DATA KEBUTUHAN TEKNOLOGI DALAM RANGKA PENINGKATAN KUALITAS PRODUKSI DAN INOVASI

PRODUK OLAHAN HASIL PERIKANAN DAN PETERNAKAN

A. PRODUK OLAHAN HASIL PERIKANAN

No PRODUK LOKASI PERMASALAHAN TEKNOLOGI YANG

DIBUTUHKAN
1 Pemindangan ikan Jawa (Jawa Barat, Jawa  Pindang ikan sangat mudah  Teknologi yang
Tengah, Jawa Timur) terkontaminasi mikroorganisme menunjang proses
Sumatera (berlendir, pertumbuhan kapang, produksi yang higienis
Bali dan Nusa Tenggara tekstur mudah hancur) dan ramah lingkungan
 Daya awet ikan pindang tidak terlalu  Teknologi pengawetan
lama tanpa merusak kualitas
produk ikan
2 Abon ikan Sumatera (Jambi)  Inovasi produk  Teknologi dalam
Jawa (Jawa Barat, Jawa  Bahan baku terbatas pemisahan bahan baku
Tengah, DI Yogyakarta, Jawa  Komposisi bahan baku abon
Timur,) Nusa Tenggara,  Teknik pengeringan yang masih  Teknologi dalam
Sulawesi (Sulawesi Utara, tradisonal (abon cepat tengik) pencampuran bahan baku
Sulawesi Selatan, Sulawesi  Pengemasan abon ikan  Teknologi penirisan dan
Tengah) pengeringan produk abon
Kalimantan (Kalimantan Barat,  Teknologi pengepresan
Kalimanatan Selatan) abon (vakum) untuk
Maluku dan Maluku Utara kemasan abon
Papua (Sorong, Raja Ampat)

3 Krupuk ikan Sumatera (Aceh, Sumatera  Inovasi produk  Alat penghancur ikan
Utara, Bangka Belitung,  Bahan baku terbatas  Alat pelembut bahan
Sumatera Barat, Sumatera  Komposisi bahan baku (molen)
Selatan, Jambi, Riau,  Bak pencampur bahan
Kepulauan Riau, Lampung)  Teknik pengeringan yang masih  Pencetak adonan
 Jawa (Banten, DKI Jakarta, tradisonal (abon cepat tengik)  Alat pengukus
Jawa Barat, Jawa Tengah, DI  Pengemasan abon ikan (dandang)
Yogyakarta, Jawa Timur)  Mesin pemotong
Bali dan Nusa Tenggara kerupuk
Kalimantan (Kalimantan Timur,  Oven
Kalimantan Tengah,
Kalimantan Barat)
Sulawesi (Sulawesi Tengah,
Sulawesi Selatan)
Maluku Utara

4 Kudapan/snack Jawa (Jawa Barat)  Bahan baku terbatas dan kurang  Alat
bahan baku ikan higienis penggorengan/deep fry
 Komposisi bahan baku  Alat pengering/peniris
 Inovasi produk minyak
 Teknik pengeringan/penirisan yang  Kemasan yang menarik
masih tradisonal dan tahan lama/tidak
 Pengemasan produk awet

5 Ikan asin Sumatera (Aceh, Sumatera  Tempat pendingin untuk menyimpan  Teknologi pendinginan
Utara, Sumatera Barat, ikan segar agar tidak mudah busuk dan pengawetan bahan
Sumatera Selatan, Bangka baku
Belitung, Bengkulu, Lampung)  Pengeringan ikan tergantung pada  Teknologi pengeringan
Jawa (Banten, DKI Jakarta, cuaca yang higienis
Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa  Teknologi untuk inovasi
Timur)  Inovasi Produk produk
Nusa Tenggara  Teknologi pengemasan
Kalimantan (Kalimantan Barat,  Pengemasan produk  Teknologi pengalengan
Kalimantan Tengah, produk
Kalimantan Selatan,
Kalimantan Timur)
 Sulawesi (Sulawesi Selatan)
Maluku Utara
6 Olahan rumput laut Jawa (Jawa Barat, Jawa Timur)
Bali dan Nusa Tenggara
Kalimantan
Sulawesi (Sulawesi Selatan)
7 Fish Frozen Food Jawa (DKI Jakarta, Jawa Barat,
(Ready to cook, ready Jawa Timur, Jawa tengah, DIY,
to use) Banten), Sulawesi (Sulwesi
Selatan)
B. PRODUK OLAHAN HASIL PETERNAKAN
No PRODUK LOKASI
1 Keju  Pulau Jawa
(Jawa Tengah, Jawa Barat,
Jawa Timur, DIY)
 Sumatera (Sumatera Barat) 
 Ketersediaan bahan baku  Teknologi pengolahan
 Inovasi produk olahan rumput laut produk
 Umur konsumsi produk  Teknologi untuk inovasi
produk
 Teknologi pengemasan
 Pemilihan bahan baku  Teknologi pengolahan
 Inovasi produk produk
 Kandungan gizi produk  Teknologi pengawetan
 Pengawetan produk produk
 Pengemasan  Teknologi pengemasan
(vakum)
PERMASALAHAN TEKNOLOGI YANG
DIBUTUHKAN
 Kualitas, ketersediaan, pemilihan  Alat produksi pengolahan
bahan baku susu keju yang benar dan
 Inovasi produk sesuai standar serta
Pengolahan yang baik dan benar pengolahan hasil samping
 Pengemasan untuk menutup biaya
 Persaingan harga dengan keju impor produksi
yang masuk ke Indonesia dan sangat
murah
 Pemasaran
2 Abon sapi/ayam  Jawa (Jawa Tengah, Jawa  Inovasi produk  Peralatan dan mesin
Barat, Jawa Timur, DI  Bahan baku terbatas penggoreng sekaligus
Yogyakarta)  Komposisi bahan baku (bumbu dan pengaduk
 Jawa (Jawa Barat, Jawa daging)  Mesin pencampur adonan
Tengah, Jawa Timur, DIY)  Teknik pengeringan yang masih yang terstandar
 Sumatera (Sumatera tradisional (abon cepat tengik)  Teknologi penirisan
Utara, Sumatera Barat,  Pengemasan abon yang menarik dan minyak dan pengeringan
Jambi, Lampung, Sumatera tahan lama produk abon agar tahan
Selatan) lama
 Teknologi pengepresan
abon (vakum) untuk
pengemasan abon

