TUGAS MEMBUAT MENU SIKLUS 10 HARI

DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT Dr.H.MARZOEKI MAHDI BOGOR

Disusun Oleh :

Indriani Natalia (P23131017053)

Meydiana Widyaningrum (P23131017019)
Novia Kusuma Wardani (P23131017025)
Vina Triana (P23131017074)

JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
2020
Menu siklus 10 hari , untuk pasien umum selama 3 bulan (Januari-Maret) Pasien VIP dan Kelas 1 untuk 25 orang dengan
anggaran Rp. 70.000

TAHAPAN PERENCANAAN MENU SIKLUS

POLA MENU

POLA MENU DIIT PASIEN UMUM

Waktu makan VIP 1 KETERANGAN
Pagi Tea set pagi Termos isi air panas Untuk pasien VIP diberikan :
Susu+gula Susu + gula 1. Air galon untuk minum
Teh celup pasien selama dirawat
Pagi Nasi Nasi 2. Buah paket + air mineral
Lauk hewani Lauk hewani 600 ml (buah paket dll
Lauk nabati Lauk nabati diberikan untuk pasien
Sayur Sayur baru)
Air mineral galon Air mineral 330 ml
Snack Snack 2 buah Snack 1 buah
Siang Nasi Nasi
Lauk hewani (2 macam) Lauk hewani
Lauk nabati Lauk nabati
Sayur Sayur
Buah (2 macam) Buah
Air mineral galon Air mineral 330 ml
Snack pukul 10.00 Snack 1 buah Snack 1 buah
Malam Nasi Nasi
Lauk hewani Lauk hewani
Lauk nabati Lauk nabati
Sayur Sayur
Buah Buah
Air galon Air mineral 330 ml
 MASTER MENU

Waktu I II III IV V VI VII VIII IX X XI

Teh Susu + Susu + Susu +
Susu + gula Teh Celup Teh Celup Susu + gula Teh Celup Susu + gula Teh Celup
Celup gula gula gula
Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras
Ayam Daging Telur Ayam Telur Daging Telur Daging
PAGI Ikan fillet Ayam fillet Telur ayam
potong sapi ayam suwir ayam giling ayam giling

Tempe Tahu Tempe Tahu Tempe Tahu Tempe Tahu Tempe Tahu Tempe
Bayam Kangkung Wortel Bayam Ketimun Oyong Labu siam Buncis Kc. Panjang Labu siam Wortel
Snack Kue Kue Kue Kue Kue Kue Kue Kue Kue Kue Kue
10.00
Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras
Ayam Daging Ayam fillet Ikan Daging Telur
Telur ayam Telur ayam Ikan fillet Daging sapi Ikan cincang
giling sapi filllet giling ayam
Telur Telur ayam Daging Ayam Ayam Ayam
Ikan fillet Ikan fillet Ikan fillet Telur ayam Daging sapi
ayam sapi suwir fillet cincang
SIANG Tahu putih Tempe Tahu Kc. merah Tempe Tahu Tempe Tahu Tempe Tahu Tempe
Labu
Kc. Panjang Wortel Buncis Wortel Bayam Wortel Buncis Wortel Tauge Labu siam
siam
Pisang, Pepaya, Melon, Pepaya, Jeruk,
Jeruk, Semangka, Apel,pepa Semangka Pepaya, Pisang,
melon pisang semang melon semangka
melon (VIP) apel (VIP) ya (VIP) jeruk (VIP) melon (VIP) apel (VIP)
(VIP) (VIP) ka (VIP) (VIP) (VIP)
Snack
Kue Kue Snack asin Snack asin Kue Kue Kue Kue Kue Snack asin Kue
15.00
Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras
Ikan Ayam Telur Daging
Daging sapi Daging sapi Ikan fillet Ayam fillet Ikan fillet Ayam fillet Ikan fillet
fillet fillet ayam cincang
MALAM
Tahu putih
Tempe Tahu Tempe Tahu Tempe Tahu Kc. Tolo Tempe Tahu Tempe
cincang
Ketimun Oyong Labu siam Kc. Bayam Kangkung Kc. Labu siam Kangkung Wortel Bayam
 Panjang Panjang
Semangka Melon Jeruk Pisang Pepaya Semangka Melon Pisang Pepaya Semangka Jeruk
MENYUSUN MENU

Waktu I II III IV V
PAGI Susu + Gula Teh celup Susu + Gula Teh celup Susu + Gula
Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur
Ayam bb kalasan Soto daging Scramble egg sayuran Ikan goreng tepung Soto ayam
Tempe Bacem Sop tahu isi baso Tempe Tepung Tahu bumbu tomat Orek Tempe
Sayur Bening Bayam Tumis Kangkung Capcay Sayur Bobor bayam Acar Kuning Sayuran

Snack Kue talam asin + Kue Dadar Kue gabin coklat + Kue Puding stoberi + Kue lumpur + Puding Kue Mangkok + Éclair
10.00 Gulung (VIP) Pisang (VIP) Nagasari (VIP) Biskuit (VIP) (VIP)

