1

SILABUS MATA KULIAH

A. IDENTITAS
1. Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hasil Ternak
2. Sandi Mata Kuliah : PTK 6436
3. Jumlah SKS : 3 (2/1)

B. STANDAR KOMPETENSI:
Memahami tentang pengetahuan dasar tentang : Penanganan hasil ternak yang higienis, Mikrobiologi Pangan, Kerusakan dan Pengawetan hasil ternak, Prinsip Dasar Teknologi Pengolahan
Hasil Peternakan, Keragaman prodUk olahan hasil ternak, Kandungan dan Sifat-sifat pangan ternak hasil olahan, Pengolahan hasil ternak dengan suhu tinggi dan suhu rendah (sdh termasuk
pengeringan & beku), Pengolahan hasil ternak dengan bahan pengawet, Pengolahan hasil ternak dengan asam, Pengolahan hasil ternak dengan gula dan garam, Pengolahan hasil ternak secara
Fermentasi, Pengolahan hasil ternak secara Pengasapan, Pengolahan hasil ternak dengan radiasi dan Iradiasi, Batas pemakaian Bahan Tambahan Kimia, dan Pengemasan dan Pelabelan
Pangan hasil Ternak.

C. Kompetensi Dasar, Indikator, Materi Pokok, Penilaian, Alokasi Waktu dan Sumber dan Media Belajar
Kompetensi Dasar Indikator Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian Alokasi Sumber dan
Waktu Media Belajar
1 2 3 4 5 6 7
Mahasiswa dapat Menjelaskan Penanganan Penanganan hasil ternak Pertemuan I - Observasi 2 x 50 Buku dan jurnal
memahami dan mampu hasil ternak yang higienis yang higienis - Menjelaskan dan mendiskusikan pembelajaran menit yang relevan
menjelaskan tentang Penanganan
P hasil ternak yang higienis (penilaian proses
Penanganan hasil ternak - Curah pendapat dari mahasiswa belajar)
yang higienis tentang Penanganan hasil ternak yang - Tes tertulis
higienis (penilaian hasil
- Penjelasan hasil curah pendapat belajar)
- Menutup pembelajaran - Unjuk kerja
Mahasiswa dapat Menjelaskan Mikrobiologi Mikrobiologi Pangan, Pertemuan II - Observasi diskusi 2 x 50 Buku dan jurnal
memahami dan mampu Pangan, Kerusakan dan Kerusakan dan - Menjelaskan dan mendiskusikan (penilaian proses menit yang relevan
menjelaskan tentang Pengawetan hasil ternak Pengawetan hasil ternak Mikrobiologi Pangan, Kerusakan dan belajar)
Mikrobiologi Pangan, Pengawetan hasil ternak - Tes tertulis
Kerusakan dan - Curah pendapat dari mahasiswa (penilaian hasil
Pengawetan hasil ternak tentang Mikrobiologi Pangan, belajar)
Kerusakan dan Pengawetan hasil - Unjuk kerja
ternak
 2

- Penjelasan hasil curah pendapat

- Pemberian tugas mahasiswa
- Menutup pembelajaran
Mahasiswa dapat Menjelaskan Prinsip Dasar Prinsip Dasar Teknologi Pertemuan III - Observasi diskusi 2 x 50 Buku dan jurnal
memahami dan mampu Teknologi Pengolahan Pengolahan Hasil - Menjelaskan dan mendikusikan Prinsip (penilaian proses menit yang relevan
menjelaskan tentang Hasil Peternakan Peternakan Dasar Teknologi Pengolahan Hasil belajar)
Prinsip Dasar Teknologi Peternakan - Tes tertulis
Pengolahan Hasil - Pemberian tugas mahasiswa - Unjuk kerja
Peternakan - Menutup pembelajaran
Mahasiswa dapat Menjelaskan Keragaman Keragaman prodak Pertemuan IV - Observasi diskusi 2 x 50 Buku dan jurnal
Memahami dan mampu prodak olahan hasil ternak olahan hasil ternak - Menjelaskan dan mendiskusikan (penilaian proses menit yang relevan
menjelaskan tentang Keragaman prodak olahan hasil ternak belajar)
Keragaman prodak olahan - Membagi mahasiswa kedalam - Tes tertulis
hasil ternak kelompok diskusi dengan anggota 4-5 (penilaian hasil
orang belajar)
- Mahasiswa mendiskusikan Keragaman - Unjuk kerja
prodak olahan hasil ternak
- Presentasi hasil diskusi kelompok
- Refleksi dan penjelasan hasil diskusi
- Menutup pembelajaran

