HASIL PRAKTIKUM

Tabel 1. Nilai Gizi Menu Siang Rendah Purin I

Brt
Nama Bahan Energi Protein Lemak KH Serat
(gra URT
Menu Makanan (kkal) (gram) (gram) (gram) (gram)
m)
Nasi
Nasi Merah 100 ¾ gls 149 2,8 0,4 32,5 0,3
Merah
Pindang
Telur 50 1btr 77 6,2 3,4 0,35
Poach Egg
1 ptg
Tempe 25 37,5 3,5 1,92 2,27 0,35
Tempe sdg
Bacem ½
Kecap 5 3,55 0,285 0,06 0,45
sdm
Jagung
Tumis 30 ¼ gls 42,6 1,5 2,1 9,0 0,24
muda
Jagung Labu siam 25 ¼ gls 7,5 0,15 0,025 1,67
Muda
Minyak 3 ½ sdt 26,52 3
Apel 1bh
Buah 100 57 0,5 0,4 12,8 0,8
Malang sdg
JUMLAH 400,7 14,94 11,32 59,14 1,69

Tabel 2. Nilai Gizi Menu Malam Rendah Purin I

Brt
Nama Bahan Energi Protein Lemak KH Serat
(gra URT
Menu Makanan (kkal) (gram) (gram) (gram) (gram)
m)
Nasi
Nasi Merah 100 ¾ gls 149 2,8 0,4 32,5 0,3
Merah
Susu
½
Susu UltraMilk 100 120 15 3 14
kmsn
LowFat
1 ptg
Tahu 50 40 5,4 2,35 0,4 0,05
Tahu sdg
Bumbu Gula 1 ptg
5 19,7 0,15 0,5 3,8
Kuning kelapa kcl
Minyak 3 1 sdt 26,52 3
Labu siam 25 ¼ gls 7,5 0,15 0,012 1,67
Sayur
Jagung 25 ¼ gls 36,75 1,27 0,17 7,87 0,32
Asam
Terong 25 ¼ gls 7 0,27 0,05 1,37
1 ptg
Buah Pepaya 100 46 0,5 12,2
sdg
JUMLAH 452 25,6 9,5 73,83 0,67
 Tabel 3. Nilai Gizi Selingan Rendah Purin I

Brt
Nama Bahan Energi Protein Lemak KH Serat
(gra URT
Menu Makanan (kkal) (gram) (gram) (gram) (gram)
m)
Pisang
100 2 bh 109 0,8 0,5 26,3 5,7
Kepok
Kolak Santan
20 2 sdm 24,4 0,4 2 1,52
Pisang Encer
Gula
10 1 sdm 39,4 0,3 1 7,6
Kelapa
JUMLAH 172,8 1,3 3,5 35,42 5,7
TOTAL 1025,5 41,84 24,32 168,39 8,03
Tabel 4. Mutu Organoleptik

No Nama Menu Warna Aroma Tekstur Rasa

1 Nasi merah merah nasi agak keras hambar
2 Pindang poach egg kuning pindang lembut asin
keemasan
3 Tempe bacem coklat kecap padat manis
4 Tumis jagung muda seperti capcay bumbu tumis sesuai sesuai
5 Tahu bumbu kuning kuning tahu lembut Sesuai
6 Sayur asam sesuai asam agak keras asam

