RINGKASAN

HUMAM JUZAILI AFIF. Penerapan Sanitasi dan Higiene pada Proses Ruang Produksi
Sosis di PT Widyaprasuti. Dibimbing oleh SULIANTARI

PT Widyaprasuti adalah perusahaan yang menghasilkan produk yang berbahan baku

campuran daging sapi dan daging ayam. Sebagai pangan asal hewani, sosis bersifat mudah
rusak, sehingga upaya untuk mempertahankan mutu dan keamanannya menjadi hal yang harus
diperhatikan. Selain itu perusahaan juga memiliki pabrik yang memproduksi roti dan cake serta
sebuah toko yang menyediakan berbagai produk seperti produk daging olahan, daging mentah
dan sayur – sayuran.
Dalam upaya menjaga mutu dan kualitas sosis, perusahaan menerapkan sanitasi dan
higiene. Aspek sanitasi higiene meliputi sanitasi bahan baku, alat, pekerja dan sanitasi ruang.
Proses produksi sosis meliputi penerimaan bahan baku dan bahan penunjang, penyimpanan
bahan baku dan bahan penunjang, pemotongan dan penggilingan daging, penimbangan bahan
baku dan bahan penunjang, penggilingan dan pencampuran bahan, pengisian adonan dalam
casing dan pengikatan sosis, pemasakan, pendinginan, pemotongan ikatan sosis, pengemasan,
dan penyimpanan produk akhir.
Dalam penerapan sanitasi dan higiene di lingkungan produksi sosis, PT Widyaprasuti
telah menerapkan sanitasi dan higiene dengan baik. Namun, terdapat penyimpangan yang
terjadi pada aspek sanitasi pekerja. Para pekerja masih belum menggunakan Alat Pelindung
Diri (APD) dengan baik dan benar sesuai dengan fungsinya. Penyimpangan di lingkungan
produksi yaitu tidak adanya pengujian pada bahan baku sosis dan produk akhir sosis. Untuk itu
perusahaan perlu melakukan pelatihan dan pengawasan secara berkelanjutan pentingnya aspek
sanitasi.

Kata Kunci : PT Widyaprasuti, Ruang Produksi, Sosis, Sanitasi dan Higiene,