Mahasiswa dapat Menjelaskan Kandungan Kandungan dan Sifat- Pertemuan V - Observasi diskusi 2 x 50 Buku dan jurnal
Memahami dan mampu dan Sifat-sifat pangan sifat pangan ternak hasil - Menjelaskan dan mendiskusikan (penilaian proses menit yang relevan
menjelaskan tentang ternak hasil olahan olahan Kandungan dan Sifat-sifat pangan belajar)
Kandungan dan Sifat-sifat ternak hasil olahan - Tes tertulis
pangan ternak hasil olahan - Membagi mahasiswa kedalam (penilaian hasil
kelompok diskusi dengan anggota 4-5 belajar)
orang
- Mahasiswa mendiskusikan syarat
Kandungan dan Sifat-sifat pangan
ternak hasil olahan
- Presentasi hasil diskusi kelompok
- Refleksi dan penjelasan hasil diskusi
- Menutup pembelajaran
 3

Mahasiswa dapat Menjelaskan Pengolahan Pengolahan hasil ternak Pertemuan VI - Observasi diskusi 2 x 50 Buku dan jurnal
Memahami dan mampu hasil ternak dengan suhu dengan suhu tinggi dan - Menjelaskan dan mendiskusikan (penilaian proses menit yang relevan
menjelaskan tentang tinggi dan suhu rendah suhu rendah (sdh Pengolahan hasil ternak dengan suhu belajar)
Pengolahan hasil ternak (sdh termasuk termasuk pengeringan & tinggi dan suhu rendah (sdh termasuk - Tes tertulis
dengan suhu tinggi dan pengeringan & beku) beku) pengeringan & beku) (penilaian hasil
suhu rendah (sdh termasuk - Membagi mahasiswa kedalam belajar)
pengeringan & beku) kelompok diskusi dengan anggota 4-5
orang
- Mahasiswa mendiskusikan aspek
Pengolahan hasil ternak dengan suhu
tinggi dan suhu rendah (sdh termasuk
pengeringan & beku)
- Presentasi hasil diskusi kelompok
- Refleksi dan penjelasan hasil diskusi
- Menutup pembelajaran
Mahasiswa dapat Pengolahan hasil ternak Pengolahan hasil Pertemuan VII - Observasi diskusi 2 x 50 Buku dan jurnal
Memahami dan mampu dengan bahan pengawet ternak dengan bahan - Menjelaskan dan mendiskusikan (penilaian proses menit yang relevan
menjelaskan tentang pengawet Pengolahan hasil ternak dengan bahan belajar)
Pengolahan hasil ternak pengawet. - Tes tertulis
dengan bahan pengawet - Membagi mahasiswa kedalam (penilaian hasil
kelompok diskusi dengan anggota 4-5 belajar)
orang - Ujuk kerja
- Mahasiswa mendiskusikan Pengolahan
hasil ternak dengan bahan pengawet
- Presentasi hasil diskusi kelompok
- Refleksi dan penjelasan hasil diskusi
- Menutup pembelajaran
Mid Test Pertemuan VIII -
Mahasiswa dapat Menjelaskan Pengolahan Pengolahan hasil ternak Pertemuan IX - Observasi diskusi 2 x 50 Buku dan jurnal
mengetahui dan hasil ternak dengan asam dengan asam - Menjelaskan dan mendiskusikan (penilaian proses menit yang relevan
memahami tentang Pengolahan hasil ternak dengan asam belajar)
Pengolahan hasil ternak - Membagi mahasiswa kedalam - Tes tertulis
dengan asam kelompok diskusi dengan anggota 4-5
orang
 4

- Mahasiswa mendiskusikan Pengolahan

hasil ternak dengan asam
- Presentasi hasil diskusi kelompok
- Refleksi dan penjelasan hasil diskusi
- Menutup pembelajaran
Mahasiswa dapat Menjelaskan Pengolahan Pengolahan hasil ternak Pertemuan X - Observasi diskusi 2 x 50 Buku dan jurnal
mengetahui dan hasil ternak dengan gula dengan gula dan garam - Menjelaskan dan mendiskusikan (penilaian proses menit yang relevan
memahami tentang dan garam Pengolahan hasil ternak dengan gula belajar)
Pengolahan hasil ternak dan garam - Tes tertulis
dengan gula dan garam - Membagi mahasiswa kedalam
kelompok diskusi dengan anggota 4-5
orang
- Mahasiswa mendiskusikan Pengolahan
hasil ternak dengan gula dan garam
- Presentasi hasil diskusi kelompok
- Refleksi dan penjelasan hasil diskusi
- Menutup pembelajaran
Mahasiswa dapat Menjelaskan Pengolahan Pengolahan hasil ternak Pertemuan XI - Observasi diskusi 2 x 50 Buku dan jurnal
mengetahui dan hasil ternak secara secara Fermentasi - Menjelaskan dan mendiskusikan (penilaian proses menit yang relevan
memahami Pengolahan Fermentasi Pengolahan hasil ternak secara belajar)
hasil ternak secara Fermentasi - Tugas
Fermentasi - Membagi mahasiswa kedalam - Sikap
kelompok diskusi dengan anggota 4-5
orang
- Mahasiswa mendiskusikan Pengolahan
hasil ternak secara Fermentasi
- Presentasi hasil diskusi kelompok
- Refleksi dan penjelasan hasil diskusi
- Menutup pembelajaran
Mahasiswa dapat Memahami dan Pengolahan hasil ternak Pertemuan XII - Observasi diskusi 2 x 50 Buku dan jurnal
mengetahui & menjelaskan secara Pengasapan - Menjelaskan dan mendiskusikan (penilaian proses menit yang relevan
memahami Pengolahan Pengolahan hasil ternak Pengolahan hasil ternak secara belajar)
hasil ternak secara secara Pengasapan Pengasapan - Tes tertulis
Pengasapan (penilaian hasil
belajar)