7 Kolak pisang agak coklat pisang lembut manis

PEMBAHASAN

Pada praktikum kali ini kelompok kami mendapatkan soal kasus nomor 2 yaitu Seorang
Ibu usia 58 tahun TB 153 cm BB 70 kg periksa ke puskesmas dengan keluhan terasa ngilu pada
persendian pangkal ibu jari kaki. Hasil Lab di dapatkan data : asam urat 7 mg/dl, kolesterol total 200
mg/dl, trigliserid 90 mg/dl, HDL dan LDL normal, Hb 12 mg/dl, glukosa darah sesaat 165 mg/dl. Ibu ini
sudah setahun menjalani diet DM. Kebiasaan makan dirumah: makan pokok 3 x sehari, 2 kali makan
snack/makan cemilan (yang disukai adalah gorengan dan kue kering), lauk hewani telur bebek, kadang
jeroan, usus, ikan sarden dan lauk nabati tempe tahu setiap hari sekali mkan 1 potong sedang, sauran yang
sering dikonsumsi bayam, kol, wortel, kangkung, buah yang sering dikonsumsi pepaya, pisang atau
semangka 1 potong setiap harinya. Ibu ini jarang minum air putih, atau kurang minum (setiap hari hanya
minum 1 gelas teh tawar dan setiap pagu minum susu tawar). Buatlah rencana asuhan gizi bagi ibu
tersebut!
 Dari soal tersebut didapatkan IMT nya adalah 229,9. Hal tersebut menunjukan bahwa
pasien mengalami obesitas kelas I, dengan Berat Badan Ideal yang seharusnya adalah 47,7 kg.
Energi yang dibutuhkan pasien dalam sehari adalah 1.596 kkal, diperoleh dengan menggunakan
rumus Harris Benedict dengan membandingkan dengan BMR yang seharusnya dibutuhkan untuk
ibu ini. Dalam NCP yang kami buat, kami memberikan diet rendah purin I dengan tujuan untuk
menurunkan Bbnya, mempertahankan status gizi optimal secara bertahap, dan menurunkan kadar
asam urat dalam darah dan urine.
Diet rendah purin I merupakan diet yang diberikan untuk pasien yang memang
mengalami penambahan berat badan secara drastis atau obesitas dengan membatasi makanan
yang mengandung purin tinggi serta cairan yang dibutuhkan sesuai Angka Kecukupan Gizi.
Syarat-syarat diet rendah energi adalah :
1. Asupan energi 1596 kkal.
2. Protein 70 gram
3. Lemak 35,46 gram
4. KH 249,2 gram
5. Vitamin,mineral,dan cairan sesuai AKG
6. 3x utama 2x selingan
7. Cairan disesuaikan dengan urine yang dikeluarkan setiap hari rata-rata cairan dianjurkan
2-2 ½ liter atau 8-10 gls per hari.

Menu rendah energi yang kami olah adalah :

A. Siang
1. Nasi merah
2. Pindang Poach Egg
3. Tempe Bacem
4. Tumis Jagung Muda
5. Apel Malang

B. Malam
1. Nasi merah
2. Susu UltraMilk LowFat
 3. Tahu Bumbu Kuning
4. Sayur Asam
5. Pepaya

C. Selingan
1. Kolak Pisang
Dari menu rendah energi yang telah kami buat, pada pukul 12.00 jumlah energinya
adalah 400,7 kkal, protein 14,94 gram, lemak 11,32 gram, karbohidrat 59,14 gram, serat 1,69
gram. Pada pukul 18.00 jumlah energinya adalah 452 kkal, protein 25,6 gram, lemak 9,5 gram,
karbohidrat 73,83 gram, serat 0,67 gram. Dan selingan pada pukul 15.00 jumlah energinya
adalah 172,8 kkal, protein 1,3 gram, lemak 3,5 gram, karbohidrat 35,42 gram, serat 5,7 gram.
Menu rendah purin I yang kami buat dalam praktikum diet penyakit tidak menular ini memiliki
total energi 1025,5 kkal, 41,82 gram protein, 24,32 gram lemak, karbohidrat 168,39 gram dan
serat 8,06 gram.
Pada kasus ini kami memberikan preskripsi diet rendah purin I. Alasan kami memberikan
diet rendah purin I karena dapat menjelaskan efek obesitas dalam jangka panjang terkait dengan
penyakit asam urat ini, makanan yang mengandung purin tinggi ( 100-1000 mg/100g) dan harus
dihindari seperti otak, hati, jantung, jeroan, kaldu daging, bebek, ikan sarden, makarel, remis,
kerang. Makanan yang harus dibatasi yang mengandung purin sedang (9-100 mg/100g) seperti
daging, ikan, unggas, udang, kacang kering, olahan tempe tahu, asparagus, bayam, kangkung,
dan biji melinjo, serta sayuran kelompok B. makanan rendah purin yang dapat dikonsumsi
seperti nasi, ubi, singkong, cake, kue kering, pusing, susu, keju, telur, gula, sayuran., buah.
Evaluasi dari menu yang saya buat terjadi kesalahan pada makan malam harusnya
diberikan lauk hewani, tetapi dimenu tersebut saya hanya memberikan susu rendah lemak saja,
dan kurang teliti dalam membuat menu karena ukuran rumah tangga tidak dicantumkan.
Untuk mutu organoleptik semua menu sudah sesuai standard, namun pada pindang poach
egg dan tempe bacem agak sedikit asin dan kebanyakan kecap.
 DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, Sunita. 2010. Penuntun Diet Edisi Baru. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama

Buku Penuntun Praktikum Dietetik Penyakit Infeksi Semester V, Jurusan Gizi. Politeknik
Kesehatan Kemenkes Tanjungkarang
 LAMPIRAN

Gb1.Menu makan malam Gb2.Menu makan siang

Gb3.Selingan 2