KELOMPOK 2

Vani Dwi Jayanti

Ayu Melly W

Shandy Surya

Manajemen Strategik Sumber Daya Manusia

(Usaha Rumah Makan)

USAHA

Landasan yang mendasari pendirian cafe ini adalah untuk memenuhi kebutuhan
konsumen akan makanan dan minuman, serta gizinya. Dengan adanya cafe ini diharap
dapat membantu memberikan lapangan pekerjaan, disisi lain juga membantu pemerintah
dari segi pajak.

STRUKTUR ORGANISASI

I
S
A
T
N
M
A
M
A
N
E
G
A
Owner/manager :

1. Sebagai koordinator, komunikator,pengambilkeputusan, pemimpin,pengelola dan

eksekutor dalam menjalankan dan memimpin tempat usaha.
2. Membuat konsep rencana bulanan untuk pemasukan dan pengeluaran tempat usaha yang
akandilaporkankepadaownerdikarenakansetiapbulannyapermintaankonsumenmemilikiflu
ktuasi yang berbeda-beda.

AsistenManager

Memiliki tugas dalam perekrutan karyawan, mengatur keuangan seperti pemasukan dan
pengeluaran keuangan, mengatur efisiensi dan disiplin karyawan.

Jabatan       : Captain Restaurant

Tugas Umum

1. Menangani dan bertanggung jawab sepenuhnya atas kelancaran Operasional Restoran

2. Memback-up Waitress apabila pelanggan sedang ramai. Terutama Pagi karena waitress
hanya satu.

Jabatan       : Waitress
Tugas Umum :

1. Memastikan Service yang di berikan kepada tamu sudah sesuai dengan Standart
operational Procedure (SOP).
2. Menjalankan tugas – tugas lain yang diberikan oleh atasan.
Sebelum Operatioanal.

jabatatan : chef
Tugas Umum
1. Menjaga secara keseluruhan kualitas bahan baku dan menu yang dijual oleh restoran secara
lengkap.
2. Mengecek Bertanggung jawab penuh terhadap kebersihan area kitchen atau area produksi.
3. Mengontrol terhadap hasil olahan menu. harus berperan aktif dalam melakukan kontrol
terhadap hasil olahan atau menu yang tidak sesuai standart agar jangan sampai disajikan ke
meja tamu.
4. Kontrol terhadap kelayakan porsi menu dan penggunaan garnis
Tidak boleh ada menu yang porsi nya terlalu banyak atau bahkan terlalu sedikit, sambal,
kecap, saos di berikan secukupnya atau tidak berlebihan.
5. Menjaga bahan olahan harus selalu fresh, tidak basi, tetap higienis dan tetap menarik.
6. Harus terus menciptakan menu-menu baru yang berorientasi peningkatan omset

Jabatan       : cook

Melapor ke : Chef.
Tugas Umum

1. Mempersiapkan semua bahan-bahan masakan, bumbu, peralatan agar kecepatan dan kualitas
hasil masakan yang special.
2. Memasak sesuai arahan chef
3. Menjaga, menyimpan peralatan memasak selalu dalam keadaan bersih, aman dan rapi.
4. Bertanggung jawab penuh terhadap kebersihan area kitchen atau area produksi.

Jabatan       : Bartender
Melapor ke : Captain Restaurant.
Tugas Umum

1. Menyiapkan bahan-bahan pendukung operasional

2. Membersihkan dan memastikan kebersihan peralatan minuman seperti gelas, blender, juicer.
3. Memelihara, merawat, menyimpan peralatan dan bahan agar selalu tetap awet dan bersih.
Untuk blender jangan terlalu penuh saat menggunakannya untuk menghidari kerusakan.
Jabatan       : Food Prepare
Melapor ke : Assisten Manager
Tugas Umum

1. Mensupport Chef Captain untuk mempermudah, mempercepat memasak.

2. Mempersiapkan kebutuhan bumbu-bumbu masakan masakan
3. Mempersiapkan bahan sayuran, bahan lauk, bahan beras, bumbu buat kebutuhan masakan
prasmanan dan menu pesan.

TARGET KINERJA SDM

Adapun inti dari target menurut adalahperaturan yang harusdipatuhiolehseluruhkaryawan.

adapun peraturan tersebut adalah :
1. Semua anggota wajb melaksanakan job diskribsi yang telah ditentukan dengan
penuh tanggung jawab

2. Apabila ada yang tidak bisa melakukan tugas yang diberikan maka harus melapor
kepada pimpinan

3. Setiap kepala bagian wajib melaporkan masing-masing bagian setiap bulan dan
harus dibuat dalam laporan tertulis.

Semua anggota wajib menaati peraturan yang sudah dibuat