Semur Daging Sapi

Bahan-bahan :
 Daging sapi 2500 gram ( Rebus sebentar dan tiriskan)
 Bawang merah 480 gram
 Bawang Putih 120 gram
 Tomat 5 buah berukuran sedang
 Cabai merah besar 10 buah
 Jahe sekitar 6 cm
 Kemiri 10 buah
 5 batang serai
 Cengkeh 3 buah
 Pala bubuk 2 sendok makan
 Garam 2 sendok teh
 Kecap manis 150 ml (pilih yang kental)
 Air bersih 2 liter
 Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat :
1. Potong daging sapi dengan ukuran sesuai yang anda inginkan. Sebagai tips,
jangan terlalu besar ataupun terlalau kecil
2. Siapkan panci, masukkan air bersih. Rebus daging yang telah dipotong-potong
tersebut
3. Haluskan bumbu-bumbu diantaranya yaitu bawang merah, bawang putih, jahe,
kemiri, bawang putih, dan juga tomat
4. Siapkan wajan beri minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu,
masukkan bumbu yang telah dihaluskan tersebut. Masak menggunakan api
sedang dan tunggu hingga baunya harum
5. Masukkan juga bahan lain seperti serai, pala bubuk, cengkeh dan garam. Adauk
kembali hingga semua bahan tercampur.
6. Angkat daging dai rebusan dan tiriskan. Selanjutnya masukkan daging tersebut
kedalam bumbu tumis. Aduk hingga merata.
7. Selanjutnya masukkan daging yang telah tercampur dengan bumbu kedalam air
kaldu rebusan daging sapi. Masak daging hingga benar-benar lunak.
8. Tambahkan garam dan juga kecap manis secukupnya. Aduk kembali hingga
merata.
9. Setelah daging benar- benar lunak dan bumbu sudah pas maka anda dapat
mengankatnya.
Untuk 50 porsi
 Ikan Nila Goreng

Bahan-bahan :

 50 potong ikan nila ( Masing-masing 75 gram)

 Bawang putih 120 gr
 Jeruk nipis 4 butir
 Garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Ikan Nila (sudah bersih sisik da nisi perutnya) kerat2 badannya, kemudian
lumuri jeruk nipis, diamkan beberapa saat
2. Lumuri ikan dalam larutan garam dan bawang putih bubuk sekita 2 jam, atau
kurang lebih hingga bumbu meresap.
3. Tiriskan ikan, serap air yang masih ada dengan tissue dapur, kemudian goreng
dalam minyak banyak kering dikedua sisinya .

Untuk 50 Porsi
 Bistik Ayam

Bahan-bahan :

 13750 gram daging ayam

 3 buah tomat iris besar2
 500 gram bawang merah
 120 gram bawang putih
 3 sdm mentega
 Sedikit pala
 Kecap Manis
 Garam secukupnya

Cara Membuat :
1. Haluskan merica, pala dan garam
2. Lumurkan pada potongan daging ayam, diamkan 10 menit
3. Goreng ayam dengan mentega, sisikhkan
4. Tumis irisan bawang sampai harum
5. Masukkan ayam dan potongan tomat
6. Beri kecap manis dan sedkit air
7. Masak hingga meresap, angkat.
Untuk 50 Porsi
 Ayam Goreng Fillet+Saos+Kacang Polong

Bahan-Bahan :
 3750 gr ayam filet
 750 gr kacang polong ijo
 100 gr bawang putih
 Jahe secukupnya
 BawangBombay
 Margarin secukupnya
 Kecap manis secukupnya
 Garam secukupnya

Cara Membuat :
1. Rebus ayam filet segar hingga matang lalu suir suir sesuai selera
2. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih, juga jahe
3. Masukan langkah 2 dengan margarin hingga harum
4. Masukan ayam yg telah di suir dan kacang polong
Untuk 50 porsi
 Tempura Ikan Tenggiri

Bahan – bahan :
 3750 gram ikan tenggiri dihaluskan
 25 sendok makan tepung bumbu
 10 butir putih telur dikocok
 daun bawang diiris halus (Secukupnya)
 100 gram bawang putih dicincang halus
 air es (Secukupnya)
 tepung roti (Secukupnya)
Cara Membuat
1. Langkah pertama ikan tenggiri yang sudah dibersihkan kemudian difillet dan
dihaluskan
2. Masukan tepung bumbu dengan tambahan daun bawang, air es dan juga bawang
putih hingga tercampur merata
3. Lalu bentuk adonan menyerupai kelingking, kukus sebentar , dinginkan
4. Setelah adonan dingin lalu celupkan diatas putih telur dan gulingkan diatas tepung
roti
5. Panaskan minyak didalam wajan anti lengket hingga matang
6. Siap disajikan dengan bahan pelengkap,kentang , seladah saus mayonaise dan saus
sambal.
Untuk 50 porsi
 Ikan Gabus Goreng

Bahan-bahan :

 3750 gram Ikan Gabus

 2 sdt kunyit halus
 100 gram bawang putih
 secukupnya Garam
 secukupnya Ketumbar
 secukupnya Asam jawa

Cara Membuat :

1. Haluskan bumbu halus. Bisa di uleg atau di blender.

2. Bersihkan ikan gabus, lalu rendam +- 5 menit dalam jeruk nipis atau asam jawa untuk
menghilangkan bau amis.
3. Masukkan ikan gabus dalam bumbu halus yang telah diberi air. Tunggu 5 menit hingga
bumbu meresap.
4. Goreng ikan gabus yang telah dibumbui hingga nampak kecoklatan.

