LATAR BELAKANG

• Sanitasi ruang
produksi meliputi
• PT Widyaprasuti sanitasi bahan
bergerak dalam industri baku, sanitasi
yang berbeda yaitu ruang, sanitasi
industry sosis dan bakery mesin dan sanitasi
pekerja

• Sanitasi dan higiene upaya untuk

menjamin terjadinya kondisi yang sesuai dan
mencegah terjadinya perpindahan penyakit
pada makanan

Sumber : www. google.com

 TUJUAN

Tujuan pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan

(PKL) adalah
• meningkatkan wawasan mengenai
informasi di bidang pangan
• mengetahui kondisi umum suatu
perusahaan maupun lingkungan kerja
• mengetahui permasalahan yang
diperoleh dari perusahaan dan
menentukan penyelesaian masalah
tersebut
• diharapkan mampu menerapkan
pengetahuan selama perkuliahan pada
dunia kerja

Sumber : www. google.com

 TEMPAT DAN WAKTU

• PT Widyaprasuti
yang beralamat
di Jalan Kr. Rejo
Raya No. 54b,
Srondol Wetan,
Banyumanik,
Kota Semarang,
Jawa Tengah
6 Februari – 6 Mei 2019

Sumber : www. google.com

 TEKNIK PENGUMPULAN DATA

 Metode yang digunakan :

SEKUNDER PRIMER

Studi pustaka dan literatur Pengamatan Lapang

Sumber : www. google.com

 SEJARAH PERUSAHAAN

Pertama kali berdiri pada bulan agustus 1991 Pada tahun 1996 menambahkan rempah –
sebagai pemasok sapi di sekitar Jawa Tengah rempah dan bahan-bahan lain sebagai
serta menjualnya ke daerah Bandung pelengkap mengolah daging

Kemudian tahun 1995, sebuah

toko dibangun yang berlokasi di
Jalan Karang Rejo Raya No. 54b Sumber : www. google.com
 SEJARAH PERUSAHAAN

Pada tahun 1999, membeli mesin yang

digunakan untuk pengolahan sosis dan
pembuatan sosis bedasarkan skala percobaan

Pada tahun 2000, sosis siap dipasarkan sebagai

pemenuhan kebutuhan dan keinginan konsumen
Sumber www. google.com
PROSES PRODUKSI SOSIS
Penerimaan Bahan
Baku dan Bahan
Penunjang

Penyimpanan Bahan Suhu freezer

Baku dan Bahan > -18℃.
Penunjang

Suhu
penggilingan
Pemotongan dan daging
> dijaga tetap
Penggilingan Daging
di bawah
22℃
Penimbangan Bahan

Suhu
pencampuran
10℃±2 dan
Penggilingan dan
> biasanya
Pencampuran Bahan
dibutuhkan
waktu selama 5
menit.

Pengisian Adonan
dalam Casing dan
Pengikatan Sosis
 Suhu Pengovenan
150 - 250°F (65,5
Pemasakan > sampai 121℃)
selama 30 – 45
menit.
Perebusan
dilakukan pada
suhu 78 – 80°C
selama 30 – 45
Suhu chiller Pendinginan menit.
<
mencapai 15 -
20°C.

Pemotongan Ikatan
Sosis
 Pengemasan

Penyimpanan Produk
Akhir > Suhu freezer -18°C
 PENERAPAN SANITASI DAN
HIGIENE PADA RUANG
PRODUKSI SOSIS

• Sanitasi adalah penciptaan dan pemeliharaan kondisi – kondisi

higiene dan sehat. Higiene merupakan ilmu yang berhubungan
dengan masalah kesehatan dan berbagai usaha untuk
mempertahankan atau untuk memperbaiki kesehatan (Yulianto
dan Nurcholis 2015)
• Di PT Widyaprasuti, sanitasi dan higiene diwujudkan dengan
menerapkan sanitasi higiene personal, sanitasi higiene bangunan
dan fasilitas, sanitasi higene peralatan dan perlengkapan,
keamanan air dan pengendalian hama.
 PENERAPAN SANITASI DAN
HIGIENE PADA RUANG
PRODUKSI SOSIS

Penerapan Sanitasi dan Higiene di PT Widyaprasuti :

