PENGOLAHAN MAKANAN dan MINUMAN FUNGSIONAL

Laporan Ujian Praktikum PKWU

Disusun untuk memenuhi kelengkapan ujian praktek mata pelajaran PKWU

Disusun oleh:

RISKAL SETIA PUTRA

XII MIPA 2

PEMERINTAH PROVINSI JAWA BARAT

DINAS PENDIDIKAN
SMA NEGERI 3 CIMAHI
Jln. Pasantren no.161, Cibabat, Cimahi Utara 40513
Telp Fax: (022)665280
Tahun ajaran 2019 2020
 I. Alat dan Bahan
A. Bolu Talas
a. Alat
 Loyang kue
 Mixer
 Saringan/ayakan
 Kukusan
b. Bahan
 200 gr tepung terigu  1/4 sdt vanilli bubuk
 180 gr gula pasir  1/2 sdt baking powder
 2 butir telur  1/4 sdt garam
 1 sdt Sp  1 sdm pasta talas
 150 ml susu cair  Keju

B. Sekoteng
a. Alat
 Panci
 Pisau
 Cobek
 Ulekan

b. Bahan
 100 gr Jahe
 1 sdt garam
 1 L Air putih
 1/4 Kg gula pasir
 1/4 Kg Kolang kaling
 1/4 Kg Pacar cina
 1 bks Roti tawar
 1/4 Kg Kacang hijau
 1/4 Kg Kacang tanah

II. Langkah Kerja

A. Bolu Talas
1) Siapkan semua bahan
2) Siapkan wadah masukkan telur dan gula, garam dan vanilli mixer dengan
kekuatan penuh
 3) Setelah adonan mengembang tambahkan 1 sdt Sp mixer hingga adonan
menjadi kaku
4) Kemudian tambahkan tepung terigu yang sudah diayak bersama baking
powder tambahkan secara bertahap, turunkan mixer berkecepatan rendah,
tambahkan susu cair mixer hingga tercampur rata lalu matikan mixer
5) Kemudian tambahkan 1 sdm pasta talas aduk hingga semua adonan
tercampur dan berubah warna
6) Masukkan kedalam loyang yang telah diolesi mentega secara merata
7) Panaskan kukusan, lalu masukkan loyang yang telah terisi adonan ke dalam
kukusan tunggu hingga kurang lebih 30 menit
8) Adonan siap dihidangkan dengan tambahan toping keju parut

B. Sekoteng
1) Siapkan panci yang berisi 1 L air lalu didihkan, setelah mendidih masukkan
100 gr gula pasir masak hingga larut
2) Setelah benar-benar mendidih lalu masukkan jahe yang sudah diparut dan
masukkan garam secukupnya
3) Tunggu hingga air berwarna kekuning kuningan lalu angkat dan saring agar
terpisah dari parutan jahe
4) Air jahe siap disajikan dengan kondimen lainnya
5) Siapkan mangkuk yang berisi pacar cina yang telah direbus, kacang hijau
yang telah direbus, kolang kaling yang telah direbus, kacang tanah yang telah
di sangrai, potongan roti secukupnya lalu tuangkan air jahe kedalam
mangkuk
6) Sekoteng siap disajikan

III. Biaya
A. Bolu Talas

No. Nama Bahan Jumlah Harga

1. Tepung terigu 200 gr Rp 2.000
2. Gula pasir 180 gr Rp 3.000
3. Telur 2 butir Rp 3.500
4. Sp 1 sdt -*
 5. Susu cair 150 ml Rp 1.500
6. Vanilli ¼ sdt -*
7. Baking powder ½ sdt -*
8. Pasta talas 1 sdm -*
9. Keju 1 batang Rp 15.000
Total harga Rp 25.000
* ada di rumah

B. Sekoteng

No. Nama Bahan Jumlah Harga

1. Gula pasir ¼ Kg Rp 3.500,-
2. Kolang kaling ½ Kg Rp 6.000,-
3. Pacar cina ¼ Kg Rp 12.000,-
4. Roti tawar 1 bks Rp 12.500,-
5. Kacang hijau ¼ Kg Rp 6.500,-
6. Kacang tanah ¼ Kg Rp 9.000,-
7. Jahe 100 gr -*
Total harga Rp 49.500
* ada di rumah

IV. Penyajian
A. Bolu Talas
 Siapkan piring kecil (pisin) dan sendok kecil
 Ambil pisau lalu potong bolu talas sesuai selera
 Letakkan potongan bolu talas di atas piring kecil (pisin)
 Tata bolu talas dengan cantik
 Hias bolu talas dengan potongan daun pandan berbentuk V letakkan
diatas bolu talas
 Bolu talas siap disajikan

B. Sekoteng
 Siapkan mangkuk berukuran kecil atau sedang
 Masukkan kondimen sekoteng seperti kolang kaling, pacar cina, dan
kacang hijau secukupnya
  Tambahkan potongan roti di atas kondimen sekoteng tadi secukupnya
 Tambahkan juga taburan kacang tanah secukupnya
 Setelah itu tuangkan air jahe yang telah dipanaskan kedalam mangkuk
secukupnya
 Sekoteng siap disajikan

V. Kesulitan
A. Bolu Talas
 Mencari perisa rasa talas
 Mencari resep yang mudah dibuatnya
 Pengadonan saat mixer telur dan bahan bahan lainya yang harus
tercampur rata
 Saat melakukan perpaduan warna dari putih ke yang ungu agar terbuat
layer

B. Sekoteng
 Mencari bahan-bahannya
 Membuat rebusan jahe nya yang membutuhkan waktu yang lama