. Misalnya untuk membuat chicken stock.
4. Steaming : Memasak dengan menggunakan uap panas atau biasa dikenal dengan mengkukus
5. Blanching : Proses memasak sayuran dengan cara direbus sebentar, kemudian angkat.

Combination Cooking Methods

1. Braising : A slow moist-heat cooking method. Metode memasak dengan menggunakan

cairan/minyak sedikit dan sedikit kelembaban.
2. Stewing : Metode memasak yang lambat dengan menggunakan kandungan air didalam bahan
makanan itu sendiri, dengan ditambahkan sedikiti cairan tambahan seperti stok, saus, dan
mentega. Memasak daging yang berkuah contoh : semur.
3. Tagine : Cara memasak daging kambing yang dicampur dengan buah, bisa dengan direbus
dengan menggunakan kuali yang terbuat dari tanah liat. Di middle-east proses memasak ini
dilakukan di tanah yang digali.