Nama : Deva Putri Dyana

NIM : 201869050004
Fermentation Technology Assignment
1. According to you, what is mak in fermentation technology? Give examples of probiotic
food ?
2. What is relationship about probiotic in food probiotics? Mention the food containing
probiotic?
3. What else the advantages of probiotic food?
4. Probiotik must be safe for their intended uses. Please explain that ?
5. Is Probiotic similar to prebiotic ? If no, what’s difference of these? Explain it with
examples?
6. Are lactid acid bakteria can be used in probiotic food ? mention with one bakterial include
lactid acid bakteria (LAB)?
7. Draw the diagram of main metabolism LAB then explain it?
8. What is characteristic of LAB as starter cultur in probiotic foods ?
9. What is role of lactic acid bacteria in industry ?
10. How to make homade yougrt with simple proses?

JAWABAN :
1. Makanan probiotik adalah makanan yang mengandung mikroorganisme yang tidak
merugikan, terutama bagi tubuh manusia. Karena apabila dikonsumsi sesuai kebutuhan maka
akan menyeimbangkan mikroorganisme pada saluran pencernaan.
Contoh : Produk susu fermentasi seperti yakult dan yoghurt

2. Hubungan probiotik dengan probiotik makanan yaitu probiotik sendiri merupakan

mikroorganisme hidup yang berperan peting dalam kesehatan manusia. Jadi, Probiotik
biasanya digunakan dalam makanan fermentasi yang sama-sama bermanfaat bagi kesehatan
tubuh terutama dalan sistem pencernaan dan tidak merugi. Contoh makanan yang
mengandung probiotik : yoghurt, yakult, tempe

3. Kelebihan makanan probiotik yaitu : makanan probiotik memiliki kelebihan , salah

satunya untuk kesehatan. Manfaat bagi kesehatan diantaranya yaitu untuk kesehatan saluran
cerna, penurun kolesterol, sistem kekebalan tubuh dll.

4. Probiotik harus aman untuk penggunaan : Penggunaan probiotik pada makanan perlu
diperhatikan karena semua orang banyak yang mengonsumsinya. Terutama melihat atau
memperhatikan dosis dan anjuran pemakaian yang ada pada produk probiotik tersebut karena
akibatnya akan mengalami masalah pencernaan, alergi dan gangguan pada sistem imun.
5. Tidak sama, karena probiotik merupakan bakteri baik dalam usus besar yang mencerna
serat kemudian menghasilkan asam organik yang akan memmperbaiki gen yang rusak contoh
nya minuman fermentasi yoghurt, sedangkan prebiotik yaitu serat pada makanan yang
mudah dicerna oleh kuman yang terdapat pada probiotik contohnya buah dan sayuran.

6. Iya BAL dapat digunakan dalam maakanan probiotik, karena BAL merupakan bakteri
yang digunakan dalam proses fermentasi produk makanan probiotik yaitu bakteri
Lactobacillus (Lactobacillus casei)

7. Diagram metabolisme utama BAL

a. Metabolisme BAL heterofermentatif

Pada
heteromentatif
tidak ada aldolase
dan heksosa
isomerase tetapi
menggunakan
enzim
fosfoketolase dan
menghasilkan
CO2. Metabolisme
heteromentatif
dengan
menggunakan
heksosa (golongan
karbohidrat yang
terdiri dari 6 atom
karbon) akan melalui jalur heksosa monofosfat atau pentosa fosfat. Bakteri Asam Laktat
heterofermentatif tidak mampu menghasilkan enzim fruktosa, difosfat, aldolase tetapi
menghasilkan glukosa 6 fosfat dehidrogenase dan 6 fosfat glukonat dehidrogenase sehingga
mempunyai jalur pembentukan asam laktat yang berbeda. Glukosa difermentasi selain
menghasilkan asam laktat juga memproduksi senyawa lain seperti etanol, asam asetat dan
CO2.

b. Metabolisme BAL homofermentatif

Bakteri Asam Laktat homofermentatif mampu menghasilkan enzim
fruktosa, difosfat, aldolase. Homofermentatif melibatkan aldolase dan
heksosa aldolase namun tidak memiliki fosfoketolase serta hanya sedikit atau bahkan tidak
sama sekali menghasilkan CO2. Glukosa difermentasi menghasilkan asam laktat sebagai
satu-satunya produk.

8. Karakteristik BAL yaitu : Bakteri tahan terhadap pH rendah, memiliki aktivitas

antibakteri, tahan terhadap pengolahan, tidak memilki porfirin dan sitokrom.

9. Peranan BAL dalam industri untuk proses fermentasi makanan atau minuman seperti
produk susu fermentasi dll . Bahan pangan yang telah difermentasi akan memiliki umur
simpan yang lebih panjang dan memberikan cita rasa baru pada produk tersebut.

10. Bahan : 500 ml susu uht fullcream dan 2 sdm(15 gram yoghurt plain)
1) Siap kan alat dan bahan.
2) Sterilkan termos atau jar yang akan digunakan.
3) Panaskan susu hingga muncul gelembung-gelembung dipinggir susu, jangan sampai
mendidih. Diamkan sampai suhunya sama dengan suhu tubuh.
4) Masukkan yoghurt dan aduk rata. Kemudian tuang kedalam termos/jar tutup rapat.
Diamkan ditempat yang hangat (10-14 jam).
5) Setelah 10-14 jam , pindahkan yoghurt yang sudah jadi kedalam wadah.
6) Simpan dilemari es (penyimpanan yang baik).