VEGETARIAN

LAPORAN PRAKTIKUM

UNTUK MEMENUHI TUGAS MATAKULIAH

Praktikum Gizi Daur Kehidupan
Yang Dibina oleh Ibu Septa Katmawanti S.Gz, M.Kes

KELOMPOK 1:
GIZI MASYARAKAT
ArieDwi Ayu C.S (150612601205)
Fariha Mariroh (150612602843)
Inung Setyorini (150612601733)
Mahida Muafika (150612606906)
Yossy Tamara (150612604781)

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

FAKULTAS ILMU KEOLAHRAGAAN

PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT

November 2017
 PRAKTIKUM GIZI VEGETARIAN

A. Tujuan Pembelajaran Khusus :

1. Peserta didik mampu menerapkan konsep dan prinsip gizi untuk
memenuhinutrisi vegetariansehinggadapatmeningkatkan status
kesehatannya
2. Peserta didik mampu menyiapkan menu seimbang untuk vegetarian sesuai
dengan kondisifisikdansosial
B. Tim Kerja
1. Tim Manager : NurainiIlma A.
2. Tim Pengadaan Bahan : Inung Setyorini dan Mahida Muafika
3. Tim PengadaanAlat : Novita Dwi M dan Nurul Afidatul A
4. Tim Pengolah : Arie Dwi Ayu C. S dan Lia Dewi Ningrom
5. Tim Distribusi : Rizky Chaterina D.C.
6. Tim Curve : Fariha Mariroh dan Yossy Tamara
C. Studi Kasus
1. Nn Ds (18 tahun) adalah seorang vegan sejak kecil karena agama yang
dianut mengharuskan untuk tidak mengkonsumsi makanan dari makhluk
hidup. Konsumsi makanan favorit Nn DS adalah sebuah olahan daging
buatan dari jantung pisang, mengkonsumsi susu kedelai hangat setiap pagi,
dan konsumsi buah segala macam buah setiap hari mulai pagi hingga
malam hari. BB 45kg, TB 159 cm.
a. Susunlah menu harian Nn Ds apabila disediakan dana sebesar Rp
75.000 untuk sehari
b. Hitung BBI Nn Ds
BBI Nn Ds adalah 53,1 kg
c. Apa resiko yang bisa ditimbulkan apabila seseorang memiliki pola
konsumsi vegetarian?
Faktor risiko yang ditimbulkan apabila seseorang memiliki pola konsumsi
vegetarian adalah dapat terjadi defisiensi nutrisi seperti protein, lemak,
vitamin (A, B12, dan Vitamin D), dan mineral (kalsium, zat besi, dan
zink)
D. Penyelesaian Kasus
1. Data Subyektif
a. Seorang vegan sejak kecil karena agama yang dianut
mengharuskan untuk tidak mengkonsumsi makanan dari makhluk
hidupKebiasaan makan 6x perhari tanpa selingan
b. Makanan favorit Nn DS adalah sebuah olahan daging buatan dari
jantung pisang
c. Mengkonsumsi susu kedelai hangat setiap pagi
d. Konsumsi buah segala macam buah setiap hari mulai pagi hingga
malam hari
2. Data Obyektif
a. BB = 45 kg
b. Tinggi Badan = 159 cm
c. Usia = 18 tahun
d. IMT
45
IMT = = 17,85 (kurus)
(1,59)2
BBI = (TB-100) x 90%
= (159-100) x 90%
= 59 x 90% = 53,1 kg
BMR = 655 + (9,6xBB) + (1,8xTB) - (4,7xU)
= 655 + (9,6 x 45) + (1,8 x 159) - (4,7 x 18)
= 655 + 432 + 286,2 – 84,6
=1288,6 kkal
Kebutuhan Energi = BMR x FA
= 1288,6 x 1,55
= 1997,33 kkal + 300 = 2297,33 kkal
e. Kebutuhan protein, lemakdankarbohidrat per hari
1) Protein = 10 % x 2297,33 = 229, 733 : 4 = 57, 43 gr
= 15 % x 2297,33 = 344, 599: 4 = 86, 14 gr
2) Lemak = 10 % x 2297,33 = 229, 733 : 9 = 25, 52 gr
 = 25 % x 2297,33= 574, 332 : 9 = 63, 81gr
3) Karbohidrat= 50 % x 2297,33 = 1148, 66 : 4 = 287, 16 gr
= 60 % x 2297,33= 1378, 39 : 4 = 344, 59 gr

