DOA BELAJAR

“Aku ridho Allah SWT sebagai Tuhan ku, Islam

sebagai agamaku, dan Nabi Muhammad sebagai
Nabi dan Rasul, Ya Allah, tambahkanlah kepadaku
ilmu dan berikanlah aku kefahaman”
 PROTEIN dan LIPID

Gizi untuk Keperawatan Anestesi (B)

Faurina Risca Fauzia, S.Gz, MPH
2019
 PESAN HIKMAH HARI INI
“Khalaqa al-Insana min „Alaq”

Artinya: Dia telah menciptakan manusia dari

'Alaq,
Dari segi pengertian kebahasaan, kata ‘alaq
antara lain berarti sesuatu yang tergantung.
 CAPAIAN PEMBELAJARAN
1. Pengenalan Protein
2. Pencernaan Protein
3. Metabolisme AA
4. Pengenalan Lemak
5. Pencernaan Lipid
Kata protein berasal dari bahasa Mesir
“proteus” yang terjemahan kasarnya berarti
“yang utama”.
Protein adalah sumber asam-asam amino yang
mengandung unsur-unsur C, H, O, dan N ada
pula yang mengandung unsur S dan P.
Protein tersusun dari beberapa asam amino
yang saling berikatan
Semua protein dalam makhluk hidup SAMA 
dibentuk oleh 20 asam amino standar 
rantai panjang (polimer)
Rantai asam amino dihubungkan ikatan kovalen
spesifik
Kombinasi, jumlah, urutan asam amino 
menentukan struktur & fungsi, sifat fisik &
kimia
 ASAM AMINO
Unit penyusun protein
Satu atom C sentral yang mengikat secara
kovalen:
gugus amino,
gugus karboksil,
satu atom H dan
rantai samping (gugus R)  beda2 dlm
tiap jenis aa
Gugus R menentukan:
Struktur
Ukuran
Muatan elektrik
Sifat kelarutan di dalam air
 Essential Semi Essential Non Essential

Isoleucine Arginine Alanine

Leucine Histidine Aspartic Acid
Lysin Asparagine
Methionine Cysteine
Phenylalanine Glutamic acid
Threonine Glutamine
Tryptophan Glycine
Valine Proline
Serine
Tyrosine
 • Simple protein
Komposisi • Conjugated protein

Bentuk • Globular protein

molekul • Fibrous protein

• Larut dalam air suling

• Tidak larut dalam air suling tetapi larut dalam air garam
Kelarutan • Tidak larut dalam air suling dan alkohol tetapi larut
dalam pelarut-pelarut asam maupun basa
• Tidak larut dalam air

• Struktural protein
• Kontraktil protein
Fungsi • Enzim
• Hormon
• Antibodi
Review Pencernaan Protein
 Apa yang terjadi pada Asam Amino?

Kelebihan asam amino akan dibuang dalam

bentuk urea melalui urin
Dalam kondisi makan, asam amino akan
disimpan dalam otot atau disimpan dalam
bentuk lemak
Dalam kondisi puasa, asam amino akan dipecah
untuk membentuk glukosa (gluconeogenesis)
 Metabolisme Asam Amino
Katabolisme asam amino
Katabolisme gugus amino menjadi urea (siklus urea
dan deaminasi)
Katabolisme kerangka karbon asam amino menjadi
senyawa amfibolik (glukogenik, ketogenic atau
keduanya)
Anabolisme asam amino
Pembentukan asam amino non-esensial dari asam
amino esensial
Rangkuman Metabolisme Asam Amino
LEMAK
 Apa itu Lemak dan Minyak?
Lemak dan minyak: lipid yang disusun oleh senyawa
trigliserida (asam lemak+gliserol), monogliserida,
dan digliserida, asam lemak bebas, fosfolipid,
sterol, tokotrienol, pigmen karotenoid, alkohol.
Lemak: lipid berbentuk padat pada suhu ruang
Minyak: lipid berbentuk cairan pada suhu ruang
Minyak dan Lemak
 Asam Lemak
Penyusun utama lemak dan minyak
Merupakan komponen hidrokarbon dengan gugus
fungsional asam karboksilat (COOH) dan gugus
alifatik (R) dengan rumus umum R-COOH
Gugus alifatik tersusun 4 atom karbon (butirat)
hingga 24 atom karbon (lignoserat)
Panjang karbon: Asam lemak rantai pendek (C4-C6),
asam lemak rantai sedang (C8-C14), asam lemak
rantai panjang (C16-C20), asam lemak rantai
sangat panjang (C22-C26)
Struktur Asam Lemak