Untuk 50 porsi
 Ikan Patin Goreng

Bahan-bahan :

 3750 gram ikan gabus

 Jeruk nipis (Secukupnya)

Bumbu halus:

 100 gram bawang putih

 Ketumbar (Secukupnya)
 2 sdt kunyit halus
 Secukupnya garam
 Secukupnya air
 Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :

1. Cuci bersih ikan patin yang sudah di potong2, lalu lumuri dengan perasan air jeruk
nipis, diamkan 5 menit, kemudian bilas.
2. Lumuri ikan dengan bumbu halus, tambahkan sedikit air lalu campurkan hingga
rata, diamkan selama 30menit,supaya bumbu meresap.
3. Goreng ikan dengan minyak yg stabil panasnya hingga berwarna kuning keemasan,
angkat lalu sajikan

Untuk 50 Porsi
 Ayam Asam Manis

Bahan-bahan utama:
 50 potong daging ayam
 100 gram bawang putih
 500 gram tepung maizena
 ½ sendok merica bubuk
 2 butir telur ayam
 Garam secukupnya
 Minyak goreng secukupnya

Bahan-bahan saos asam manis

 minyak goreng secukupnya
 10 butir bawang putih
 250 gram bawang Bombay yang dicincang kasar
 3 sdm saus tiram
 250 gram saus tomat
 ½ sendok makan kecap asin
 2 sdt tepung kanji yang diencerkan dengan sedkit air
 1 sdt garam
Cara Membuat Ayam Saos Asam Manis
 Aduk merata daging ayam yang telah dipotong-potong bersama dengan
bawang putih dan garam
 Celupkan satu persatu potongan daging ayam tersebut kedalam putih telur
 Saat keadaanya masih basah, kemudian baluri dengan tepung maizena hingga
merata
 Panaskan minyak dalam penggorengan kemudian goreng hingga ayam
berwarna kecoklatan dan kering.
 Angkat, tiriskan minyaknya dan pisahkan

Saus Asam Manis

 Panaskan sedikit minyak dalam penggorengan dan goreng bawang Bombay
dan bawang putih hingga mengeluarkan aroma
 Siram dengan kecap asin, saus cabai, saus tomat, saus tiram dan sai jeruk
 Aduk pelan-pelan hingga saus mendidih
 Tuangkan larutan tepung kanji yang sudah diencerkan lalu aduk lagi hingga
saus terlihat mengental
 Masukkan potongan ayam yang tadi telah digoreng lalu aduk-aduk sebentar
 Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.
Untuk 50 porsi
 Ikan Gabus Asam Manis

Bahan-bahan
 3750 gram ikan gabus
 Minyak goreng
secukupnya
 Air secukupnya

Bumbu-bumbu :
 100 gramBawang merah,
 100 gram Bawang putih,
 Jeruk nipis, 2 buah
 Daun jeruk purut, 5
lembar
 Serai, 2 batang
 Cabe merah keriting, 5
buah
 Tomat merah, 2 buah,
 Garam, secukupnya
 Gula pasir, secukupnya
Cara Membuat :
1. Pertama-tama lumuri ikan yang sudah bersih dengan garam dan jeruk nipis,
sisihkan.
2. Panaskan wajan lalu beri 3 sendok makan minyak goreng. masukan irisan bawang
merah, bawang putih tumis sampai harum.
3. Setelah itu masukan juga serai, daun jeruk, cabe rawit, cabe keriting dan tomat
tumis sampai layu sampil diaduk-aduk sampai rata.
4. Kemudian tuangkan air tambahkan juga gula pasir sambil diaduk sampai
mendidih.
5. Masukan ikan gabus, sambil terus dimasak dengan api kecil hingga matang.
6. Terkahir angkat dan sajikan selagi panas.
Untuk 50 porsi
 Semur Telur Itik

Bahan-bahan :
 50 butir telur bebek rebus, goreng
 2 lembar daun salam
 4 cm kayumanis
 2 butir cengkeh
 250 gram kecap manis
 Garam secukupnya
 Merica secukupnya
 250 gram gula merah
 1/2 sendok teh pala bubuk
 1 sendok makan air asam jawa, dari 1 sendok teh asam jawa dan 1 sdm air
 600 ml kaldu ayam, dari rebusan tulang ayam
 2 sendok makan minyak, untuk menumis

Bumbu Halus
 100 gram bawang putih
 120 gram bawang merah
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, kayumanis, dan cengkeh sampai harum.
2. Tambahkan telur bebek, dan kecap manis. Aduk rata hingga terbalut kecap.
3. Masukkan garam, merica bubuk, gula merah, pala bubuk, air asam, dan kaldu
ayam. Aduk rata. Masak sampai matang dan meresap.
Untuk 50 porsi
 Ikan Patin Masak Kuning

Bahan-bahan
 3750 gram ikan patin (50 potong ikan dengan berat masing-masing ikan 75
gram)
 250 gram bawang merah
 100 gram bawang putih
 1 ujung jari laos
 2 batang serai
 3 biji kemiri
 secukup nya kunyit
 4 lembar daun jeruk
 2 atau 3 biji cabe merah besar
 secukupnya terasi
 setengah biji jeruk nipis
 minyak goreng secukupnya
 secukupnya garam
Cara Membuat :
1. Ikan yang sudah dipotong-potong lalu dibersihkan dan beri perasan jeruk nipis lalu
sisih kan
2. Ulek semua bumbu kecuali cabe merah daun jeruk, yang gak diulek cukup diiris2
aja yaa
3. Panas kan minyak dan masukan bumbu yang sudah halus,goreng sampai harum
lalu tambahkan sedikit air,masukan ikan patin lalu tambah kan lagi air sampai ikan
terendam
4. Setelah mendidih masukan cabe merah yang sudah diirs-iris, beri juga garam
secukupnya.
5. Diamkan sampai ikan kembali mendidih dan benar masak,kira2 sampai air
berkurang di wajan.
Untuk 50 porsi
 Omelet Kornet

Bahan-bahan :
 200 gram kornet
 50 butir telur ayam
 100 gram daun bawang
 100 gram bawang Bombay
 minyak goreng secukupnya
 secukupnya garam

