Review Artikel Maserasi

1. Judul : “Optimization of lycopene extraction from tomato peels industrial by-

product using maceration in refined olive oil”
(Optimasi ekstraksi likopen dari produk sampingan industri
kulit tomat menggunakan maserasi di minyak zaitun olahan)
2. Pengarang : Mouna Kehili, Sami Sayadi, Fakher Frikha, Ayachi Zammel, Noureddine
Allouche.
3. Nama Jurnal : Food and Bioproducts Processing.
4. Latar Belakang :
Ekstraksi likopen dari sumber daya alam umumnya dilakukan melalui ekstraksi pelarut
konvensional (conventional solvent extraction / CSE) dan ekstraksi superkritis (CO2) (SC-
CO2). CSE dianggap mengkonsumsi pelarut dalam jumlah besar dan waktu ekstraksi yang
lama dengan efisiensi yang relatif buruk, sedangkan ekstraksi SC-CO2 yang dianggap
sebagai proses yang aman dan sederhana dengan kapasitas solvasi yang luar biasa
membutuhkan input energi tinggi dan peralatan yang mahal. Selanjutnya, metode ekstraksi
baru yang dibantu dengan perawatan awal enzim, microwave, ultrasound dan surfaktan
sedang diselidiki untuk pemulihan karotenoid dari tomat. Namun, metode alternatif ini
belum sepenuhnya dibebaskan dari pelarut berbahaya dan mereka meningkatkan hasil
pemulihan karotenoid dibandingkan dengan ekstraksi SC-CO2.
Menariknya, karena likopen adalah pigmen hidrofobik, ia cenderung larut jauh lebih
baik dalam pelarut dan lemak non-polar. Oleh karena itu, dalam penelitian ini, kami
bermaksud mengekstraksi likopen dari produk samping kulit tomat menggunakan ROO
(refined olive oil / minyak zaitun olahan) sebagai media ekstraksi yang aman, ramah
lingkungan dan bebas pelarut. Untuk memaksimalkan hasil ekstraksi likopen dan
memungkinkan produksi ROO kaya likopen yang efektif biaya, proses maserasi
dioptimalkan menggunakan desain Box-Behnken dengan suhu variabel 40-80◦C, kecepatan
agitasi 200-400 rpm dan tomat mengupas rasio ROO 2,5-5,5% (b / v). Kondisi ekstraksi
optimal kemudian dilakukan pada waktu maserasi variabel mulai dari 15 hingga 150 menit.
Hasil ekstraksi likopen ditentukan berdasarkan kuantifikasi HPLC dari karotenoid ini.
Menariknya, penelitian ini bertujuan tidak hanya untuk meningkatkan bioekonomi industri
tomat dan memecahkan masalah polusi yang berhubungan dengan pengolahan tomat tetapi
juga untuk memperkaya ROO dengan molekul bioaktif, yaitu likopen, sehingga
meningkatkan masa simpan, nilai gizi dan manfaat kesehatan.
5. Metode Penelitian :
2.1. Sampel
Hasil samping dari tomat, kulit dan biji-bijian, ditemukan di outlet industri tomat yang
berlokasi di Siliana, Tunisia, dan dikeringkan di bawah sinar matahari sampai berat kering
95 ± 2%. Produk samping tomat kering-matahari disaring secara manual untuk memisahkan
biji tomat dari kulit tomat yang menghasilkan 35% dan 65% berat kering masing-masing.
Kemudian, kulit tomat dihaluskan menggunakan penggiling rumah dan disimpan pada suhu
−20◦C sampai pemanfaatan lebih lanjut. Minyak zaitun olahan (ROO) dibeli dari industri
penyulingan minyak zaitun lokal untuk eksperimen ekstraksi maserasi.
2.2. Reagen dan standar
Standar likopen dibeli dari Sigma Chemical Co. (St. Louis, MO, USA). Semua pelarut
yang digunakan adalah grade HPLC (High Performance Liquid Chromatography).
2.3. Kuantifikasi total likopen dalam produk tomat
Total kandungan likopen yang dapat diekstraksi dalam produk samping kulit tomat
ditentukan dengan menggunakan ekstraksi Soxhlet heksana selama 12 jam. Ekstraksi
Soxhlet dilakukan dalam rangkap tiga dan ekstrak, juga bernama oleoresin, dikeringkan
menggunakan rotary evaporator. Massa oleoresin dikuantifikasi secara gravimetri,
kemudian dilarutkan dalam etil asetat, filtrat yang menyaring 0,22 m filter membran PTFE
hidrofobik dan total kandungan likopen (dianggap sebagai hasil ekstraksi 100%) ditentukan
dengan menggunakan kromatografi cair kinerja tinggi (HPLC).
