TERJEMAHAN JURNAL
“BLUEBERRY’
DISUSUN OLEH :
Aditia Nugraha (20180210108)
Dyah Rahmawati Suseno (20180210128)
Rahmadhyta Fitria Fadilah R. (20180210136)
Muhammad Erfan Nur F (20180210143)
Aprilia Budhi Setiawan (20180210147)
Agroteknologi C
PRODI AGROTEKNOLOGI
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH YOGYAKARTA
2019
Karakteristik Kualitas
Ada tiga spesies utama tanaman blueberry komersial: lowbush, highbush, dan
rabbiteye. Buah tanaman lowbush jauh lebih kecil dari buah highbush atau rabbiteye dan
biasanya hanya digunakan untuk pengolahan.
Tanaman Rabbiteye adalah tanaman asli daerah selatan Amerika, karena mereka lebih
suka suhu yang lebih hangat daripada tanaman highbush utara. Highbush selatan adalah
campuran spesies dan secara khusus dikembangkan untuk tanaman berbuah awal di garis
lintang selatan. Buah dari tanaman rabbiteye biasanya sedikit lebih kecil dan lebih kencang,
memiliki kulit lebih keras, dan lebih manis daripada buah dari tanaman highbush. Kuliner
highbush utara tumbuh lebih baik di wilayah utara di mana suhu yang terlalu tinggi tidak terjadi
(Kalt dan McDonald 1996; Makus dan Morris 1993; Moore 1993; Perkins-Veazie et al. 1995;
Silva et al. 2005).
Blueberry biasanya memiliki deposit lilin keabu-abuan pada kulit, yang disebut mekar
lilin. Jumlah mekar lilin tergantung pada jenis kultivar dan dapat mencegah kelembaban yang
hilang selama penyimpanan (Magee 1999). Warna permukaan biru dapat meningkat atau
menurun, dari peningkatan anthocyanin atau dari kebocoran jus. Perubahan warna, kehilangan
ketegasan, dan pembusukan adalah faktor utama yang menentukan kualitas blueberry segar
(Cappellini et al. 1982; Sanford et al. 1991; Sapers et al. 1984). Blueberry yang dipanen 60%
biru lebih kencang dari buah yang dipanen 100% biru dan dapat mengembangkan warna biru
penuh setelah 15 hari penyimpanan pada 2 ° C, ditambah 3 hari pada 20 ° C. Namun, buah
yang dipetik 60% daripada biru penuh sering memiliki kandungan padatan terlarut yang lebih
rendah dan keasaman yang lebih tinggi dan, karenanya, kurang manis (Beaudry et al. 1998).
Kualitas dan kematangan blueberry juga dapat dievaluasi sesuai dengan gula,
kandungan padatan terlarut, dan keasaman buah (Ballinger et al. 1978; Kalt et al. 1995). Saat
buah matang, kandungan dalam padatan dan gula meningkat, sedangkan keasaman menurun
(Kalt dan McDonald 1996). Buah beri yang diperuntukan untuk pengiriman pasar jauh harus
memiliki rasio kandungan padatan dengan kadar keasaman tidak lebih dari 20, sedangkan buah
untuk pasar perantara harus memiliki rasio kandungan padatan dengan kadar keasaman tidak
lebih dari 27. Buah dengan Rasio sekitar 30 harus dipasarkan secara lokal, dan buah dengan
rasio 40 dianggap terlalu matang (Ballinger et al. 1978). Rasio keasaman dan kandungan
padatan terlarut dan asam berbanding terbalik terkait dengan kualitas buah blueberry (Galletta
et al. 1971).
Buah blueberry mengandung rata-rata 85% air, 14% karbohidrat, protein 0,7%, dan 3%
serat, 13 mg vitamin C, dan sejumlah kecil vitamin lain per 100 g buah segar (USDA 2006).
Blueberry juga telah dipertimbangkan di antara buah-buahan lainnya sebagai salah satu sumber
anti-oksidan terkaya seperti total fenolik dan antosianin (Kalt et al. 1999, 2000, 2001). Namun,
kematangan buah saat panen, perbedaan genetik di antara kultivar, dan kondisi lingkungan
sebelum panen mungkin memiliki efek yang besar pada kapasitas antioksidan buah. Misalnya,
dalam beri-biru yang dipanen dengan 50-75% warna biru, aktivitas anti-oksidan (ditentukan
sebagai daya antioksidan pereduksi besi), serta kandungan total fenolik dan antosianin, lebih
tinggi jika dibandingkan dengan buah yang kurang matang (Connor). et al. 2002).
Berpendapat :
Aditia Nugraha
Dyah Rahmawati
Rahmadhyta F
Muh Erfan Nur
Aprilia Budhi S