RINGKASAN MODUL 3 DAN 4

Oleh:

Wijdan Adika K.W

54183112339

TPH-B

JURUSAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

POLITEKNIK AHLI USAHA PERIKANAN

JAKARTA

2020
Identifikasi Kebutuhan Pasar Produk Perikanan

Tren dpasar merupakan kebiasaan atau sesuatu hal yang lumrah, dan diiminati banyak
masyarakat. Preferensi konsumen, adalah kecenderungan masyarakat dalam memilih
(kesukaan). Preferensi makanan yaitu kecenderungan masyarakat memilih makanan
dengan kuantitas dan kuantitas serta daya tarik dan identitas. Kebutuhan konsumen
dipengaruhi oleh psikologis seorang individu. Kebutuhan adalah kondisi kekurangan.
Mutu sangat penting bagi produk yaitu sebagai peningkatan globalisasi ekonomi dunia
dan meningkatkan kompetisi internasional . Mutu mengisyaratkan kepuasan konsumen.
Konsep mutu di ditentukan oleh nilai relatif beberapa karakteristik dan akan
menentukan penerimaan produk kepada pembeli. Keamanan pangan mengacu pada
agen berbahaya atau kontaminan yang ada dalam makanan dengan potensi
menyebabkan efek kesehatan yang buruk. Pelabelan pangan berfungsi untuk memberi
informasi kepada konsumen tentang pangan tersebut. Harapan terhadap produk
perikanan harus memuaskan, harus mencapai tujuan pemasaran, harus membantu
untuk mencapai tujuan kualitas, harus menghemat biaya dan akurat

Identifikasi Karakteristik Produk Perikanan

Produk perikanan dan pertanian memiliki sifat perishable food atau mudah rusak
Karakteristik bahan baku industri perikanan ada dua yaitu karakteristik fisik dan
tersembunyi. Faktor yang mempengaruhi mutu yaitu Faktor internal yang ada dalam
tubuh ikan dan Faktor eksternal adalah faktor yang berada di luar ikan. Karakteristik
ikan sebagai bahan baku pengolahan yaitu keragaman spesies, pasokan tidak
konsisten dan umur simpan pendek. Dalam pemanfaatan ikan, perlu dikuasai
pengetahuan tentang struktur fisiknya, komposisi kimia, serta karakteristik organoleptik.
Jaminan mutu dan keamanan bahan baku ikan tercantum pada PP RI nomor 57 tahun
2015. Faktor kecepatan pembusukan ikan, jumlah bakteri awal, tidak mnerapkan rantai
dingin. Penyebab ikan tidak aman berasal dari tubuh ikan atau pengaruh dari luar
(kontaminasi), dalam penanganan ikan tidak dapat dipulihkan dan tidak dapat
ditingkatkan mutunya atau kesegarannya tetapi hanya dipertahankan kan mutu dan
kesegaran ikan. Kunci penting penanganan produk perikanan harus memperhatikan
FATTOM