Buah merah mengandung zat-zat gizi bermanfaat atau senyawa aktif dalam kadar tinggi, diantaranya

betakaroten, tokoferol, serta asam lemak seperti asam oleat, asam linoleat, asam linolenat, dan asam
dekanoat. Kandungan tokoferol dalam buah merah tinggi dan memiliki aktivitas biologi sebagai
antioksidan. Senyawa-senyawa fenol seperti tokoferol dan flavonoid yang terdapat pada tanaman
mampu berfungsi sebagai antioksidan primer

Tokoferol efektif mencegah terjadinya peroksidasi lipid dan pembentukan radikal bebas lainnya.
Dalam banyak penelitian aktivitas tokoferol sebagai antioksidan diyakini kemampuannya untuk
mencegah penyakit-penyakit degeneratif seperti penyakit kardiovaskular, atherosklerosis dan kanker.
Data epidemiologi menunjukkan bahwa asupan tokoferol atau vitamin E dosis tinggi, berhubungan
dengan penurunan resiko penyakit kardiovaskular. Vitamin E atau tokoferol juga berperan spesifik
sebagai antioksidan.

(Capsicum annuum var annuum), red,raw, Nutrition value per 100 g

[Source: USDA National Nutrient data base]

Percentage of
Principle Nutrient Value
RDA
Energy 31 Kcal 1.5%
Carbohydrates 6.03 g 4%
Protein 0.99 g 2%
Total Fat 0.30 g 1%
Cholesterol 0 mg 0%
Dietary Fiber 2.1 g 5.5%
Vitamins
Folates 46 mcg 12%
Niacin 0.979 mg 6%
Pyridoxine 0.291 mg 22%
Riboflavin 0.085 mg 6.5%
Thiamin 0.054 mg 4.5%
Vitamin A 3131 IU 101%
Vitamin C 127.7 mg 213%
Vitamin E 1.58 mg 11%
Vitamin K 4.9 mcg 4%
Electrolytes
Sodium 4 mg <1%
Potassium 211 mg 4.5%
Minerals
Calcium 7 mg 1%
Copper 0.017 mg 2%
Iron 0.43 mg 5%
Magnesium 12 mg 3%
Manganese 0.112 mg 5%
Phosphorus 26 mg 4%
Selenium 0.1 mcg <1%
Zinc 0.25 mg 2%
Phyto-nutrients
Carotene-ß 1624 mcg —
Carotene-α 20 mcg —
Cryptoxanthin-ß 490 mcg —
Lutein-zeaxanthin 51 mcg —

2.3 TOKOFEROL (VITAMIN E)

Rumus kimia : C29H50O2
Pemerian : Praktis tidak berbau dan tidak berasa. Bentuk alfa
tokoferol dan alfa tokoferol asetat berupa minyak kental
jernih, warna kuning atau kuning kehijauan. Golongan
alfa tokoferol tidak stabil terhadap udara dan cahaya
terutama dalam suasana alkalis. Bentuk ester stabil
terhadap udara dan cahaya, tetapi tidak stabil dalam
suasana alkalis.
Sinonim : 3, 4-dihydro-2, 5, 7, 8-tetramethyl-2-(4,8,12-trimethyl-
terdecyl)-2H-1-benzopiran-6-ol; 2,5,7,8 tetramethyl-
2- (4’, 8’, 1β’–trimethyldecyl) -6-chromanol; α-
tochoferol; 5,7,8-trimethyltocol; vitamin antisterilitas;
Eprolin S; Epsilan; Ephynal; Syntopherol; E-vimin;
Evipherol; Etavil; Phytogermine; Profecundin;
Tocopharm; Viprimol; Viteolin; Esorb; Vascuals;
Covitol; Evion.
Kelarutan : tidak larut dalam air, larut dalam etanol, dapat
bercampur dengan eter, dengan aseton, dengan minyak
nabati dan dengan kloroform.
Kegunaan/khasiat : sebagai antioksidan di dalam minyak sayur dan
lemak/minyak, untuk pengobatan defisiensi vitamin E,
dan mencegah degenerasi otot. (Soesilo, 1995)
Vitamin E adalah salah satu fitonutrien penting dalam minyak makan. Vitamin
ini secara alami memiliki 8 isomer yang dikelompokkan dalam 4 tokoferol α, く, け, δ
dan 4 tokotrienol α, く, け, δ homolog. Suplemen vitamin E yang
ada di pasaran umumnya tersusun atas tokoferol dan tokotrienol yang diyakini
merupakan atioksidan potensial (Winarsi, 2007). Alfa-tokoferol adalah bentuk
vitamin E paling aktif, yang digunakan pula sebagai standar pengukuran vitamin E
dalam makanan. Bentuk sintetik vitamin E mempunyai aktivitas biologik 50%
daripada alfa-tokoferol yang terdapat di alam (Almatsier, 2004).