E. Penatalaksanaan Menu
Waktu Menu UkuranRumahTangga Kalori Protein Lemak KH
(URT) (kkal)
Sarapan Steak Jantungpisang 100gr 21 1,2 0,7 5
(pukul Jantung Tempe 50gr 177 8,6 13,4 7,7
06.00 - Pisang dan Kentang 50gr 46.5 1 0,05 10,8
Steak Wortel 20gr 8,2 0,186 0.05 2,2
07.00)
Tempe + Jagungmanis 20gr 21,6 0,7 0,3 5
Susu Bawangputih 15gr 13,2 0,4 0,1 3,1
Kedelai Bawangmerah 15gr 6,6 0,2 0 1,5
Caberawit 25gr 79,5 3 4,3 14,1
Buncis 20gr 61,1 0,36 0,02 1,4
Susukedelai 100ml 54 4,64 1,99 6
Jumlah 488,7 20,29 20,91 56,8
Selingan Buah Apel Buahapel 100 gr 59 0,2 0,4 15,3

Jumlah 59 0,2 0,4 15,3

Lontong 100 gr 188,1 2,2 4,2 35,5

Tempe goreng 50gr 177 8,6 13,4 7,7
Kacangpanjan 50gr
17,4 0,9 0,2 4
g
Togekacanghij 50gr
Makan 30,5 3,3 1,7 2,4
au
Siang Tahu goring 50gr 103 3,7 10,1 0,9
Gado-
(12.00 – 30gr
gado Wortel 12,3 0,28 0,07 3,65
13.00)
Bumbukacang 100gr 567 25,8 49,24 24
Kerupukudang 20gr 109,8 1,3 5,7 13,3
Kentang 50gr 46.5 1 0,05 10,8
Selada air 75gr
27,8 2,8 0,2 5,5
mentah
mentimun 50gr 6,5 0,3 0,1 1,4

Jumlah 1285,9 50,18 84,96 109,15

Selingan Buah Naga Buahnaga 200gr 120 1,06 0 24,52

 Jumlah 120 1,06 0 24,52

Kentang 100gr 92,95 2 0,1 21,6

Tahu 50gr 38 4,1 2,4 0,9
Wortel 30gr 12,3 0,28 0,07 3,65
Daunbawang 25gr 5,3 0,3 0,2 1,3
BawangBomba 10gr
MakanMal 3,9 0,11 0,01 0,9
Sup Tahu y
am
Jamurputihme 50gr
13,5 1,1 0,3 2,5
ntah
Seledri 25gr 3,2 0,3 0,1 0,5
Brokoli 50gr 16,5 1,4 0,2 3,5
Tomatmasak 50gr 10,5 0,4 0,2 2,3
Jumlah 196,15 9,99 3,58 37,15
Total 2149,75 81,72 109,85 242,92

F. Daftar Alat
No Namaalat Jumlah
1. Kompor 1
2. Wajan 1
3. Panci 1
4. Talenan buah 1
5. Telenansayur 1
6. Telenanbahanmentah 1
7. Telenanbahanmatang 1
8. Pisau bahanmatang 1 set
9. Pisaubahanmentah 1 set
10. Spatula 1
11. Irus 1
12. Saringanpenggorengan 1
13. Penjepitgorengan 1
14. Piring Bundar 5
15. Piring Lonjong 3
16. Piring kecil 1
17. Mangkok saji 3
18. Mangkok bahan 4
19. Gelas 2
21. Sendok Besar 1 set
 22. Baskom 1