3 Susu Pasteurisasi  Jawa (Jawa Barat, Jawa
Tengah, Jawa Timur, DIY)
 Sumatera (Sumatera Barat)
 Kualitas, ketersediaan, pemilihan  Teknologi penanganan
bahan baku susu bahan baku
 Inovasi produk (pendinginan/cooling
 Pengolahan yang baik dan benar unit)
 Pengawetan produk  Peralatan dan mesin
 Pengemasan homogenisasi(agar lemak
susu tidak terpisah saat
pendinginan ) skala UKM
yang mudah diaplikasikan
 Teknologi pengolahan
susu (proses UHT) yang
ramah dengan UKM
 Teknologi pengemasan
(tetrapack)
4 Telur asin (kerupuk  Jawa (Jawa Barat, Jawa
telur asin, saus salted Tengah, Jawa Timur, Jawa
egg) Tengah, Banten)
 Sumatera (Sumatera Barat)
 Kualitas, ketersediaan, pemilihan  Teknologi pengolahan
bahan baku telur telur asin yang higienis
 Inovasi produk dan sesuai standar
 Pengolahan yang baik dan benar  Teknologi pengeringan
 Pengawetan produk kerupuk yang ramah
 Pengemasan UKM
 Teknik kemasan yang
tahan lama dan menarik

5 Aneka olahan daging  Jawa (Jawa Barat, Jawa  Pemilihan bahan baku  Teknologi pengolahan
(Nuget, bakso, Tengah, Jawa Timur, DIY)  Inovasi produk produk
rendang, dendeng)  Sumatera (Sumatera  Kandungan gizi produk  Teknologi pengawetan
Utara, Sumatera Barat,  Pengawetan produk produk
Jambi, Lampung, Sumatera  Pengemasan  Teknologi pengemasan
Selatan) (vakum)
 NTB, NTT
 Sulawesi (Sulawesi Utara,
Sulawesi selatan, Sulawesi
Tengah)
 Kalimantan (Kalimantan
Tengah, Kalimantan
Selatan)

7 Es krim  Jawa (Jawa Barat, Jawa
Tengah, Jawa Timur, DIY)
 Kualitas, ketersediaan, pemilihan  Continuous ice cream
bahan baku susu maker yang bisa
 Inovasi produk diaplikasikan oleh UKM
 Pengolahan yang baik dan benar  Mesin spray dryer untuk
 Umur konsumsi kebutuhan ekspor dalam
 Pengemasan bentuk bubuk
8 Yoghurt, kefir  Jawa (Jawa Barat, Jawa
Tengah, Jawa Timur, DIY)
 Sumatera (Sumatera Barat)
 Kualitas, ketersediaan, pemilihan  Teknologi pembuatan
bahan baku susu yoghurt yang terstandar
 Inovasi produk dan ramah lingkungan
 Pengolahan yang baik dan benar  Teknologi pengemasan
 Umur konsumsi yang baik sehingga
 Pengemasan produk aman dikonsumsi

9 Krupuk kulit  Jawa (Jawa Barat, Jawa  Inovasi produk  Alat pengering kulit saat
Tengah, Jawa Timur)  Bahan baku terbatas cuaca kurang
Sumatera (Sumatera Barat)  Teknik pengeringan yang masih bersahabat
tradisional  Mesin pemotong
 Pengemasan kerupuk
 Mesin penggoreng dan
peniris kulit yang
terstandar
 Pengemasan yang
menarik
10 Produk olahan susu  Jawa (Jawa Barat, Jawa  Kualitas, ketersediaan, pemilihan  Teknik pengolahan serta
non pangan (sabun Tengah, Jawa Timur, DIY) bahan baku komposisi bahan yang
susu)  Sumatera (Sumatera Barat)  Inovasi produk tepat dan sesuai
 Persaingan dengan produk asing keamanan kosmetik
seperti the body shop  Pengemasan produk
 Pengolahan yang baik dan benar yang menarik
 Pengemasan