BAB III

PENUTUP

3.1 Simpulan

Dari makalah yang telah dirumuskan maka dapat ditarik kesimpulan bahwa fermentasi
merupakan cara untuk mengubah substrat menjadi produk tertentu yang dikehendaki dengan
bantuan agen mikroba. hasil fermentasi yang berbeda-beda pada setiap jenis makanan
dikarenakan adanya perilaku dari setiap jenis dan rekasi metabolisme dari setiap mikroba
berbeda-beda. Seperti jenis makanan yang telah dikaji yaitu kecap, oncom, kimchi, keju, tauco,
tempoyak, kefir, dan kombucha memiliki jenis mikroba yang berbeda serta reaksi mekanisme
metabolisnya yang berbed-beda sehingga menciptakan rasa yang khas.

3.2 Saran

Sebaiknya perlu dilakukannya pengkajian lebih dalam dari sumber litetarur, sehingga
dapat diketahui lebih rinci terkait peranan mikroba dalam proses fermentasi pada makanan agar
informasi tersebut dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan kulitas pangan.