5.

Kegiatan Persiapan Bahan Makanan

No Uraian Skor Keterangan
1 Ruangan persiapan terpisah dengan 4 Tempat terpisah
pengolahan dengan ruang
pengolahan
2 Petugas memakai APD 2 Petugas tidak
mengenakan masker
3 Mencuci bahan makanan segar dengan air 4 Bahan makanan dicuci
mengalir menggunakan air
mengalir diwestafel
4 Mencuci bahan makanan salad/garnis 3 Garnis dicuci dengan
dengan air bersih, bilas dengan air siap air mengalir, namun
minum tidak lakukan
pembilasan dengan air
siap minum.
5 Potongan bahan makanan sesuai standar 4 Potongan bahan
porsi atau sesuai jenis masakan (contoh: makanan sesuai
daging per porsi 50 g dan potongan sayur
cap cai menyerong)
Jumlah 17

Persentase 17/20 x 100% = 85%

Skor yang diperoleh, kegiatan persiapan bahan makanan dapat dikategorikan baik
(85%). Ruangan persiapan bahan makan terletak setelah ruang penerimaan bahan
makanan, sehingga bahan makan yang terlah diterima dapat segera dipersiapkan untuk
proses pemasakan. Di ruang persiapan yang disiapkan yaitu sayur, buah, dan lauk nabati.
Lauk hewani dipersiapkan di termpat tersendiri, yaitu di westafel khusus lauk hewani.
Bahan makanan yang telah diterima, ditimbang sesuai dengan kebutuhan menu yang akan
dimasak. Bahan makanan dipotong sesuai dengan menu yang akan dimasak. Setelah
bahan makanan selesai proses persiapan, bahan makanan dicuci menggunakan air
mengalir di wastafel khusus sayuran. Setelah dicuci bahan makanan diserahkan ke bagian
pengolahan.
Pada persiapan buah, buah yang telah dicuci ditiriskan terlebih dahulu, setelah itu
dipotong-potong sesuai dengan kebutuhan. Setelah dipotong, buah diletakkan di dalam
mika plastik sehingga kebersihan buah terjaga.
 Lauk hewani setelah melalui proses penerimaan dicuci dan dipotong sesuai
kebutuhan dan menu pencucian dilakukan di westafel khusus lauk hewani. Setelah
dipotong lauk hewani sesuai kebutuhan, diserahkan ke bagian pengolahan.
Dalam persiapan garnis, di RS Baptis Batu garnis tidak dipersiapkan di ruang
persiapan, namun pada saat akan distribusi. Garnis dicuci dengan air mengalir, namun
tidak lakukan pembilasan dengan air siap minum. Semua petugas sudah memakai APD,
namun tidak sesuai karena tidak menggunakan masker.