SATUAN ACARA PENYULUHAN (SAP)

Topik : Cara Mengolah Bahan Makanan Sumber Zat Gizi yang Benar

Tanggal : 8-15 November 2019

Waktu : 45 Menit

Tempat : Disesuaikan

Sasaran : Ibu yang memiliki balita di wilayah Puskesmas Bawan

I. Tujuan Instruksional Umum (TIU)

Setelah dilakukan penyuluhan ini, diharapkan Ibu balita dapat mengerti dan

memahami tentang pentingnya cara pengolahan bahan makanan yang tepat bagi

balita dan keluarga.

II. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)

a. Ibu balita dapat menjelaskan pengertian zat gizi.

b. Ibu balita dapat menyebutkan beberapa jenis zat gizi beserta contoh bahan

makanannya.

c. Ibu balita dapat menjelaskan cara pemasakan bahan makanan sumber zat gizi.

III. Proses Pemberian Penyuluhan

No. Waktu Kegiatan Penyuluhan

1. Pembukaan  Memberi salam

5 menit  Memperkenalkan diri
 Menjelaskan tujuan penyuluhan
 Menggali pengetahuan peserta
mengenai informasi gambaran
yang akan disampaikan
2. Pelaksanaan Memberikan penjelasan tentang :
30 menit
 Pengertian zat gizi
 Memberikan penjelasan tentang
jenis zat gizi dan sumber
 makanannya
 Memberikan penjelasan tentang
cara pengolahan bahan makanan
sumber zat gizi
3. Penutup  Memberikan kesempatan kepada
10 menit ibu – ibu untuk bertanya
 Memberi jawaban atas
pertanyaan yang diajukan
 Menyimpulkan hasil penyuluhan
dan evaluasi

IV. Metode dan Topik Penyuluhan

a. Metode pembelajaran
1. Ceramah
2. Tanya jawab
b. Media dan alat bantu pembelajaran
1. Leaflet

c. Pihak – Pihak yang Terlibat

1. Bidan Pustu

2. Ibu-ibu kader posyandu

3. Ibu – ibu balita

V. Materi Penyuluhan

a. Definisi Zat Gizi

Pengertian Zat Gizi atau Nutrisi adalah zat pada makanan yang

dibutuhkan oleh organisme untuk pertumbuhan dan perkembangan yang

dimanfaatkan secara langsung oleh tubuh yang meliputi protein, vitamin,

mineral, lemak dan air. Makanan sehat merupakan makanan yang bebas dari

bahan berbahaya dan mengandung gizi yang bermanfaat untuk tubuh.

b. Jenis Zat Gizi dan Sumber Bahan Makanannya

1) Karbohidrat
 Karbohidrat merupakan sumber utama energy dalam tubuh, pada orang

Indonesia biasanya 60% dari konsumsi hariannya merupakan karbohidrat.

Karbohidrat mudah didapat dan harganya relative murah.

Contoh bahan makanan sumber karbohidrat adalah beras, sagu, jagung,

gandum, tepung.

2) Protein

Protein merupakan sumber energy dalam tubuh yang juga berperan

sebagai zat gizi yang membantu pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh.

Protein terbagi atas 2 macam, yaitu protein hewani dan protein nabati.

Contoh bahan makanan sumber protein hewani ialah daging, unggas,

ikan, telur. Contoh bahan makanan sumber protein nabati ialah kacang-

kacangan dan olahannya seperti tahu dan tempe.

3) Lemak

Lemak merupakan zat gizi yang juga merupakan sumber energy atau

menghasilkan tenaga bagi sel-sel tubuh untuk dapat menjalankan

fungsinya dengan baik. Contoh bahan makanan sumber lemak ialah

minyak kelapa, minyak kelapa sawit, minyak jagung, dll.

4) Vitamin

Vitamin merupakan zat gizi pengatur dalam tubuh yang berfungsi

mengatur metabolism kerja tubuh. Contoh bahan makanan sumber

vitamin ialah buah-buahan dan sayur-sayuran.

c. Cara Pengolahan Bahan Makanan Sumber Zat Gizi

Pengolahan bahan makanan bertujuan untuk menambah cita rasa, perbaikan

tekstur, aroma, dan visual bahan makanan. Namun seiring prosesnya, zat gizi

yang terdapat dalam bahan makanan menjadi rusak karena proses pengolahan

yang salah. Kebanyakan kesalahan pengolahan bahan makanan ialah pada

golongan buah maupun sayur. Adapun beberapa contoh cara pengolahan

 buah maupun sayur yang benar tanpa menghilangkan zat gizi dan sering

ditemui dalam kehidupan sehari-hari ialah sebagai berikut:

a) Pencucian

b) Pemotongan

c) Kupas (jika perlu)

d) Pemasakan

Proses Alasan

Benar 1) Pencucian Proses pemotongan yang dilakukan

2) Pemotongan setelah pencucian akan meminimalisir

3) Kupas (jika perlu) zat gizi yang hilang saat kontak dengan

4) Pemasakan air. Saat proses pemotongan, bahan

makanan akan kontak dengan pisau

Salah 1) Pemotongan yang mengakibatkan sel pada bahan

2) Pencucian makanan akan terbuka sehingga ketika

3) Kupas (jika perlu) bagian tersebut kontak dengan air maka

4) Pemasakan zat gizi berupa beberapa vitamin akan

ikut larut dengan air melewati sel yang

terbuka dari bekas pemotongan bahan

makanan.