2.4. Ekstraksi likopen dari produk sampingan kulit tomat dengan cara maserasi dalam
minyak zaitun olahan
Percobaan terdiri dari maserasi kulit tomat dalam 30 mL minyak zaitun olahan (ROO)
menggunakan hot-plate magnetic stirrer selama 1 jam. Desain permukaan respons Box-
Behnken diaplikasikan untuk memaksimalkan pemulihan likopen dalam ROO pada suhu
variabel 40- 80◦C, kecepatan pengadukan 200–400 rpm dan kulit tomat dengan rasio ROO
2,5–5,5% (b / v). Desain Box – Behnken (BBD) dipilih secara khusus karena memerlukan
berjalan lebih sedikit daripada desain komposit pusat (CCD) dalam kasus tiga atau empat
variabel dan karena berguna dan praktis layak dalam kasus penelitian kami. Kisaran
parameter maserasi ditentukan pada awal berdasarkan percobaan faktor tunggal untuk
ekstraksi likopen dari kulit tomat dalam ROO. Hasil dari BBD ini dianalisis menggunakan
perangkat lunak Design Expert 7.0. Untuk menentukan waktu ekstraksi yang optimal,
percobaan yang sama dilakukan pada waktu maserasi variabel mulai dari 15 hingga 150
menit di bawah kondisi optimal BBD lanjutan.
 2.5. Kuantifikasi likopen menggunakan kromatografi cair kinerja tinggi (HPLC)
Sampel ROO yang kaya likopen dilarutkan dalam etil asetat dan dianalisis
menggunakan instrumen HPLC-DAD (Agilent, Wald-bronn, Jerman) untuk kuantifikasi
likopen. Sistem HPLC dilengkapi dengan kolom ZORBAX Eclipse XDB-C18 (3,5 m; 4,6
mm × 250 mm). Analisis kromatografi dilakukan dengan menggunakan mode elusi isokratik
dengan campuran Ace-tonitrile / Dichloromethane (75:25; v / v) diterapkan pada laju aliran
konstan 1,5 mL / menit dan diukur pada panjang gelombang 470 nm. Likopen dianalisis
dalam sampel minyak dengan perbandingan dengan waktu retensi dan luas puncak standar
likopen dianalisis dalam kondisi yang sama.
2.6. Analisis statistik
Perangkat lunak Design Expert 7.0 (Stat-Ease, Inc., USA) digunakan untuk pembuatan
dan evaluasi desain eksperimental Box – Behnken secara statistik. Semua analisis statistik
dan pengaruh variabel dan interaksinya dinilai dengan analisis varians (ANOVA).
Perbedaan dianggap signifikan pada tingkat kepercayaan superior hingga 95% (p <0,05).
Keakuratan pemasangan model dievaluasi dengan menganalisis koefisien regresi (R2).
Signifikansi statistik dari parameter model dievaluasi dengan uji-F dan nilai-p. Plot
permukaan respons tiga dimensi (3D) dan plot kontur dua dimensi (2D) dianalisis untuk
menggambarkan pengaruh interaksi variabel terhadap respons yang diukur, sebagai hasil
ekstraksi likopen.
6. Hasil Penelitian :
Dalam penelitian ini, minyak zaitun olahan (ROO) digunakan sebagai pelarut ekstraksi
untuk pemulihan karotenoid, terutama likopen, dari produk sampingan industri kulit tomat.
Hasil dari desain Box-Behnken memungkinkan untuk mengembangkan model kuadratik
yang signifikan untuk prediksi hasil ekstraksi likopen sebagai fungsi parameter maserasi
kulit tomat. Di bawah kondisi maserasi optimal yang terdiri dari suhu 80◦C, rasio biomassa
terhadap minyak 2,5% (b / v), cincin pengaduk magnet 400 rpm selama 45 menit, hampir
total kandungan lycopene diperoleh dari kulit tomat oleh produk yang mengarah ke
konsentrasi akhir 35 mg / kg dalam ROO. Oleh karena itu, penelitian ini mengungkapkan
bahwa kulit tomat merupakan sumber potensial likopen dan ekstraksi menggunakan
maserasi dalam ROO tampaknya metode yang efisien dan ekonomis tidak hanya untuk
pemulihan jumlah total likopen, tetapi juga untuk stabilisasi timbal balik dari likopen dan
ROO terhadap potensi peroksidasi selama periode penyimpanan yang lama.