Gugus Fungsional

Gugus Alifatik
 Jenis Asam Lemak
Asam lemak disusun atas asam lemak jenuh dan
tidak jenuh
Asam lemak jenuh: tidak memiliki ikatan
rangkap
Asam lemak tidak jenuh: memiliki ikatan
rangkap
1. Apabila terdapat 1 ikatan rangkap MUFA
2. Apabila terdapat >1 ikatan rangkapPUFA
 Struktur Trigliserida
Trigliserida merupakan komponen yang disusun
atas 3 asam lemak+gliserol
Penyusun komponen lipid terbanyak di dalam
makanan
Proses pemecahan trigliserida menjadi asam
lemak dan gliserol disebut hidrolisis
Hidrolisis trigliserida menghasilkan
digliserida/monogliserida+ 1/2 asam lemak
Struktur Trigliserida
 Kolesterol
Merupakan komponen sterol yang hanya
terdapat pada hewan
Tumbuhan terdapat komponen sterol yang
disebut fitosterol (plant sterol dan stanol)
Dapat dibentuk de novo dari dua molekul asetil
ko-A
Tersusun atas cincin siklopentanoperhidro-
fenantren
Sterol
PENCERNAAN LEMAK
 Pencernaan Lemak
Pada bayi, pencernaan lemak dimulai di mulut
(lingual lipase) dan di lambung (gastric lipase)
Pada orang dewasa, proses pencernaan lemak
dimulai di usus
Enzim yang berperan: lipase pankreas
Terdapat juga emulsifier: garam empedu
membentuk misel
Misel kemudian ditransport melalui lipoprotein
Digesti dan Absorbsi
 Absorbsi Lipid
Pencernaan lipid dimulai di
usus halus oleh lipase
pankreas
Asam lemak (A.L) &
kolesterol diemulsifikasi
oleh cairan empedu
Misel lemak diserap oleh
usus dan A.L dibentuk
menjadi TG
TG+kolesterol diangkut
kilomikron ke
jaringan/sel adiposit
Struktur Lipoprotein
Lipid Pathway
 Mobilisasi Asam Lemak
Simpanan asam lemak di
tubuh dapat dimanfaatkan
menjadi
energipembongkaran
simpanan lemak/lipolisis
Hormon yang berperan:
epinefrin&glukagon
Asam lemak dibawa oleh
albumin dalam darah
oksidasi dalam sel otot
 DOA SESUDAH BELAJAR
‫ِيم‬
‫ح‬ ‫الر‬
‫ه‬ ‫ن‬
ِ ‫م‬
َ ‫ح‬
ْ ‫الر‬
‫ه‬ ‫ه‬
‫َّللا‬
ِ ‫ِب ْس ِم‬
ِ

ْ ‫اَلله ُه هم أَ ِر َنا ا ْل َح هق َح ًّّقا َو‬

ْ ‫ار ُز ْق َنا ا ِّتـ َبا َعه ُ َوأَ ِر َنا ا ْل َباطِ ل َ َباطِ الًّ َو‬
‫ار ُز ْق َنا‬
‫اجتِ َنا َب ُه‬
ْ

Ya Allah, Tunjukkanlah kepada kami

kebenaran sehinggga kami dapat
mengikutinya Dan tunjukkanlah kepada
kami kejelekan sehingga kami dapat
menjauhinya