 Identifikasi karakteristik minyak/lemak

Dari praktikum yang telah dilakukan diperoleh hasil pengamatan seperti berikut.
Minyak kelapa sawit berwarna kuning, memiliki aroma khas minyak kelapa sawit
pada umumnya, jernih, titik beku memadat seluruhnya, dan titik asap pada suhu 4oC
dengan waktu 53 detik. Minyak jagung berwarna kuning, tidak beraroma, jernih, titik
bekunya tidak memadat sama sekali, titik asapnya pada suhu 200oC dalam waktu 3
menit. Minyak kedelai berwarna kuning jernih, memiliki aroma khas minyak kedelai
pada umumnya, jernih, titik bekunya tidak memiliki endapan, titik asap pada suhu
160oC. Pada praktikum ini minyak wijen tidak diujikan karena ketersediaan bahan
yang tidak ada.
 Identifikasi karakteristik olahan minyak/lemak
Dari praktikum yang telah dilakukan diperoleh hasil pengamatan seperti berikut.
Mentega memiliki daya oles yang tergolong mudah untuk dioles, memiliki skala
kehalusan yang halus, memiliki aroma yang kuat, dan berwarna kuning. Margarin
memiliki daya oles yang agak sulit untuk dioles, skala kehalusannya agak halus,
memiliki aroma yang sangat kuat, berwarna kuning pekat. Butter memiliki daya oleh
yang sangat mudah untuk dioles, skala kehalusannya sangat halus, namun skala
aromanya lemah, berwarna kuning pucat.