SIANG Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur Semur Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur

Pesmol telur Bakso ayam Empal daging Ayam gr mentega Pepes ikan
Sop ikan tuna (VIP) Telur balado (VIP) Ikan kakap asam Fuyunghai asam manis Daging teriyaki (VIP)
Rollade Tahu manis (VIP) (VIP) Kering tempe + Kacang
Perkedel Tempe
Tumis Kacang Panjang Semur bola bola tahu Sup kacang merah tanah
Jeruk + Melon (VIP) Sayur sop
Cah Buncis Sup Kimlo Sayur lodeh
Pisang + Melon (VIP)
Pepaya + Pisang (VIP) Semangka + Apel (VIP) Melon + Semangka (VIP)
Snack Kue Sus Puding sabun Omelet mini Pastel Kue talam manis
15.00
MALAM Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur
Opor daging Ikan bb kuning Ayam panggang Soto daging Ceplok telur asam manis
Semur bola bola tahu Kering tempe + Kacang bumbu Kalasan Tempe bb. Kari Tahu bumbu tomat
Acar Kuning Sayuran tanah Tahu bacem Tumis Kacang Panjang Bobor bayam, wortel
Semangka Cah oyong + tauge Sayur lodeh Pisang Pepaya
Melon Jeruk
Waktu VI VII VIII IX X XI
PAGI Teh celup Susu + Gula Teh celup Susu + Gula Teh celup Susu + Gula
Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur
Telur pindang Gadon daging Telur dadar gulung Ayam gr tepung Pesmol telur Semur bola-bola
Martabak Tahu Tempe bb kalasan Tahu bacem Perkedel Tempe Pepes Tahu Jamur daging
Bening oyong Sup labu siam + Cah Buncis Sayur Lodeh Sayur asem Tempe bb. Kari
+jagung putren Wortel Sayur Sop

Snack Mini pie buah + Kue Sus coklat + Panada Panada + Puding Kroket + Talam Ebi Sosis Solo + Kue Talam Asin +
10.00 Bolu (VIP) (VIP) Jagung Manis (VIP) (VIP) Puding susu (VIP Agar agar srikaya
(VIP)

SIANG Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur

Gadon daging Ceplok telur saus Pindang kakap Empal gentong Sate lilit ikan Telur dadar
Terik ayam suwir tomat Pepes ayam bb. Telur dadar Soto daging (VIP) sayuran
(VIP) Gurame fillet bb. Kuning (VIP) padang (VIP) Martabak Tahu Bola bola ayam
Perkedel Tahu Kuning (VIP) Sop tahu isi baso Tempe Tepung Cah oyong + tauge asam manis (VIP)
Sayur Bening Bayam Stick Tempe Cah buncis Sup Kimlo Pepaya + melon Perkedel Tempe
Apel + Pepaya (VIP) Sayur Sop Pepaya + Melon (VIP) Jeruk + Semangka (VIP) Sup labu siam +
Semangka + Jeruk (VIP) Wortel
(VIP) Pisang + Apel (VIP)
Snack Puding karamel Onde-onde Nagasari Tartlet Soes isi ragout Kolak Pisang
15.00 ayam

MALAM Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur Nasi/Tim/Bubur

Ikan bb kuning Ayam gr mentega Sup bola-bola daging Tenggiri asam Ayam panggang Pepes ikan
Stick Tempe Pepes Tahu Jamur Tumis Kc. Tolo + manis kalasan Orek Tempe
Tumis Kangkung Sayur Lodeh jamur Tempe bacem Rollade Tahu Sayur Bobor
Semangka Melon Sayur asem Tumis kangkung Capcay Jeruk
Pisang Pepaya Semangka
FREKUENSI BAHAN MAKANAN

I. PASIEN UMUM
 Kelas VIP

Total
Nilai gizi
Jenis bahan Standar Harga harga/
No Satuan Berat
makanan pemesanan satuan (Rp) biaya/porsi
E P L KH
(Rp)
1 Beras gram 225 812,2 15 1,4 178,9 225 Rp. 14.000 Rp. 3.150
2 Daging sapi gram 50 134,5 12,4 9 0 50 Rp. 132.000 Rp. 6.600
3 Daging ayam gram 55 156,7 14,8 10,4 0 100 Rp. 42.000 Rp. 4.200
4 Ikan fillet gram 50 49 9,1 1,2 0 50 Rp. 82.500 Rp. 4.125
5 Telur ayam gram 50 77,5 6,3 5,3 0,6 50 Rp. 1.500 Rp. 1.500
6 Tahu gram 110 83,6 8,9 5,3 2,1 110 Rp. 715 Rp. 1.430
7 Tempe gram 50 99,5 9,5 3,8 8,5 50 Rp. 10.000 Rp. 500
8 Buah gram 300 126 1,7 0,6 31,1 375 Rp. 11.000 Rp. 4.125
9 Sayuran gram 225 300 Rp. 3.000 Rp. 9.000
10 Snack buah 3 450 15 15 187,5 3 Rp. 3.500 Rp. 10.500
11 Minyak goreng gram 15 150 0 15 0 20 Rp. 13.500 Rp. 270
12 Gula pasir gram 60 232,2 0 0 59,9 60 Rp. 14.000 Rp. 840
13 Susu bubuk gram 25 130 7 7 11 25 Rp. 140 Rp. 3.500
14 Teh celup Sachet 1 1 Rp. 180 Rp. 180
15 Bumbu gram Rp. 2.500 Rp. 2.500
16 Air mineral galon Liter 2,5 Rp. 1.100
17 Buah paket Harga rata-rata buah paket/hari Rp. 10.000
Jumlah Rp. 63.520
Ditambahn PPN 10% Rp. 69.872
 Standar Pemberian Makan Pasien VIP Umum :