G. Cara Pengolahan Menu

1. Steak Jantung Pisang dan Tempe + Susu Kedelai
 Bahan
a Jantung pisang 100 gr
b Tempe 50 gr
c Kentang 20 gr
d Wortel 20 gr
e Buncis 20 gr
f Jagung manis 20 gr
g Tepung crispy
h Tepung panir
i Saos sambal
j Saos tomat
k Saos tiram
l Susu kedelai
 Cara membuat
a. Bersihkan dan iris jantung pisang, kemudian rebus hingga matang.
Selain itu, kukus tempe hingga matang
b. Setelah tempe dan jantung pisang matang angkat dari panci. Untuk
jantung pisang tiriskan dan peras supaya airnya hilang
c. Haluskan tempe hingga lembut kemudian bentuk seperti steak.
d. Kemudian jantung pisang tadi dan tempe yang telah dibentuk steak
dicampur dengan tepung crispy. Setelah itu digulingkan di tepung panir
e. Goreng dengan minyak panas tapi api kecil
f. Setelah matang angkat dari wajan penggorengan
g. Untuk saos, campur saos tiram, saos tomat dan saos sambal dalam
wajan penggorengan untuk di tumis sebentar
h. Sajikan steak jantung pisang dan tempe dengan saos.
i. Tuang susu kedelai dalam gelas yang dapat dihidangkan dengan steak
jantung pisang dan tempe.

2. Selingan 1 (Buah Apel)

 Bahan
a Buah apel (1 buah)
 Cara membuat
a. Cuci bersih dan kupas buah apel
b. Potong-potong buah apel
c. Letakkan dalam piring dan sajikan
3. Gado- Gado
 Bahan
a Lontong 100 gr f Tauge 10 gr
b Tempe 20 gr g Selada 20gr
c Kentang 20 gr h Ketimun 20gr
d Wortel 20gr i Kerupuk udang 20 gr
e Kacang panjang 20gr j Bumbu gado-gado 10ml
 Cara membuat
a. Cuci bersih sayuran kentang, wortel, kacang panjang, dan tauge
b. Rebus sayuran hingga matang
c. Setelah matang angkat dari panci dan tiriskan. Potong dadu kentang,
potong panjang wortel dan kacang panjang
d. Potong dadu tempe kemudian goreng hingga matang
e. Setelah matang angkat dari wajan penggorengan dan tiriskan
f. Kemudian potong lontong yang telah tersedia
g. Buat bumbu gado-gado dengan cara mencampurkan bumbu gado-gado
yang telah tersedia dengan air hangat
h. Tata lontong,sayuran (kentang, wortel, kacang panjang, tauge, ketimun,
selada) dan tempe dalam piring. Kemudian siram dengan dengan bumbu
gado-gado.
i. Sajikan
4. Selingan 2 (Buah naga)
 Bahan
a. Buah naga (1 buah)
 Cara membuat nasi merah
a. Cuci beras dan kupas buah naga
b. Potong-potong buah naga
c. Letakkan dalam piring dan sajikan

5. Sup Tahu Brokoli

 Bahan
a. Tahu 50 gr
b. Wortel 20 gr
c. Kentang 50 gr
d. Jamur tiram 20 gr
e. Brokoli 20 gr
f. Daun bawang 5 gr
g. Seledri 5 gr
h. Tomat 5 gr
i. Bumbu ( bawang putih, bawang merah, gula, garam)
 Cara membuat
 a. Ptong dadu tahu lalu cuci bersih dan tiriskan. Potong brokoli rendam air
garam 15 menit. Bilas tiriskan. Kupas dan potong-potong wortel.
b. Didihkan air, masukkan potongan tahu. Masak sampai tahu matang dan
padat kemudian masukkan wortel. Sambil menunggu wortel empuk, di
wajan lain panaskan minyak tumis cincangan bawang putih sampai
matang dan wangi.
c. Masukkan tumisan bawang putih ke dalam rebusan kuah, tahu dan wortel
kemudian masukkan brokoli, jamur, dan garam (secukupnya). Masak
sampai brokoli empuk, terakhir masukkan potongan daun bawang dan
tomat.
d. Cicipi rasa. Matikan api, taburi irisan seledri
e. Sajikan

