BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Kurma (Phoenix dactylifera L.) merupakan buah yang memiliki rasa manis dan lezat.
Buah yang berbentuk panjang dan kehitaman ini berasal dari negeri Timur Tengah, tepatnya
Saudi Arabia dan termasuk ke dalam tanaman palma. Kurma merupakan bahan pangan ideal
yang memberikan berbagai nutrisi penting dan manfaat kesehatan. Kurma sangat dianjurkan
untuk dikonsumsi oleh ibu hamil, ibu menyusui dan anak-anak untuk mendukung tumbuh
kembang fisik dan kecerdasan yang optimal. (Nurul, 2013). Kurma memiliki kandungan
nutrisi yang banyak, dalam 100 gram kurma mengandung energi sebesar 225 kkal, protein
2,81 gram, Karbohidrat 66.78 gram, dan serat 7,1 gram. Selain itu kurma mengandung zat
gizi lainnya seperti thiamin, niasin, folat, riboflavin sehingga tidak heran jika buah ini
memiliki banyak manfaat.
Tak hanya itu, kurma juga mengandung potasium dengan kadar paling tinggi diantara
buah-buahan lain. Potasium adalah mineral penting yang diperlukan tubuh untuk kontraksi
otot termasuk otot jantung. Kandungan ini juga diperlukan untuk menjaga kesehatan sistem
saraf dan membantu metabolisme tubuh. Kandungan lain yang begitu esensial adalah serat.
Berdasar sifatnya, serat terbagi dua jenis yakni serat larut dan serat tak larut. Kedua jenis
serat ini ada didalam kurma. Fungsi serat sendiri penting bagi tubuh yakni melancarkan
pencernaan, menurunkan kadar gula dalam darah dan menurunkan kolesterol.
Kurma juga merupakan buah yang paling banyak mengandung gula alami di antara
semua jenis buah-buahan. Konsentrasi gula dalam kurma mencapai 70% sedangkan buah-
buahan lain hanya sekitar 20-30%. Gula dalam kurma juga mengandung fruktosa, glukosa
dan sukrosa. Zat-Zat ini mampu memasok energi bagi tubuh dengan cepat. Sebab itulah,
kurma begitu disarankan sebagai santapan utama saat berbuka. Namun zaman sekarang ini
tidak sedikit yang tidak menyukai kurma, khususnya pada anak – anak. Anak – anak
cenderung lebih suka makan yang manis seperti permen, cokelat, dan sebagainya. Padahal
kurma merupakan salah satu buah yang mengandung gula alami yang baik untuk kesehatan,
tetapi anak – anak banyak yang tidak menyukai yang disebabkan banyak faktor salah
satunya melihat dari bentuk kurma yang tidak menarik menurut mereka.
 Untuk meningkatkan tingkat kesukaan anak terhadap kurma maka kami membuat inovasi
baru yaitu marsmellow kurma. Marsmellow adalah makanan ringan bertekstur seperti busa
yang lembut dalam berbagai bentuk, aroma dan warna. Marsmellow merupakan makanan
sejenis permen yang sangat digemari oleh semua kalangan. Semakin berkembangnya zaman
marsmellow semakin populer sehingga banyak sekali yang mengonsumsinya terutama pada
anak – anak. Maka, kami berinovasi membuat marhsmellow kurma, agar anak – anak
mendapatkan manfaat kurma yang baik untuk kesehatan serta mengenalkan cita rasa kurma.

B. Tujuan
a. Tujuan Umum
- Untuk membuat inovasi baru dari buah kurma dengan mengolahnya menjadi
marhsmellow kurma sebagai upaya meningkatkan produksi kurma
b. Tujuan Khusus
- Untuk meningkatkan tingkat kesukaan anak dengan buah kurma melalui produk
olahan marshmellow
- Sebagai upaya meningkatkan kesehatan anak dengan mengonsumsi buah kurma yang
banyak khasiat