Cara Membuat :
1. Iris tipis bawah bombay dan daun bawang
2. Keluarkan kornet dari kemasan, tambahkan irisan daun bawang, bawang
bombay dan sedikit garam.
3. Tambahkan 50 butir telur ayam. Aduk-aduk sampai rata.
4. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan/teflon. Tunggu sampai panas.
5. Tuangkan adonan telor kornet ke dalam wajan, dengan api sedang. Jika
warna sudah berubah sedikit coklat, lipat omelete masih di atas wajan.
6. Bolak balik omelet sampai matang.
7. Tingkat kematangan boleh sesuai selera
Untuk 50 Porsi
 Ikan Gabus Masak Kecap/Bistik Ikan Gabus (FOTO)

Bahan-bahan :
 3750 gram ikan haruan/gabus (50 potong ukuran masing-masing 75 gram)
 2 batang daun bawang
 2 helai daun seledri
 250 gram bawang merah
 150 gram bawang putih
 sedikit pala
 1 bj cengkeh
 5 cm kayu manis
 secukupnya garam,gula,merica,kecap manis
 secukupnya asam jawa
 Suun (rendam dengan air)
 airsecukupnya
Cara Membuat :
1. Potong-potong ikan
2. Goreng ikan hingga masak
3. Haluskan bawang merah,bawang putih dan pala
4. Tumis bumbu halus hingga wangi,masukkan kayu manis
5. Masukkan ikan gabus tambahkan air
6. Tambahkan cengkeh,gula,garam,merica,penyedap rasa dan kecap manis
7. Masukkan juga daun bawang dan seledri dan suun
8. Tunggu Sampai Matang
Untuk 50 porsi
 Semur Ikan Gabus

Bahan-Bahan
 3750 gram ikan gabus atau
kutuk, cuci bersih
 Santan 500 ml
 minyak goreng secukupnya
 Kecap, secukupnya.
Bumbu yang dihaluskan:
 10 butir kemiri
 250 gram bawang merah
 150 gram bawang putih
 10 butir cabe merah
 1 sendok makan merica
 2 cm jahe
Bumbu pelengkap:
 5 lembar daun salam
 2 cm kayu manis
 2 cm laos digeprek
Cara Membuat:
1. Bersihkan ikan gabus atau kutuk dari isi perutnya, kemudian cuci bersih lalu
goreng dengan dicelupkan kedalam bumbu halus.
2. Angkat ikan gabus atau kutuk yang telah digoreng kemudian tiriskan.
3. Siapkan wajan tuangkan 1 sendok makan minyak goreng lalu tumis bumbu
halus hingga harum lalu masukkan bumbu pelengkap.
4. Setelah harum baunya, masukan santan dan aduk terus jangan sampai pecah,
setelah mendidih masukkan tahu, tempe dan ikan yang telah digoreng.
5. Tunggu sebentar hingga matang lalu angkat dan sajikan denngan sepiring nasi
hangat.
Untuk 50 porsi
 Terik Ayam

Bahan-bahan :
 50 potong daging ayam dengan ukuran masing-masing 75 gram
 2 lembar daun salam
 1 buah serai, gebrek
 1 ruas lengkuas, geprek
 5 lembar daun jeruk
 1000 ml santan kara
 Air secukupnya
 secukupnya garam, gula,
 secukupnya bawang goreng
 Bumbu Halus :
 250 gram bawang merah
 120 gram bawang putih
 120 gramkemiri
 3 sdm ketumbar
 6 cm kunyit
 Gula merah sisir 6 sdm
Cara Membuat
1. Cuci bersih ayam lalu potong
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hinggga harum
3. Masukkan ayam, masak sambil sesekali diaduk hingga santan menyusut dan
kental. Angkat.
4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.
Untuk 50 porsi
 Tim Ikan Gabus

Bahan-bahan :
 3750 gram ikan gabus
 1 daun bawang, iris serong
 3 bawang putih, iris atau parut
 2 ruas jahe, potong korek api
 1 cabe merah besar, iris
 bumbu kuah :
 3 sendok makan kecap asin
 1 sendok makan kecap ikan
 1 sendok makan minyak wijen
 1/2 sendok makan saus tiram
 1 sendok makan arak masak
 sesuai selera gula pasir & merica
 250 gram bawang putih, memarkan
Cara Membuat :
1. Cuci bersih ikan gabus, buang sisik & jeroannya.
2. Kukus ikan gabus hingga matang, angkat dan taruh di piring saji
3. Tumis bawang putih, cabe, jahe dan daun bawang hingga harum (kalau mau
daun bawangnya lebih kriuk2, masukkan belakangan), tambahkan bumbu kuah,
aduk hingga mendidih.. icip2 dan tambahkan bumbu hingga terasa pas
4. Siramkan kuah ke atas ikan dan tim ikan gabus pun siap disantaapp
5. Taruh di panci beri bawang putih & 1 sdm air. Tutup rapat panci, masak api
kecil selama 1,5 jam. Akan keluar kuah sari ikan sebanyak kira2 ml.
Untuk 50 porsi
 Terik Daging

Bahan-bahan :

 3000 gr daging sapi (60 gram per potong)

 5 lembar daum salam
 2 cm lengkuas memarkan
 500 cc santan kental
 1000 cc santan encer
 150 gram bawang putih
 250 gram bawang merah
 1 sdm ketumbar
 30 butir kemiri
 5 lembar daun jeruk purut
 secukupnya Gula jawa
 secukupnya Garam
Cara Membuat :

1. Potong daging dengan bentuk kotak ukuran tipis, potongan daging yang lebih tipis
akan membuat daging lebih mudah matang secara merata dan bumbu meresap
dengan baik pada daging.
2. Haluskan bumbu halus yang ada pada daftar.
3. Lumuri daging dengan bumbu yang dihaluskan secara merata.
4. Siapkan panci, tempatkan diatas kompor yang menyala dan masukkan santan encer
dan aduk-aduk merata sambil memasukan lengkuas, daun salam dan daun jeruk
purut. Aduk-aduk merata agar santan tidak pecah.
5. Masukkan daging kedalam kuah santan kemudian aduk-aduk biarkan bumbu yang
melumuri daging bersatu dengan kuah santan yang sedang dimasak.
6. Kemudian masak daging dengan api sedang hingga tekstur daging menjadi lebih
lunak dan matang secara merata.
7. Apabila tekstur daging telah merata, sekarang masukkan santan kental, aduk-aduk
hingga merata dan masak hingga kuah daging menjadi mengering dan santannya
mengeluarkan minyak.
8. Jika sudah matang, silahkan angkat daging dari rebusan, tuangkan kedalam piring
atau mangkuk saji dan dihidangkan bersama dengan nasi hangat akan terasa lebih
lezat dan lebih nikmat.

