Penyimpanan dan Penyaluran Bahan Makanan

1. Penyimpanan Bahan Makanan

Penyimpanan bahan makanan merupakan kegiatan yang dilakukan dalam
produksi makanan. Di dalam penyimpanan bahan makanan dibahas mengenai ada
atau tidak ruangan khusus untuk penyimpanan, cara penyimpanan, ada atau tidak
petugas khusus yang bertanggung jawab terhadap ruang penyimpanan, ada atau
tidak pengontrolan stok/persediaan bahan makanan kering serta keadaan ruang
penyimpanan.
Penyimpanan bahan makanan di RSUD M. Natsir di bedakan menjadi 3
yaitu ruang penyimpanan kering , penyimpanan bahan basah dan penyimpanan
harian.
1. Ruang Penyimpanan Bahan Makanan Kering
Sistem penyimpanan bahan yang kering menggunakan sistem First In
First Out (FIFO) dan Fisrt Expired First Out (FEFO). Sistem penyimpanan
ini sudah sesuai dengan aturan yang baik. Makanan pada ruangan diletakkan
di rak-rak yang tidak menempel pada dinding, lantai dan langit-langit. Jarak
rak bahan makanan kering dengan lantai di ruang penyimpanan kering
Instalasi Gizi RSUD M. Natsir adalah 24cm, sedangkan jarak rak beras
dengan lantai adalah 26cm. Hal ini telah sesuai dengan aturan yang ada.
Di ruang penyimpanan bahan makanan Instalasi Gizi RSUD M. Natsir
telah terdapat petugas penyimpanan yang akan mengeluarkan bahan
makanan berdasarkan permintaan/amprah hariannya. Ruang penyimpanan
bahan makanan kering di kunci apabila tidak di gunakan. Di ruang
penyimpanan bahan kering ini telah terdapat alat pengukur suhu ruang dan
form pengecekan suhu. Suhu pada ruang ini setiap harinya adalah 250C atau
lebih. Pengecekan suhu pada ruangan penyimpanan kering baru dilakukan
hingga bulan juni, untuk bulan juli hingga september belum dilakukan.
2. Ruang Penyimpanan Bahan Makanan Basah
Ruang penyimpanan bahan makanan basah di Instalasi Gizi RSUD M.
Natsir menggunakan 1 buah showcase dan 1 buah freezer. Lauk hewani
disimpan di dalam freezer sedangkan untuk sayur dan bumbu disimpan
didalam showcase dengan suhu 60C. Suhu pada ruang penyimpanan
 makanan basah berkisar antara 220C atau lebih. Suhu pada ruangan dan
showcase telah sesuai dengan aturan yang ada.
Penyimpanan di showcase diletakkan di dalam kotak-kotak yang
tertutup, hal ini untuk menghindari kontaminasi silang dan mencegah
percampuran agar menghindari bahaya yang mungkin terjadi. Selain itu, isi
showcase tidak penuh sesak dan tidak sering dibuka/ditutup. Hal ini sudah
sesuai dengan aturan yang baik pada ruang penyimpanan makanan basah.

3. Penyimpanan bahan makanan harian di Instalasi Gizi RSUD M. Natsir

Di ruang penyimpanan bahan makanan harian di Instalasi Gizi RSUD
M. Natsir terdapat 1 buah lemari kayu yang berisi dengan bahan makanan
kering yang akan digunakan untuk jadwal makan sore, bahan makanan
untuk snack yang akan digunakan atau masih bersisa, kelapa, dan alat untuk
memarut kelapa yang akan digunakan untuk jadwal makan sore.

2. Penyaluran Bahan Makanan

Penyaluran bahan makanan kering di Instalasi Gizi RSUD M.Natsir telah
dilakukan sesuai dengan permintaan bahan makanan yang akan digunakan pada hari
yang sama. Pemasukan dan pengeluaran dicatat di buku catatan keluar masuk, lalu
baru dipindahkan di kartu stock.
Penyaluran bahan makanan seharusnya dilakukan pada pukul 08.00 dan 12.00,
sedangkan dalam pelaksanaannya masih ditemukan penyaluran bahan makanan tidak
sesuai pada waktunya. Hal ini disebabkan karena adanya bahan makanan yang
ternyata habis atau tidak cukup untuk menu pad hari itu.

Saran:
1. Pengecekan suhu pada ruang penyimpanan dilakukan rutin sesuai dengan jadwal
sehingga suhu ruangan dapat terjaga dan sesuai dengan aturan yang ada