1

LAMPIRAN

Lampiran 1 Layout Ruang Produksi

 Lampiran 3 Tingkatan Mutu Daging Sapi
No. Jenis Uji Persyaratan Mutu
I II III
1. Warna Daging Merah Terang Merah Merah Gelap
Skor 1-5 Kegelapan Skor 8-9
Skor 6-7
2. Warna Lemak Putih Putih Kuning
Skor 1-3 Kekuningan Skor 7-9
Skor 4-6
3. Marbling Skor 9-12 Skor 5-8 Skor 1-4
4. Tekstur Halus Sedang Kasar
Sumber : SNI 3932:2008 Mutu Karkas dan Daging Sapi

Lampiran 4 Peryaratan Mutu fisik Karkas Ayam

No. Faktor Mutu Tingkatan Mutu
Mutu I Mutu II Mutu III
1. Konformasi Sempurna Ada sedikit Ada kelainan
kelainan pada pada tulang
tulang dada dada atau
atau paha paha
2. Perdagingan Tebal Sedang Tipis
3. Perlemakan Banyak Banyak Sedikit
 4. Keutuhan Utuh Tulang utuh, Tulang ada
kulit robek yang patah,
sedikit, tetapi ujung sayap
tidak pada terlepas ada
bagian dada kulit yang
sobek pada
bagian dada
5. Perubahan Warna Bebas dari Ada memar Ada memar
memar dan sedikit tetapi sedikit tetapi
atau “freeze tidak pada tidak ada
burn” bagian dada “freeze
dan tidak burn”
“freeze
burn”
6. Kebersihan Bebas dari Ada bulu Ada bulu
bulu tunas tunas sedikit tunas
(Pin Father) yang
menyebar,
tetapi tidak
pada bagian
dada
Sumber : SNI 3924:2009 Mutu Karkas dan Daging Ayam