Rancangan kerja Hari/tanggal: Kamis, 17 Mei 2018

Praktikum bioproses Dosen : Niken Ayu Permatasari S.TP, M.Si

Gol/Kel: P3/6
Asisten:
1. Teguh Ariyanto (F34140007)
2. Fika Dessy Ariandi (F34140061)
3. Fani Kyota Azharoi W (F34140066)

PEMBUATAN PRODUK FERMENTASI

SAUERKRAUT DAN TAPE KETAN

Anggota kelompok:
1. Cecep Maulana (F34160077)
2. Rigen Gunadi (F34160094)
3. Muhammad Novendra Harulian P. (F34160100)
4. Tamara Priska (F34160110)
5. Anggita Savira Dewi (F34160114)

DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2018
 PEMBUATAN SAUERKRAUT

Tujuan
Praktikum ini bertujuan untuk membuat produk fermentasi dari hasil pertanian berupa sauerkraut
sebagai diversifikasi pangan untuk menambah nilai ekonomi dan memperpanjang umur simpan produk.

Alat dan Bahan

Alat yang digunakan adalah neraca analitis, mangkuk atau wadah, botol jar, plastik, pisau, dan
saringan. Bahan yang digunakan adalah 500 gram kubis, air, dan 15 gram garam.

Metode Percobaan
1. Kubis dicuci, disortir, dan dipotong-potong panjang tipis-tipis.
2. Kubis dipindahkan ke dalam wadah dan ditaburkan garam.
3. Kubis dan garam diremas-remas selama 5-10 menit hingga airnya keluar dan kubis telah
lembut.
4. Kubis dimasukkan ke botol jar. Air yang keluar dari kubis juga ikut dimasukkan ke dalam jar.
5. Permukaan botol jar ditutup rapat dengan plastik dan diikat dengan karet dimulut jar lalu
tutup dengan tutup jar.
6. Kubis ditekan setiap 24 jam agar cairannya keluar dan kubis menjadi lebih lembut. Apabila
cairannya tidak bertambah maka tambahkan air garam dengan rasio 1:1 hingga kubis terendam
lagi.
7. Kubis difermentasikan selama 3-10 hari. Sauerkraut harus dijauhkan dari sinar matahari
langsung dan disimpan pada suhu ruang.

Yang Diamati:
Organoleptik selama H1 sampai H4 meliputi:
1. Rasa
2. Warna
3. Aroma
4. Tekstur

PEMBUATAN TAPE KETAN

Tujuan
Praktikum ini bertujuan untuk membuat produk fermentasi dari hasil pertanian berupa tape ketan
sebagai diversifikasi pangan untuk menambah nilai ekonomi dan memperpanjang umur simpan produk.

Alat dan Bahan

Alat yang digunakan adalah dandang, panic, pengaduk, tampah, cobek, kompor, daung pisang
atau kantung plastik. Bahan yang digunakan adalah 500 gram beras ketan, ragi tape, dan air.

Metode Percobaan
1. Beras ketan dibersihkan dengan cara ditampi, lalu direndam selama 6 jam.
2. Beras ketan dicuci bersih lagi.
3. Dandang diisi dengan air secukupnya, lalu dididihkan.
4. Ketan yang sudah ditaburi ragi ditutup dengan daun pisang atau dimasukkan ke dalam plastik
yang telah dilubangi dengan jarum.
5. Tape ketan difermentasikan pada suhu kamar selama 3 hari.

Yang diamati:
1. Aroma
2. Rasa
3. Kadar Etanol