Menghubungkan mutu telur dengan hasil olah telur

Kesegaran isi telur merupakan kondisi dimana bagian kuning telur dan putih telur yang kental berada
dalam keadaan membukit bila telur dipecahkan dan isinya diletakkan di atas permukaan datar . Salah
satu olahan telur dengan cara penambahan garam dalam jumlah tertentu, adalah ….
a. Telur asin
b. Telur beku
c. Telur cair
d. Acar telur

Kesegaran isi telur merupakan kondisi dimana bagian kuning telur dan putih telur yang kental berada
dalam keadaan membukit bila telur dipecahkan dan isinya diletakkan di atas permukaan datar Salah
satu hidangan telur yang dibuat dengan jalan mengocok telur sehingga bagian putih bercampur
dengan bagian kuning, kemudian ditambah sedikit cream dan dimasak dengan api yang tidak
langsung hingga kental, adalah ….
a. Omelette
b. Ouef en chocolate
c. Scrambled egg
d. Poached egg

Kesegaran isi telur merupakan kondisi dimana bagian kuning telur dan putih telur yang kental berada
dalam keadaan membukit bila telur dipecahkan dan isinya diletakkan di atas permukaan datar Salah
satu hidangan telur yang dibuat dengan cara direbus tanpa kulit pada cairan yang mengandung cuka
dan garam., adalah ….
a. Poached egg
b. Omelette
c. Ouef en chocolate
d. Scrambled egg
Menganalisis mutu bahan makanan dari sayuran dan buah dengan hasil olahannya

Menjaga mutu sayur dan buah dilakukan dengan penyimpanan yang berbeda. Pada
umumnya. Klasifikasi sayuran dan buah yang termasuk kepada penyimpanan dingin dengan
suhu 32-39°F (penyimpanan lembab) adalah …
a. Bawang merah, bawang putih dan anggur
b. Paprika, labu, dan ubi
c. Apel, brokoli dan wortel
d. Tering, labu, dan ubi

Menjaga mutu sayur dan buah dilakukan dengan penyimpanan yang berbeda. Pada
umumnya. Klasifikasi sayuran dan buah yang termasuk kepada penyimpanan dingin dengan
suhu 50-60°F (penyimpanan kering) adalah …
a. Bawang merah, bawang putih dan anggur
b. Paprika, labu, dan ubi
c. Apel, brokoli dan wortel
d. Tering, labu, dan ubi

Menjaga mutu sayur dan buah dilakukan dengan penyimpanan yang berbeda. Pada
umumnya. Klasifikasi sayuran dan buah yang termasuk kepada penyimpanan dingin dengan
suhu 32-39°F (penyimpanan sejuk) adalah …
a. Bawang merah, bawang putih dan anggur
b. Paprika, labu, dan ubi
c. Apel, brokoli dan wortel
d. Tering, labu, dan ubi

Mengidentifikasi bumbu, rempah dan bahan makanan tambahan dari sisi

organoleptic
Bumbu atau ‘Herbs” adalah tanaman aromatik yang ditambahkan pada masakan sebagai
penyedap dan pembangkit selera makan. Bumbu yang digunakan untuk mengharumkan
kaldu, memberikan rasa pada saus adalah ….
a. Basil (Ocimum basilicum)
b. Bay Leaf (Lourus nobilis)
c. Dill (Anethum graveolens)
d. Oregani (origanum spp)

Bumbu atau ‘Herbs” adalah tanaman aromatik yang ditambahkan pada masakan sebagai
penyedap dan pembangkit selera makan. Bumbu yang digunakan untuk pasta, pizza,
steak, soup dan salad adalah ….
 a. Basil (Ocimum basilicum)
b. Bay Leaf (Lourus nobilis)
c. Dill (Anethum graveolens)
d. Oregani (origanum spp)

Bumbu atau ‘Herbs” adalah tanaman aromatik yang ditambahkan pada masakan sebagai
penyedap dan pembangkit selera makan. Bumbu yang digunakan sebagai bumbu daging,
ungags maupun seafood adalah ….
a. Basil (Ocimum basilicum)
b. Sage (salvia officinalis)
c. Tarragon (Artemisia dracunculus)
d. Oregani (origanum spp)

Rempah adalah bahan aromatik yang digunakan untuk memasak dan kesehatan berasal dari
tumbuhan. Rempah yang digunakan untuk menutup rasa yang tidak diinginkan adalah …
a. Annatto, paprika, peterseli, kunyit, daun suji, kayu secang
b. Kemangi, lada hitam, kapulaga, serai, pekak (bunga lawang)
c. Kayu manis, cengkeh, jinten, jahe, kunyit, bawang putih
d. Cengkeh, jahe, daun kari, daun mint, pala, kapulaga, kayu manis

Rempah adalah bahan aromatik yang digunakan untuk memasak dan kesehatan berasal dari
tumbuhan. Rempah yang digunakan untuk membentuk konsistensi makanan adalah …

a. Biji mustard, bawang bombay, bawang merah, biji wijen, kemiri, biji kenari
b. Annatto, paprika, peterseli, kunyit, daun suji, kayu secang
c. Kemangi, lada hitam, kapulaga, serai, pekak (bunga lawang)
d. Kayu manis, cengkeh, jinten, jahe, kunyit, bawang putih

