TUGAS KE-2 PENGANTAR TEKNIK INDUSTRI

1. Identifikasikan operasi kerja dari pembuatan suatu produk!

Jenis Industri : Industri Pangan

Produk : Tahu

Pabrik : Pabrik Tahu Tradisional

Alamat : Jln. Raya Hankam, Jatirahayu, Pondok Melati, Bekasi 17414

Operasi Kerja : 1. Perendaman Kedelai

2. Penggilingan
3. Pemasakan
4. Penyaringan
5. Pengepresan
6. Pemotongan

2. Dokumentasikanlah langkah, prosedur, tata cara kerja yang ada dan buatlah

peta proses operasi, peta aliran operasi, serta diagram alir dari operasi kerja

pembuatan produk yang saudara pilih!

a. Dokumentasi

Perendaman Kedelai, Kedelai pertama – tama akan dicuci dan direndam kedalam

bak besar ini ±1 jam dan di takar 12 kg per ember.

Penggilingan kedelai, hasil rendaman tadi di tuang ke mesin penggiling untuk

dijadikan bahan mentah pembuatan tahu yaitu bubur kedelai.

Pemasakan bubur kedelai, bubur kedelai kemudian di masukkan kedalam sebuah

wadah berbentuk tabung dan kemudian dimasak menggunakan uap panas yang di

hasilkan oleh dua ketel uap besar yang di distribusikan melalui pipa – pipa kecil ke

tujuh tempat pemasakkan. Pemasakan membutuhkan waktu ±1 ½ jam sampai

mendidih.

Penyaringan bubur kedelai, Tahap selanjutnya adalah tahap penyaringan yang di

lakukan secara manual, seperti pada gambar. Kemudian sarinya tadi diberi cuka,

dan menjadi gambar di bawah ini.

Kemudian cuka di ambil lagi kemudian mulailah proses pengepressan.

Proses pengepressan yang dilakukan secara manual.

Kemudian proses terakhir adalah proses pemotongan secara manual sesuai pada

gambar di atas.
 b. Peta Proses Operasi

PROSES PEMBUATAN TAHU

Perendaman Kedelai

Pemindahan hasil rendaman kedelai ke mesin penggiling

Penggilingan kedelai

Pemindahan bubur kedelai ke area pemasakan

Pemasakan bubur kedelai

Penyaringan hasil pemasakan

Penambahan cuka ke sari kedelai

Pemindahan sari kedelai ke cetakan dan ditaruh ke mesin press

Pengepressan

Pemindahan ke meja pemotongan

Pemotongan
 c. Peta Aliran Proses

Langkah Simbol Uraian Tentang keterangan

1 Kedelai digudang

2 Kedelai dipindah ke tempat Berjalan ± 2,8

perendaman meter

3 Kedelai direndam selama

±1 jam

4 Dibawa ke tempat Berjalan ± 5,6

penggilingan meter

5 Penggilingan kedelai

6 Dibawa ke area pemasakan Berjalan ± 8

meter

7 Bubur kedelai dimasak

selama ±1 ½ jam

8 Bubur kedelai yang sudah

masak disaring

9 Sari kedelai ditambah

cuka

10 Dibawa ke meja Berjalan ±4

pencetakan
meter
11 Penuangan sari kedelai
ke cetakan

12 Dibawa ke mesin press Berjalan ±4

meter
13 Proses pengepressan

14 Dibawa ke meja Berjalan ±4

pemotongan
meter
15 Proses pemotongan
 16 Pemeriksaan

17 Pemindahan tahu ke Berjalan ±4

tempat penyimpanan meter

18 Penyimpanan tahu

d. Diagram Alir

Gudang Gudang Tempat pemasakan

dan penyaringan
penyimpanan penyimpanan kedelai serta
kedelai tahu penambahan cuka

3
Meja Meja
cetakan 4 pemoton 6
gan

Meja Meja
cetakan pemoton
gan

1 2 5

Tempat Tempat Tempat

perendaman penggilingan pengepressan
kedelai kedelai kedelai

3. Buat usulan metode kerja yang lebih efektif dan efisien

Menurut saya untuk membuat proses produksi lebih efektif efisien adalah dengan

menata ulang tempat produksi karena terlalu jauh jarak antar tempat pemrosesan

serta beberapa alur produksi saling berpotongan dan meng-upgrade peralatan

produksi. Memang benar mesin yang baru mahal harganya, tetapi proses produksi

akan menjadi lebih cepat sehingga hasil produksi per hari akan meningkat. Serta

memanfaatkan limbah pembuatan tahu menjadi biogas seperti gambar dibawah ini.
Gambar diatas merupakan tempat pembuangan limbah pembuatan tahu, yang bisa

dimanfaatkan menjadi biogas, sebagai bahan bakar mesin – mesin produksi.