HASIL OBSERVASI CATERING PURI BEGAWAN

Minggu, 30 Agustus 2015

Nama catering : Dwi Tunggal Citra

Beberapa hal yang kami amati untuk Dwi Tunggal Citra catering antara
lain
 Catering membawa kompor gas portable untuk memanaskan makanan
dalam ballroom, membawa oven untuk membuat zupa soup dalam pantry
dan membawa alat untuk memasak king prawn flambe dalam ballroom.
 Waiters yang menyiapkan makanan tidak menggunakan APD dengan baik
hanya menggunakan sarung tangan plastik dan penutup kepala untuk
waiters yang memotong lontong dan kambing guling,
memasak/menyiapkan makanan di pantry dan selasar pantry.
 Gelas untuk juice dibalik dan gelas berisi air putih dalam
ballroom dan di selasar pantry ditutup wrapping plastic
 Menuang air di selasar pantry menggunakan teko stainless
 Makanan datang jam 09.00 dalam panci stainless yang ditutup
wrapping plastic, tempat nasi besar yang ditutup kertas nasi dan
box susun.
 Ada proses memasak zupa soup di dalam pantry
 Makanan dalam ballroom ditutup wrapping plastic, untuk di VIP
beberapa menu dibiarkan tanpa penutup
 Stock makanan dalam pantry disimpan dalam sterno terbuka dan
dipanaskan
 Aneka snack di selasar pantry diberi wrapping plastic, namun soto
Surabaya dibiarkan terbuka tanpa penutup wrapping plastic.
 Proses clean up berlangsung lambat karena petugas clean up belum
terbiasa (catering membawa petugas dari Jakarta)
 Petugas clean up tidak berseragam rapi dan bersepatu.