Untuk 50 porsi
 Pindang Ikan Gabus

Bahan-bahan
 3750 gram ikan gabus
 secukupnya Daun kemangi
 250 gram bawang merah
 120 gram bawang putih
 4 buah asem kandis
 Sepucuk sendok jahe yang telah dihaluskan
 Sedikit kunyit
 5 cabe merah
 1 bks terasi
 secukupnya Laos yg telah digeprek
 2 buah serai yang telah digeprek
 2 lembar daun salam
 Potongan nanas
 2 sendok Gula putih
 Garam secukupnya
 1000 ml air
Cara Membuat :
1. Kupas dan cuci bersih bahan yang akan diolah. Bawang merah, putih, cabai, ikan,
daun kemangi, nanas, dll.
2. Haluskan bawang merah dan putih, cabai, jahe dan kunyit menggunakan blender.
3. Jika tidak suka pedas, maka cabai tidak perlu diikutkan. Hanya memblender
bawang merah dan putih, jahe dan kunyit.
4. Sembari mengahaluskan, rebus air hingga mendidih. Setelah mendidih, masukkan
bumbu yang telah dihaluskan. Masukkan terasi, asem kandis, daun salam, laos dan
serai yang telah digeprek,
5. Kemudian cicipi air yg telah mendidih dan terdapat bumbu, tambahkan garam
sesuai selera, dan gula putih, cicipi sampai rasanya pas.
6. Setelah kuah nya pas, masukkan ikan gabus mentah. Tunggu hingga matang.
7. Setelah ikan dirasa sudah matang, tambahkan potongan nanas, cabe utuhan, dan
daun kemangi.
8. Ikan Pindang siap disajikan

Untuk 50 porsi
 Pindang Ikan Gabus

Bahan-bahan :
 3750 gram ikan patin (50 potong ikan patin ukuran 75 gram)

Bumbu ulek :
 250 gram bawang merah
 150 gram bawang putih
 2 ruas jahe
 2 ruas kunyit, bakar dahulu
 5 buah cabe merah keriting,
 Secukupnya minyak untuk menumis
 Secukupnya air untuk masak ikan
 Garam secukupnya

Bumbu pelengkap :
 2 sdt asem jawa
 5 lmbr daun salam
 1 btg sereh, gprek
 Secukupnya daun kemangi
Cara Membuat :
1. Cuci bersih ikan, potong2 sesuai selera, lalu siapkan panci, didihkan air, rebus
ikan.
2. Ulek semua bumbu, lalu tumis hingga harum, setelah itu masukkan bumbu
pelengkap.
3. Setelah itu masukkan bumbu kdlm panci rebusan ikan, jgn terlalu sering di
aduk, nanti ikannya hancur.
4. Masak kira2 15 menit, koreksi rasa, matikan api,masukkan daun
kemanginya,aduk2.
Untuk 50 Porsi
 Pindang Ikan Tenggiri

Bahan-bahan :

 3750 gram ikan tenggiri

 2 liter air
 3 cm lengkuas,geprek
 5 lembar daun kunyit,simpul
 2 lembar daun salam
 2 lembar daun jeruk
 1 batang sereh,geprek
 1 buah tomat,iris
 1/4 buah lemon

Bumbu yang di haluskan

 250 gram bawang merah

 150 gram bawang putih
 5 buah cabe merah keriting
 2 cm kunyit
 2 cm jahe
 Secukupnya garam
Cara Membuat :

1. Bersihkan ikan lalu potong2,beri perasan lemon,diam kan sebentar,cuci bersih

2. Tumis bumbu yang sudah di haluskan,tambahkan cabe rawit utuh,lengkuas,sereh,daun
kunyit,daun salam dan daun jeruk
3. Setelah harum tambahkan air hingga mendidih lalu masukkan ikan,masak sampai
matang,tambahkan irisan tomat,garam dan penyedap rasa,koreksi rasa
4. Setelah tomat layu,angkat dan sajikan
 Semur Ayam

Bahan-bahan :
 50 potong ayam (masing-masing ukuran 75 gram)
 5 liter air putih
 100 ml kecap manis
 1 bungkus kaldu ayam
 2 sdm bawang goreng
 Garam secukupnya
 1/2 sdt lada bubuk
 1 batang serai memarkan
 1/2 butir buah pala, parut hingga halus
 Minyak

Bumbu yg di haluskan
 250 gram bawang merah
 150 gram bawang putih
 2 cm irisan jahe
Cara Membuat :
1. Siapkan wajan dan kasih minyak goreng, tumis bumbu halus dan serai hingga
baunya harum
2. Masukan potongan ayam ke dalamnya dan masak terus hingga semua bumbu
meresap ke dalam ayam
3. Kemudian masukan lada,garam,gula,kaldu ayam bubuk,kecap manis,pala halus
dan air putih. Masak dgn menggunakan api kecil hingga air dalam wajan
mengental
4. Tambahkan bawang merah goreng ke dalamnya lalu aduk masak hingga matang
 Tim Ikan Nila

Bahan-bahan :

 50 potong ikan nila (uk. 75 gram)

 100 gram bawang putih
 1 ruas jahe
 2 buah daun bawang
 1/4 wortel
 1 buah cabe merah & hijau
 1 sdm minyak wijen
 2 sdm saus tiram
 2 sdm air
 1 buah jeruk nipis
 Secukupnya garam
Cara Membuat :

1. Lumuri ikan nila dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan 20-30menit.
2. Cincang bawang putih. Potong wortel dan jahe seukuran korek api. Potong miring
daun bawang, cabe merah dan cabe hijau.
3. Campurkan bawang putih yang sudah dicincang, minyak wijen, saus tiram dan air
jadi satu. Aduk.
4. Panaskan kukusan.
5. Pindah ikan nila ke wadah tahan panas, lalu taburi dengan irisan wortel, jahe, daun
bawang dan cabe rawit. Lalu siram dengan campuran bawang putih dkk tadi.
6. Kemudian kukus selama 15-20menit.
7. Tim Ikan Nila siap dihidangkan.

