NO

A
1
B
2
3
4
C
5
6
7
D
8
9
E
10
11
12
13
F
14
15
16
17
18
G
19
20
21
22
H
23
24
I
25
26
27
28
29
J
30
31
K
32
33
L
34
M
35
36
N
37
NAMA
LOKASI DAN LINGKUNGAN PRODUKSI
Lokasi dan lingkungan IRTP tidak terawat, kotor dan berdebu
BANGUNAN DAN FASILITAS
Ruang produksi sempit, sukar dibersihkan, dan digunakan untuk memproduksi produk selain pangan
Lantai, dinding, dan langit-langit, tidak terawat, kotor, berdebu dan atau berlendir
Ventilasi, pintu, dan jendela tidak terawat, kotor, dan berdebu
PERALATAN PRODUKSI
Permukaan yang kontak langsung dengan pangan berkarat dan kotor
Peralatan tidak dipelihara, dalam keadaan kotor, dan tidak menjamin efektifnya sanitasi.
Alat ukur / timbangan untuk mengukur / menimbang berat bersih / isi bersih tidak tersedia atau tidak teliti.
SUPLAI AIR ATAU SARANA PENYEDIAAN AIR
Air bersih tidak tersedia dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi seluruh kebutuhan produksi
Air berasal dari suplai yang tidak bersih
FASILITAS DAN KEGIATAN HIGIENE DAN SANITASI
Sarana untuk pembersihan / pencucian bahan pangan, peralatan, perlengkapan dan bangunan tidak tersedia dan tidak terawat
Tidak tersedia sarana cuci tangan lengkap dengan sabun dan alat pengering tangan
Sarana toilet/jamban kotor tidak terawat dan terbuka ke ruang produksi.
Tidak tersedia tempat pembuangan sampah tertutup.
KESEHATAN DAN HIGIENE KARYAWAN
Karyawan di bagian produksi pangan ada yang tidak merawat kebersihan badannya dan atau ada yang sakit
Karyawan
Karyawan di bagian
tidak produksi
mencuci pangan
tangan dengantidak mengenakan
bersih pakaian kerja
sewaktu memulai dan / atau
mengolah mengenakan
pangan, perhiasan bahan mentah, atau b
sesudah menangani
toilet/jamban.
Karyawan bekerja dengan perilaku yang tidak baik (seperti makan dan minum) yang dapat mengakibatkan pencemaran produk
Tidak ada Penanggungjawab higiene karyawan
PEMELIHARAAN DAN PROGRAM HIGIENE DAN SANITASI
Bahan kimia pencuci tidak ditangani dan digunakan sesuai prosedur, disimpan di dalam wadah tanpa label
Program higiene dan sanitasi tidak dilakukan secara berkala
Hewan peliharaan terlihat berkeliaran di sekitar dan di dalam ruang produksi pangan.
Sampah di lingkungan dan di ruang produksi tidak segera dibuang
PENYIMPANAN
Bahan pangan, bahan pengemas disimpan bersama-sama dengan produk akhir dalam satu ruangan penyimpanan yang kotor, l
menempel ke dinding.
Peralatan yang bersih disimpan di tempat yang kotor.
PENGENDALIAN PROSES
IRTP tidak memiliki catatan; menggunakan bahan baku yang sudah rusak, bahan berbahaya, dan bahan tambahan pangan yang
IRTP tidak mempunyai atau tidak mengikuti bagan alir produksi pangan
IRTP tidak menggunakan bahan kemasan khusus untuk pangan
BTP tidak diberi penandaan dengan benar
Alat ukur / timbangan untuk mengukur / menimbang BTP tidak tersedia atau tidak teliti.
PELABELAN PANGAN
Label pangan tidak mencantumkan nama produk, daftar bahan yang digunakan, berat bersih/isi bersih, nama dan alamat IRTP,
Label mencantumkan klaim kesehatan atau klaim gizi
PENGAWASAN OLEH PENANGGUNG JAWAB
IRTP tidak mempunyai penanggung jawab yang memiliki Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan (PKP)
IRTP tidak melakukan pengawasan internal secara rutin, termasuk monitoring dan tindakan koreksi
PENARIKAN PRODUK
Pemilik IRTP tidak melakukan penarikan produk pangan yang tidak aman
PENCATATAN DAN DOKUMENTASI
IRTP tidak memiliki dokumen produksi
Dokumen produksi tidak mutakhir, tidak akurat, tidak tertelusur dan tidak disimpan selama 2 (dua) kali umur simpan produk pa
PELATIHAN KARYAWAN
IRTP tidak memiliki program pelatihan keamanan pangan untuk karyawan
BOBOT OPSI NILAI NILAI

2 0,1

3 0,1
2 0,1
2 0,1

1 0,1
2 0,1
2 0,1

3 0,1
1 0,1

3 0,1
2 0,1
2 0,1
1 0,1

1 0,1
2 0,1
1 0,1
3 0,1
3 0,1

3 0,1
2 0,1
1 0,1
2 0,1

1 0,1
1 0,1

1 0,1
2 0,1
2 0,1
2 0,1
2 0,1

1 0,1
1 0,1

1 0,1
2 0,1

1 0,1
2 0,1
4 0,1

1 0,1