Ayam Rica-rica

Bahan:
½ ekor ayam potong
3 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 buah jeruk nipis
Minyak goreng

Bumbu halus:
8 siung bawang merah ukuran sedang
4 siung bawang putih
4 buah kemiri
3 buah tomat ukuran sedang (resep aslinya sih pake cabe kriting 8 buah)
5 biji cabe rawit
1 ruas kunyit

Bumbu geprek:
1 batang serai
1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam dan beri perasan air jeruk nipis (1/2 buah cukup)
2. Tumis bumbu halus, masukin aja langsung serai-jahe-daun salam-daun jeruk nipisnya. Tumis sampai aroma
bumbu tercium tetangga.
3. Setelah bumbu dirasa oke, masukkan ayam dan beri air 2 ½ gelas (±500 ml)
4. Biarkan air menguap hingga sedikit surut dan agak kental (kayak diungkep), masaknya ditutup yaa biar
daging ayamnya empuk2 gitu.
5. Masukkan air jeruk nipis agar segar, garam, merica, bila perlu penyedap rasa dan gula.
*kalo ga enak bukan tanggungjawab saya*
 Ayam/Ikan Betu’up

Bahan:
500 g ayam/ikan
Asam jawa
Garam
Gula
Merica
Serai (geprek)
4 buah tomat

Bumbu Halus: *foto google, resep batuup tapi beda bumbu*

8 siung bawang merah 6. Tutup ayam/ikan dengan 3 lapis daun pisang
4 siung bawang putih (lagi) dan beri tutup panci atau sejenisnya dan
1 ruas jahe pemberat (biasanya agak meletup2 gitu soalnya)
1 ruas kencur
1 ruas kunyit
½ ruas lengkuas
5 buah kemiri
4 biji cabe rawit (kalo mau ada pedesnya dikit)
Ketumbar secukupnya (ketumbar bubuk juga bisa)
Terasi secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam/ikan dan beri perasan air jeruk *kalau pakai tutup panci biasa (bukan kaca),
nipis harus ada pemberat lagi contohnya batu*
2. Ambil daun pisang yg sudah bersih, tumpuk 7. Nyalakan api sedang, jika air sudah hampir
menjadi 3 lapis di atas wajan kering beri air tambahan di bawah lapisan daun
3. Letakkan ayam/ikan yang sudah dilumuri dengan pisang paling bawah (duh, semoga ngerti yaaa yg
bumbu halus di atas daun pisang baca ini)
4. Tambahkan serai, potongan tomat, garam,
merica, jika perlu penyedap rasa dan gula
5. Singkap sedikit daun pisang pada bagian
terbawah, beri air ±1 gelas (nah tujuan lapisan
daun pisang sampe 3 lapis itu agar air tidak
langsung kontak dengan ikan/ayam)

8. Silakan tunggu sampai matang

 Ayam/Ikan Betanak
(bahan dan bumbu hampir sama dengan batu’up)

Bahan: Terasi secukupnya

500 g ayam/ikan
Minyak goreng Cara membuat:
Asam jawa 1. Bersihkan ayam/ikan, sisihkan
Garam 2. Tumis bumbu halus dengan sedikit
Gula minyak, masukkan serai, daun salam,
Merica daun jeruk, dan tomat.
Serai (geprek) 3. Setelah bumbu harum, masukkan
4 buah tomat santan kara. Aduk hingga menyatu
1 bks kecil Santan kara dengan bumbu.
Perasan jeruk nipis 4. Masukkan ayam/ikan dan air ± 500 ml,
tutup.
Bumbu Halus: 5. Masak hingga kuah mengental,
8 siung bawang merah masukkan garam, merica, gula, dan
4 siung bawang putih penyedap rasa jika perlu.
1 ruas jahe 6. Tambahan : beri sedikit perasan air
1 ruas kencur jeruk nipis.
1 ruas kunyit
½ ruas lengkuas
5 buah kemiri
4 biji cabe rawit (kalo mau ada pedesnya dikit)
Ketumbar secukupnya (ketumbar bubuk juga
bisa)
 Ceker Setan/Mercon

Bahan : Cara membuat:

5 pasang ceker ayam 1. Bersihkan ceker ayam (ada yg bilang
6 siung bawang merah (iris tipis) enakan direbus dulu, tapi menurutku
2 buah tomat (cincang halus) kalo direbus dulu nanti pas dingin
2 lembar daun salam cekernya berlendir)
2 batang serai 2. Panaskan minyak goreng dan masukkan
3 lembar daun jeruk (cincang kecil2) bawang merah, tumis samppai layu dan
Gula merah secukupnya harum.
Garam secukupnya 3. Masukkan bumbu halus, tumis.
Merica secukupnya 4. Setelah bumbu harum, masukkan tomat
Penyedap rasa secukupnya yang sudah dicincang halus, serai, daun
Kecap manis secukupnya jeruk, dan daun salam. Tumis again.
Minyak Goreng 5. Masukkan gula merah, garam, merica
dan penyedap rasa jika perlu. Masak
Bumbu Halus: gingga bumbu matang.
4 siung bawang putih 6. Masukkan ceker, aduk hingga merata.
1 ruas kencur 7. Beri air 500 ml, tutup. Masak hingga
1 ruas jahe kuah mengental.
6 buah cabe rawit (atau sesuai selera) 8. Tambahkan perasan air jeruk nipis jika
3 buah cabe kriting perlu agar terasa segar.