LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN RSUP FATMAWATI

TUGAS PERENCANAAN MENU

Disusun oleh :
Clara Nur Fadani
NPM P.23.13.10.17.043

TAHUN 2020
 MASTER MENU

Waktu I II III IV V VI VII VIII IX X XI

M.
Beras Roti Mie Beras Roti Bihun Beras Roti Mie Beras Beras
Pokok
Daging Daging Ikan Daging
Hewani Telur Ayam Telur Ayam Hati Ayam Telur Telur
Sapi Sapi Kakap sapi
Jamur Jamur
PAGI Nabati Tahu Tempe Tempe Tahu Tempe Tahu Tahu Tempe Tahu
Kancing Kancing
Labu
Sayur Wortel Sawi Kol Wortel Pakcoy Oyong Jagung Sawi Kol Brokolli
siam
Semang Semang
Buah Pisang Melon Jeruk Pepaya Pisang Apel Melon Jeruk Apel
ka ka
10.00 Snack Puding Kue Puding Kue Puding Kue Puding Kue Puding Kue Beras
M.
SIANG Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras
Pokok
Ikan Telur Daging Ikan Ikan Daging Ikan
Hewani Ayam Telur Ayam Ayam
Kakap Puyuh Sapi Kakap Bandeng sapi Kakap
Kacang
Nabati Tempe Tahu Tempe Tahu Tahu Tempe Tempe Tahu Tempe Tahu
Merah
Labu Kangkun Kangkun Jagung Kacang Labu
Sayur Kol Oyong Bayam Tauge Buncis
Siam g g Muda Panjang kuning
Semangk
Buah Jeruk Pisang Pepaya Pisang Melon Jeruk Pepaya Pir Apel Melon
a
16.00 Snack Kue Puding Kue Puding Kue Puding Kue Puding Kue Puding Puding
M.
MALAM Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras
Pokok
Hati Ikan Daging Daging Telur Ikan
Hewani Telur Ayam Ayam Telur Ayam
Ayam bandeng sapi sapi Puyuh kakap
Nabati Tempe Tempe Tahu Tempe Tahu Tempe Tahu Tempe Tahu Tahu Tempe
 Daun
Kemba Kacang Labu Labu
Sayur Buncis Bayam Tauge Wortel Bayam Singko Wortel
ng Kol Panjang siam siam
ng
Semang
Buah Melon Papaya Pisang Apel Jeruk Pir Pepaya Pisang Melon Pisang
ka
21.00 Snack Susu Susu Susu Susu Susu Susu Susu Susu Susu Susu Susu
 SIKLUS MENU