Waktu Makan Bahan URT Berat (gram)

Tea set pagi Susu bubuk 3 sdm 25
Gula pasir 1,5 sdm 15
Teh celup 1 sachet
Pagi Beras 75
Daging Ayam 1 ptg sdg 55
Tempe 1 ptg 50
Sayur 1 gelas 75
Gula pasir 1,5 sdm 15
Minyak ½ sdm 5
Air galon
Snack pagi (Pkl 10.00) Snack 2 macam
Siang Beras 75
Telur ayam 1 butir 50
Ikan fillet 1 ptg sdg 50
Tahu 1 buah sdg 55
Sayur 1 gelas 75
Buah 2 buah 200
Gula pasir 1,5 sdm 15
Minyak ½ sdm 5
Air galon
Snack sore (Pkl 15.00) Snack 1 buah
Sore/malam Beras 75
Daging sapi 1 ptg sdg 50
Tahu 1 buah sdg 55
Sayur 1 gelas 75
Buah 1 buah 100
Gula pasir 1,5 sdm 15
Minyak ½ sdm 5
Air galon
 Kelas 1 (Pasien umum)

Total harga/
Jenis bahan Nilai gizi Standar Harga
No Satuan Berat biaya/porsi
makanan pemesanan satuan
E P L KH (Rp)
1 Beras gram 225 812,3 15,1 1,4 178,9 225 Rp. 14.000 Rp. 3.150
2 Daging sapi gram 50 134,5 12,4 9 0 50 Rp. 132.000 Rp. 6.600
3 Ayam fillet gram 50 142,5 13,4 9,4 0 50 Rp. 49.500 Rp. 2.475
4 Telur ayam gram 50 77,5 6,3 5,3 0,6 50 Rp. 1.500 Rp. 1.500
5 Tahu gram 110 83,6 8,9 5,3 2,1 110 Rp. 715 Rp. 1.430
6 Tempe gram 50 99,5 9,5 3,8 8,5 50 Rp. 10.000 Rp. 500
7 Buah gram 200 86 1,5 0,2 21,6 250 Rp. 11.000 Rp. 4.125
8 Sayuran gram 225 242,9 55,7 14,4 20,2 300 Rp. 3.000 Rp. 9.000
9 Snack gram 2 300 15 15 187,5 2 Rp. 3.500 Rp. 7.000
10 Minyak goreng gram 15 150 0 15 0 20 Rp. 13.500 Rp. 270
11 Gula pasir gram 60 232,2 0 0 59,9 60 Rp. 14.000 Rp. 840
12 Susu bubuk gram 25 130 7 7 11 25 Rp. 140 Rp. 3.500
13 Bumbu gram Rp. 2.500 Rp. 2.500
14 Air mineral 330 ml Botol 3 3 Rp. 1.500 Rp. 4.500
Jumlah Rp. 7.390
Ditambahn PPN 10% Rp. 52.129
Standar Pemberian Makan Pasien Kelas I Umum :

Waktu Makan Bahan URT Berat (gram)

Tea set pagi Susu bubuk 3 sdm 25
Gula pasir 1,5 sdm 15

Pagi Beras 75
Telur ayam 1 butir 50
Tempe 1 ptg 50
Sayur 1 gelas 75
Gula pasir 1,5 sdm 15
Minyak ½ sdm 5
Air mineral 330 ml 1 botol
Snack pagi (Pkl 10.00) Snack 1 macam
Siang Beras 75
Daging sapi 1 ptg sdg 50
Tahu 1 buah 55
Sayur 1 gelas 75
Buah 1 buah 100
Gula pasir 1,5 sdm 15
Minyak ½ sdm 5
Air mineral 330 ml 1 botol
Snack sore (Pkl 15.00) Snack 1 buah
Sore/malam Beras 75
Ayam fillet 1 ptg sdg 50
Tahu 1 buah 55
Sayur 1 gelas 75
Buah 1 buah 100
Gula pasir 1,5 sdm 15
Minyak ½ sdm 5
Air mineral 330 ml 1 botol