Untuk 50 porsi
 Bistik Daging

Bahan-bahan
 3000 gram daging sapi (ukuran 60 gram)
 3 buah bawang bombai
 5 buah tomat cincang
 100 ml kecap manis
 gula pasir secukupnya
 1 cm kayumanis
 Secukupnya garam
 1000 ml air

Bumbu halus :
 250 gram bawang merah
 150 gram bawang putih
 1 sdt merica bubuk
 1/2 sdt pala bubuk
 Perlengkapan tambahan
 Bawang goreng

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak goreng, lalu masukan bawang bombai yang sudah di iris tunggu
hingga layu, masukan bumbu halus dan kayumanis tumis hingga harum.
2. Masukan tomat, aduk rata, tuang kecap manis.
3. Masukan daging sapi yang terlebih dahulu sudah di rebus (agar empuk dan lebih
mudah meresap bumbu2 halus) beri gula, garam (secukupnya), aduk rata lalu
tuangkan air secara perlahan, aduk rata lagi dan tutup dengan wajan (biar daging nya
lebih empuk dan bumbu2nya lebih cepat meresap)
4. Ketika daging empuk dan kuah menyusut, koreksi rasanya apabila sudah sesuai,
matikan apinya, angkat dan sajikan dengan perlengkapan nya.

Untuk 50 porsi
 Ayam Bumbu Kuning

Bahan-bahan :
 50 potong ayam (ukuran 75 gram)
 Salam sereh
 1 ruas lengkuas (geprek)
 Garam secukupnya

Bumbu halus :
 3 ruas kunyit
 250 gram bawang merah
 100 gram bawang putih
 1 ruas jahe
 15 butir kemiri
 Segenggam ketumbar
Cara Membuat :

1. Cuci bersih ayam

2. Tumis bumbu yg sudah di halus kan, sampai berbau harum, dan masukkan garam
secukupnya.lalu masukkan salam sereh dan langkuas yg sudah di geprek.lanjutkan
menumis hingga layu dan berbau harum.
3. Jika sudah..masukkan ayam, aduk aduk sampai kuningnya merata.
4. Lalu tambahkan air sampai ayamnya terendam yah bun
5. Setelah itu rebus sampai ayamnya dirasa sudah empuk.

Untuk 50 porsi
 Ikan Gabus Bumbu Kuning

Bahan-bahan :

 3750 gram ikan gabus (ukuran 75 gram)

 250 gram bawang merah
 100 gram bawang putih
 1 1/2 ruas jari kunyit
 1/2 ruas jari jahe
 1/2 ruas jari laos
 1 batang serai
 10 biji kemiri
 5 buah cabai merah
 4 batang daun bawang
 Secukupnya seledri
 Secukupnya garam
 Secukupnya gula merah
Cara Membuat :

1. Bersihkan ikan gabus, dan beri perasan jeruk nipis. Kemudian goreng sampai
berwarna kecoklatan
2. Halus kan bumbu : bawang merah, bawang putih, bawang putih tunggal, kunyit,
dan kemiri
3. Potong seledri, dan daun bawang.
4. Geprek kasar laos dan jahe
5. Panaskan wajan yang telah di tuang minyak goreng
6. Masukkan bumbu halus kemudian goreng hingga berbau harum
7. Masukkan bumbu geprek, goreng sebentar, lalu masukkan bumbu yang telah di
potong sesuai selera.
8. Tambahkan air sesuai selera. Tunggu hingga mendidih
9. Setelah mendidih. Masukkan ikan gabus yang telah digoreng, garam secukupnya,
gula merah secukupnya, lalu urap dan masak sekitar 5 menit
10. Masakan siap dihidangkan
 Daging Bumbu Tomat

Bahan-bahan :
 3000 gram daging sapi
 Bumbu iris:
 1 buah bawang bombay uk sedang iris
 5 buah bawang merah iris
 1 buah serai geprek
 10 buah tomat uk sedang potong dadu

Bumbu halus(blender semua):

 150 gram bawang putih

 250 gram bawang merah
 7 buah cabe kriting
 2 buah tomat
 Secukupnya ketumbar halus
 Secukupnya jintan halus
 Secukupnya merica
 Secukupnya garam
 Secukupnya air asam jawa
 2 sendok minyak margarin
Cara Membuat :

1. Tumis menggunakan 2 sendok margarin/minyak samin semua bumbu iris(kecuali

tomat iris) diikuti dgn bumbu blender, tumis hingga harum..masukkan daging yang
sudah dipotong pipih(tidak terlalu besar dan tebl agar cepat matang)
2. Setelah daging kecoklatan masukkan tomat iris dan air asam jawa, tutup wajan
masak hingga daging empuk tmbahkan air secukupnya..terakhir masukkan tahu
tutup kembali wajan. tes rasa hingga haram terasa dan bumbu meresap siap
dihidangkan.