H. Daftar Belanja :

No BARANG QTY HARGA

1. Jantung Pisang 1 buah 5.000

2. Tempe 1 kotak 3.000

3. Tahu 1 kotak 3.000

4. Susu Kedelai 3 bungkus 6.000

5. Buah Apel 1 buah 8.000

6. Buah Naga 1 buah 15.000

7. Wortel 1/4 kg 8.000

8. Kentang 1/4 kg 10.000

9. Buncis 20 gr 5.000

10. Jagung Manis 2 buah 4.000

11. Kacang Panjang 1 ikat 3.000

12. Mentimun 1 buah 2.000

13. Selada 1 buah 4.000

 14. Bumbu Gado-Gado 1 plastik 8.000

15. Seledri 20 gr 2.000

16. Lontong 2 buah 10.000

17. Kerupuk udang 1 plastik 2.000

18. Brokoli 1 buah 5.000

19. Tomat 20 gr 2.000

20. Daun Bawang 20 gr 2.000

21. Jamur Tiram 1 plastik 7.000

22. Saos Sambal 1 botol 10.000

23. Saos Tomat 1 botol 10.000

24. Saos Tiram 1 sachet 4.000

25. Tauge 20 gr 3.000

26. Tepung Crispy 3 plastik 9.000
27. Tepung Panir 1 plastik 10.000
28. Bawang Putih ¼ kg 10.000
29. Bawang Merah ¼ kg 10.000
30. Minyak Goreng 1 liter 20.000
Jumlah Rp. 200.000

I. Tertib Kerja:
No Kegiatan Pukul Waktu Pelaksana

1 Persiapan alat dan bahan 06.30-06.40 10’ Semua Tim

makanan

2 Penimbangan bahan 06.40-06.45 5’ Tim Distribusi

makanan
3 Pemotongan bahan makanan 06.45-06.55 10’ Tim Distribusi

4 Pengolahan bahan makanan 06.55-07.55 60’ Tim Pengolah

5 Penyajian 07.55-08.10 15’ Semua Tim

6 Bersih-bersih 08.10-08.25 15’ Tim Curve

7 Evaluasi 08.25-08.40 15’ Dosen

Jumlah 130 menit

J. Hasil Praktikum :
No Parameter Hasil Evaluasi

1. Steak Jantung Pisang Steak jantungpisangdan 1. Hasil akhir steak

dan Steak Tempe + steak jantungpisangdantem
Susu Kedelai tempedapatdisajikanden pe tidak terlalu
ganbentuk yang lembek ataupun
baikdanmenarik. terlalu padat.
Tidakada yang 2. Steak sedikitasin.
gosongdansusukedelaim 3. Steak
asihsegar. jantungpisangdapath
asil yang
baikdansaos pas
(tidakterlalupedas).
4. Manajemen waktu
untuk memasak
sudah diatur dengan
baik.
5. Garnish sudah sesuai
dan menarik
2. BuahApel Buahapel dapat 1. Garnish
disajikan dengan baik, sedikitkurang
danmasihsegar menarik.

2. Warna dari buah

 apelmasihsegar
3. Gado-gado Sayur-sayuran di gado- 1. Tingkat kematangan
gadotingkatkematangan dari bahan-
nya pas. bahansayuransudah
Tidakterlalumatangdant pas
idakterlalukeras. 2. Tingkat kematangan
Sambalnya pas. dari
Tampilannyamenarikda kentangnyasudah
nsesuaiselera. pas.
3. Ukuranporsisudahcu
kup.
4. Tidakterlalupedasunt
uksambalnya.

3. Buah Naga Rasa buahnagamasih 1. Buahnagatidakterlalu

fresh dank arena masamdanteksturtida
warnadaribuahnagacanti kterlalulembek
kmenambahnilai plus.

4. Sup Tahu Vegetarian Rasa dari sup tahusudah 1. Tingkat kematangan

pas. Tidakterlaluasin. dari
worteldanbrokoli
sudah pas
2. Perpaduanbumbusud
ah pas.
3. Porsiuntukkentangny
akurang, danperlu di
tambahkarenauntukm
enggantinasi.
4. Tingkat
kematangantahu pas
sehinggatidakhancurs
aat di masak.
LAMPIRAN
A. MENU

Steak Jantung Pisang dan Tempe

Selingan apel
 Gado-gado

Selingan buah naga

Menu keseluruhan
TIM KERJA