VI. Hasil dan Pembahasan

1.Hasil Kegiatan

Kegitan yang di laksanakan melibatkan kader posyandu dan ibu – ibu

balita di wilayah Puskesmas Bawan. Jumlah ibu – ibu balita yang mengikuti

kegiatan penyuluhan adalah 137 orang. Pelaksanaan kegiatan dilakukan dengan

persiapan, yaitu mengumpulkan ibu-ibu balita disuatu tempat dengan bantuan

bidan pustu maupun kader posyandu dan mempersiapkan media dan daftar
hadir peserta. Kemudian dilakukan penyuluhan dengan metode ceramah,

diskusi, tanya jawab menggunakan media lembar balik. Setelah materi

disampaikan, moderator membuka pertanyaan, setelah itu penyaji bertanya

kepada peserta.

Dalam pelaksanaan kegiatan penyuluhan ini, kendala yang terjadi

adalah tidak semua ibu – ibu balita dapat mengikuti kegiatan penyuluhan

dikarenakan ada kesibukan lain. Adapun ibu-ibu balita yang mengikuti

kegiatanpun tidak bisa fokus karena peserta hadir sambil membawa balita.

Namun masih ada beberapa peserta yang fokus dan menerima informasi dengan

baik, dibuktikan dengan peserta bisa menjawab pertanyaan dari pemateri

diakhir kegiatan.

Hasil pengetahuan ibu – ibu balita tentang cara pengolahan bahan

makanan lebih baik dibandingkan sebelum mendapatkan penyuluhan terlihat

dari banyak antusias peserta mendengarkan materi yang disampaikan,

mengajukan pertanyaan, serta memberikan jawaban saat diberikan pertanyaan

oleh pemateri.

2.Pembahasan

Pada pelaksanaan kegiatan penyuluhan, penyaji memberikan materi

seperti pengertian zat gizi, jenis zat gizi dan sumber makanannya, dan cara
pengolahan bahan makanan sumber zat gizi. Pengetahuan ibu – ibu balita
tentang gizi seimbang anak balita menjadi meningkat, kegiatan dilakukan
dengan lancar walau dengan sedikit kendala yang bisa teratasi.

a. Kendala dan Upaya

Dalam pelaksanaan kegiatan penyuluhan ini, kendala yang terjadi

yaitu ada peserta yang terlambat, tidak semua ibu – ibu balita yang yang

hadir dapat fokus atau menerima informasi dengan baik, peserta hadir

dengn membawa balita dan beberapa balita rewel hingga menangis.

b. Penutup
1) Simpulan

Kegiatan penyuluhan Cara Pengolahan Bahan Makanan Tanpa

Menghilangkan Zat Gizi yang Benar sesuai dengan rencana dan di
ikuti oleh ibu – ibu balita di wilayah kerja Puskesmas Bawan dan di
bantu oleh bidan pustu serta kader.

a. Dapat mengumpulkan ibu – ibu balita

b. Terdapat peningkatan informasi tentang gizi seimbang anak balita
c. Dapat memberikan penyuluhan tentang gizi seimbang anak balita

2) Saran

Saran yang dapat disampaikan berikut ini berdasarkan hasil

kegiatan ini, antara lain :

a. Hendaknya semua ibu – ibu balita dapat mengetahui apa itu zat
gizi.
b. Hendaknya semua ibu – ibu balita dapat mengetahu jenis zat gizi
dan sumber bahan makanannya.
c. Hendaknya semua ibu-ibu balita memahami cara pengolahan
bahan makanan yang benar.
d. Hendaknya kerjasama antara nakes dan masyarakat dapat tetap
berjalan dengan baik.
LAMPIRAN I. Susunan Petugas

Tanggal Tempat Petugas

8/11/2019 Desa Bawan Moderator Amelia Rahmah

Penyaji Ria Sundari

11/11/2019 Desa Goha Moderator Ria Sundari

Penyaji Amelia Rahmah

11/11/2019 Desa Pahawan Moderator Hartuti

Penyaji Pryanichia

12/11/2019 Desa Kasali Baru Moderator Pryanichia

Penyaji Hartuti

14/11/2019 Desa Tambak Moderator Hartuti

Penyaji Pryanichia

14/11/2019 Desa Ramang Moderator Amelia Rahmah

Penyaji Ria Sundari

14/11/2019 Desa Hanua Moderator Oscriando Peteh

Penyaji Ronal Septiawan

12/11/2019 Desa Hurung Moderator Amelia Rahmah

Penyaji Ria Sundari

15/11/2019 Desa Lawang Uru Moderator Ria Sundari

Penyaji Amelia Rahmah

15/11/2019 Desa Manen Moderator Ronal Septiawan

Kaleka Penyaji Oscriando Peteh

15/11/2019 Desa Manen Moderator Pryanichia

Paduran Penyaji Hartuti

LAMPIRAN IV. Dokumentasi

Desa Tambak
Desa Bawan

Desa Goha Desa Ramang

Desa Pahawan Desa Hanua

Desa Kasali Baru Desa Hurung

 Desa Lawang Uru Desa Manen Kaleka

Desa Manen Paduran

 DAFTAR PUSTAKA

Minantyo, Hari. 2011. Dasar-dasar Pengolahan Makanan. Jakarta : Graha Ilmu

Candra, Asep. 2013. Yuk, Mengenal Sekilas Tentang Zat Gizi.

http://amp.kompas.com/lifestyle/read/2013/05/20/1