Untuk 50 porsi
 Kalio Ikan Tongkol

Bahan-bahan :
 3750 gram ikan tongkol (ukuran 75 gram)
 Cabai Merah (sesuai selera)
 500 ml santan kara
 2 buah jeruk nipis
 5 buah tomat merah

Bumbu halus
 250 gram bawang merah
 150 gram bawang putih
 1 ruas kunyit
 Secukupnya gula dan garam
Cara Kerja :

1. Potong-potong ikan tongkol. Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis diamkan
selama 15 menit lalu cuci.
2. Tumis bumbu halus sampai harum kemudian masukan potongan tempe dan
tambahkan air secukupnya (kalau mau berkuah bisa agak banyak).
3. Setelah air mendidih masukkan ikan tongkol dan diamkan sebentar agar bumbu
meresap ke ikan kemudian tambahkan santan kara, tomat dan cabai merah.
4. Aduk perlahan-lahan biar ikan gak hancur yaa, setelah dirasa ikannya sudah
matang bisa dikoreksi rsanya.

Untuk 50 porsi
 Opor Ayam

Bahan-bahan :
 3750 gram ayam
 250 gram bawang merah uk sedang
 150 gram bawang putih uk sedang
 500 mlm Kara santan
 10 butih kemiri yg sudah di sangria
 2 ruas lengkuas
 1 ruas jahe
 1 sdt ketumbar bubuk
 1/2 sdt lada
 Gula secukupnya
 Garam secukupnya
 5 lembar Daun salam
 3 lembar Daun Jeruk
 2 buah serai
 1 sdt kunyit bubuk
 sesuai selera Bawang goreng
Cara Membuat :
1. Cuci bersih ayam dan rebus sampai daging empuk tambahkan sedikit lada.
Tiriskan. Air rebusan ayam jangan dibuang
2. Siapkan bumbu halus : bawang merah putih, ketumbar, lada, kunyit, garam, dan
kemiri yang sudah di sangria
3. Memarkan jahe, serai, dan lengkuas
4. Siapkan api kecil, masukkan bumbu halus tumis hingga berubah warna dan harum
5. Masukkan jahe, serai, dan lengkuas tumis dan tambahkan daun jeruk daun salam.
Tumis hingga layu
6. Masukkan ayam dan tumis sebentar bersama ayam
7. Masukkan setengah air bekas rebusan ayam dan tambahkan dengan air biasa
sampai ayam terendam
8. Masukkan gula, koreksi rasa. Jangan terlalu asin karena nanti air akan menyusut
dan akan bertambah asin
9. Masukkan santan Kara sambil terus di aduk agar tidak pecah. Kemudian diamkan
sampai meresap antara bumbu dan santan
10. Terakhir koreksi rasa kembali dan opor ayam siap di angkat
11. Taburi bawang goreng

Untuk 50 porsi
 Ikan Gabus Masak Asam+Tomat

Bahan-bahan :

 3750 gram ikan gabus kecil potong tebal 3 cm goreng sampai garing
 250 gram Bawang merah rajang halus
 100 gram bawang putih rajang halus
 Gula merah secukupnya
 Garam secukupnya
 2 cm Jahe
 1 cm Kunyit
 4 cabe keriting
 Bawang goreng
 Merica secukupnya
Cara Membuat

1. Haluskan kunyit, jahe, merica, garam dan cabe keriting (bumbu halus)
2. Tumis bawang merah rajang, bawang putih rajang dan bumbu halus sampai wangi
3. Tambahkan air asam, gula merah, garam, masako dan biarkan sampai mendidih
4. Masukan ikan goreng, biarkan mendidih, jangan lupa koreksi rasa, taburi bawang
merah goreng biar makin menggoda
5. Ikan gabus asem-asem siap disantap dengan nasi hangat

Untuk 50 porsi
 Ikan Gabus Bumbu Merah

Bahan-bahan:
 3750 gram Ikan Gabus / Haruan
 250 gram Bawang Merah
 100 gram Bawang Putih
 3 buah Cabe Merah Besar
 5 butir Kemiri (sangrai)
 1 cm Jahe
 Gula Merah Sisir 100 gram
 secukupnya Air Jeruk Nipis / Asam Jawa
 secukupnya Garam
 secukupnya Air

Cara Membuat

1. Potong ikan sesuai selera. Lumuri dengan air jeruk nipis/ air asam jawa dan garam.
Biarkan sebentar, lalu goreng hingga matang. Angkat dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabe merah besar, kemiri, dan
jahe). Tambahkan gula merah garam dan penyedap.
3. Masukkan ikan gabus. Aduk aduk sebentar. Tambahkan air. Masak hingga air
menyusut dan bumbu meresap.

Untuk 50 porsi
 Karih Daging

Bahan-bahan :
 3000 daging sapi (ukuran 60 gram)
 250 gram bawang merah
 120 gram bawang putih
 3 butir kemiri
 2 bks bumbu kari cap onta
 Garam
 Gula
 Santan 500 ml
 secukupnya Minyak goreng

Cara Membuat :
1. Haluskan bawang merah, putih, kemiri lalu goreng bersama bumbu kare hingga harum
2. Masukan daging yang sdh di iris tipis. Aduk- aduk lalu beri air.
3. Beri garam dan gula lalu masak sampai empuk kemudian masukan kentang
4. Setelah semua empuk,,masukan santan dan aduk2 agar tidak pecah.
5. Angkat, dan sajikan Kareg Daging sapi.
Untuk 50 porsi
 Kareh Daging

Bahan-bahan :
 3000 gr daging sapi
 1000 ml santan

Bumbu-bumbu Halus :
 2 sdm ketumbar sangria
 15 buah cabe kering
 5 buah cabe merah
 ½ sendok makan jintan
 2 ruas kunyit
 1 ruas jahe
 Kemiri 120 gram
 1 sdm kelapa gongseng
 360 gram bawang merah
 120 siung bawang putih
 Secukupnya garam
 Kemiri 120 gram
 Bahan Tumis

 2 buah pala
 2 buah cangkeh
 2 tangkai daun temurui
 2 tangkai daun pandan
 2 batang serai potong-potong

Cara Membuat :

1. Daging sapi dipotong kotak-kotak ( sekitar 50 cm), dicampur dengan asam jawa (2
cm) dan jeruk nipis (1/2 buah) aduk rata. Sisihkan
2. Bahan bumbu halus di giling/ di tumbuk
3. Panaskan minyak dan tumis bahan tumis, kemudian masukkan bumbu halus dan
daging. Setelah ½ matang masukkan santan.
4. Kalau daging sudah empuk boleh diangkat. Jika daging masih liat. Tambahkan
sedkit air, lalu masak lagi hingga daging empuk. Angkat.

