PERSIAPAN BAHAN MAKAN

NO. DOKUMEN NO. REVISI HALAMAN

07/SPO/0002/2018 000 1 dari 2

DITETAPKAN:
DIREKTUR
STANDAR
PROSEDUR TANGGAL TERBIT
OPERASIONAL 3 OKTOBER 2018

Persiapan merupakan proses kegiatan spesifik dalam rangka

menyiapkan bahan makanan dan bumbu sebelum dilakukan
PENGERTIAN
pengolahan.
Tersedianya bumbu dan bahan makanan yang sesuai dengan
menu, standar resep, standar bumbu, standar porsi dan jumlah
TUJUAN
yang dilayani.
Nomor Perdir: Penyiapan, penyimpanan, pengolahan, dan
pemorsian makanan dilakukan dengan mengurangi resiko
kontaminasi dan pembusukan;
1. Pengelolaan produksi (penerimaan, penyimpanan, persiapan,
KEBIJAKAN
pengolahan, dan pemorsian) serta distribusi makanan untuk
pasien, penunggu pasien, dan pegawai yang ditunjuk
dilakukan secara sentralisasi di Instalasi Gizi)
A. Persiapan bumbu :
1. Pelajari menu, standar bumbu, standar resep;
2. Kupas bumbu-bumbu cuci bersih, haluskan, Memarkan,
Iris tipis, Goreng, Tumis dan lain-lain.
PROSEDUR B. Persiapan sayur :
1. Pelajari menu, standar resep, standar porsi;
2. Kupas, potong sayur yang sudah dibersihkan;
3. Untuk sayur tertentu lakukan proses perendaman,
misalnya kembang kol direndam air garam agar ulat keluar
dari dalam.

PERSIAPAN BAHAN MAKAN

 NO. DOKUMEN NO. REVISI HALAMAN
07/SPO/0002/2018 000 2 dari 2

C. Persiapan buah :
1. Bungkus buah pisang dengan tisu sesuai porsi dan sesuai
kebutuhan;
2. Kupas dan potong buah melon, pepaya sesuai porsi dan
cuci dengan air matang, tiriskan dan bungkus plastic.
D. Persiapan lauk hewani dan nabati
1. Timbang, cuci, potong sesuai standar porsi dan jumlah
pasien untuk persiapan daging;
2. Hitung jumlah, buang lapisan lemak, cuci dan rebus ±15
menit untuk persiapan ayam;
3. Hitung jumlah dan cuci untuk persiapan telur;
PROSEDUR
4. Hitung jumlah, cuci dan goreng untuk persiapan ikan;
5. Potong sesuai jumlah pasien, standar porsi dan menu
untuk persiapan lauk nabati (tahu/tempe).
E. Timbang bahan-bahan makanan cair sesuai dengan kebutuhan
untuk persiapan makanan cair;
F. Timbang beras sesuai standar porsi dan jumlah pasien serta
pencucian beras untuk persiapan nasi/bubur;
G. Timbang bahan-bahan sesuai dengan standar resep dan jumlah
pasien untuk persiapan snack;
H. Timbang kacang hijau, gula pasir, gula jawa sesuai standar
porsi dan jumlah pasien dan cuci unruk persiapan air kacang
hijau;
I. Timbang susu sesuai dengan standar porsi, jumlah pasien dan
dietnya untuk persiapan ekstra susu.
UNIT TERKAIT Instalasi Gizi.