NAMA : 1.

Intan Shalsabila

2. Satriani Ovianti

3. Siti Nurhaliza
POLTEKKES KEMENKES JAKARTA II
KELOMPOK :2
JURUSAN GIZI
PROGRAM STUDI DIPLOMA III NO. MEJA :4

TANGGAL : 06 Maret 2019

FORMULIR UJIAN PRAKTEK

PENGEMBANGAN KULINER

Nama masakan Awal : Semur Bola-Bola Tahu

Nama Masakan hasil modifikasi /Pengembangan

Rendang Bola-Bola Tempe

Letak Pengembangan Kuliner (Modifikasi Resep )

1. Bahan utama di ubah menjadi tempe

2. Perubahan bumbu yang di pakai
3. ...........................................................................................................................
4. ...........................................................................................................................
5. ...........................................................................................................................
6. ............................................................................................................................
7. ............................................................................................................................
8. ............................................................................................................................
9. ............................................................................................................................
10. ..........................................................................................................................

Jelaskan Rencana Penyajian ( Platting )

(alat saji, alas, garnish dll )
1. Piring putih datar
2. Cabe merah besar
3. Timun

FORMULIR RESEP DASAR

UJIAN AKHIR SEMESTER PRAKTEK PENGEMBANGAN KULINER
Nama Peserta : Satriani Ovianti
Kelompok :2

NAMA MASAKAN : Semur Bola-Bola Tahu

Bahan :
1. 350 gr tahu cina padat, dihaluskan
2. 500 gr daging giling
3. 1 sdt maizena
4. ½ sdt garam
5. ¼ sdt merica bubuk
6. ¼ sdt gula pasir
7. 750 ml air
8. 3 sdm minyak untuk menumis
9. 100 ml kecap asin

Bumbu :
1. 2 btr cengkeh
2. 2 cm kayu manis
3. 2 cm lengkuas, memarkan

Haluskan :
1. ½ sdt garam
2. ¼ sdt merica bubuk
3. 1 sdt pala bubuk
4. 1 sdt ketumbar

Iris Halus :
1. 8 btr bawang merah
2. 2 siung bawang putih

Cara Membuat :
1. Campur semua bahan bola tahu (kecuali air dan minyak), aduk hingga rata. Bentuk
bola-bola tahu jadi 16 buah. Goreng sampai kecoklatan. Sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu dan bumbu iris halus sampai harum. Tambahkan
bola-bola tahu, aduk rata. Tambahkan bumbu haluskan dan kecap manis. Aduk
hingga bola tahu terbalut bumbu.
3. Tambahkan sebagian air. Masak di api kecil hingga bumbu meresap. Tuangkan sisa
air. Masak hingga mendidih.

Jakarta , 06 Maret 2019

Penanggung jawab Laporan

( Satriani Ovianti )
 FORMULIR RESEP PENGEMBANGAN
UJIAN AKHIR SEMESTER PRAKTEK PENGEMBANGAN KULINER

Nama Peserta : Satriani Ovianti

Kelompok :2

NAMA MASAKAN HASIL PENGEMBANGAN KULINER : Rendang Bola-Bola Tempe

Bahan :
1. 150 gr tempe
2. 50 gr daging giling
3. 1 sdt maizena
4. ½ sdt garam
5. ¼ sdt merica bubuk
6. ½ sdt gula pasir
7. 1 btr telur

Bumbu :
1. 3 lbr daun kunyit
2. 3 cm lengkuas, memarkan
3. 2 btg serai

Bumbu dihaluskan :
1. 1 sdm garam
2. 1 sdt gula pasir
3. 4 bh bawang merah, iris halus
4. 1 siung bawa putih, iris halus
5. ½ sdt ketumbar
6. ½ sdt merica bubuk
7. 2 bh cabe merah besar
8. 5 bh cabe keriting
9. 2 cm jahe, memarkan
10. 3 btr kemiri, disangrai
11. 250 gr kelapa tua parut

Cara Membuat :
1. Kukus tempe ±15 menit. Campur semua bahan bola tempe, aduk hingga rata. Bentuk
bola-bola tempe menjadi ±16 bh. Goreng hingga kecoklatan. Sisihkan.
2. Masukkan santan. Masukkan bumbu dan bumbu yang telah dihaluskan. Sambil aduk
hingga mendidih.
3. Masukkan bola-bola tempe. Masak dengan api kecil. Aduk secara perlahan dan
kuahnya menjadi kental hingga kuah berkurang dan berminyak / warna kuah
kecoklatan.

Jakarta , 06 Maret 2019

Penanggung Jawab Laporan

( Satriani Ovianti )
 HASIL PRAKTIKUM

I. Foto Masakan

II. Nilai Gizi

Bahan Masakan Energi Protein Lemak Karbohidrat
Tempe (150gr) 225 kkal 15 g 9g 21 g
Daging giling
107 kkal 10 g 7g -
(50gr)
Kelapa parut
833,3 kkal - 83,2 g -
(250gr)
Gula pasir
75 kkal - - 18 g
(1 ½ sdm)
Telur ( 1 btr ) 75 kkal 7 5 -
Total : 1315,3 kkal 32 g 104,2 g 39 g