ID Identifikasi Bakteri Aerob Pada Makanan PDF
ID Identifikasi Bakteri Aerob Pada Makanan PDF
1
Andreano Ch. Porotu’o
2
Velma Buntuan
3
Fredine Rares
1
Kandidat Skripsi Fakultas Kedokteran Universitas Sam Ratulangi
2,3
Bagian Mikrobiologi Fakultas Kedokteran Universitas Sam Ratulangi
E-maill: andre_11_185@yahoo.com
Abstract: Corn is a food that is usually made in the form of roasted corn. Microbial
contamination in food can through environmental pollution, behavior management of food,
equipment processing, processing space and seasonings. Contaminated food can cause food
poisoning. The purpose of this research is to determine the aerobic bacteria in roasted corn street
food on the outskirts of the Ring Road Street Manado. This research used a prospective
descriptive method. Samples taken are roasted corn, with a total sample of 20 samples and
sampling method using random sampling method, then performed the isolation and identification
of bacteria. The results of the research from 10 samples of roasted corn not smeared seasonings
showed 1 sample no growth and 9 samples growth, i.e. Bacillus subtilis, Enterobacter
agglomerans, Serratia rubidaea, Lactobacillus sp., Gram-negative coccus, and Enterobacter
cloacae, then 10 samples of roasted corn smeared seasonings showed 1 sample no growth and 9
samples growth, i.e. Bacillus subtilis, Enterobacter agglomerans, Serratia rubidaea,
Lactobacillus sp., Enterobacter cloacae, Streptococcus sp., and Pseudomonas sp. The conclusion
of this research is the discovery of bacteria in roasted corn not smeared and smeared seasonings.
This indicates that the processing is not hygienic.
Keywords: Roasted Corn, Seasonings, Aerobic Bacteria
Abstrak: Jagung merupakan bahan makanan yang biasanya dibuat dalam bentuk jagung bakar.
Pencemaran mikroba pada makanan dapat melalui polusi lingkungan, perilaku pengelolaan
makanan, alat-alat pengolahan, ruang pengolahan dan bumbu penyedap. Makanan yang
terkontaminasi dapat menyebabkan keracunan makanan. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk
mengetahui bakteri aerob pada makanan jajanan jagung bakar di pinggiran jalan Ring Road
Manado. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif prospektif. Sampel yang diambil adalah
jagung bakar, dengan jumlah sampel sebanyak 20 sampel dan cara pengambilan sampel
menggunakan random sampling method, kemudian dilakukan isolasi dan identifikasi bakteri.
Hasil penelitian dari 10 sampel jagung bakar tidak dioleskan bumbu penyedap menunjukkan 1
sampel tidak ada pertumbuhan dan 9 sampel ada pertumbuhan, yaitu terdiri dari Bacillus subtilis,
Enterobacter agglomerans, Serratia rubidaea, Lactobacillus sp., Kokus gram negatif, dan
Enterobacter cloacae, kemudian 10 sampel jagung bakar dioleskan bumbu penyedap
menunjukkan 1 sampel tidak terdapat pertumbuhan dan 9 sampel terdapat pertumbuhan, yaitu
terdiri dari Bacillus subtilis, Enterobacter agglomerans, Serratia rubidaea, Lactobacillus sp.,
Enterobacter cloacae, Streptococcus sp., dan Pseudomonas sp. Kesimpulan pada penelitian ini
yaitu ditemukannya bakteri pada jagung bakar tidak dioleskan dan dioleskan bumbu penyedap.
Hal ini menandakan bahwa pengolahannya tidak higienis.
Kata kunci: Jagung Bakar, Bumbu Penyedap, Bakteri Aerob
Porotu’o, Buntuan, Rares: Identifikasi bakteri aerob pada ...
sampel Tauhu Sumbat di Kota Kuala Pilah, diare, nyeri perut, mual dan muntah.31
dan 1 dari 1 sampel Surimi Lobster di Kota Kokus gram negatif pada penelitian
Kuala Pilah. Hasil penelitian di atas sama makanan jajanan jagung bakar di pinggiran
dengan penelitian yang saya lakukan, yaitu jalan Ring Road Manado tidak
ditemukannya bakteri Serratia rubidaea. teridentifikasi jenis bakteri secara spesifik.