Mahasiswa dapat
mengetahui dan
Pengolahan hasil ternak
dengan radiasi dan Iradiasi
Mahasiswa dapat
mengetahui dan
memahami Batas
pemakaian Bahan
Tambahan Kimia
5
- Membagi mahasiswa kedalam - Unjuk kerja
kelompok diskusi dengan anggota 4-5
orang
- Mahasiswa mendiskusikan jenis,
Pengolahan hasil ternak secara
Pengasapan
- Presentasi hasil diskusi kelompok
- Refleksi dan penjelasan hasil diskusi
- Menutup pembelajaran
Memahami dan Pengolahan hasil Pertemuan XIII - Observasi diskusi 2 x 50 Buku dan jurnal
menjelaskan ternak dengan radiasi - Menjelaskan dan mendiskusikan (penilaian proses menit yang relevan
Pengolahan hasil ternak dan Iradiasi Pengolahan hasil ternak dengan belajar)
dengan radiasi dan radiasi dan Iradiasi - Tes tertulis
Iradiasi - Membagi mahasiswa kedalam (penilaian hasil
kelompok diskusi dengan anggota 4-5 belajar)
orang - Unjuk kerja
- Mahasiswa mendiskusikan Pengolahan
hasil ternak dengan radiasi dan Iradiasi
- Presentasi hasil diskusi kelompok
- Refleksi dan penjelasan hasil diskusi
- Menutup pembelajaran
Menjelaskan Batas Batas pemakaian Bahan Pertemuan XIV - Observasi diskusi 2 x 50 Buku dan jurnal
pemakaian Bahan Tambahan Kimia - Menjelaskan dan mendiskusikan Batas (penilaian proses menit yang relevan
Tambahan Kimia pemakaian Bahan Tambahan Kimia belajar)
- Membagi mahasiswa kedalam - Tes tertulis
kelompok diskusi dengan anggota 4-5 (penilaian hasil
orang belajar)
- Mahasiswa mendiskusikan Batas - Unjuk kerja
pemakaian Bahan Tambahan Kimia
- Presentasi hasil diskusi kelompok
- Refleksi dan penjelasan hasil diskusi
- Menutup pembelajaran
 6

Mahasiswa dapat Menjelaskan Pengemasan dan Pertemuan XV - Observasi diskusi 2 x 50 Buku dan jurnal
mengetahui dan Pengemasan dan Pelabelan Pangan hasil - Menjelaskan dan mendiskusikan Batas (penilaian proses menit yang relevan
memahami Pengemasan Pelabelan Pangan Ternak. Pengemasan dan Pelabelan Pangan belajar)
dan Pelabelan Pangan hasil Ternak. hasil Ternak. - Tes tertulis
hasil Ternak. - Membagi mahasiswa kedalam (penilaian hasil
kelompok diskusi dengan anggota 4-5 belajar)
orang - Unjuk kerja
- Mahasiswa mendiskusikan
Pengemasan dan Pelabelan Pangan
hasil Ternak.
- Presentasi hasil diskusi kelompok
- Refleksi dan penjelasan hasil diskusi
- Menutup pembelajaran
Final Test (Pertemuan XVI)

PUSTAKA :
1. Buckle, K.A, RA. Edwards, GH. Fleet and M. Wootton., 1987. Food Science. Penterjemeh: H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
2. Desrorier, N.W., 1988. The Science of Food Preservation. Penerjemah: M. Muljohardjo. UI-Press, Jakarta.
3. Gaman PM. Dan KB. Sherrington. Ilmu Pangan:Pengantar Ilmu Pangan Nutrisi dan Mikrobiologi. Universitas Gadjah Mada Press, Yogyakarta.
4. Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Penerbit Liberty, Yogyakarta.
5. Muchtadi, TR, dan Sugiyono. Petunjuk Laboratoriu: Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB, Bogor.
6. Soeparno, 2009. Ilmu dan Teknologi Daging.UGM-Press, Yogyakarta.
7. Lawrie, R.A., 1995. Meat Science. Penterjemah: A. Parakkasi. UI-Press, Jakarta.
8. Winarno FG., S.Fardiaz dan D. Fardiaz. 1990. Pengantar Teknologi Pangan. Penerbit PT. Gramedia Jakarta.

Kendari, 7 Agustus 2016

Ketua Jurusan Peternakan Dosen Penanggunjawab

La Ode Arsad Sani,S.Pt., M.Sc. Prof. Dr. Ir. H. Harapin Hafid, M.Si.
NIP. 19731231 199903 1 005 NIP. 19670511 199303 1 005