BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil
Tabel 1. Hasil Uji TPT.
Perlakuan Nilai TPT
KI
K II
K III
K IV 5,1

Tabel 2. Nilai Rata-rata Uji Mutu Hedonik Selai Nanas Berdasarkan Tingkat
Kematangan.
Rata-rata
Rata-rata Rata-rata Rata-rata Rata-rata
Perlakuan Penerimaan
Aroma Warna Rasa Asam Daya Oles
Keseluruhan
KI 3,85 3,6 3,5 4,05 3,6
K II 3,4 3,7 3,45 3,75 3,65
K III 3,4 3,1 3,85 3,4 2,65
K IV 3,15 2,05 3,35 3,05 3,1

Keterangan:
Aroma Rasa
1. Sangat tidak khas nanas 1. Sangat tidak asam
2. Tidak khas nanas 2. Tidak asam
3. Agak khas nanas 3. Agak asam
4. Khas nanas 4. Asam
5. Sangat khas nanas 5. Sangat asam
Warna Daya Oles
1. Sangat kuning kecoklatan 1. Sangat sulit dioles
2. Kuning kecoklatan 2. Sulit dioles
3. Kuning agak kecoklatan 3. Agak mudah dioles
4. Kuning cerah 4. Mudah dioles
5. Sangat kuning cerah 5. Sangat mudah dioles
Penerimaan Keseluruhan
1. Sangat tidak suka
2. Tidak suka
3. Agak suka
4. Suka
5. Sangat suka
Lampiran 3. Analisis Perhitungan
1. Uji Mutu Hedonik Aroma
Sampel
Panelis Total
KI K II K III K IV
1 4 3 4 4 15
Keterangan:
2 4 4 4 2 14
3 5 3 3 4 15 1. Sangat tidak khas nanas
4 4 4 4 4 16 2. Tidak khas nanas
5 4 3 3 2 12 3. Agak khas nanas
6 3 4 3 3 13 4. Khas nanas
7 3 4 3 2 12 5. Sangat khas nanas
8 4 4 4 4 16
9 5 3 3 3 14
10 3 4 4 3 14
11 3 3 4 4 14
12 4 3 4 3 14
13 4 3 4 2 13
14 4 3 4 4 15
15 4 3 3 3 13
16 5 4 3 3 15
17 4 3 3 3 13
18 4 3 2 4 13
19 3 3 2 3 11
20 3 4 4 3 14
Jumlah 77 68 68 63 276
Rata-rata 3,85 3,4 3,4 3,15

Tabel Anova Uji Mutu Hedonik Aroma

Sumber F tabel
Db JK JKR F hit
Keragaman 5% 1%
Contoh 3 5,10 1,70 3,97 2,77 4,15
Panelis 19 8,30 0,44 1,02
Error 57 24,40 0,43
Total 79 37,80
2. Uji Mutu Hedonik Warna
Sampel
Panelis Total
KI K II K III K IV
1 4 3 5 4 16
2 4 4 5 1 14
3 5 4 5 2 16 Keterangan:
4 5 4 3 1 13 1. Sangat kuning kecoklatan
5 5 3 2 3 13 2. Kuning kecoklatan
6 3 3 2 2 10
7 4 3 3 2 12 3. Kuning agak kecoklatan
8 4 3 3 2 12 4. Kuning cerah
9 5 4 2 1 12 5. Sangat kuning cerah
10 2 4 3 2 11
11 2 4 3 3 12
12 3 4 2 1 10
13 3 4 2 3 12
14 3 4 3 2 12
15 3 4 3 2 12
16 2 4 3 2 11
17 4 5 3 2 14
18 3 3 2 2 10
19 4 4 3 2 13
20 4 3 5 2 14
Jumlah 72 74 62 41 249
Rata-rata 3,6 3,7 3,1 2,05

