Laporan Tekpang 4 Susu Kedelai
Laporan Tekpang 4 Susu Kedelai
PENDAHULUAN
TINJAUAN PUSTAKA
Kedelai merupakan sumber protein dan lemak nabati yang sangat penting
peranannya dalam kehidupan. Kedelai mengandung 35% protein sedangkan
kadar protein pada varietasunggul dapat mencapai 40 - 43 %. Kebutuhan
protein sebesar 55 gram per hari dapat dipenuhidengan makanan yang berasal
dari kedelai sebanyak 157,14 gram (Radiyati, 1992). Salah satu produk olahan
kedelai adalah susu kedelai. Kedelai dapat diolah menjadi susu karena
kandungan proteinnya yang cukup tinggi. Susu kedelai dapat digunakansebagai
alternatif pengganti susu sapi karena mengandung gizi yang hampir sama
denganharga yang lebih murah. Menurut Cahyadi (2007), protein susu kedelai
memiliki susunan asam amino yang hamper sama dengan susu sapi. Kandungan
protein susu kedelai mencapai 1,5 kali protein susu sapi.Selain itu, susu kedelai
juga mengandung lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, zat besi,vitamin A,
vitamin B1 vitamin B2, dan isoflavon. Pada pengolahan susu kedelai terdapat
kendala yaitu adanya bau langu yang disebabkan oleh oksidasi lemak oleh
enzim lipoksigenase (Jumaidi, 2009).
Kalori (kal) 41 61
Fosfor (mg) 45 60
Vitamin C (mg) 2 1
Kacang Kedelai
Dicuci bersih
Pisahkan kulit
Dicuci dan disortasi ari
Rebus :
- Gula merah
- Gula pasir Direbus 30 menit
- Pandan
- Sedikit garam
Ulangi kembali proses penggilingan hingga sari kedelai bersih dari ampas (3x)
Rendemen
Padatan terlarut
Sari Kedelai Organoleptik
- Warna
- Aroma
- Rasa
- tekstur
DAFTAR PUSTAKA
Cahyadi, W., 2007. Teknologi dan Khasiat Kedelai, Bumi Aksara, Jakarta.
Koswara, S. 1992. Susu Kedelai Tak Kalah dengan Susu Sapi. IPB. Bogor.
Rampengan, V.J dkk, 1985. Dasar-dasar Pengawasan Mutu Pangan. Badan Kerja
sama Perguruan Tinggi Negeri Indonesia Bagian Timur, Ujung
Pandang.
Standar Nasional Indonesia (SNI). 1995. SNI 0222-1995. Susu Kedelai. Badan
Standarisasi Nasional (BSN). Jakarta.
Santoso. 2009. Susu dan Yoghurt Kedelai Laboratorium Kimia Pangan Faperta.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta.