DATA PENGAMATAN PRODUK COOKIES

A. Tekstur
Pengulangan Tekstur (g / 5 mm)
Sampel
1 2 3
Terigu 100% 313 391 344
Terigu 85% : Mocaf 15% 433 395 433
Terigu 70% : Mocaf 30% 516 592 567
Terigu 55% : Mocaf 45% 419 463 462

B. Warna
Pengulangan dL
Sampel
1 2 3
Terigu 100% 52,9 53,1 53,5
Terigu 85% : Mocaf 15% 52,7 52,2 53,3
Terigu 70% : Mocaf 30% 51,8 51,6 51,2
Terigu 55% : Mocaf 45% 54,4 54,3 50,0
dL standar = 94,35
dL keramik = 64,8
C. Kenampakan Irisan
Sampel Gambar

Terigu 100%, Mocaf 0%

Terigu 85%, Mocaf 15%

Terigu 70%, Mocaf 30%

Terigu 55%, Mocaf 45%

D. Organoleptik
1. Sampel 312 (Terigu 100% )
No Nama Warna Aroma Tekstur Rasa
1 Dyah 3 4 5 2
2 Evi 6 2 2 3
3 Astri 6 3 3 5
4 Winda 3 5 5 5
5 Alvia 7 4 3 4
6 Tata 7 6 6 4
7 Tyas 4 4 3 4
8 Aziz 5 4 5 6
9 Asha 4 5 2 3
10 Andika 7 6 7 5
11 Wahid 6 4 4 6
12 Fika 4 4 5 4
13 Nurma 3 2 4 2
14 Lili 6 4 5 6
15 Naya 5 7 5 5
16 Ranu 5 3 5 4
17 Safira 1 4 2 2
18 Sindy 6 5 6 6
19 Akbar 5 4 4 7
20 Ayu 5 6 6 5
21 Nana 4 5 5 5
22 Dinda 5 5 7 7
23 Maffilda 4 6 6 6
24 Ulfi 7 5 7 4
25 Monica 4 4 3 5
26 Irsyad 6 5 6 6
27 Ilma 6 5 4 4
28 Khilmi 3 6 6 6
29 Iqbal 3 6 6 6
30 Yoan 4 5 4 5
2. Sampel 573 (Terigu 85% : Mocaf 15%)
No Nama Warna Aroma Tekstur Rasa
1 Dyah 3 5 6 6
2 Evi 5 4 5 6
3 Astri 6 5 6 6
4 Winda 3 5 6 5
5 Alvia 7 4 6 6
6 Tata 6 5 5 5
7 Tyas 4 3 4 5
8 Aziz 6 5 5 6
9 Asha 6 6 6 6
10 Andika 7 6 4 6
11 Wahid 6 4 4 6
12 Fika 4 3 5 5
13 Nurma 4 6 4 4
14 Lili 6 5 7 7
15 Naya 4 7 6 5
16 Ranu 4 3 3 4
17 Safira 6 4 4 4
18 Sindy 6 6 6 6
19 Akbar 4 4 7 7
20 Ayu 6 6 6 5
21 Nana 6 5 5 6
22 Dinda 5 5 6 7
23 Maffilda 5 6 5 4
24 Ulfi 5 7 6 5
25 Monica 4 4 6 5
26 Irsyad 3 3 4 4
27 Ilma 7 6 7 5
28 Khilmi 5 5 6 7
29 Iqbal 5 5 6 7
30 Yoan 4 3 4 5
3. Sampel 964 (Terigu 70% : Mocaf 30%)
No Nama Warna Aroma Tekstur Rasa
1 Dyah 6 6 3 4
2 Evi 5 6 6 5
3 Astri 6 5 6 6
4 Winda 3 5 5 5
5 Alvia 7 7 6 7
6 Tata 6 7 7 7
7 Tyas 4 3 5 6
8 Aziz 6 6 6 7
9 Asha 3 3 2 2
10 Andika 6 7 6 6
11 Wahid 6 3 4 5
12 Fika 4 4 5 4
13 Nurma 6 4 6 3
14 Lili 6 6 6 7
15 Naya 4 7 7 4
16 Ranu 3 4 4 4
17 Safira 5 4 4 4
18 Sindy 6 6 5 5
19 Akbar 4 4 4 7
20 Ayu 6 6 2 4
21 Nana 5 5 3 4
22 Dinda 5 5 3 4
23 Maffilda 5 6 5 5
24 Ulfi 6 6 4 6
25 Monica 6 4 6 3
26 Irsyad 3 3 3 4
27 Ilma 6 6 6 6
28 Khilmi 5 4 6 6
29 Iqbal 5 6 5 6
30 Yoan 4 5 4 5
4. Sampel 125 (Terigu 55% : Mocaf 45%)
No Nama Warna Aroma Tekstur Rasa
1 Dyah 3 4 4 2
2 Evi 2 4 5 4
3 Astri 6 6 6 6
4 Winda 3 5 5 5
5 Alvia 7 3 6 6
6 Tata 2 4 4 6
7 Tyas 4 3 4 4
8 Aziz 6 5 6 5
9 Asha 4 4 4 4
10 Andika 5 7 5 7
11 Wahid 6 4 4 6
12 Fika 3 3 6 5
13 Nurma 4 4 4 6
14 Lili 6 7 5 5
15 Naya 4 7 6 4
16 Ranu 4 5 4 4
17 Safira 2 4 2 2
18 Sindy 6 6 6 6
19 Akbar 7 4 4 7
20 Ayu 5 6 2 4
21 Nana 2 5 3 3
22 Dinda 5 5 3 3
23 Maffilda 5 6 4 5
24 Ulfi 4 4 3 3
25 Monica 4 4 3 6
26 Irsyad 3 2 3 4
27 Ilma 5 6 5 4
28 Khilmi 2 3 5 5
29 Iqbal 5 6 5 5
30 Yoan 4 5 4 6
4.1 Hasil Perhitungan
4.2.1 Tekstur
Pengulangan Tekstur (g / mm)
Sampel Rata-Rata
1 2 3
Terigu 100% 62,6 78,2 68,8 69,87
Terigu 85% : Mocaf 15% 86,6 79 86,6 84,07
Terigu 70% : Mocaf 30% 103,2 118,4 113,4 111,67
Terigu 55% : Mocaf 45% 83,8 92,6 92,4 89,60

4.2.2 Warna
Pengulangan dL
Sampel Rata-Rata
1 2 3
Terigu 100% 77,02 77,31 77,90 77,41
Terigu 85% : Mocaf 15% 76,73 76,00 77,61 76,78
Terigu 70% : Mocaf 30% 75,42 75,13 74,55 75,03
Terigu 55% : Mocaf 45% 79,21 79,06 72,80 77,02
4.2.3 Organoleptik
1. Sampel 312 (Terigu 100% )
No Nama Warna Aroma Tekstur Rasa
1 Dyah 3 4 5 2
2 Evi 6 2 2 3
3 Astri 6 3 3 5
4 Winda 3 5 5 5
5 Alvia 7 4 3 4
6 Tata 7 6 6 4
7 Tyas 4 4 3 4
8 Aziz 5 4 5 6
9 Asha 4 5 2 3
10 Andika 7 6 7 5
11 Wahid 6 4 4 6
12 Fika 4 4 5 4
13 Nurma 3 2 4 2
14 Lili 6 4 5 6
15 Naya 5 7 5 5
16 Ranu 5 3 5 4
17 Safira 1 4 2 2
18 Sindy 6 5 6 6
19 Akbar 5 4 4 7
20 Ayu 5 6 6 5
21 Nana 4 5 5 5
22 Dinda 5 5 7 7
23 Maffilda 4 6 6 6
24 Ulfi 7 5 7 4
25 Monica 4 4 3 5
26 Irsyad 6 5 6 6
27 Ilma 6 5 4 4
28 Khilmi 3 6 6 6
29 Iqbal 3 6 6 6
30 Yoan 4 5 4 5
Jumlah 144 138 141 142
Rata-rata 4,80 4,60 4,70 4,73
2. Sampel 573 (Terigu 85% : Mocaf 15%)
No Nama Warna Aroma Tekstur Rasa
1 Dyah 3 5 6 6
2 Evi 5 4 5 6
3 Astri 6 5 6 6
4 Winda 3 5 6 5
5 Alvia 7 4 6 6
6 Tata 6 5 5 5
7 Tyas 4 3 4 5
8 Aziz 6 5 5 6
9 Asha 6 6 6 6
10 Andika 7 6 4 6
11 Wahid 6 4 4 6
12 Fika 4 3 5 5
13 Nurma 4 6 4 4
14 Lili 6 5 7 7
15 Naya 4 7 6 5
16 Ranu 4 3 3 4
17 Safira 6 4 4 4
18 Sindy 6 6 6 6
19 Akbar 4 4 7 7
20 Ayu 6 6 6 5
21 Nana 6 5 5 6
22 Dinda 5 5 6 7
23 Maffilda 5 6 5 4
24 Ulfi 5 7 6 5
25 Monica 4 4 6 5
26 Irsyad 3 3 4 4
27 Ilma 7 6 7 5
28 Khilmi 5 5 6 7
29 Iqbal 5 5 6 7
30 Yoan 4 3 4 5
Jumlah 152 145 160 165
Rata-rata 5,07 4,83 5,33 5,50
3. Sampel 964 (Terigu 70% : Mocaf 30%)
No Nama Warna Aroma Tekstur Rasa
1 Dyah 6 6 3 4
2 Evi 5 6 6 5
3 Astri 6 5 6 6
4 Winda 3 5 5 5
5 Alvia 7 7 6 7
6 Tata 6 7 7 7
7 Tyas 4 3 5 6
8 Aziz 6 6 6 7
9 Asha 3 3 2 2
10 Andika 6 7 6 6
11 Wahid 6 3 4 5
12 Fika 4 4 5 4
13 Nurma 6 4 6 3
14 Lili 6 6 6 7
15 Naya 4 7 7 4
16 Ranu 3 4 4 4
17 Safira 5 4 4 4
18 Sindy 6 6 5 5
19 Akbar 4 4 4 7
20 Ayu 6 6 2 4
21 Nana 5 5 3 4
22 Dinda 5 5 3 4
23 Maffilda 5 6 5 5
24 Ulfi 6 6 4 6
25 Monica 6 4 6 3
26 Irsyad 3 3 3 4
27 Ilma 6 6 6 6
28 Khilmi 5 4 6 6
29 Iqbal 5 6 5 6
30 Yoan 4 5 4 5
Jumlah 152 153 144 151
Rata-rata 5,07 5,10 4,80 5,03
4. Sampel 125 (Terigu 55% : Mocaf 45%)
No Nama Warna Aroma Tekstur Rasa
1 Dyah 3 4 4 2
2 Evi 2 4 5 4
3 Astri 6 6 6 6
4 Winda 3 5 5 5
5 Alvia 7 3 6 6
6 Tata 2 4 4 6
7 Tyas 4 3 4 4
8 Aziz 6 5 6 5
9 Asha 4 4 4 4
10 Andika 5 7 5 7
11 Wahid 6 4 4 6
12 Fika 3 3 6 5
13 Nurma 4 4 4 6
14 Lili 6 7 5 5
15 Naya 4 7 6 4
16 Ranu 4 5 4 4
17 Safira 2 4 2 2
18 Sindy 6 6 6 6
19 Akbar 7 4 4 7
20 Ayu 5 6 2 4
21 Nana 2 5 3 3
22 Dinda 5 5 3 3
23 Maffilda 5 6 4 5
24 Ulfi 4 4 3 3
25 Monica 4 4 3 6
26 Irsyad 3 2 3 4
27 Ilma 5 6 5 4
28 Khilmi 2 3 5 5
29 Iqbal 5 6 5 5
30 Yoan 4 5 4 6
Jumlah 128 141 130 142
Rata-rata 4,27 4,70 4,33 4,73
 LAMPIRAN PERHITUNGAN

A. Tekstur
1. Terigu 100%
313
 Ulangan 1 = = 62,6 g/mm
5
391
 Ulangan 2 = = 78,2 g/mm
5
344
 Ulangan 3 = = 68,8 g/mm
5
62,6+78,2+68,8
 Rata-rata = = 69,87 g/mm
3
2. Terigu 85% : Mocaf 15%
433
 Ulangan 1 = = 86,6 g/mm
5
395
 Ulangan 2 = = 79 g/mm
5
433
 Ulangan 3 = = 86,6 g/mm
5
86,6+79+86,6
 Rata-rata = = 84,07 g/mm
3
3. Terigu 70% : Mocaf 30%
516
 Ulangan 1 = = 103,2 g/mm
5
592
 Ulangan 2 = = 118,4 g/mm
5
567
 Ulangan 3 = = 113,4 g/mm
5
103,2+118,4+113,4
 Rata-rata = = 111,67 g/mm
3
4. Terigu 55% : Mocaf 45%
419
 Ulangan 1 = = 83,8 g/mm
5
463
 Ulangan 2 = = 92,6 g/mm
5
462
 Ulangan 3 = = 92,4 g/mm
5
83,8+92,6+92,4
 Rata-rata = = 89,60 g/mm
3
B. Warna
1. Terigu 100%
94,35 ×52,9
 Ulangan 1 = = 77,02
64,6
94,35 ×53,1
 Ulangan 2 = = 77,31
64,6
94,35 ×53,5
 Ulangan 3 = = 77,90
64,6
77,02+77,31+77,90
 Rata-rata = = 77,41
3
2. Terigu 85% : Mocaf 15%
94,35 ×52,7
 Ulangan 1 = = 76,73
64,6
94,35 ×52,2
 Ulangan 2 = = 76,00
64,6
94,35 ×53,3
 Ulangan 3 = = 77,61
64,6
76,73+76,00+77,61
 Rata-rata = = 76,78
3
3. Terigu 70% : Mocaf 30%
94,35 ×51,8
 Ulangan 1 = = 75,42
64,6
94,35 ×51,6
 Ulangan 2 = = 75,13
64,6
94,35 ×51,2
 Ulangan 3 = = 74,55
64,6
75,42+75,13+74,55
 Rata-rata = = 75,03
3
4. Terigu 55% : Mocaf 45%
94,35 ×54,4
 Ulangan 1 = = 79,21
64,6
94,35 ×54,2
 Ulangan 2 = = 79,06
64,6
94,35 ×50
 Ulangan 3 = = 72,80
64,6
79,21+79,06+72,80
 Rata-rata = = 77,02
3
C. Organoleptik
1. Terigu 100%
Warna
 Jumlah=3+6+6+3+7+7+4+5+4+7+6+4+3+6+5+5+1+6+5+5+4+5+4+
7+4+6+6+3+3+4 = 144
144
 Rata-rata = = 4,80
30
Aroma
 Jumlah=4+2+3+5+4+6+4+4+5+6+4+4+2+4+7+3+4+5+4+6+5+5+6+
5+4+5+5+6+6+5 = 138
138
 Rata-rata = = 4,60
