Jenis kontaminasi

1. Mikrobiologis : fecal coliform, E.coli, Salmonella sp., Staphylococcus aureus,

Campylobacter
sp.
2. Fisika : Rambut, bulu, debu
3. Kimia : Oksida besi

Sumber kontaminasi :

 Proses pemotongan serta pencucian yang tidak bersih atau dengan air yang tercemar
 Penggunaan mesin dan peralatan yang tidak steril atau berkorosi
 Pekerja tidak menerapkan sanitasi pekerja yang baik, seperti APD tidak lengkap
 Ruangan proses produksi yang kotor