LAMPIRAN

Tabel 1. Pengukuran pH daging ikan

Waktu
Kel pH
(menit)
1 20 7,49
6 20 7,24
2 40 7,41
7 40 7,35
3 60 7,36
8 60 7,25
4 80 7,32
9 80 7,25
5 100 7,35
10 100 7,15
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2019)
Tabel 2. Pengukuran suhu daging ikan
Suhu
Kel Waktu (menit)
(⁰C)
1 10 25,3
6 10 25,5
2 20 24,8
7 20 25,3
3 30 24,3
8 30 25,3
4 40 24,8
9 40 24,8
5 50 23,9
10 50 24,3
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2019).

Tabel 3. Pengamatan tekstur

waktu
kel kekerasan
(menit)
shift I 0 keras +++
keras
shift II 0
++++
shift I 30 keras ++
shift II 30 keras++
shift I 60 keras+
shift II 60 keras+
 shift I 90 kenyal+
shift II 90 keras-
shift I 120 kenyal++
shift II 120 kenyal++
kenyal
shift I 150
+++
kenyal
shift II 150
+++
kenyal
shift I 180
+++
kenyal
shift II 180
++++
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2019).

Tabel 4. Perubahan WHC

Kel Vsampel WHC
10 mL/10,04
1A 11,95%
g
2A 10 mL/10 g 14%
3A 10 mL/10 g 15%
4A 10 mL/10 g 18%
5A 10 mL/10 g 35%
6A 10 mL/10 g 12%
10mL/10,04
7A 5,97%
g
10 mL/10,02
8A 14,97%
g
10 mL/10,02
9A 16,96%
g
10A 10 mL/10 g 22%
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2019).

Tabel 5. Perubahan Organoleptik Ikan

Waktu Tekstur Kondisi Insang Kondisi Mata Kondisi Lendir
(menit)
0 Keras Insang berwarna merah segar Mata cerah Tidak ada
30 Keras Insang mulai menggelap Mata cerah Tidak ada
60 Keras Insang gelap Mata cerah Berlendir
90 Mulai melunak Insang gelap+ Mata mulai masuk Berlendir+
kedalam
120 Lunak Insang gelap ++ Mata kedalam Berlendir+
150 Lunak Insang gelap +++ Mata kedalam Berlendir lebih
banyak
180 Lunak Insang gelap +++ Mata kedalam Berlendir lebih
banyak
(Dokumentasi Pribadi, 2019)
Gambar
Gambar 1. Penimbangan berat sampel beserta tabung sentrifuse

Gambar 2. Penimbangan berat tabung sentrifuse

Gambar 3. Pengukuran Suhu pada Tubuh Ikan

Gambar 4. Pengukuran pH pada daging ikan