30
Tekstur
 Jumlah=5+2+3+5+3+6+3+5+2+7+4+5+4+5+5+5+2+6+4+6+5+7+6+
7+3+6+5+6+6+4 = 141
141
 Rata-rata = = 4,70
30
Rasa
 Jumlah=2+3+5+5+4+4+4+6+3+5+6+4+2+6+5+4+2+6+7+5+5+7+6+
4+5+6+4+6+6+5 = 142
142
 Rata-rata = = 4,73
30
2. Terigu 85% : Mocaf 15%
Warna
 Jumlah=3+5+6+3+7+6+4+6+6+7+6+4+4+6+4+4+6+6+4+6+6+5+5+
5+4+3+7+5+5+4 = 152
152
 Rata-rata = = 5,07
30
Aroma
 Jumlah=5+4+5+5+4+5+3+5+6+6+4+3+6+5+7+3+4+6+4+6+5+5+6+
7+4+3+6+5+5+3 = 145
145
 Rata-rata = = 4,83
30
Tekstur
 Jumlah=6+5+6+6+6+5+4+5+6+4+4+5+4+7+6+3+4+6+7+6+5+6+5+
6+6+4+7+6+6+4 = 160
160
 Rata-rata = = 5,33
30
Rasa
 Jumlah=6+6+6+5+6+5+5+6+6+6+6+5+4+7+5+4+4+6+7+5+6+7+4+
5+5+4+5+7+7+5 = 165
165
 Rata-rata = = 5,50
30
3. Terigu 70% : Mocaf 30%
Warna
 Jumlah=6+5+6+3+7+6+4+6+3+6+6+4+6+6+4+3+5+6+4+6+5+5+5+
6+6+3+6+5+5+4 = 152
152
 Rata-rata = = 5,07
30
Aroma
 Jumlah=6+6+5+5+7+7+3+6+3+7+3+4+4+6+7+4+4+6+4+6+5+5+6+
6+4+3+6+4+6+5 = 153
153
 Rata-rata = = 5,20
30
Tekstur
 Jumlah=3+6+6+5+6+7+5+6+2+6+4+5+6+6+7+4+4+5+4+2+3+3+5+
4+6+3+6+6+5+4 = 144
144
 Rata-rata = = 4,80
30
Rasa
 Jumlah=4+5+6+5+7+7+6+7+2+6+5+4+3+7+4+4+4+5+7+4+4+4+5+
6+3+4+6+6+6+5 = 151
151
 Rata-rata = = 5,03
30
4. Terigu 55% : Mocaf 45%
Warna
 Jumlah=3+2+6+3+7+2+4+6+4+5+6+3+4+6+4+4+2+6+7+5+2+5+5+
4+4+3+5+2+5+4 = 128
128
 Rata-rata = = 4,27
30
Aroma
 Jumlah=4+4+6+5+3+4+3+5+4+7+4+3+4+7+7+5+4+6+4+6+5+5+6+
4+4+2+6+3+6+5 = 141
141
 Rata-rata = = 4,70
30
Tekstur
 Jumlah=4+5+6+5+6+4+4+6+4+5+4+6+4+5+6+4+2+6+4+2+3+3+4+
3+3+3+5+5+5+4 = 130
130
 Rata-rata = = 4,33
30
Rasa
 Jumlah=2+4+6+5+6+6+4+5+4+7+6+5+6+5+4+4+2+6+7+4+3+3+5+
3+6+4+4+5+5+6 = 142
142
 Rata-rata = = 4,73
30