Untuk 50 porsi
 Ikan Patin Masak Asam

Bahan-bahan :
 50 potong ikan patin (ukuran 75 gram)
 5 Tomat (potong)
 5 Cabe besar (potong)
 50 gr Kol (potong)

Bumbu Halus

 120 gram bawang putih

 250 gram bawang merah
 1 Ruas kunyit
 5 butir kemiri

Bahan lainnya

 1 Serai (geprek)
 2 lembar daun jeruk
 Jeruk nipis (biasanya pake asam Jawa, tapi stok didapur habis)
 secukupnya Garam, Gula, Merica
Cara Membuat

1. Ikan dibersihkan terus dilumuri jeruk nipis

2. Tumis Bumbu halus. Masukan serai geprek dan daun jeruk
3. Masuk kan ikan. Kasih air. Kasih gula garam merica perasan 1/2 jeruk nipis, masak
hingga ikan masak. Masukan tomat, cabe besar. Kol.
Untuk 50 porsi
 Ikan Peda Masak Asam

Bahan-bahan :

 2 ekor ikan peda besar

 2 siung bawang putih
 1 siung bawang merah
 1 ruas kunyit
 1 buah tomat
 1 buah cabe merah dan hijau
 5 buah cabe rawit
 2 lembar daun jeruk (remas remas)
 1 batang sere (geprek/memarkan)
 1 sdt asam jawa (larutkan dengan air)
 350 ml air
 Secukupnya garam, gula, lada bubuk, minyak goreng
Cara Membuat

1. Bersihkan ikan peda potong masing menjadi 2 bagian.

2. Iris bawang merah, bawang putih, kunyit, tomat, cabe merah dan hijau.
3. Panaskan minyak goreng tumis bahan di atas tambahkan daun jeruk dan sere aduk
rata sampai layu dan harum.
4. Masukan ikan aduk rata kemudian tambahkan air dan cabe rawit (utuh) aduk rata
kembali.
5. Tambahkan larutan asam jawa, garam, gula, dan lada bubuk aduk rata. Jangan
lupa cicipi rasanya.
6. Setelah mendidih dan ikan matang angkat dan sajikan selagi hangat.

Untuk 50 porsi
 Ayam Teriyaki

Bahan-bahan
 3750 gram daging Ayam
 120 gram bawang putih
 250 gram bawang merah
 1/2 buah bawang bombay (iris tipis2)
 saori saos tiram secukupnya
 secukupnya Kecap manis
 secukupnya Air

Cara Membuat

1. Rebus ayam, jgn terlalu lama. kemudian potong ayam menjadi dadu
2. Tumis bawang putih, hingga agak kecoklatan. Kemudian masukkan bawang
bombay, tumis hingga harum
3. Jika sudah masukkan ayam yg sudah dipotong-potong. Aduk2. Tambahkan air
sedikit
4. Kemudian tambahkan saori saos tiram, aduk2. Kemudian tambahkan kecap
secukupnya, aduk2 hingga tercampur rata
5. Masak ayam hingga kecap nya meresap

Untuk 50 porsi
 Daging Teriyaki

Bahan-bahan :
 3000 gram daging sapi iris tipis memanjang
 2 buah bawang bombay cincang
 100 gram bawang putih haluskan
 saori saos tiram 5 sdm
 secukupnya Gula garam
 1 sdt merica bubuk
 3 sdm margarin untuk menumis

Cara Membuat

1. Lumuri daging dengan ½ bungkus saori saos tiram kurang lebih satu jam dan
masukkan ke kulkas
2. Kemudian panaskan margarin tumis bawang bombay biar agak sedikit layu
kemudian masukan bawang putih tumis sebentar
3. Setelah itu masukkan daging tumis sebentar, lalu masukkan sisa saos tiram dan juga
gula, garam dan merica beri air secukupnya. Masak hingga daging empuk dan air
menyusut
4. Setelah air menyusut koreksi rasa dan siap dihidangkan.

Untuk 50 porsi.
 Pepes Ikan Nila

Bahan-bahan :
 3750 gram ikan nila
 Daun pisang untuk bungkus
 secukupnya kemangi,daun salam
 2 buah tomat iris
 laos secukupnya iris tipis
 100 gram bawang putih
 250 gram bawang merah
 1 sdm ketumbar bubuk
 1 jari kunyit
 2 jari jahe

Cara Membuat :

1. Uleg halus semua bumbu

2. Oleskan ke ikan sampai ke dalamnya biar bumbunya meresap
3. Ambil daun pisang.tata daun salam ikan yg sudah dibumbui irisan tomat laos
dan kemangi
4. Bungkus sematkan dg lidi
5. Kukus kurleb setengah sampai 1 jam
6. Matang.siap dihidangkan
Untuk 50 porsi
 Sop Ikan Gabus

Bahan-bahan :

 3750 gram ikan gabus (ukuran 75 gram)

 250 gram bawang merah
 100 gram bawang putih
 1 buah tomat
 2 cm laos /geprek
 5 lembar daun salam
 1 biji jeruk nipis
 Sedikit merica

Cara Membuat :

1. Ikan gabus dilumuri sedikit garam ma jeruk diamkan sebentar..

2. Tumis bawang merah, bawang putih.
3. Masukkan wortel, cabe hijau, laos, daun salam, tumis hingga layu
4. Masukkan ikan aduk sebentar tambah air
5. Biar sampai mendidih.. Masukkan tomat, perasan jeruk nipis.. Garam, gula,merica
6. Sop Ikan Gabus Siap Disajikan.
 Sop Ayam

Bahan-bahan :

 50 potong ayam (ukuran 75 gram)

 2 wortel
 1/4 potong kol
 1 kentang (ukuran besar)
 1 siung daun bawang
 1 siung daun seledri

