RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

SEKOLAH : SMK NEGERI 1 SEWON

MATA PELAJARAN : KEAMANAN PANGAN

KELAS / SEMESTER : X / 2 (GENAP)

KOMPETENSI DASAR : MENERAPKAN PERSONAL

HYGIENE
MATERI POKOK : PERSONAL HYGIENE

ALOKASI WAKTU : 1 X 2 JP (@15MENIT)

PERTEMUAN KE : 1

A. Kompetensi Inti (KI)

KI. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan
3 procedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah

KI. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara
4
efektif dan kreatif dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung

B. Kompetensi Dasar (KD)

1. Menerapkan personal hygene
2. Melakukan penerapan personal hygene saat mengolah dan melayani makanan

C. Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK)

1. Menjelaskan pengertian personal hygiene
2. Menjelaskan penerapan personal hygiene saat mengolah dan melayani makanan
3.
D. Tujuan Pembelajaran

1
 Setelah melakukan kegiatan pembelajaran diharapkan peserta didik dapat :
1. Memahami pengertian personal hygiene
2. Mengidentifikasi penerapan personal hygiene saat mengolah makanan dan melayani
makanan

E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian personal hygiene
2. Tujuan personal hygiene
3. Penerapan personal hygiene saat mengolah makanan dan melayani makanan
4. Tujuan personal hygiene makanan

F. Pendekatan, Model, dan Metode

1. Pendekatan berfikir : Sientific
2. Model Pembelajaran : Problem Based Learning
3. Metode Pembelajaran : ceramah, tanya jawab, diskusi

G. Kegiatan Pembelajaran
1. Pertemuan ke 1
Langkah-Langkah Pembelajaran
Waktu
1. Pendahuluan
1. Melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan berdoa untuk memulai
pembelajaran
2. Melakukan pengkondisian peserta didik
3. Menyampaikan tujuan pembelajaran yang akan dicapai. 3 Menit
4. Menyampaikan teknik penilaian yang akan digunakan
5. Menyampaikan metode pembelajaran yang akan digunakan

2. Kegiatan Inti
A. Pemberian rangsangan - Peserta didik mengamati gambar dan materi dari
(Stimulation); guru dengan media LCD Power Point
- Peserta didik menanggapi presentasi guru dan
menanyakan materi yang belum dipahami berkaitan
dengan materi yang disajikan
B. Pernyataan/identifikas - Guru menanyakan pengetahuan/pengalaman 10
i masalah (problem personal hygiene dalam keseharian peserta didik menit
statement) - Peserta didik menanjawab appersepsi yang
disampaikan guru sekaligus menanyakan materi
terkait dengan personal hygiene dan dalam
penerapan mengolah dan menyiapkan makanan
C. Pengumpulan data - Peserta didik dibagi menjadi 6 kelompok

2
 (Data Collection)
D. Pembuktian - Melalui diskusi kelompok :
(verification) a. Diperoleh berbagai hasil informasi
b. Kesimpulan sementara
c. Membandingkan hasil dengan kelompok lain
- Peserta didik mendapat feedback dari kelompok
lain
E. Menarik kesimpulan - Peserta didik lain menanggapi hasil presentasi dan
(generalization) menyempurnakan
- Guru menanggapi, mengulas dan meluruskan
jawaban peserta didik lain
- Guru menarik kesimpulan dari hasil presentasi
2
3. Penutup
menit
1. Secara bersama-sama siswa diminta untuk menyimpulkan hasil diskusi penerapan personal
hygiene dalam mengolah dan menyajikan makanan. Guru memberikan konfirmasi dan
penguatan terhadap kesimpulan dari hasil pembelajaran.
2. Guru memberikan evaluasi (post test) dan menyuruh siswa secara individu untuk
mengerjakannya.
3. Siswa diberi tugas untuk membuat salah satu produk hasil penanganan
4. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan pada siswa untuk
mempelajari materi berikutnya.
5. Guru menyuruh salah satu siswa untuk memimpin doa penutup.

H. Penilaian Hasil Belajar (PHB), Remedial dan Pengayaan

1. Jenis/teknik penilaian
2. Bentuk instrumen dan instrumen
3. Pedoman penskoran
4. Pembelajaran Remedial dan Pengayaan

RENCANA
KOMPETENSI DASAR RENCANA REMIDI
PENGAYAAN
3.5 menerapkan personal   Menerapkan personal
hygiene hygiene pada saat
mengolah dan
4.5 melakukan penerapan menyajikan makanan
personal hygiene saat
mengolah dan melayani
makanan
Media, Alat, Bahan dan Sumber Belajar
a. Alat dan media pembelajaran : LCD, Laptop, whiteboard, bahan tayang (PPT)
b. Bahan : Handout , Lembar Kerja Siswa
c. Sumber belajar :
3
1. Rikky Firmansyah, Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja, Yudistira, 2015.
2. Dr. Budiman Chandra, Pengantar Kesehatan Lingkungan, Jakarta : EGC, 2006
3. Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah
Kejuruan Tahun 2013. Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja Bidang Makanan 1.
Bahan Ajar Kurikulum 2013 Sekolah Menengah Kejuruan Program Keahlian Tata Boga