Waktu I II III IV V VI VII VIII IX X XI

Bihun
Sandwich Mie Sandwich goreng+ Sandwich Mie Nasi Nasi
M. Pokok Nasi Putih Nasi putih Bubur
isi Telur goreng isi Telur Ayam isi ikan goreng uduk Putih
Lengkap
Hati Ikan
Soto
Daging Ayam Ayam kakap Telur Telur Bistik
Hewani Bandung
Teriyaki goreng bumbu panggang ceplok balado daging
Ayam
Kari cincang
Tempe Tahu Bola-Bola Tahu
PAGI Perkede Tempe
Nabati Pepes Tahu goreng bumbu Tahu asam
l Tahu bacem
tepung kuning Goreng manis
Tumis
Tumis
Pakcoy+ Cah
Bening Oseng Sayur Sawi+J Tumis
Sop Tumis kol Orak Arik Jamur Jagung Urap
Sayur Sawi+Jam Wortel+T Lodeh amur brokoli+
sayuran + sawi Labu Siam Kancing muda+Tah sayuran
ur empe Oyong Kancin wortel
Saus u
g
Tiram
Buah Pisang Semangka Melon Jeruk Pepaya Pisang Apel Semangka Melon Jeruk Apel
Dadar
Puding Waffle Puding Kue
Puding Kue Bugis Puding Gulung Ketan Bubur
10.00 Snack coklat Saus Pie Buah Carame Lumpur
Susu Jambu Ubi Ungu Roti Coklat Srikaya sumsum
maizena Coklat l Pandan
Pisang
Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
SIANG M. Pokok Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih
putih putih putih putih putih
Tumis Ikan
Sup Ikan Telur Sup Sambal Daging Ikan
Ayam Pepes Banden Ayam
Kakap + Puyuh Daging+K Goreng sapi Pepes Kakap
Hewani Giling+Ja Ikan g panggan
Jamur Bumbu acang Telur bumbu Ayam bumbu
mur Kakap Bumbu g
Kuping Bali Merah Ceplok Woku Woku
Kancing Kuning
 Tempe Tempe Sup
Tempe Tahu Tahu Kering Bola-bola Orek Pepes
Nabati bumbu Pepes tahu Bumbu kacang
bacem Kuah Soto Balado Tempe tahu tempe tahu
merah Teriyaki merah
Tumis Tumis kc.
Sayur Bening Sup Buncis
Kacang Tumis Cah Bobor Panjang+j Cah Sayur
Sayur Bening Kangkun jagung Garang
Panjang+W Labu Siam Kangkung Bayam amur Tauge lodeh
Oyong g jamur Asam
ortel tiram
Buah Jeruk Pisang Semangka Pepaya Pisang Melon Jeruk Pepaya Pir Apel Melon
Lemper
Risoles Bubur Puding Bubur Roti
Puding Puding Mini Puding Goreng Puding
16.00 Snack Rogout Kacang Labu Singko Pisang
Jagung Ubi Ungu Pizza Kedelai Isi Roti
Ayam Ijo Kuning ng Banjar
Abon
MALA Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
M. Pokok Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih
M putih putih putih putih Putih
Ikan Terik Telur Sate Ikan
Opor telur Tongseng Gulai Hati Bandeng Kalio Daging+ ceplok Semur Rolade Telur Kakap
Hewani
putih Ayam Ayam Bumbu Ayam Kacang bumbu Ayam Daging Puyuh Bumbu
Woku Merah pindang manis Merah
Tahu Tempe Tempe Tempe
Tahu Tahu Oseng Perkede Bola- Tempe
Nabati bumbu goreng asam Tahu opor bumbu
Bacem bacem tempe l tahu bola tahu bacem
kacang tepung manis kuning
Oseng Tumis Soto
Tumis Kacang Sayur Bayam Daun Kudus
Capcay Bening Bening Sayur Sayur
Sayur Buncis+Wo panjang+J Asem +Kacan singkong Wortel+
goreng Bayam Tauge Lodeh Asem
rtel amur Wortel g tumbuk Kacang
Tiram Merah Merah
Buah Melon Papaya Pisang Apel Jeruk Pir Pepaya Semangka Pisang Melon Pisang
21.00 Snack Susu Susu Susu Susu Susu Susu Susu Susu Susu Susu Susu
ANALISA MENU RS
Menu yang ada dalam penyelenggaraan makanan di RSUP Fatmawati yaitu menggunakan menu pilihan bagi pasien kelas VIP
dan Kelas I. Menu standar digunakan untuk pasien kelas II dan kelas III. Terdapat tiga pilihan menu (paket A, paket B, dan paket C)
untuk pasien kelas VIP dan kelas I pada waktu makan pagi. Sedangkan untuk makan siang dan sore hanya terdapat dua menu pilihan
yaitu paket A dan paket B. Untuk pasien kelas II dan kelas III diberikan menu standar yang telah ditentukan oleh pihak instalasi gizi
berdasarkan biayanya. RSUP Fatmawati menggunakan siklus menu yang diulang setiap 10 hari.
Berdasarkan analisa, siklus menu di RSUP fatmawati sudah baik karena tidak ada pengulangan menu pada saat makan pagi,
siang, dan sore sehingga pasien menjadi tidak bosan. Kombinasi warna pada menu di RSUP Fatmawati juga sudah beragam sehingga
pasien menjadi lebih tertarik karena beragamnya warna pada makanan. Proses pengolahan dan variasi bumbu juga sudah beragam
antar makan pagi, siang, dan sore.. Untuk menu di pagi hari tidak ada buah dan untuk selingan sore hanya diberikan pada pasien kelas
VIP, I, dan II. Namun, masih terdapat perbedaan antara menu siklus dengan menu yang dimasak serta ada beberapa yang tidak sesuai
dengan e-ticket dikarenakan bahan makanan sudah habis seperti lauk hewani, lauk nabati, dan makanan pokok. Karena kurangnya
bahan makanan sehingga dalam saat pemorsian mengalami hambatan.