Bumbu halus
 250 gram bawang merah
 150 gram bawang putih
 1/2 sdt lada
 Pala secukupnya
 Garam secukupnya

Pelengkap
 Bawang goreng
 1 ruas jahe (untuk rebus bareng ayam)
 Air
Cara Membuat :

1. Potong ayam, cuci bersih lalu tiriskan

2. Rebus ayam bersama jahe (di geprek dulu) dan garam tunggu sampe matang

3. Potong potong sayur yang lain lalu sisihkan

4. Di wajan yang lain tumis bumbu halus sampe harum

5. Setelah harum masukan wortel sama buncis dan kentang

6. Tambah kan air kuah kaldu sedikit ke dalam tumisan tadi

7. Setelah itu masukan tumisan tadi kedalam rebusan ayam aduk rata

8. Masukan kol, daun bawang, seledri dan tomat, jangan lupa masukan garam
dan penyedap rasa,aduk koreksi rasa klo sudah pas matikan kompor

9. Sop ayam sudah mateng, taburi bawang goreng

Untuk 50 porsi
 Ayam Goreng

Bahan-bahan :

 50 potong ayam (ukuran 75 gram)

 1 batang serai, keprek
 2 lembar daun salam
 1 ruas laos, keprek
 Secukupnya air
 Secukupnya garam
 Secukupnya minyak untuk menggoreng

Bumbu halus :

 250 gram bawang merah

 100 gram bawang putih
 1/2 sdt ketumbar
 1 ruas kunyit
Cara Membuat :

1. Cuci ayam hingga bersih. Rebus ayam dengan air hingga mendidih dan langsung
angkat lalu tiriskan. Tujuannya untuk mengurangi kandungan minyak dan lemak
pada ayam negeri
2. Masukkan ayam pada wajan khusus untuk mengungkep (bukan wajan untuk
menggoreng). Beri air hingga seluruh ayam terendam.
3. Masukkan bumbu halus, daun salam, serai, garam, Aduk supaya bumbu tercampur
rata pada seluruh ayam.
4. Ungkep di atas kompor dengan menggunakan api kecil selama kurang lebih 30
menit. Tutup wajan supaya bumbu benar benar meresap ke dalam daging ayam,
sambil sesekali diaduk dan jangan lupa cek rasa. Setelah air asat, matikan api.
Biarkan ayam sebentar saja supaya tidak terlalu panas
5. Panaskan minyak. Dengan menggunakan api sedang, goreng ayam hingga
berwarna kekuningan. Angkat dan tiriskan
6. Hidangkan

Untuk 50 porsi
 Sop Daging

Bahan-bahan

 3000 gr daging sapi (saya pakai yang sedikit lemak) boleh campur tulang
 2 buah kentang ukuran besar
 2 buah wortel
 batang daun bawang
 1 ikat kecil daun sledri
 1 buah tomat
 100 gram bawang putih
 250 siung bawang merah
 4 buah kapulaga
 3 buah bunga lawing
 2 cm jahe geprek
 1 sdt merica butiran
 1/2 sdt ketumbar butiran
 secukupnya garam
 secukupnya gula pasir
 air utk merebus
 1/2 buah bawang bombai potong
Cara Membuat

1. Potong daging sapi tipis tipis, letakan ke dalam panci, masukan jahe, bunga
lawang, kapulaga, bawang bombai, dan bagian putih daun bawang. Haluskan
bumbu : bawang putih, siung bawang merah, ketumbar, merica. Campurkan
bumbu dengan daging, diamkan sejenak. Siapkan sayuran kentang dan wortel saya
lebih suka di potong agak besar dan tebal seperti gambar. Setelah kira kira 10-15
menit masukan air dan rebus.

2. Setelah mendidih dan daging sudah mulai empuk buang busa/lemak yang
mengapung di permukaan, masukan kentang dan wortel, tambahkan gula dan
garam. Kemudian siapkan daun bawang, bawang merah, dan tomat yang dipotong
potong plus daun sledri. Bila kentang, wortel, dan daging sudah empuk segera
masukan sisa sayuran tunggu mendidih kembali kemudian matikan api

Untuk 50 porsi
 Soto Surabaya

Bahan-bahan

 5 ekor ayam

Bumbu Uleg (Halus):

 150 gram bawang putih

 250 gram bawang merah
 3 jari telunjuk kunyit segar
 2 buku jari jahe segar
 15 butir kemiri
 2 sendok makan ketumbar
 2 sendok teh merica

Bumbu Cemplung:

 5 daun salam
 2 daun sereh dikeprek lalu ikat
 5 daun jeruk
 5 batang daun bawang (potong2x sekitar 3-4 cm)

Topping:
 10 telur ayam rebus
 5 batang daun bawang besar (rajang halus)
 5 batang daun seledri (rajang halus)
 2 bungkus soun (dituang air panas, lunak, tiriskan)
 1/2 kol kecil (rajang halus)

Kelengkapan Isi:

 Sambal bawang
 Kecap
 Irisan jeruk nipis

Cara Membuat :

1. Rebus ayam dalam air, sementara itu panaskan sedikit minyak di wajan lalu tumis
bumbu uleg dan bumbu cemplungnya sampai harum lalu masukkan ke dalam
rebusan ayam. Rebus ayam hingga empuk
2. Angkat Ayam, tiriskan dan dinginkan lalu goreng sebentar agak coklat, disuwir-
suwir dagingnya. Kuah Sotonya beri tambahan potongan daun bawang, rebus 2
menit aja, matikkan kompor.
3. Siapkan bahan yang lain untuk topping
4. Tata toppingan sotonya mulai dari rajangan kol, soun, taburan daun bawang,
seledri lalu ayam dan terakhir setelah dikasih kuah, beri telur, koya 1-2 sendok
makan dan kecap serta perasan jeruk nipis dan sambal.
5. Catatan: Sajikan dalam keadaan panas, jadi kuahnya harus panas waktu
penyajian.