1.

1 Latar Belakang Karbohidrat merupakan komponen pangan yang menjadi sumber

energiutama dan sumber serat makanan. Karbohidrat dari segi struktur organik
dapatdidefinisikan sebagai polihidroksi aldehida, polihidroksi keton, atau zat
yangm e m b e r i k a n s e n ya w a tersebut saat di h i d r ol i si s . Karbohidrat
b e r d a s a r k a n strukturnya digolongkan menjadi monosakarida, oligosakarida, atau
polisakarida.Ketiga golongan karbohidrat ini berikatan satu dengan lainnya melalui
hidrolisis(Hart Harold et al, 2003).K a r b o h i d r a t b a n ya k d i t e m u k a n p a d a b e b e r a p a
b a h a n pokok seperti beras, gandum, jagung, kentang dan sebagainya,s e r t a p a d a
b i j i - b i j i a n y a n g t e r s e b a r l u a s d i a l a m . Karbohidratmerupakan bahan yang
sangat diperlukan tubuh manusia, hewan dan tumbuhanselain lemak dan protein.
Senyawa ini dalam jaringan merupakan cadanganmakanan atau energi yang
disimpan dalam sel. Karbohidrat yang dihasilkan olehtumbuhan merupakan cadangan
makanan yang disimpan dalam akar, batang danb i j i sebagai pati
(amilum).Secara keseluruhan tubuh harusmempertahankan
k e s e i m b a n g a n t e r t e n t u d a l a m u t i l i s a s i karbohidrat, lemak dan protein
sebagai sumber energi. Olehkarena itu diperlukan adanya analisis kadar
karbohidrat dalambahan makanan (Lehninger, 1982).Analisis baik secara kualitatif maupun
kuantitatif terhadapkeberadaan karbohidrat telah banyak dikembangkan. Penentuankadar
gul a reduksi ban ya k di gunakan dal am apli kasi bi dangkesehat an, t erut am a
dal am bidang pem eri ksaan kadar gul ad a r a h d a l a m u r i n seh i ngga p erl un ya
di l akukan prakt i kum mengenai analisis karbohidrat ini untuk lebih memahami
caramenentukan kadar karbohidrat dalam sampel. Uji yang akandilakukan adalah
menentukan kadar glukosa dalam suatu sampelm enggunakan spekt rofot om et er dengan
pewarnaan Nel son -Somogyi. Percobaan ini dilakukan dengan pewarnaan sampel
menggunakanreagenNelson-Somogyi,yangkemudianditentuksn absorbansinya pada
spektrofotometer (Tim Penyusun,2018). 1.2 Rumusan MasalahAdapun rumusan masalah
dalam percobaan ini adalah bagaimana menentukank a d a r gl u k o s a d a l a m s a m p e l
s e b a ga i d a s a r u n t u k m e m p e l a j a r i p e r u b a h a n biokimiawi karbohidrat dengan metode
Nelson-Somogyi?1.3Tujuan PercobaanAdapun tujuan dari percobaan ini adalah
menentukan kadar glukosa dalamsampel sebagai dasar untuk mempelajari
perubahan biokimiawi karbohidratdengan metode Nelson-
Somogyi.1.4ManfaatMahasiswa mampu menganalisaperubahan biokimiawi
karbohidratdengan metode Nelson-Somogyi serta dapat menentukan kadar glukosa
dalams u a t u s a m p e l m e n ggu n a k a n s p e k t r o f o t o m e t e r d e nga n p e w a r n a a n
N e l s o n - Somogyi.