Rempah adalah bahan aromatik yang digunakan untuk memasak dan kesehatan berasal dari
tumbuhan. Rempah yang digunakan untuk mengawetkan makanan adalah …

a. Biji mustard, bawang bombay, bawang merah, biji wijen, kemiri, biji kenari
b. Annatto, paprika, peterseli, kunyit, daun suji, kayu secang
c. Kemangi, lada hitam, kapulaga, serai, pekak (bunga lawang)
d. Kayu manis, cengkeh, jinten, jahe, kunyit, bawang putih

Bahan tambahan makanan adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan
biasanya bukan merupakan ingredien khas makanan. Berdasarkan fungsinya bahan tambahan
makanan yang digunakan sebagai pemanis adalah …

a. agar, gelatin, lesitin, karboksi metil selulosa

b. galat, butil hidroksitoluen, butil hidroksianisol.
c. asam fosfat, asam sitrat, dikalium fosfat
 d. sakarin, siklamat, aspartam

Bahan tambahan makanan adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan
biasanya bukan merupakan ingredien khas makanan. Berdasarkan fungsinya bahan tambahan
makanan yang digunakan sebagai penguat citarasa makanan adalah …

a. MSG, dan berbagai perisa rasa

b. galat, butil hidroksitoluen, butil hidroksianisol.
c. asam fosfat, asam sitrat, dikalium fosfat
d. sakarin, siklamat, aspartam

Bahan tambahan makanan adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan
biasanya bukan merupakan ingredien khas makanan. Berdasarkan fungsinya bahan tambahan
makanan yang digunakan sebagai pengawet makanan adalah …

a. MSG, dan berbagai perisa rasa

b. benzoate, propiona, Nitrit, Sulfit.
c. asam fosfat, asam sitrat, dikalium fosfat
d. sakarin, siklamat, aspartam

Mengidentifikasi berbagai peralatan dan teknik pengolahan makanan

Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau perkakas yang digunakan untuk mengolah suatu
masakan. Dibawah ini yang termasuk kedalam cutting utensil, adalah ….

a. Choping Knife, hand knife, saw knife

b. Tart knife, sharpener, whisking bowl
c. Mixing bowl, toaste, palet
d. ,cheese knife, braising, pan

Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau perkakas yang digunakan untuk mengolah suatu
masakan. Dibawah ini yang termasuk kedalam cooking utensil, adalah ….

a. Choping Knife, hand knife, saw knife

b. Tart knife, sharpener, whisking bowl
c. Microwave, toaster, sauce pot
d. Cheese knife, braising, pan

Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau perkakas yang digunakan untuk mengolah suatu
masakan. Dibawah ini yang termasuk kedalam measuring and storage utensils, adalah ….

a. Colander, trays, timbangan

b. Tart knife, sharpener, whisking bowl
c. Mixing bowl, toaster, sauce pot
 d. Cheese knife, braising, pan

Teknik memasak makanan dapat dibedakan menjadi dua bagian yaitu teknik memasak panas basah
(moist heat cooking) dan teknik memasak panas kering (dry heat cooking). Merebus bahan makanan
di bawah titik didih dengan suhu 83°C-95°C, adalah teknik memasak …

a. Merebus
b. Poaching
c. Braising
d. Steaming

Teknik memasak makanan dapat dibedakan menjadi dua bagian yaitu teknik memasak panas basah
(moist heat cooking) dan teknik memasak panas kering (dry heat cooking). Merebus bahan makanan
dengan cairan sedikit dalam panci tertutup dan api kecil secara perlahan-lahan, adalah teknik
memasak …

a. Merebus
b. Poaching
c. Braising
d. Steaming

Teknik memasak makanan dapat dibedakan menjadi dua bagian yaitu teknik memasak panas basah
(moist heat cooking) dan teknik memasak panas kering (dry heat cooking). Mengukus adalah
memasak bahan makanan dengan mempergunakan uap air panas, adalah teknik memasak …

a. Merebus
b. Poaching
c. Braising
d. Steaming

Mengidentifikasi berbagai peralatan dan teknik membuat garnish

Garnish pada makanan berfungsi untuk memberikan daya tarik serta keindahan pada
hidangan tersebut. Garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya dari sayur-
sayuran atau makanan yang sudah jadi disebut dengan …
a. Attractive garnish
b. Composite garnish
c. Simple garnish
d. Edible garnish

Garnish pada makanan berfungsi untuk memberikan daya tarik serta keindahan pada
hidangan tersebut. Garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai hiasan yang
sesuai dengan makanan dasar, bahan-bahan tersebut harus mempunyai perpaduan rasa
dan aroma dengan makanan pokok atau bahan satu dengan yang lainnya
disebut dengan …
 a. Attractive garnish
b. Composite garnish
c. Simple garnish
d. Edible garnish

Garnish pada makanan berfungsi untuk memberikan daya tarik serta keindahan pada
hidangan tersebut. Garnish yang disusun serasi dengan rasa makanan utama disebut dengan
…
a. Attractive garnish
b. Suitable garnish
c. Simple garnish
d. Edible garnish
bunga mawar dari bahan tomat (a) dan bunga dari mentimun