Tabel Anova Uji Mutu Hedonik Warna

Sumber F tabel
Db JK JKR F hit
Keragaman 5% 1%
Contoh 3 34,24 11,41 14,95 2,77 4,15
Panelis 19 14,24 0,75 0,98
Error 57 43,51 0,76
Total 79 91,99
3. Uji Mutu Hedonik Rasa
Sampel
Panelis Total
KI K II K III K IV
1 3 5 5 4 17
2 3 4 5 5 17 Keterangan:
3 4 3 5 3 15
1. Sangat tidak asam
4 3 3 4 4 14
5 5 4 4 3 16 2. Tidak asam
6 5 3 5 3 16 3. Agak asam
7 4 3 2 5 14
4. Asam
8 3 3 3 3 12
9 4 3 3 3 13 5. Sangat asam
10 3 4 3 4 14
11 3 4 4 3 14
12 2 2 5 3 12
13 5 2 3 3 13
14 3 4 4 2 13
15 3 4 3 3 13
16 4 3 2 2 11
17 4 4 4 3 15
18 3 3 4 4 14
19 3 4 4 3 14
20 3 4 5 4 16
Jumlah 70 69 77 67 283
Rata-rata 3,5 3,45 3,85 3,35

Tabel Anova Uji Mutu Hedonik Rasa

Sumber F tabel
Db JK JKR F hit
Keragaman 5% 1%
Contoh 3 2,84 0,95 1,29 2,77 4,15
Panelis 19 13,14 0,69 0,94
Error 57 41,91 0,74
Total 79 57,89
4. Uji Mutu Hedonik Daya Oles
Sampel
Panelis Total
KI K II K III K IV
1 5 4 4 4 17
2 5 4 4 3 16 Keterangan:
3 5 5 4 4 18 1. Sangat sulit dioles
4 5 3 4 3 15
2. Sulit dioles
5 5 4 2 2 13
6 4 4 2 2 12 3. Agak mudah dioles
7 2 3 4 2 11 4. Mudah dioles
8 4 4 4 3 15
5. Sangat mudah dioles
9 5 4 3 3 15
10 3 4 4 2 13
11 2 3 3 3 11
12 2 3 3 3 11
13 5 4 3 3 15
14 4 4 3 3 14
15 4 3 4 4 15
16 4 3 2 3 12
17 4 4 3 4 15
18 4 4 4 4 16
19 4 4 4 3 15
20 5 4 4 3 16
Jumlah 81 75 68 61 285
Rata-rata 4,05 3,75 3,4 3,05

Tabel Anova Uji Mutu Hedonik Daya Oles

Sumber F tabel
Db JK JKR F hit
Keragaman 5% 1%
Contoh 3 11,24 3,75 8,05 2,77 4,15
Panelis 19 19,94 1,05 2,26
Error 57 26,51 0,47
Total 79 57,69
5. Uji Mutu Hedonik Penerimaan Keseluruhan
Sampel
Panelis Total
KI K II K III K IV
1 4 3 2 4 13
2 5 3 2 2 12
Keterangan:
3 5 4 2 4 15
4 4 3 3 3 13 1. Sangat tidak suka
5 5 3 2 3 13 2. Tidak suka
6 3 4 2 3 12
3. Agak suka
7 4 3 3 4 14
8 3 5 4 4 16 4. Suka
9 4 4 3 3 14 5. Sangat suka
10 4 4 4 2 14
11 4 4 2 3 13
12 2 4 2 2 10
13 1 4 4 3 12
14 3 4 2 4 13
15 3 5 3 3 14
16 5 4 3 4 16
17 3 4 3 3 13
18 3 3 2 3 11
19 3 3 3 3 12
20 4 2 2 2 10
Jumlah 72 73 53 62 260
Rata-rata 3,6 3,65 2,65 3,1

Tabel Anova Uji Mutu Hedonik Penerimaan Keseluruhan

Sumber F tabel
Db JK JKR F hit
Keragaman 5% 1%
Contoh 3 13,30 4,43 6,53 2,77 4,15
Panelis 19 13,00 0,68 1,01
Error 57 38,70 0,68
Total 79 65,00