R1 R2 Compound
CH3 CH3 α
CH3 H く
H CH3 け
H H δ
Tabel 4. Keterangan nama senyawa
berdasarkan R1 dan R2 (sumber : Ruperez et al.,
2001)

Menurut Almatsier (2004) ada empat jenis tokoferol yang penting dalam makanan
yaitu α, く, け, δ tokoferol. Karakteristik kimia utamanya adalah bertindak
sebagai antioksidan dengan adanya gugus fenol pada cincin 6-kromanol. Tokoferol
terdiri atas struktur cincin 6-kromanol dengan rantai samping jenuh panjang enam
belas karbon fitol. Perbedaan antarjenis tokoferol terletak pada jumlah dan posisi
gugus metal struktur cincin.
Takaran yang dianjurkan untuk konsumsi vitamin E adalah; anak-anak: 4-7
mg/hari, wanita dewasa: 15 mg/hari, pria dewasa : 15 mg/hari. Tolerable Upper Intake
Levels (ULs) atau angka tertinggi dari nilai zat gizi yang bila dikonsumsi tiap hari
tidak membahayakan kesehatan untuk dewasa >19 tahun menurut food and nutrition
Board and Institute of medicine (IOM) (2000) adalah 1000 mg/hari, yang di dapatkan
dari suplemen.

2.4.1 Tokoferol sebagai Antioksidan

Vitamin E adalah vitamin larut lemak yang sangat berguna selain sebagai antioksidan.
Yang terpenting dan paling diakui, peran dari vitamin E yaitu melindungi
polyunsaturated fatty acids (PUFAs) seperti asam oleat, asam linoleat, asam
linolenat dan asam arakhidonat. Selain itu, vitamin E di dalam tubuh sebagai
antioksidan alami yang membuang radikal bebas dan molekul oksigen, yang penting
dalam mencegah peroksidasi membran asam lemak tak jenuh (Burke, 2007).
Tokoferol, terutama α-tokoferol merupakan antioksidan yang mampu
mempertahankan integritas membran. Senyawa tersebut dilaporkan bekerja sebagai
scavenger radikal bebas oksigen, peroksida lipid, dan oksigen singlet (Winarsi, 2007).
Menurut Archerio et al. (199β) α-tokoferol merupakan bentuk
suplemen vitamin E yang paling banyak.
Vitamin E atau α-tokoferol merupakan antioksidan yang larut dalam lemak.
Sebagai antioksidan vitamin E berfungsi sebagai donor ion hidrogen yang mampu
merubah radikal peroksil (hasil peroksida lipid), menjadi radikal tokoferol yang
kurang reaktif, sehingga tidak mampu merusak rantai asam lemak (Winarsi, 2007).
Di samping itu menurut Salonen et al. (1997), vitamin E dan vitamin C dan
く karoten atau kombinasinya dapat menghambat peroksida lipid secara in vivo.
Mekanisme antioksidan tokoferol, termasuk transfer satu atom hidrogen dari
grup 6-hidroksil pada cincin kroman, serta inaktivasi singlet oksigen dan spesies
reaktif lainnya. Rantai fitil tokoferol terikat pada membran sel bilayer, sedangkan
cincin kroman yang aktif terletak pada permukaan sel. Struktur yang unik tersebut
menyebabkan tokoferol dapat bekerja secara efektif sebagai antioksidan, dan dapat
diregenerasi melalui reaksi dengan antioksidan lain seperti asam askorbat.