Pengeringan

Pengeringan mempunyai pengertian yaitu aplikasi pemanasan melalui

kondisi yang teratur, sehingga dapat menghilangkan sebagian besar air
dalam suatu bahan dengan cara diuapkan. Pengeringan berarti pemisahan
sejumlah kecil air atau zat cair lain dari suatu bahan, sehingga
mengurangi kandungan zat cair. Pengeringan biasanya merupakan langkah
terakhir dari sederetan operasi pengemasan dan hasil pengeringan
biasanya selalu siap untuk dikemas. Semakin tinggi suhu pengeringan dan
semakin lama perlakuan pengeringannya, maka akan menentukan hasil
rendemen dikarenakan kadar air akan menyusut sesuai Manajemen waktu
pengeringan. Pengaruh pengeringan terhadap kualitas bahan tergantung
pada jenis bahan yang dikeringkan, perlakuan pendahuluan, Manajemen
waktu pengeringan, jenis proses pengeringan, dan lain-lain. Dalam proses
pengeringan, faktor yang mempengaruhi hasil akhir bahan adalah suhu dan
Manajemen waktu pengeringan (Cabe and Warren, 2002).