BAB III

FORMULASI

A. Alat dan Bahan

Alat
1. Baskom
2. Whisk
3. Talenan
4. Loyang
5. Oven
Bahan
1. Tepung mocaf 70 gram
2. Gula halus `105 gram
3. Telur 1 butir
4. Minyak sayur 60 ml
5. DCC 50 gr
6. Coklat bubuk 1 sdm
7. Almond 10 gr

B. Cara membuat

1. Campur tepung mocaf, bubuk coklat, vanili, dan garam. Aduk hingga rata, lalu diayak.
2. Cairkan DCC
3. Aduk telur dan gula hingga larut menggunakan whisk. Masukkan DCC yang telsh
dicairkan dan minyak sedikit demi sedikit.
4. Tambahkan campuran tepung sedikit demi sedikit, aduk hingga rata sampai adaonan
seperti dodol.
5. Masukkan dalam piping bag, supaya mudah mencetak dalam papper cup. Tambahkan
toping almond slice.
6. Panggang selama 30 menit.
7. Angkat dan sajikan.
C. Formulasi

Dari hasil resep diatas, kami mencoba membuat formulasi schotel pisang dengan resep
sebagai berikut :
Berat bahan (gram) pada
Bahan Formula acuan (gram)
formula yang dipakai
Tepung terigu 140
Tepung mocaf 70
Gula halus 210 105
Telur 120 60
Minyak sayur 115 60
DCC 100 50
Coklat bubuk 10 5
Choco chips 20
Almond 20 10

Setiap pembuatan 1 resep schotel ini dapat menghasilkan 1 sajian dengan energi
326,4 kkal , protein 12,5 gram, lemak 13,5 gram, dan karbohidrat 40 gram.

D. Bagan alur proses

Pencampuran tepung mocaf, bubuk coklat, vanili, dan garam

Cairkan DCC

Aduk telur dan gula halus, lalu tambahkan DCC cair dan minyak.

Tambahkan campuran tepung sampai membentuk adonan

seperti dodol.
 Masukkan dalam pipping bag, lalu cetak pada papper cup.

Tambahkan toping almond slice

Panggang selama 30 menit

E. Kandungan gizi resep asli

No. Bahan Gram Kalori Protein Lemak Karbohidrat
1. Tepung terigu 140 509,6 14,4 1,4 106,8
2. Gula halus 210 812,6 0 0 209,8
3. Telur 120 186,1 15,1 12,7 1,3
4. Minyak sayur 115 991,4 0 115 0
5. DCC 100 600,4 4 40 52
6. Coklat bubuk 10 34,6 3,7 10,8 0,7
7. Choco chips 10 44,9 0 2,5 6
8. Almond 20 113,9 3,7 10,8 0,7
Total 3293,6 K 37,4 gr 183 gr 383 gr

Kandungan gizi resep modifikasi

No. Bahan Gram Kalori Protein Lemak Karbohidrat
1. Tepung mocaf 70 254,3 0,8 0,3 61,7
2. Gula halus 105 408,6 0 0,1 104,6
3. Telur 60 93,1 7,6 6,4 0,7
4. Minyak sayur 60 517,3 0 60 0
5. DCC 50 300,2 2 20 26
6. Coklat bubuk 5 17,3 0,1 0,3 3,4
7. Almond 10 57 1,9 5,4 0,4
Total 1647,6 K 12,3 gr 92,5 gr 196,8 gr
1 porsi (4 buah) 401,8 K 3 gr 22,5 gr 48 gr
1 buah 115,4 K 0,86 gr 6,4 gr 13,7 gr
 Vitamin
No. Bahan Gram Vitamin
A B1 B2 B3 B6 B12 C D E
1. Tepung mocaf 70 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2. Gula halus 105 0 0 0 0 0 0 0 0 0
3. Telur 60 114 0 0,3 0,1 0,1 0,5 0 52,2 1,2
4. Minyak sayur 60 3000 0 0 0 0 0 0 0 2,4
5. DCC 50 0 0 0 0 0 0 0 0 0
6. Coklat bubuk 5 0 0 0,1 0 0 0 0,1 0 0
7. Almond 10 0 0 0 0 0 0 0 0 2,6
Total 3116 g 0 g 0,4 g 0,1 0,1 0,5 g 0,1 52,2 6,2
g g mg IU mg

Mineral
No. Bahan Gram As. Fe Se Ca Zn Na I
Folat
1. Tepung mocaf 70 0 0,7 0 58,8 0 0 0
2. Gula halus 105 0 0 0 0 0 0 0
3. Telur 60 26,4 0,7 15 30 0,7 74,4 25
4. Minyak sayur 60 0 0 0 3,6 0 0 0
5. DCC 50 0 0 0 0 0 16 0
6. Coklat bubuk 5 0,2 0,1 0 0,4 0,3 0,1 0
7. Almond 10 9,6 0,4 0 25 0 0,5 0
Total 36,2 g 1,9 mg 15 117 mg 0,9 91 mg mcg
mcg mg