4
 Lampiran :
INSTRUMEN PENILAIAN

1. Teknik : Non Test dan Test

2. Bentuk :
 Penilaian pengetahuan : Tes tertulis
 Penilaian keterampilan : Hasil pengamatan air sadah

PENILAIAN PENGETAHUAN
 TES TERTULIS : ESSAY
Kisi-kisi soal
Indikator
Kompetensi Jenis
Pencapaian Tujuan Pembelajaran Indikator Soal Soal
Dasar Soal
Kompetensi

3.5 3.2.1 Setelah melakukan 1. Peserta didik Uraian 1. Jelaskan

menerapkan Menjelask kegiatan observasi, dapat pengertian dan
personal an diskusi, dan tanya jawab, menjelaskan tujuan
pengertian personal
hygiene pengertian diharapkan peserta didik
hygiene hygiene
hygiene dapat : 2. Peserta didik 2. Jelaskan cara
4.5 3.2.2 1. Menjelaskan dapat sederhana
melakukan menjelask pengertian hygiene menklasifikaik penerapan
penerapan an 2.menjelaskan an personal personal
personal pengertian pengertian personal hygiene hygiene dalam
hygiene personal hygiene 3. Peserta didik mengolah dan
dapat menyajikan
saat hygiene 3. memahami tujuan
menjelaskan makanan
mengolah 3.2.3 penerpan personal cara 3.sebutkan
dan Menjelask hygiene menerapkan syarat
menyajika an cara 4. menerapkan personal personal penerapan
n makanan menerapk hygiene pada saat hygiene pada personal
an mengolah dan saat mengolah hygiene dalam
personal menyajikan dan mengolah dan
menyajikan menyajikan
hygiene makanan
makanan makanan
saat 4. peserta didik 4.berikan
mengolah dapat memberi minimal 3
dan contoh- contoh
keseharian personal
5
 menyajika dalam hygiene yang
n menerapkan sering
makanan personal h dilakukan
4. peserta didik sehari-hari
dapat memberi
contoh-
keseharian
dalam
menerapkan
personal
hygiene

Kunci Jawaban :
1. Personal hygiene disebut juga hygiene perorangan adalah upaya pribadi atau personal untuk
menjaga kesehatannya dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan dan kerapian serta
kesehatan diri.
Personal hygiene mencakup : kebersihan tubuh (rambut, kuku, tangan, gigi, mulut, kaki,hidung
telinga, mata,kumis, jenggot) Personal hygiene ialah sikap bersih perilaku petugas
penyelenggara makanan agar makanan yang ditangani tidak tercemar oleh petugas
penyelenggara makanan
2. Hygiene mempunyai peranan penting dalam bidang makanan yakni untuk mencapai kesehatan
tubuh. Hygiene berperan dalam proses pengolahan makanan mulai dari perencanaan menu,
pembelian bahan, penerimaan barang, penyimpanan, pengeluaran barang, persiapan
pengolahan, pengolahan, kegiatan menjaga makanan sebelum disajikan, kegiatan penyajian,
sampai pada kegiatan pencucian dan perawatan peralatan dan ruang
3. Syarat penerapan personal hygiene dalam mengolah makanan
a) Kebersihan tubuh (rambut,kuku, kaki,tangan. Hidung dll)
b) Kebersihan pakaian ( baju seragam, topi, celemek)
c) Kesegaran jasmani (olahraga teratur, makan minum teratur)
4. Contoh sederhana personal hygiene sehari-hari
 Mandi minimal 2kali sehari
 Mencuci tangan sebelum dan sesudah makan
 Membersihkan pakaian
 Menjaga kebugaran dan kesehatan jasmani dengan mengonsumsi makanan bergizi
seimbang
B. Pedoman Penskoran :
Kriteria Penskoran :
No. Soal Skor
1 25
2 25
3 25
4 25
6
 Jadi skor ideal = 100

S kor P erolehan
N ILAI = X 1 00
1 00

PENILAIAN KETERAMPILAN

 IDENTIFIKASI PENERAPAN PERSONAL HYGIENE PADA SAAT MENGOLAH

DAN MELAYANI MAKANAN

Indikator penilaian keterampilan :

4.5. Melakukan penerapan personal hygiene pada saat mengolah dan melayani makanan

Instrumen :

1. Lakukan penerapan personal hygiene dalam mengolah dan melayani makanan didepan
kelas

 KRITERIA PENILAIAN PENGAMATAN

Skor
Aspek yang dinilai Peroleha
Nama n
No
Kelompok Tanggungjawa
Ketelitian Kerjasama Kesimpulan
b
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1.                                    
2.                                    
3.                                    
4.                                    
5.
6.
7
7.                                    
8.                                    
Keterangan :
Poin Keterangan Aspek Yang Dinilai
Ketelitian Tanggungjawab Kerjasama Kesimpulan
1 Kurang teliti Kurang tanggungjawab Kurang kerjasama Kurang tepat menyimpulkan
2 Cukup teliti Cukup tanggungjawab Cukup kerjasama Cukup tepat menyimpulkan
3 Teliti Tanggungjawab Kerjasama Tepat menyimpulkan
4 Sangat teliti Sangat tanggungjawab Sangat kerjasama Sangat tepat menyimpulkan

Skor Maksimum adalah 4 x 4 = 16

Skor perolehan :

Nilai = Perolehan Skor /16 X 100