Hal ini menandakan bahwa pengolahan
jagung bakar di pinggiran jalan Ring Road SIMPULAN
Manado tidak higienis.21,26,27 Berdasarkan hasil penelitian identifi-
Pseudomonas sp. merupakan bakteri kasi bakteri aerob pada makanan jajanan
yang hidup aerob yang ditemukan pada jagung bakar di pinggiran jalan Ring Road
makanan, air, dan tanah. Pseudomonas sp. Manado, maka dapat disimpulkan bahwa
menyebabkan gejala diare dan peradangan. jumlah bakteri yang ditemukan dari 20
Berdasarkan penelitian oleh Tabashsum Z., sampel makanan jajanan jagung bakar,
dkk mengenai Prevalence of Foodborne ditemukan 18 sampel terjadi pertumbuhan
Pathogens and Spoilage Microorganisms dan 2 sampel tidak terjadi pertumbuhan.
and Their Drugs Resistant Status in Dari 18 sampel makanan jajanan jagung
Different Street Foods of Dhaka City, bakar, ditemukan 6 jenis bakteri pada 9
Pseudomonas sp. terisolasi pada 1 dari 3 sampel jagung bakar tidak dioleskan
sampel pitha, 1 dari 3 sampel jilapi, 2 dari bumbu penyedap, yaitu Bacillus subtilis,
3 sampel cucumber, dan 3 dari 3 sampel Enterobacter agglomerans, Serratia
air. Hasil penelitian tersebut di atas sama rubidaea, Lactobacillus sp., Kokus gram
dengan hasil penelitian saya, yaitu negatif, dan Enterobacter cloacae dan 7
ditemukannya Pseudomonas sp. pada jenis bakteri pada 9 sampel jagung bakar
jagung bakar dioleskan bumbu dioleskan bumbu penyedap, yaitu Bacillus
28,29
penyedap. subtilis, Enterobacter agglomerans,
Lactobacillus sp. adalah bakteri non Serratia rubidaea, Lactobacillus sp.,
patogen dan jenis bakteri menguntungkan Enterobacter cloacae, Streptococcus sp.,
yang disebut probiotik. Lactobacillus sp. dan Pseudomonas sp. Hal ini menandakan
normalnya ditemukan pada usus dan bahwa pengolahannya tidak higienis
vagina, serta pada produk susu
berfermentasi, seperti yogurt. Berdasarkan DAFTAR PUSTAKA
penelitian oleh Tabashsum Z., dkk 1. Cyber Extension Kementerian Pertanian,
mengenai Prevalence of Foodborne Badan Penyuluhan dan Pengembangan
Pathogens and Spoilage Microorganisms Sumber Daya Manusia Pertanian.
and Their Drugs Resistant Status in Jagung Sebagai Bahan Pangan, Pakan
Different Street Foods of Dhaka City, Ternak dan Bahan Baku Industri. 2005
Lactobacillus sp. terisolasi pada 3 dari 3 [cited 2014 Oct 11]. Available from:
http://cybex.deptan.go.id/penyuluhan/j
sampel singara, 3 dari 3 sampel muri, 3
agung-sebagai-bahan-pangan-pakan-
dari 3 sampel chatpati. Berdasarkan hasil ternak-dan-bahan-baku-industri
penelitian tersebut di atas, didapatkan 2. Tanindo Agribusiness Company, PT.
Lactobacillus sp. akibat terkontaminasi Tanindo Intertraco. Memanfaatkan
pada proses pengolahan dari tangan Jagung Sebagai Sumber Pangan
pengelola yang sebelumnya bersentuhan Alternatif. 2014 [cited 2014 Oct 11].
dengan sumber bakteri.29,30 Available from:
Streptococcus sp. dapat menyebabkan http://www.tanindo.com/index.php?opt
foodborne disease akibat terkontaminasi ion=com_content&view=article&id=5
dari droplet pengelola yang kemungkinan 39:memanfaatkan-jagung-sebagai-
menderita infeksi saluran pernapasan. sumber-pangan-
Foodborne disease akibat Streptococcus sp alternatif&catid=559:memanfaatkan-
menunjukkan beberapa gejala, seperti jagung-sebagai-sumber-pangan-
alternat&Itemid=149
Jurnal e-Biomedik (eBm), Volume 3, Nomor 1, Januari-April 2015