SANITASI
HIGIENE PT PENGENDALIAN
PERSONAL WIDYAPRASUTI HAMA

SANITASI KEAMANAN
HIGIENE SANITASI AIR
BANGUNAN PERALATAN
DAN FASILITAS DAN
PERLENGKAPAN
 SANITASI BAHAN BAKU

Penerapan sanitasi bahan baku daging sapi dan daging ayam dilakukan dengan
melalui proses thawing. Thawing adalah pencairan bahan baku beku dari freezer.
Thawing bertujuan untuk menurunkan suhu dan juga membersihkan kotoran dari
permukaan daging

Sumber : www. google.com

 Sumber : www. google.com

SANITASI MESIN
Proses Sanitasi Mesin dibagi menjadi 3 tahapan

1. Tahap 2. Tahap Washing 3. Tahap

Cleaning Bertujuan untuk Desinfeksi
Bertujuan untuk menghilangkan Bertujuan untuk
menghilangkan sisa produk meminimalkan
sisa produk atau dengan jumlah mikroba
bahan yang menggunakan yang menempel
menempel pada air dan sabun. pada mesin
mesin
 SANITASI PEKERJA

√ X X

Penerapan Sanitasi Pekerja di lingkungan produksi sosis yaitu dengan cara mewajibakan
setiap pekerja mengenakan Alat Pelindung Diri (APD). APD yang digunakan yaitu
masker, hairnet, celemek, dan sepatu boot. Sarung tangan digunakan jika terjadi kontak
langsung dengan produk atau bahan
Sumber : PT Widyaprasuti
 SANITASI PEKERJA

Dalam ruang produksi setiap Setiap karyawan wajib mencuci

karyawan diwajibkan untuk sepatu boot yang dipakai selama 1
mencuci tangan setiap 1 jam minggu sekali
sekali

Sumber : www. google.com

 SANITASI RUANG

Ruang produksi sosis terbagi menjadi 3 bagian :

3. Ruang
pengemasan
2. Ruang
1. Ruang proses (packaging)
pengolahan
tahapan awal dan
adonan sosis
penyimpanan
sosis
 SANITASI RUANG PROSES
TAHAPAN AWAL

Sanitasi pada ruang proses tahapan awal diawali cara menyikat lantai yang telah di
siram dengan sabun pembersih lantai, kemudian dibasuh dengan air hingga bersih

Sumber : www. google.com

 SANITASI RUANG
PENGOLAHAN ADONAN
SOSIS
• Pada ruang pengolahan adonan sosis, sanitasi dilakukan
dengan cara membasuh terlebih dahulu lantai dengan air
agar memudahkan dalam membersihkan lantai dengan
sabun pembersih lantai, kemudian air yang membawa sisa
kotoran didorong menggunakan alat pendorong air dengan
bahan karet dan dibuang ke lubang saluran pembuangan,
kemudian lantai dibersihkan dengan lap pel dan sabun
pembersih lantai kemudian dibilas dengan air hingga bersih

Sumber www. google.com

 SANITASI RUANG
PENGEMASAN (PACKAGING)
DAN PENYIMPANAN SOSIS

• Proses sanitasi dilakukan dengan cara membersihkan lantai

dengan lap pel yang sudah dibasahi.

Sumber : www. google.com

 SIMPULAN

• Sanitasi yang dilakukan di PT Widyaprasuti antara lain sanitasi

bahan baku, sanitasi ruang, sanitasi mesin dan sanitasi pekerja.
Proses sanitasi belum berjalan sesuai dengan SOP sanitasi.
Bahan sanitasi yang digunakan hanya sabun cuci tangan,
sabun cuci piring dan sabun pencuci lantai belum tersedia
sanitaizer yang dapat membunuh mikroba pada alat maupun
lantai. Dalam berjalannya proses produksi masih kurangnya
pengawasan dari Quality Control (QC)
 SARAN

• Perlunya pengawasan pada ruang produksi agar mutu dari

produk yang dihasilkan tetap terjaga dan aman bagi
konsumen. Pengawasan proses produksi dapat dilakukan
oleh QC (Quality Control) yang ahli dan paham dalam
bidang pangan, mulai dari bahan baku mentah hingga
menjadi produk yang siap untuk didistribusikan.
• Pemasangan insect killer pada ruang produksi sosis.
• Memperbaiki saluran pembuangan di ruangan produksi
THANK YOU